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Pavo Glaseado con Bourbon y Azúcar Morena

Pavo Glaseado con Bourbon y Azúcar Morena


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Las técnicas de cocción separadas para pechuga y piernas en esta receta aseguran que los diferentes cortes alcancen su potencial más delicioso. Cortar el pavo crudo en partes es el único desafío aquí; si es posible, pídale a su carnicero que lo haga por usted.

Ingredientes

Salmuera seca

  • 6 cucharadas de sal kosher
  • 4 cucharadas de pimienta negra, molida mediana
  • 1 cucharada de azúcar granulada

Confit Piernas

  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
  • Aceite de oliva (para cocinar; 5-7 tazas)

Pecho y Ensamblaje

  • ½ taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación de recetas

Salmuera seca

  • Mezcle sal, pimienta, azúcar granulada y pimentón en un tazón pequeño. Coloque el pavo en una tabla de cortar con la pechuga hacia arriba. Quite las piernas (manteniendo el muslo y la baqueta intactos) cortando la piel que une el pecho y la pierna, luego doble la pierna hacia abajo para exponer la articulación y corte completamente a través de la articulación. Trate de dejar la mayor cantidad de piel posible en los senos. Coloque las piernas en una bandeja para hornear con borde grande. Deje a un lado el cuello y las menudencias en la cavidad para hacer salsa. Coloque el pavo en una bandeja para hornear con las piernas y espolvoree generosamente las piernas y el pavo con salmuera seca, dando palmaditas para que se adhieran. Enfríe, sin tapar, al menos 12 horas y hasta 2 días.

Confit Piernas

  • Limpie las piernas de pavo (no enjuague) y colóquelas en la olla pesada más pequeña que acomode las piernas en una sola capa (está bien si se superponen ligeramente). Agrega el ajo y el romero. Vierta aceite solo para cubrir apenas las piernas. Calienta a fuego medio hasta que empiecen a aparecer algunas burbujas. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna (la carne de la baqueta se habrá desprendido del hueso), de 3 a 3 horas y media. Deje que los muslos de pavo se enfríen en aceite hasta que estén tibios, aproximadamente 2 horas. Enfríe al menos 2 horas pero preferiblemente más. La carne se endurecerá cuanto más fría esté, por lo que será menos probable que se deshaga al glasear.

  • Adelante: Las piernas se pueden cocinar con 1 día de anticipación. Mantener refrigerado en aceite.

Pecho y Ensamblaje

  • Precaliente el horno a 425 °. Coloque el pavo en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde grande. Ase, girando una bandeja para hornear una vez, hasta que se doren por completo, de 35 a 40 minutos.

  • Mientras tanto, hierva el azúcar morena, el bourbon, la salsa de soja, la mantequilla y el pimentón a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara, pero no almibarado, de 6 a 8 minutos. Reduzca el fuego a muy bajo y mantenga el glaseado caliente hasta que esté listo para usar.

  • Reduzca la temperatura del horno a 325 ° y ase el pavo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre entre 100 ° y 110 °. Luego asa, rociando cada 10 minutos aproximadamente, asegurándote de cubrir ligeramente toda la pechuga cada vez (pero guarda un poco de glaseado para las piernas) y gira la bandeja para hornear ocasionalmente, hasta que el termómetro registre 150 °, 60-75 minutos en total después de reducir la temperatura del horno. a 325 °. Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y déjela reposar al menos 30 minutos antes de cortarla.

  • Vuelva a aumentar la temperatura del horno a 425 °. Retire las piernas de pavo del aceite, limpie el exceso y colóquelas en una bandeja para hornear con borde limpio; deseche o enfríe el aceite de cocina (quite los jugos y úselos en salsa; use aceite para cassoulet u otro confitado).

  • Mueva con cuidado una rejilla al tercio superior del horno y ase las patas hasta que la piel esté dorada y la grasa esté fundida, 15 a 20 minutos. Luego ase, rociando cada 3 minutos aproximadamente con el glaseado restante, hasta que las piernas estén bien cubiertas, de 10 a 12 minutos. Disponga en una fuente con la pechuga en rodajas para servir.

Receta de Ann Redding y Matt Danzer,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 910 Grasa (g) 44 Grasa saturada (g) 11 Colesterol (mg) 395 Carbohidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 9 Proteínas (g) 105 Sodio (mg) 750 Hice esto cinco veces para mi Acción Anual de Amigos y es un tapón absoluto. ¡Nunca me he hecho las piernas solo el pecho y siempre sale húmeda con un hermoso color de piel! Ganador: He hecho este pavo 4 veces. Es un espectáculo. Nunca me molesto con las piernas confitadas, quiero decir, vamos, hay muchas otras cosas que hacer para el Día de Acción de Gracias. Este año traté de usar la grasa como salsa, gran error. Sabía a océano y tuvimos que tirarlo. Incluso mezclé dos batatas para cortar la sal, sin dados. Supongo que una salmuera seca muy salada tiene sus desventajas ... Mi experiencia fue completamente diferente a la anónima. Hicimos esto para nuestra fiesta familiar el año pasado, y a todos les encantó. El esmalte en sí era algo digno de contemplar. Su aroma era extraño, su sabor en la lengua, cálido y apropiado para la acción de gracias. Hicimos que dos personas trajeran pavos, y el pavo bourbon fue el primero en irse (el segundo fue un pavo sazonado tradicionalmente). Lo haré este año nuevamente. Si decide ir con esto, mi sugerencia para el whisky es Woodford Kentucky puro bourbon. Tendrá un poco de buen whisky sobrante para disfrutar. Queso a la parrilla Los Ángeles 16/11/18 Los sabores están mal. El bourbon no complementa el sabor del pavo y el glaseado es demasiado dulce. Me atrajo la imagen, pero me mantendría alejado de esta en el futuro. Afortunadamente, esto era solo una pechuga y no un pavo entero. Anónimo San Francisco 26/11/17

Cómo hacer un pavo glaseado con borbón

Si hay algo que un hombre moderno debería saber hacer, es hacer un pavo para el entretenimiento de las fiestas. Puede demostrar su destreza en la cocina sirviendo este pavo glaseado con bourbon para el Día de Acción de Gracias o cualquier otra cena navideña, sellando para siempre su destino como amo del pájaro.

Si se siente valiente, puede espantar * su pavo antes de asarlo. Sí, fuimos allí.

Pavo Glaseado con Borbón
Sirve: 12-14

Ingredientes

Salmuera seca
12-14 libras de pavo
1/2 taza de sal yodada
2 cucharadas de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar granulada

Mantequilla de Bourbon
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharadita de cebolla granulada
1 cucharada de salvia seca
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharadas de azúcar granulada
1/4 de libra de mantequilla salada, temperatura ambiente
1/4 taza Ezra Brooks Kentucky Straight Bourbon

Glaseado de Borbón
1/2 taza Ezra Brooks Kentucky Straight Bourbon
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharadita de sal

Verduras Salsa
1 cebolla, pelada y en rodajas
1 zanahoria, pelada y en rodajas
1 rebanada de apio
2 tazas de caldo de pollo

3 días antes de tostar
Nota: Si compra un pavo congelado, asegúrese de descongelarlo en refrigeración o en una hielera tres días antes de este paso.

Saca el pavo descongelado de su bolsa. Retire la bolsa de menudencias y guárdela para salsa si la usa. Escurra el exceso de jugo en un fregadero y séquelo.

Mezcle la sal, el polvo de hornear y el azúcar. Sazone uniformemente ambos lados del pavo con la mezcla de sal, usando un poco más de la mitad. (Puede guardar el resto de cualquier futura salmuera de aves de corral que pueda hacer).

Coloque el pavo con la piel hacia arriba en una fuente para hornear forrada con una rejilla. Cubra ligeramente con papel film y refrigere.

Día de tueste
Coloque la rejilla del horno en la posición media. Precalienta el horno a 450 ° F.

Combine el ajo y la cebolla granulados, la salvia, el tomillo, la pimienta negra y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos pequeño. Pulse hasta que esté finamente picado. Agregue la mantequilla y el bourbon y presione para formar una pasta. Divida la mezcla de mantequilla por la mitad.

Comenzando por la parte inferior de la pechuga, separe la piel de la carne en las pechugas y los muslos. Con una cuchara pequeña, transfiera la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel. Use sus manos sobre la piel para ayudar a esparcirla por los muslos y los senos.

Para el glaseado de bourbon, derrita la otra mitad de la mezcla de mantequilla en una cacerola pequeña y agregue el bourbon Ezra Brooks, el azúcar y la sal. Cepille la mitad de esta mezcla sobre la piel.

Levante la rejilla en la fuente para asar y esparza las cebollas en rodajas, las zanahorias y el apio de manera uniforme en el fondo y vierta el caldo. Vuelva a colocar la rejilla sobre las verduras y transfiera el pavo a la rejilla.

Transfiera la bandeja para hornear al horno. Ase durante 30 minutos, girando una vez. Reduzca el fuego a 350 ° F y cocine durante aproximadamente dos horas más, girando la sartén cada 15 minutos para asegurar un dorado uniforme y unte con más glaseado de bourbon.

El pavo está listo cuando la parte más gruesa de la pechuga marca 150 ° F, el muslo debe leer 165 ° F. Para aves más grandes, el tiempo total será de 12 a 15 minutos por libra.

Retirar del horno y dejar reposar de 15 a 20 minutos. Transfiera a una fuente para servir. Cubra suavemente con papel de aluminio.

Salsa sin gluten
Coloque una fuente para asar sobre la estufa. Agregue 2 tazas de agua y raspe suavemente los trozos caramelizados del fondo, los lados y las esquinas. Transfiera la mezcla a una olla lo suficientemente grande para contener y haga puré con una batidora de mano. Agregue un chorrito de bourbon y más agua si es necesario para ajustar la consistencia.

* Cómo espantar un pavo
Spatchcocking es el proceso de volar un pavo (o pollo) quitando la columna para que quede plano. Esto hace que la cocción sea más uniforme y un pájaro más tierno, también facilita el tallado. Si está comprando un pavo fresco, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Si está comprando un pavo congelado, puede hacerlo después de descongelarlo.

Para esparcirse, saque el pavo descongelado de su bolsa. Retire la bolsa de menudencias y guárdela para salsa si la usa. Escurre el exceso de jugo en un fregadero. Seque con palmaditas y coloque la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar grande.

Con unas tijeras de cocina, corte cada lado de la espina dorsal, comenzando en la parte inferior del pavo. Si el pavo se vuelve rebelde (resbaladizo para sostenerlo), use un paño de cocina limpio para sujetarlo mejor. Retire cualquier exceso de grasa cerca del cuello del pavo.

Guarde la espina y la grasa extraída para asar con el pavo para ayudar a darle sabor a la salsa. Para facilitar el tallado, retire también la espoleta. Con la punta de un cuchillo de cocina, corte a lo largo de ambos lados y luego sáquelo. Dé la vuelta al pavo y extiéndalo. Presione firmemente la parte superior de la pechuga para romper el esternón y asegurarse de que el pavo quede lo más plano posible.

Precaliente el horno a 450 ° F y prepare el pavo como se indica siguiendo la receta anterior.

Transfiera la bandeja para hornear al horno, girándola cada 15 minutos para asegurar un dorado uniforme y cepille con el glaseado de bourbon. Después de unos 70 minutos, comience a verificar la temperatura con un termómetro de lectura instantánea. La parte más gruesa del pecho debe ser de 150 ° F, y el muslo debe leer 165 ° F. Retire del horno y deje reposar durante 15 a 20 minutos. Transfiera a una fuente para servir. Cubra suavemente con papel de aluminio.


Pechuga de Pavo con Azúcar Morena y Arce

Esta es una publicación patrocinada escrita por mí en nombre de Safeway para Albertsons. Todas las opiniones son 100% mías.

PECHO DE PAVO AZÚCAR MARRÓN DE ARCE & # 8212 La pechuga de pavo se rocía con un dulce y sabroso glaseado de arce y azúcar morena, luego se asa hasta que esté tierna y jugosa. ¡Una manera tan fácil y deliciosa de preparar su pavo de Acción de Gracias!

Si está buscando una manera simple pero deliciosa de servir su pavo este Día de Acción de Gracias, esta pechuga de pavo con azúcar moreno y arce es una solución fácil pero elegante que será la pieza central de su mesa navideña.

Incluso mi esposo, que no es un gran fanático del pavo, siguió comentando lo delicioso que estaba, ¡y felizmente regresó por unos segundos!

Con esta receta fácil de pavo y la ayuda de mi tienda Safeway local, podré servir una hermosa cena de Acción de Gracias este año, ¡sin tener que pasar todo el día en la cocina!

Encontrará todo lo que necesita para una deliciosa variedad navideña en la tienda Safeway de su vecindario, incluidos pavos, tartas, panes y panecillos, además de todos los productos frescos y otros ingredientes que necesita para preparar los acompañamientos favoritos de su familia.

Por lo general, cocino y horneé todo el Día de Acción de Gracias para mi familia y, a lo largo de los años, he aprendido a confiar en mi panadería Safeway para cosas como pasteles y panecillos.

Siempre ofrecen una variedad de panecillos y pasteles navideños de alta calidad, y no hornear todo desde cero me ahorra mucho tiempo & # 8230 ... ¡y cordura!

Disfruto preparando nuestros platos tradicionales de Acción de Gracias desde cero, incluidos el relleno y las papas, ¡y Safeway tiene todo lo que necesito para preparar una comida festiva completa!

El relleno es mi favorito personal cuando se trata de acompañamientos de Acción de Gracias, pero al resto de mi familia le encantan las papas, ya sea en puré o asadas. Y si tenemos parientes que se unen a nosotros, también me gusta incluir una guarnición de camote.

También me gusta incluir una verdura sin almidón en mi menú de Acción de Gracias, como judías verdes o zanahorias asadas. No importa lo que haya en su menú de Acción de Gracias, el departamento de productos agrícolas de Safeway tiene todos los productos frescos de temporada para preparar deliciosos acompañamientos navideños.

Las cosas pueden verse un poco diferentes para el Día de Acción de Gracias de este año, pero independientemente de cómo planee celebrarlo, Safeway lo tiene cubierto.

Y si se siente un poco abrumado esta temporada navideña, puede ahorrar tiempo y pedir toda la comida del Día de Acción de Gracias en línea aquí: Haga su pedido con anticipación. Simplemente ordene en línea, recójalo en la tienda y vuelva a calentar cuando esté listo para servir.

Aquí hay algunos consejos más para que este Día de Acción de Gracias no tenga estrés:

CONSEJOS PARA UNA CENA DE ACCIÓN DE GRACIAS SIN ESTRÉS

  • Compre con anticipación los elementos esenciales y los artículos que se pueden almacenar temprano, como especias y condimentos, mezclas de relleno, pavo (que puede guardar en el congelador e ingredientes para masas de pastel y productos horneados).
  • Si decide hacer sus compras de Acción de Gracias en la tienda este año, compre durante el horario comercial cuando las tiendas tienden a ser más tranquilas.
  • Si no está seguro sobre el corte de carne (o la cantidad) que debe servir, ¡pida ayuda a su carnicero! Haga cualquier pedido personalizado con su carnicero con anticipación para asegurarse de tener un Día de Acción de Gracias delicioso y sin estrés.
  • Prepare todo lo que pueda con anticipación & # 8211pies, rellenos y otros lados, panecillos e incluso puré de papas se pueden hacer con uno o dos días de anticipación.
  • Recuerde, su familia y amigos se preocupan más por pasar tiempo con usted, así que no se quede en la cocina todo el día. Asegúrese de relajarse y pasar tiempo con sus seres queridos.

Realmente puede tener un Día de Acción de Gracias relajante y sin estrés, especialmente con recetas fáciles como esta pechuga de pavo con azúcar morena y arce y un poco de ayuda de su tienda Safeway local.

¡Y Safeway también ofrece servicio de entrega de comestibles y DriveUp & amp Go & # x2122 para obtener formas convenientes de comprar!


Resumen de la receta

  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
  • 1 taza de bourbon
  • ¾ taza de azúcar morena
  • ¾ taza de melaza
  • ¾ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ¼ taza de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de saborizante de humo líquido
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto

Combine la salsa de tomate, la salsa de tomate, el bourbon, el azúcar morena, la melaza, el vinagre, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la pimienta negra, la mostaza en polvo, el humo líquido y la pimienta de cayena en una cacerola y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se reduzca y quede suave, aproximadamente 45 minutos.


  • 1 pavo de 12 a 14 libras con menudencias
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto
  • Relleno de pan de maíz, (sigue la receta)
  • ¾ taza de bourbon, dividida
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de mostaza Dijon o mostaza marrón picante, cantidad dividida
  • 1/4 taza más 1 cucharadita de azúcar morena compacta, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 3 ½ tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • Unas ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita. hojas secas de tomillo
  • 6-8 granos de pimienta negra enteros
  • 1 ¼ tazas de agua, dividida
  • 3 cucharadas de maicena

Precaliente el horno a 325 grados F. Coloque una rejilla ligeramente engrasada en el fondo de una fuente grande para hornear. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 2 cuartos de galón.

Retire las menudencias y el cuello de la cavidad del pavo y reserve para el caldo. (Deseche el hígado). Quite la grasa visible del pavo. Enjuague por dentro y por fuera con agua fría y seque. Sazone la cavidad con sal y pimienta.

Coloque aproximadamente la mitad del relleno de pan de maíz en el pavo y las cavidades del cuello, asegurando la cavidad del cuello con una brocheta. Transfiera el relleno restante a la fuente para hornear preparada, cubra con papel de aluminio y refrigere.

Mezcle 1/4 taza de bourbon, 1/4 taza de mostaza y 1/4 taza de azúcar morena en un tazón pequeño. Separe la piel del pavo de la pechuga con los dedos, teniendo cuidado de no rasgar la piel ni perforar la carne. Frote aproximadamente la mitad del glaseado debajo de la piel sobre la carne de la pechuga y reserve el resto del glaseado. Sazone el pavo con sal y pimienta. Ate las baquetas y meta las puntas de las alas detrás de la espalda. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en la fuente para hornear preparada. Cubra con papel de aluminio ligeramente aceitado y ase durante 2 1/2 horas. Retire el papel de aluminio, unte todo el pavo con un poco del glaseado reservado y rocíe con los jugos de la sartén. Continúe asando, sin tapar, 1 1/2 a 2 horas más, cepillando con glaseado y rociando de vez en cuando. El pavo está listo cuando un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registra 180 grados F y registra 165 grados F cuando se inserta en el relleno.

Para hacer caldo de menudencias: Mientras se asa el pavo, caliente el aceite a fuego medio-alto en una cacerola mediana. Agregue las menudencias, el cuello, la cebolla y la zanahoria y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien dorados, de 10 a 15 minutos. Agregue el caldo, el ajo, el perejil, el tomillo, los granos de pimienta y 1 taza de agua y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Colar por un colador fino. (Debe tener alrededor de 2 1/2 tazas de caldo). Enfríe hasta que esté listo para usar. Quite la grasa.

Para hacer salsa: Cuando el pavo esté listo, transfiéralo a una tabla para tallar. Coloque el relleno en un recipiente para servir, tápelo y manténgalo caliente. Coloca la fuente de relleno extra en el horno a calentar. Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 a 30 minutos antes de cortarlo.

Mientras tanto, vierta la grasa de la fuente para asar a través de un colador en un tazón pequeño, luego enfríe en el congelador para que la grasa se pueda quitar. Agregue la 1/2 taza de bourbon restante a la bandeja para hornear y cocine, revolviendo y raspando los trozos marrones, durante aproximadamente 1 minuto. Colar en una cacerola mediana. Agregue el caldo de menudencias y cocine a fuego lento. Quite la grasa de los jugos enfriados de la sartén antes de agregarla a la sartén. Disuelva la maicena en agua en un tazón pequeño y agregue lentamente a la salsa hirviendo, batiendo hasta que espese un poco. Agregue las 2 cucharadas restantes de mostaza y 1 cucharadita de azúcar morena. Pruebe y ajuste los condimentos.

Retire el hilo del pavo y córtelo, desechando la piel. Sirva con salsa y relleno.


Glaseado de azúcar moreno bourbon

Todos se pelearán por quién obtiene el trozo de jamón más grande una vez que huela este dulce glaseado de azúcar moreno bourbon. Este sabor combina perfectamente con cualquier temporada navideña.

Ingredientes

  • (1) Jamón Kunzler Old Fashioned de 5 libras
  • 16 onzas. Azúcar morena
  • ½ C. Coca Cola
  • ¾ C. Borbón
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ½ C. Mostaza Morena Picante (opcional)
  • 1 T. de maicena
  • 2 T. Agua

Direcciones

Paso 1
Paso 2

Coloque el jamón en una fuente para asar con un poco de agua en el fondo.

Paso 3

Coloque la sartén en el horno, programe el temporizador durante 1 hora.

Paso 4

En una cacerola mediana combine el azúcar morena, la coca cola, el bourbon y la mantequilla. Coloque en el quemador a fuego medio alto.

Paso 5

Cuando el glaseado hierva, combine la maicena y el agua en un recipiente aparte. Mezclar con el glaseado y dejar espesar. Reducir a fuego lento

Paso 6

Retire el jamón del horno y rocíe el glaseado sobre el jamón con una cuchara grande. Vuelva a colocar el jamón en el horno.

Paso 7

Configure el temporizador durante 15 minutos, rocíe con los jugos de la sartén. Regrese al horno y repita hasta que el jamón alcance una temperatura interna de 140 F.

Paso 8

Retirar del molde y colocarlo en la tabla de cortar. Cortar varias rodajas, disponer todas las piezas de forma decorativa en un plato.


Pavo glaseado con borbón asado y mostaza

Una pequeña porción del glaseado de bourbon y mostaza endulzado con azúcar morena se frota justo debajo de la piel directamente sobre la carne de la pechuga para preparar el ave para asar. Esta receta de pavo asado perfecta para las fiestas incluye instrucciones para asar un pavo relleno y para hacer una deliciosa salsa con caldo de menudencias sazonado.

Ingredientes de la receta:

Glaseado de Bourbon y Mostaza:
3/4 taza de bourbon
1/4 taza de Dijon, más 2 cucharaditas (o mostaza marrón picante)
1/4 taza de azúcar morena, empacada
2 cucharadas de maicena

12 a 14 libras de pavo entero blanco madreselva
Sal y pimienta negra molida, al gusto.

Relleno de pan de maíz (o use su relleno favorito)

Stock de menudencias:
1 paquete de menudencias y cuello, de pavo
1 cucharadita de aceite vegetal (preferiblemente de canola)
1 cebolla mediana picada
1 zanahoria mediana, picada
3 1/2 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo sin pelar
2 a 4 ramitas de perejil fresco (unas ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seca)
8 granos de pimienta enteros

Instrucciones de cocción:

  1. Para glaseado de bourbon y mostaza: mezcle en un tazón pequeño 1/4 taza de bourbon, 1/4 taza de mostaza y 1/4 taza de azúcar morena. Dejar de lado.
  2. Retire las menudencias y el cuello de la cavidad del pavo y reserve para el caldo. (Deseche el hígado). Quite la grasa visible del pavo. Enjuague por dentro y por fuera con agua fría y seque. Sazone la cavidad con sal y pimienta.
  3. Prepara el relleno de pan de maíz o el relleno que prefieras.
  4. Precaliente el horno a 325 ° F (160 ° C). Coloque una rejilla ligeramente aceitada en el fondo de una fuente grande para hornear. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 2 cuartos de galón.
  5. Coloque aproximadamente la mitad del relleno de pan de maíz en el pavo y las cavidades del cuello, asegurando la cavidad del cuello con una brocheta. Transfiera el relleno restante a la fuente para hornear preparada, cubra con papel de aluminio y refrigere.
  6. Con los dedos, separe la piel del pavo de la pechuga, teniendo cuidado de no rasgar la piel ni perforar la carne. Frote aproximadamente la mitad del glaseado debajo de la piel sobre la carne de la pechuga y reserve el resto del glaseado. Sazone el ave con sal y pimienta.
  7. Ate las baquetas y meta las puntas de las alas detrás de la espalda. Coloque el ave, con la pechuga hacia arriba, en la fuente para hornear preparada. Cubra con papel de aluminio ligeramente aceitado y ase durante 2 1/2 horas. Retire el papel de aluminio, unte todo el pavo con un poco del glaseado reservado y rocíe con los jugos de la sartén. Continúe asando, sin tapar, de 1 1/2 a 2 horas más, cepillando con glaseado y rociando de vez en cuando. El pavo está listo cuando un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registra 180 ° F (85 ° C) y registra 165 ° F (75 ° C) cuando se inserta en el relleno.
  8. Para hacer caldo de menudencias: Mientras el pavo se asa, caliente el aceite a fuego medio alto en una cacerola mediana. Agregue las menudencias, el cuello, la cebolla y la zanahoria y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén bien dorados. Agregue el caldo de pollo, el ajo, el perejil, el tomillo, los granos de pimienta y 1 taza de agua y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Colar por un colador fino. (Debe tener alrededor de 2 1/2 tazas de caldo). Enfríe hasta que esté listo para usar. Quite la grasa.
  9. Cuando el pavo esté listo, transfiéralo a una tabla para tallar. Coloque el relleno en un recipiente para servir, tápelo y manténgalo caliente. Coloca la fuente de relleno extra en el horno a calentar. Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 a 30 minutos antes de cortarlo.
  10. Para hacer salsa: vierta la grasa de la bandeja para asar a través de un colador en un tazón pequeño, luego enfríe en el congelador para que la grasa se pueda quitar. Agregue la 1/2 taza de bourbon restante a la bandeja para hornear y cocine, revolviendo y raspando los trozos marrones, durante aproximadamente 1 minuto. Colar en una cacerola mediana. Agregue el caldo de menudencias y cocine a fuego lento. Quite la grasa de los jugos enfriados de la sartén antes de agregarla a la sartén. En un tazón pequeño, disuelva la maicena en 1/4 taza de agua y agregue lentamente a la salsa hirviendo, batiendo hasta que espese un poco. Agregue las 2 cucharadas restantes de mostaza y 1 cucharadita de azúcar morena. Pruebe y ajuste los condimentos.
  11. Retire el hilo del pavo y córtelo, desechando la piel. Sirva con salsa y relleno.

Receta y fotografía provistas por cortesía de Honeysuckle White, una división de Cargill, Incorporated. Usado con permiso.


Pavo glaseado con arce y bourbon

Una forma diferente de presentar tu pavo navideño. El jarabe de arce y el bourbon dan un sabor dulce pero maduro y un hermoso acabado bronceado. Y algunas clementinas para la alegría festiva, y tienes una receta ganadora

Publicado: 13 de agosto de 2015 a las 10:12 am

Prueba este pavo glaseado con arce y bourbon, luego echa un vistazo a nuestro pavo asado, corona de pavo, salsa de pavo y más Recetas de pavo navideño.

Ingredientes

  • pavo entero 5-5,5 kg
  • clementinas 2
  • mantequilla 25g, ablandada
  • cebollas 2, sin pelar, en rodajas gruesas
  • tomillo unas ramitas frescas, si quieres
  • harina común 3 cucharadas
  • cubos de caldo de pollo 2
  • jarabe de arce 1 cucharada
  • bourbon 3 cucharadas
  • cacao 2 cucharaditas
  • salsa de soja 1-2 cucharadas

VIDRIAR

  • jarabe de arce 4 cucharadas
  • bourbon 4 cucharadas
  • azúcar morena suave 4 cucharadas
  • salsa de soja 1 cucharada
  • Mostaza Dijon o inglesa 1 cucharada

Método

Caliente el horno a 180C / ventilador 160C / gas 4. Pese el pavo (es posible que deba usar la báscula de baño), para poder calcular el tiempo de cocción, dejando 40 minutos por kg para los primeros 4 kg, luego 45 minutos por cada kg sobre ese peso. Empuje las clementinas en la cavidad del ave y frote la mantequilla blanda por todo el exterior, luego sazone generosamente. Coloque las rodajas de cebolla y el tomillo en el fondo de una fuente grande para asar. Coloque el pavo encima y cúbralo con una carpa de papel de aluminio para que no toque la parte superior del ave, sino que se engarce firmemente en los bordes de la lata. Asar siguiendo su cálculo.


¿Cómo cocino una pechuga de pavo en la olla de barro?

Empiece preparando una mezcla de especias para la pechuga de pavo. En un tazón pequeño, combine el pimentón, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, el azúcar morena, la pimienta de cayena, el comino molido y los dientes molidos. Frote esta mezcla de especias sobre la pechuga de pavo y colóquela en una olla de cocción lenta.

En un tazón mediano, combine el bourbon, el jugo de naranja recién exprimido, la ralladura de naranja y la miel. Vierta esta mezcla sobre el pavo en la olla de cocción lenta.

Ponga a fuego lento y cocine durante 6-8 horas.

Una vez que la pechuga de pavo haya terminado de cocinarse, retírela de la olla de barro y córtela en rodajas. Me gusta usar un cucharón para colocar la salsa bourbon de naranja de la olla de barro y servir a un lado o rociada sobre la pechuga de pavo.


Pavo Ahumado Glaseado Con Borbón

¡La cena de Acción de Gracias es mi mermelada! Empiezo a planificar para esta época del año en septiembre. Cada bocado se presenta en una línea de tiempo de preparación de 2-3 días antes de la gran comida. Desde aperitivos hasta postres, todo está hecho desde cero hasta el final. He estado obsesionado con la cena de Acción de Gracias desde la universidad. Fue mi primera experiencia cocinando el gran banquete e incluso asé mis propias calabazas para hacer una tarta de calabaza. Sin embargo, no estaba tan versado en la cocina y usé una calabaza tallada en lugar de las calabazas de azúcar preferidas. La tarta no estaba del todo bien, pero aún tenía buen sabor.

Desde la universidad, la cena de Acción de Gracias ha evolucionado. Algunas tarifas cambian de un año a otro y un par de recetas son básicas. La característica comestible en cada mesa de la cena de Acción de Gracias, el pavo, ha madurado a lo largo de los años en The Bell House.

Antes de que Michael se convirtiera en el maestro de la parrilla, lo es hoy, solíamos asar nuestro pavo. Lo rellenaba con manzanas, cebollas y le ponía mantequilla de salvia, tomillo y romero debajo de la piel. Este fue nuestro pavo durante años. Luego nos encontramos con este pavo glaseado con Bourbon en una revista de Rachel Ray hace unos 10 años.

Durante unos años, asábamos mi pavo y Michael fumaba este pavo glaseado con Bourbon. Ambos pavos ofrecían un gran sabor y eran dignos de una cena de Acción de Gracias, pero finalmente puse el pavo asado en reposo.

Este pavo glaseado con borbón se ha convertido en un jugador esencial en el juego de la cena de Acción de Gracias y nos han informado que este pavo no saldrá del menú.

En esta publicación, encontré un pavo con hueso de 9 libras a la venta. Notarás que este pavo no tiene patas ni alas. Para el día de acción de gracias compramos un pájaro de 14 libras completo con patas y alas. También servimos un aperitivo, puré de papas, una verdura, panecillos, batatas confitadas y dos tipos de tartas que no se muestran aquí. Gula en su máxima expresión.

SALMUERA PARA TURQUÍA:

14 libras de pavo, o uno que quepa en su parrilla

2 tazas de jugo de manzana, y más para untar

1/2 taza de azúcar granulada

3 dientes de ajo, machacados y pelados

1 1/2 cucharaditas de salsa Worchestershire

1 1/2 cucharadita de pimienta molida

Marine su pavo el día anterior. En una olla grande, combine todos los ingredientes, excepto el pavo. Llevar la mezcla a ebullición y dejar enfriar.

Enjuague su pavo y colóquelo en un recipiente lo suficientemente grande como para contener al ave. Una bolsa de basura sin perfume y una hielera funcionan bien para los pavos más grandes. Saque las menudencias del pavo y colóquelas en un recipiente herméticamente cerrado hasta el día siguiente. Puedes usar esto para hacer tu propia salsa. Las instrucciones se encuentran a continuación.

PRECAUCIÓN: Recuerde esterlizar todos los artículos que hayan estado en contacto con el pavo crudo. Nadie quiere que la cena de Acción de Gracias se convierta en una pesadilla de enfermedades nacidas de los alimentos.

Una vez que la salmuera se haya enfriado, inyecte el pavo con la salmuera. Puede encontrar un inyector en la mayoría de las tiendas de comestibles y de cocina.

Vierta el resto de la salmuera en el recipiente y cubra bien. Refrigere toda la noche. Dale la vuelta al pavo una o dos veces si no está completamente cubierto de salmuera.

4 cucharadas de mostaza amarilla

2 cucharadas de chile en polvo

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

2 paquetes de Goya Sazon con Azafran (condimento de azafrán)

Al día siguiente, retire el pavo de la salmuera, enjuague y seque. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del aderezo de pavo.

Frote la pasta debajo de la piel y en toda la cavidad del ave.

Prepare su parrilla con un método de calor indirecto. Coloque las brasas calientes en un lado de la parrilla y su pavo en el otro lado. Querrá mantener una temperatura de 350 grados durante la parrilla. También puede colocar una bandeja de papel de aluminio debajo del pavo mientras se cocina. Esto capturará cualquier goteo de pavo que desee usar en la salsa.

Rocíe su pavo con jugo de manzana cada 30 minutos durante las próximas 2-3 horas. Si tiene un hueso en pavo sin piernas / muslos, coloque su termómetro de lectura instantánea en el pecho. Cuando lee 165 grados durante 15 segundos, el pavo está listo.

Si tiene un hueso de pavo con patas y muslos, el termómetro de lectura instantánea debe colocarse en el muslo, con cuidado de no colocar el termómetro cerca del hueso. La lectura debe ser la misma, 165 grados.

CONSEJO DE PREPARACIÓN: Si le preocupa que el pavo se seque, puede agregar otro paso antes de asarlo. Gire la pechuga de ave hacia abajo y con un cuchillo muy afilado, corte la espina dorsal del pavo. Luego voltea el ave, aplana el pavo y quítale las patas y los muslos con un cuchillo afilado. Puede asar las piezas individuales a la temperatura correcta.

Durante los últimos 30 minutos de cocción, unte el pavo con la ESMALTE DE MIEL DE BURBÓN:

1/4 taza de vinagre de manzana

Batir todos los ingredientes. Cepille el pavo con el glaseado durante los últimos 30 minutos en la parrilla. Fíjate, terminamos colocando un anillo de aluminio debajo del pavo para mantener los pechos levantados. Si su pavo tiene patas o le quitó la columna vertebral, este paso no debería ser necesario.

Deje reposar el pavo durante al menos 20-25 minutos antes de cortarlo en pedazos.

Cortar y servir con salsa de pavo. Suscríbase al sitio y no se perderá los muffins rellenos de arándanos y pan de maíz que han sido un acompañamiento constante desde el inicio de las cenas de Acción de Gracias de The Bell House.

SALSA DE PAVO:

1 manzana, cortada en cuartos

1 cebolla cortada en cuartos

1 apio, tallos y puntas que no se utilizan para relleno

1 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de tomillo francés

1 cucharada de maicena mezclada con agua fría

En una cacerola pequeña, agregue todos los ingredientes excepto la maicena y la mezcla de agua fría. A fuego medio, hierva la mezcla. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Cuela la mezcla y vuelve a poner el líquido en la olla a fuego medio. Agregue la grasa de pavo. Mezcle la maicena y el agua fría. Batir con el líquido y seguir batiendo hasta que la salsa se espese. Pruébalo, ajusta el sabor con una pizca de sal y un cubo de caldo de pollo.

ANTES DE QUE TE VAYAS: No tires la carcasa del pavo. ¡Esto es bueno! Coge una olla lo suficientemente grande para contener la carcasa del pavo. Rellene con agua y agregue algunos aromáticos como cebolla, apio, zanahoria y una hoja de laurel. Lleve el agua a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante al menos una hora o hasta que se caiga el resto de la carne. Colar el caldo. Saque la carne y vuélvala a añadir al caldo.

Ahora, haz el Sopa de pastel de pollo excepto usar Turquía! You can also freeze the stock for up to a month.


Ver el vídeo: pavo cortejando a hembra. Bourbon red Turkey. (Mayo 2022).