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Carne de cordero al horno con menta y carne ahumada

Carne de cordero al horno con menta y carne ahumada

Junto con una salsa de menta y una guarnición de patatas nuevas, te garantizo que es todo lo que necesitas para tener unas vacaciones realmente maravillosas.

Necesitas: Una pierna de cordero bien formada, 6-7 dientes de ajo, 5-6 ramitas de romero, 4 ramitas de tomillo, 5-6 hojas de menta, unos 80 ml de aceite de oliva, 200 g de carne ahumada (yo uso pechuga de cerdo ahumada), 50 ml de vino tinto semiseco, zumo de limón fresco, 150-200 ml de agua, 1 kg de patatas nuevas bien lavadas, sal fina, sal gruesa y pimienta al gusto.

Picar finamente el ajo y la menta, y luego ponerlos en un mortero. Empiece a mezclar bien, agregando aceite gradualmente. Incorpora limón fresco. Continúe este proceso hasta obtener una emulsión.

Descubra todos los pasos de preparación en la receta en video https://youtu.be/AADRwRNON84



Aries marinado

Dificultad: elevado

  • 1 kg de pulpa de cordero
  • 500 ml de vinagre
  • 4 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 raíz de perejil
  • 1 apio pequeño
  • una copa de vino tinto
  • sal
  • granos de pimienta
  • hojas de laurel

Las cebollas y las verduras se limpian, se lavan, se cortan y se hierven. Cuando se hayan ablandado se vierte el vinagre y se sazona con sal, pimienta y laurel, dejándolo hervir hasta que disminuya el jugo, luego se retira la olla del fuego, se agrega el vino y se deja enfriar. La pulpa se limpia de grasa y piel, luego se coloca en un plato de porcelana, se vierte la marinada sobre ella y se deja en el refrigerador durante al menos tres días antes de servir.


Pulpa de miel tostada

Creo que hoy en día pensamos muy poco para descubrir nuevos sabores y enfoques, o para redescubrir los sabores y alimentos antiguos, simples, sabrosos y de buen sabor que la gente solía hacer más. Es difícil para nosotros encontrar una línea media, de decencia, y o caemos en la vergüenza, mezclando jengibre en cualquier comida solo porque es un ingrediente de moda & # 8220a, o entramos en lo común y no salimos del pollo. Pechuga a la plancha (meca de la falta de inspiración) con patatas mal fritas, en aceite demasiado frío o demasiado viejo o demasiado palmera.

Parece como si nos negáramos obstinadamente a salir del supermercado, la zona de confort de los ingredientes mediocres, y así llevar a los carniceros y los abarrotes al borde de la bancarrota. Tomamos miel de mol, salchichas de Auchan y pequeñas de Kaufland (por eso mandas, por eso bueno, con un poco más de ajo). Al parecer, lo estamos haciendo bien con dos vales de comida y almuerzo y cerveza. Pero todo esto lo hacemos sin pensar en los carniceros, esos pocos que todavía están ahí, que intentan traer un rastro de calidad en los productos que venden (sí, lo sé, muchos se han rendido y tienen pollos para degustar. la carnicería y el lechón desde cualquier lugar).

¿Y qué hacemos cuando queremos algo más, cualquier cosa que no sea el pollo culturista y el cerdo drogado? Hay pocas opciones, pero me alegro de que todavía lo sean. Y todavía hay algunas personas que buscan productos diferentes.

¿Cómo le va, por ejemplo, si quiere comer un día, digamos, un ganso metido en el horno? ¿De dónde lo sacas? ¡Flauta de pan! O un conejo gordito que sueñas ahogar en vino y freír sobre un lecho de verduras, ¿de dónde lo sacas?

El otro día soñé que estaba en algún lugar de la montaña y estaba haciendo algo para asar, un trozo de carne. No la vi en un sueño, no la olí, pero sabía que era un cordero gordo de otoño. Y cuando me desperté, eso es lo que quería comer. Descarté el camino, inútil de hecho, al supermercado. Conocí una carnicería no rumana en la plaza Crangasi (porque sí, aunque todavía hay carniceros, la mayoría de los que tienen buena carne pertenecen a los árabes).

Y de ahí saqué una pierna de cordero. Fresco, limpio, que me mostró por todos lados sin que yo lo pidiera (a ver que no es mitad carne mitad sebo). La llevé a casa y estaba feliz.

De camino a casa, en mi calle (una especie de estacionamiento infinito donde solo se puede caminar por la acera en la línea india limpiando todos los autos con una chaqueta), me encontré con una lechería. No es Mega Image, ni ningún otro hiper / super / mini mercado. Es una tienda dedicada a los productos lácteos, de un productor de Braila. Joli Ju los llama, los publicito gratis y los felicito por abrir sus propias tiendas de distribución. Tienen allí un queso curado (una especie de parmesano pero sin origen controlado) absolutamente decente, leche aromatizada, yogur graso y otros. Pero no más publicidad & # 8211 Les quité todo, incluido el yogur que pensé que haría amigo de mi pierna de cordero.

Antes de hacerme amigo del cordero, le presenté un poco de tahini (pasta de sésamo), también tomado de su amigo árabe, y un poco de menta fresca finamente picada.

Con sal y pimienta se entiende que lo pongo sobre la carne, luego lo relleno en yogur.

Después de aproximadamente dos horas en el refrigerador, tiempo durante el cual el yogur, las enzimas que contenía, realmente hicieron su trabajo, enrollé la pulpa y la até como pude. Si él tuviera un hueso, yo no haría este trabajo, que lleva bastante tiempo.

Envuelto en papel de hornear, luego envuelto en papel de aluminio (dice que no es bueno poner el papel de aluminio directamente sobre la carne, porque sabe bien) se dejó reposar en el horno durante 3 horas a fuego lento (160 grados).

Pasado ese tiempo, lo desempaqué y me lo llevé en un sueño. Al no tener la suerte de tener un metro alrededor donde beber vino caliente y girarlo, lo puse en el horno tostador para el dorado final. Y nos sentamos y lo vimos girar.

Y eso es todo. Lo saqué de la tostadora, lo dejé reposar unos minutos y, simplemente, sin mucho alboroto, me lo comí.

Y me detengo aquí, instándolos a buscar y apoyar a los carniceros del vecindario, los productos locales, las personas que intentan poner algo más en su plato. Salgamos de la dictadura.

¡Sea mejor!


Ingrediente Horno de pulpa de miel con pesto de menta:

  • 1 pierna de cordero grande, deshuesada, de 1-1,2 kg.
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de piñones ligeramente fritos
  • 1 manojo grande de menta fresca
  • cáscara finamente rallada de 1 limón
  • jugo de limon al gusto
  • 70 ml. aceite de oliva + 1 cucharada
  • 50 gramos de parmesano y pimienta recién molida
  • salsa: 1 vaso de vino blanco semiseco, 1 cucharada de salsa Worcesteshire, 250 ml. sopa de res concentrada (aspic), 30 gramos de mantequilla, sal y pimienta al gusto
  • para servir: guarniciones de su elección, verduras, etc.

Preparación de pulpa de cordero al horno con pesto de menta:

1. Saque la carne del frigorífico y déjela a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Precalienta el horno a 190 grados y hornea todo el diente de ajo durante 15-20 minutos, hasta que sientas que se ablande. Mientras tanto, la menta se lava, se seca y se pica finamente.

2. En un robot de cocina (o en un mortero clásico) exprime los dientes de ajo horneados (verás, se deslizan muy fácilmente de su caparazón). Agrega la menta, el queso parmesano, 1 pizca de sal, piñones fritos, cáscara de limón rallada y 1-2 cucharadas de aceite desde el principio. Procesar (o trabajar con el pistilo) hasta obtener una pasta.

3. Incorporar el aceite poco a poco, en un hilo fino, hasta obtener un pesto consistente, que se condimenta al gusto con sal, pimienta y jugo de limón (si se desea).

4. Si la pierna de cordero aún no está deshuesada, será fácil hacerlo en casa. Si no le gusta demasiado el sabor del cordero, retire la mayor cantidad de grasa de la superficie.

5. Desenvolver la pulpa de cordero para obtener un trozo de grosor uniforme y sazonar con sal y pimienta.

6. Engrase la carne del lado expuesto con la mitad de la menta y el ajo asado preparado en los puntos 1-3.

7. Enrolle la carne con cuidado, lo más apretado posible, con el relleno de pesto adentro, fíjelo con palillos y átelo bien con hilo de cocina. Enciende el horno y ponlo a 200 grados centígrados.

8. Calentar una sartén al fuego y agregar 1 cucharada de aceite de oliva. La pierna de cordero bien unida se dora en la sartén, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, dándole la vuelta tantas veces como sea necesario para crear una costra rojiza.

9. Transfiera la pulpa de cordero a un plato adecuado para el horno y hornee según las preferencias de cocción interna, desde 20 minutos (con 57 ° C) la temperatura interna de la carne) para el bife en la sangre, a 25-30 minutos (temperatura interna 64 ° C) para cocción media y hasta 35-40 minutos (temperatura interna 77 ° C) para cocción completa. Prefiero el grado de cocción medio, porque el cordero tiene una carne muy suave de todos modos y me gusta que quede un poco jugosa y rosada.

10. El bife debe reposar 15 minutos antes de ser cortado y servido, mientras tanto se hace la salsa: desengrasar, frotando con una servilleta absorbente de cocina, la sartén en la que se dora la pierna de cordero. Ponga la sartén al fuego y caliéntela unos minutos, luego agregue el vino blanco, raspando con una espátula las adherencias del fondo de la sartén. Llevar a ebullición y agregar la sopa de carne. Después de dos o tres hervidos, cuele todo en una cacerola y continúe cocinando hasta que se reduzca a 1/3. Pase agregue la salsa Worcestershire y luego la mantequilla. Retira del fuego e incorpora la mantequilla mezclando, notarás que la salsa se espesará muy bien. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Se quita el filete de las tablillas con las que estaba atado y se quitan los palillos. Se corta después del paso del & # 8222 tiempo de reposo regular & # 8221, que tiene un papel muy importante, tiempo durante el cual las fibras de la carne se impregnan con los jugos que han sido removidos por la alta temperatura a la que ha sido sometida la carne. expuesto.

Sirve con lo que más te guste, desde el clásico puré de patatas, patatas recién horneadas, arroz, verduras salteadas, etc. Preparé un puré de guisantes, papas, camote y remolacha, todo hervido en agua con sal y luego frito brevemente y setas shimeji salteadas en mantequilla y condimentadas con 1 cucharada de la salsa preparada en el punto 10, sal y pimienta. En el plato también está el pesto de menta en conserva, la salsa de bistec en platos individuales y unas hebras de berros.

Como suele suceder, también cambié algunas opciones de enchapado para esta preparación, hasta que llegué a una satisfactoria. Además de mi obvia satisfacción (ni siquiera estoy hablando del nivel de satisfacción de mi esposo), por supuesto, también estaban los efectos secundarios inherentes (léase desastre en la cocina).


¡Valor, trabajo duro y mucho apetito!


Pulpa De Cordero Con Ajo, Feta Y Menta

1. Precaliente el horno a 230ºC. Pesar la carne de cordero deshuesada y calcular el tiempo de cocción (18 minutos por 500 g). De esta manera se cocina a medio (ligeramente rosado en el centro).

2. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego lento, agregue el comino y el ajo, luego déjela hervir a fuego lento durante unos segundos. Agrega la cebolla, luego déjala al fuego por 2 minutos o hasta que esté blanda.

3. Mientras tanto, corta las espinacas. Agregue a la sartén a fuego medio, gradualmente. Cuando esté endurecido, hiérvelo durante 1 minuto, luego póngalo en un colador y presiónelo para eliminar el exceso de líquido. Sazonar y dejar enfriar. Agregue orégano seco, menta picada, queso feta y aceite de oliva.

4. Rellene el cordero con la mezcla de espinacas con el queso feta, luego fíjelo con 4 brochetas pequeñas. Con un cuchillo afilado, se hacen pequeñas hendiduras en todas partes. Corta el diente de ajo restante y coloca 1-2 piezas en cada ranura. Frote por todas partes con aceite de oliva y sazone bien.

5. Poner en una sartén y dejar en el horno durante 20 minutos. Baje la temperatura del horno a 200 ° C durante el resto del tiempo de cocción.

6. Sacar el cordero en un plato, cubrir con papel aluminio y dejar enfriar durante 15 minutos. Escurre el exceso de grasa de la sartén, ponlo en una sartén y agrega la sopa de pollo. Hervir hasta que se reduzca. Sazone al gusto, si es necesario. Cortar el cordero y servir con la salsa.


Filete de cordero al horno

Aquí tienes una deliciosa receta de filete de cordero al horno para Pascua.

Ingrediente:
& # 8211 cordero (pierna y pechuga de cordero)
& # 8211 2 tomates
& # 8211 1 pimiento rojo
& # 8211 unos dientes de ajo
& # 8211 aceite
& # 8211 sal, pimienta y tomillo al gusto
& # 8211 vino tinto

Método de preparación:
Lavar bien los trozos de cordero en un poco de agua (agua fría), hasta que el agua quede limpia sobre ellos, luego dejar durante 15 minutos en agua con vinagre (3 partes de agua por una parte de vinagre) mientras los cubre, para eliminar los olores desagradables, luego engrasar el cordero con aceite, espolvorear con sal, pimienta y pepino al gusto.

Hacer 2 o 3 pequeños agujeros debajo de la piel de cada trozo de carne y agregar 2-3 dientes de ajo, luego poner los tomates y pimientos cortados en rodajas sobre la carne (para más sabor y ternura), luego colocar la pulpa de cordero en la bandeja del horno (bandeja cubierta con una tapa), que se ha calentado mucho antes.
Déjelo en el horno durante unos 15-20 minutos, luego agregue unas cucharadas de agua a la sartén. Gire la pulpa de lado a lado para que se dore uniformemente. Si el agua baja, agrega un poco más y no olvides, de vez en cuando, poner la salsa de la bandeja sobre la carne, para que la carne se congele y se dore muy bien.
Después de aproximadamente 1 hora y media, el filete de cordero está casi listo (hacia el final, espolvorear la carne con 4-5 cucharadas de vino tinto y dejar un poco). Apague el horno y agregue 2-3 dientes de ajo finamente picados a la salsa en la sartén, y luego agregue unas cucharadas de esta salsa sobre el cordero y deje que penetre un poco. Este ajo finalizará el aroma del bife (para que el bife de cordero quede más tierno, espolvorear con un poco de brandy).
Servimos este delicioso bife con salsa de ajo verde (hecho con tomates) y polenta.


Filete de miel de pascua

Para la gran mayoría de nosotros, Pascua representa huevos rojos, Pascua, carne de res y carne de cordero. Personalmente, admito que para mí las estrellas culinarias de la Resurrección son los huevos, la Pascua y la tarta, el cordero nunca ha sido mi favorito, pero cada año encontraba la manera de hacer un delicioso bife.

¿Qué puedes cocinar de cordero?

Las patas traseras del cordero se cuecen mejor en el horno.

Hacer un bife con vino o marinarlos en yogur, o con diversas especias. Si vas a cocinar el bife de cordero, elige la pata trasera. Asegúrate de que te llegue. 1 kg de pulpa es suficiente para 4 personas. Antes de meter la pulpa al horno, retire un poco de la grasa del exterior y sazone la carne al gusto.

Collar o cuello de cordero Es bueno para sopas o guisos. También para la sopa, puede usar la cabeza del cofre, la parte debajo de las costillas.

costillas generalmente se hornean.

Labios son muy suaves y tiernos, por eso son excelentes platos a la brasa.

filete puedes rellenarlo con verduras o puedes hacer brochetas de cordero a la plancha.

El filete de cordero al horno es realmente un manjar, que se puede servir con salsa de rábano picante o menta. Puede poner casi cualquier verdura de primavera junto a los filetes de cordero, desde espárragos y alcachofas hasta patatas, judías verdes, guisantes o zanahorias.

El cordero magro tiene pocas calorías, es una carne roja, rica en ácidos grasos, contiene hierro, selenio, zinc (100 g de cordero contienen el 40% de la dosis diaria recomendada de zinc) y complejo vitamínico B.

Pero para asegurar el buen funcionamiento del organismo, el cordero asado y los huevos deben estar asociados con muchas ensaladas y verduras de temporada. Es bueno que se cuezan al vapor o, más preferiblemente, se comen crudos.


Cordero a la plancha con guarnición de kiwi y menta

La tradición de la Pascua requiere la preparación de platos de cordero para celebrar la Resurrección como es debido. Si te gustan las carnes a la brasa y las guarniciones menos habituales, puedes probar esta receta:

Ingrediente:

500 gramos de muslo o pierna de cordero, cortado en rodajas
1 limón exprimido
3 dientes de ajo limpios
1 taza de frijoles (enlatados, sin líquido)
1 pimiento morrón
60 gramos de queso feta, triturado
3 kiwis, limpios y cortados en trozos
1 cucharada de hojas de menta picadas
1 cucharada de aceite de oliva

Método de preparación:


1. Calentar la parrilla.
2. Pon el jugo de limón y el ajo en la licuadora. Revuelva hasta que quede suave. Engrasar el cordero con la mezcla y dejar reposar durante 30 minutos.
3. Engrasa la parrilla con aceite. Pon la carne a la parrilla y déjala freír lo suficiente. Déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
4. Corta y mezcla los frijoles, los pimientos y el queso feta en un tazón grande. Mezcle el kiwi, la menta y el aceite en una licuadora hasta que quede suave. Agrega sobre el cordero, con sal y pimienta al gusto.


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Tian miel Nicoise

Servir caliente en un plato de vergüenza untado con ajo, sobre el que se coloca una capa de espinacas, champiñones y salsa de tomate bien prensado con un tenedor.


Video: Paleta de cordero al horno كتف الخروف في الفرن طريقة رائعة مميزة ولذيييدة (Diciembre 2021).