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Taste America de la Fundación James Beard reúne a chefs estrella y amantes de la comida locales en Nueva Orleans

Taste America de la Fundación James Beard reúne a chefs estrella y amantes de la comida locales en Nueva Orleans



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Incluso con un huracán acercándose rápidamente a Nueva Orleans, la Fundación James Beard no iba a permitir que un poco de mal tiempo obstaculizara parte de la segunda parada de su evento anual. Gira Taste America. La gira a campo traviesa, que se encuentra en su quinto año, comenzó en Phoenix el 22 de septiembre, con paradas programadas en 10 ciudades de todo el país. El evento de Nueva Orleans, que tuvo lugar el viernes 6 de octubre en el Royal Sonesta Hotel, contó con la participación de varios chefs aclamados que presentaron sus creaciones a una multitud de amantes de la comida y lugareños que viajaban y buscaban distraerse de la tormenta que se avecinaba.

La velada comenzó con una recepción de degustación con entremeses preparados por algunos de los chefs más famosos de la ciudad. Zachary Engel, ganador del premio James Beard (Shaya) sirvió un delicioso soubric de chirivía con limón, apio y harissa en conserva. Nick Lama (Avo) cautivó con sus bocados celestiales de foie gras agnolotti de pato con espuma de marsala y parmesano. Michael Stoltzfus y Kristen Essig, el dinámico dúo de chefs detrás Coqueta, presentó un sabroso bocado de jamón de la ciudad con palomitas de maíz, puré de muscadine y bottarga de nabo. Michael Sichel (Galatoire) preparan mini sándwiches rellenos de salmón Blue Circle ahumado en casa con gribiche de caviar cajún y crème fraîche. Finalmente, Martha Wiggins (Sylvain), quien fue semifinalista de James Beard este año, preparó un ceviche de pargo con chiles, leche de coco y orejas de cerdo crujientes con escarola. Buffalo Trace, Arnaud's French 75 Bar y Robert Mondavi Winery ofrecieron bebidas durante toda la noche.

Cuando los invitados se trasladaron de la recepción de degustación al salón de baile para el evento principal, Eric Paulsen de WWL-TV, quien se desempeñó como maestro de ceremonias durante la noche, les dio la bienvenida al evento y les agradeció su asistencia a pesar del clima inclemente. El primer plato de la noche fue atún de aleta amarilla ahumado en frío con tonnato, Worcestershire casero, berros y chicharrones de camarón presentados por el popular chef de Nueva Orleans John Folse y el ganador del premio James Beard Rick Tramonto (Restaurante R’evolution). El recién coronado Mejor Chef de James Beard: ganador del Sur y chef estrella local de la noche, Rebecca Wilcomb (Herbsaint Bar y Restaurante), seguido de un plato que incluía bourride de cobia asado con pistou de avellanas y limón, cubierto con camarones. All-Star Rocco DiSpirito - un autor y ganador del premio James Beard - tomó la delantera en el tercer plato, sirviendo ternera saltimbocca con polenta, achicoria y vinagre balsámico. El último plato de la noche presentó una interpretación especial del 175 aniversario de uno de los postres con más historia de Nueva Orleans: Alaska horneada de Michael Regua y Restaurante de Antione.

Durante el curso de postres, el salón de baile se convirtió en una casa de subastas, ya que se subastaron paquetes culinarios para recaudar dinero para el fondo de becas de la Fundación James Beard. El fondo de becas, que se estableció en 1991, "ayuda a los profesionales culinarios aspirantes y establecidos que planean continuar su educación en una escuela culinaria autorizada o acreditada, o institución de hospitalidad, colegio o universidad".

Durante las próximas semanas, la gira Taste America hará paradas en Filadelfia, Seattle, Chicago, San Francisco, Austin, Boston y Kansas City. Para obtener más información sobre el recorrido o para comprar boletos para un evento en su ciudad, visite el Prueba América sitio web. Para la acción detrás de escena, asegúrese de seguir #JBFTasteAmerica y @BeardFoundation en Twitter, Instagram y Facebook.


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