Nuevas recetas

Receta de la taza de Gordon

Receta de la taza de Gordon



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredientes

  • 1/2 de 1 lima pequeña, cortada en 6 gajos
  • Pepino pelado en rodajas de 2 1/2 pulgada de grosor
  • 1 1/2 cucharadas de almíbar simple (ver receta)

Preparación de recetas

  • Coloca la lima y el pepino en una coctelera; tritúrelo con un machacador o una cuchara de madera hasta que se haga jugo de limón y el pepino esté pulposo. Agregue ginebra y almíbar simple, luego hielo. Cubrir; agite vigorosamente 3 veces. Vierta el contenido de la coctelera en un vaso bajo. Espolvorear con sal.

  • JARABE SIMPLE / Para preparar el almíbar simple que se pide en esta receta, revuelva 1 taza de azúcar y 1 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el calor; hervir 1 minuto. Deje enfriar y luego enfríe hasta por 1 mes.

  • ¿Sediento de más? Si tiene alguna pregunta sobre esta receta, comuníquese con nuestra cocina de prueba en [email protected] Para ver más recetas como esta, consulte nuestro Calendario de cócteles de invierno.

Sección de Reseñas

    • 1 cebolla mediana
    • 3 dientes de ajo
    • 3/4 de libra de zanahorias
    • 1/2 libra de chirivías
    • 1/2 libra de nabos
    • 6 onzas de champiñones
    • una pieza de jengibre fresco de 3 pulgadas
    • una lata de 28 a 32 onzas de tomates enteros
    • un asado de carne deshuesada de 3 libras
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 3/4 taza de Oporto Tawny
    • 3/4 taza de vino tinto seco
    • 2 tazas de caldo de res o pollo
    • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
    • 1 cucharada de azúcar morena compacta
    • 3 hojas de laurel
    • 1 cucharadita de tomillo seco, desmenuzado
    • 1 cucharadita de orégano seco, desmenuzado
    • 3 cucharadas de maicena
    • 3 cucharadas de agua
    1. Pica la cebolla y pica el ajo. Pele las zanahorias y las chirivías y córtelas diagonalmente en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor. Pele los nabos y córtelos en gajos de 3/4 de pulgada de grosor. Corta los champiñones en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Pele la raíz de jengibre y pique lo suficiente para medir 1/4 taza. Escurrir los tomates y picarlos.
    2. Seque el asado y sazone con sal y pimienta. En un hervidor de agua pesado de 5 cuartos de galón, caliente el aceite a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante y dore por todos lados. Transfiera el asado a un plato y vierta toda la grasa menos 1 cucharada de la tetera. Agregue la cebolla a la tetera y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté dorada. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, 1 minuto. Agregue oporto y vino tinto y cocine a fuego lento, raspando los trozos marrones en el fondo de la tetera, 5 minutos. Agregue el caldo, la salsa Worcestershire, el azúcar morena, la raíz de jengibre, los tomates, las hojas de laurel, el tomillo y el orégano y deje hervir la mezcla. Agregue el asado, las zanahorias, las chirivías, los nabos y los champiñones y cocine a fuego lento, tapado, volteando el asado a la mitad del tiempo de cocción, 3 horas en total, o hasta que estén tiernos. El asado a la olla se puede preparar hasta este punto con 3 días de anticipación. Enfríe el asado, sin tapar, antes de enfriar, cubra y retire cualquier grasa solidificada antes de recalentar.
    3. Transfiera el asado con pinzas a una tabla de cortar y déjelo reposar 10 minutos. Si es necesario, retire la grasa del líquido de cocción y hierva el líquido de cocción y las verduras a fuego moderado. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y el agua hasta que quede suave y mezcle lo suficiente con la salsa para espesar hasta obtener la consistencia deseada. Cocine a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente, 2 minutos.
    1. Corte el asado transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y colóquelo en un plato hondo. Vierta las verduras y la salsa sobre la carne. .

    Receta de salsa BBQ oscura Gordon & # 8217s

    • Autor: Steve Gordon
    • Tiempo de preparación: 10 minutos
    • Tiempo de cocción: 10 minutos.
    • Tiempo total: 20 minutos
    • Rendimiento: 3 pintas 1 x
    • Categoría: Salsas
    • Método: parte superior de la estufa
    • Cocina: Americana, Sur

    Descripción

    Una de nuestras recetas de salsa caseras favoritas. Es ideal para costillas de res, costillas de cerdo o pollo. Es una buena salsa espesa y rica.

    Ingredientes

    1 botella de 32 oz de salsa de tomate
    1 taza de azúcar morena
    3 cucharadas de mostaza amarilla
    1/4 taza de salsa Worcestershire
    1 cucharada de salsa picante Texas Pete
    1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
    1 cucharadita de ajo en polvo
    1 cucharadita de cebolla en polvo
    1 cucharada de humo líquido
    1/2 cucharadita de pimentón ahumado

    Instrucciones

    Coloque la salsa de tomate en una olla grande.
    Agrega el azúcar morena.
    Agrega la mostaza amarilla.
    Agregue la salsa Worcestershire
    Agregue el Texas Pete
    Agrega el vinagre.
    Agrega el ajo en polvo.
    Agrega la cebolla en polvo.
    Agrega el humo líquido.
    Agrega el pimentón ahumado.
    Coloque la olla para salsa a fuego medio en la estufa.
    Mezcle los ingredientes para disolver el azúcar.
    Reduce el calor a medio-bajo.
    Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Eliminar. Deje enfriar.
    ¡Disfrutar!

    Palabras clave: Captain Gordon, Dark BBQ Sauce, Gordon's, espeso, rojo, ahumado, rápido, fácil, costillas de res, costillas de cerdo, pollo, condimentos

    Tus comentarios:

    ¿Ha probado nuestra receta de salsa BBQ oscura Gordon & # 8217s? ¿Cómo te gusta?

    Comparta sus recuerdos de este plato con nosotros. Solo le tomará uno o dos minutos dejar sus comentarios en la sección a continuación.

    Suscríbase a nuestro boletín gratuito:

    Mientras esté aquí, asegúrese de suscribirse a nuestro BOLETÍN DE NOTICIAS totalmente GRATUITO. Le enviaré un correo electrónico de vez en cuando para recordarle cuando publique una nueva receta o cuando ocurra algo importante en Taste of Southern. Es totalmente gratuito y muy fácil de registrarse. Y, si alguna vez decides que ya no estás interesado, es aún más rápido cancelar la suscripción. ¿Cuan genial es eso? Espero verlo agregar su nombre a nuestra lista. El cuadro de registro se encuentra debajo y también encontrará uno en la esquina superior derecha de cada página. Espero que lo hagas hoy.


    Gordon Ramsay & # 39s Yorkshire Pudding

    Los adorados pudines de Yorkshire, similares a los popovers y tan ligeros y esponjosos como los soufflés, han sido un plato clave en la cocina tradicional británica durante muchos siglos. Originalmente creado como una forma de utilizar la grasa de la sartén de las carnes cocidas, estos bocados se convirtieron en un alimento básico en los asados ​​de los domingos en todo el país. Esta receta en particular está adaptada de uno de los chefs británicos Gordon Ramsay y hará 12 postres deliciosamente húmedos que debes comer de inmediato, mientras están bien calientes.

    Grasos, masticables y perfectamente dorados, los budines de Yorkshire solían servirse como aperitivo junto con salsa de cebolla, pero hoy en día son un acompañamiento de la clásica comida asada. Aunque requiere más atención a los detalles que a las habilidades técnicas, la receta debe seguirse al pie de la letra para que los budines se hinchen y se doren y estén crujientes. Sin embargo, mientras hornean, resista la tentación de abrir el horno para echar un vistazo o los budines se derrumbarán si debe ver la magia que ocurre dentro de su horno, use la luz del horno, pero recuerde que el aire frío aplanará sus budines o impedirá que se levanten. Esto también significa que se desinflarán al poco tiempo de sacarlos del horno, conservando, sin embargo, su delicioso sabor y textura.

    Si es necesario, prepare la masa de pudín de Yorkshire con dos o tres días de anticipación y guárdela en el refrigerador, tapada, hasta que esté lista para hornear. Sirva con salsa o salchichas, o como acompañamiento de guisos o sopas.


    Unte ligeramente con mantequilla un recipiente para pudín de 1,2 litros.

    Mezclar 1 cucharada de mermelada con el almíbar dorado y la ralladura de naranja y esparcir por el fondo del recipiente para budín.

    Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén suaves. Con el motor aún en funcionamiento, agregue los huevos batidos poco a poco, asegurándose de que cada adición esté completamente incorporada antes de agregar la siguiente.

    Tamizar la harina y el polvo de hornear y mezclar alternativamente con la leche y la mermelada restante para obtener una mezcla homogénea. Vierta suavemente en la palangana del pudín; trate de no ser demasiado vigoroso aquí o puede perder el aire que se incorporó en el batido, lo que hará que el pudín sea más denso.

    Coloque una hoja plisada y untada con mantequilla encima del lavabo, con el lado untado hacia abajo, y cúbrala con una hoja plisada de papel de aluminio, del mismo tamaño. Asegúrelo firmemente con una cuerda debajo del borde del lavabo.

    Coloque la palangana sobre un salvamanteles o un plato pequeño resistente al calor volteado hacia arriba en una cacerola grande. Vierta suficiente agua hirviendo para que llegue hasta la mitad del costado de la palangana y deje que hierva a fuego lento. Cubra con una tapa hermética y cocine al vapor durante 1 1/2 horas, verifique el nivel del agua cada 30 minutos aproximadamente y complete con agua hirviendo según sea necesario.

    Para comprobar que el pudín está listo, desenvuelve e inserta un pincho en la esponja para que salga limpio. Desmolde el pudín caliente en un plato para servir caliente y sírvalo con crema o natillas.


    Cómo servir cuscús marroquí:

    Me gusta servir esto en una fuente grande, agrego almendras blanqueadas y semillas de granada justo antes de servir. Este es un gran plato para poner en el medio de la mesa para que todos puedan servirse a sí mismos. Es una excelente guarnición, sírvala con un poco de halloumi a la parrilla, queso feta horneado o con un tagine de verduras. O tenerlo solo, me gusta prepararlo para los almuerzos escolares o como paquete para un viaje por carretera.


    Ponche de leche

    Historia: Uno de los cócteles pináculo enumerados en la biblia de los cócteles antiguos, Vintage Spirits and Forgotten Cocktails, Milk Punch es una bebida dulce y lechosa (obviamente) con la primera receta que data de 1711. Fue uno de los favoritos de Benjamin Franklin y la Reina Victoria.

    Ingredientes:

    • 1 taza de Bourbon Woodford Reserve
    • 2 tazas de crema
    • 2 tazas de leche entera
    • .75 taza de azúcar en polvo tamizada
    • .5 vaina de vainilla para aromatizar
    • Nuez moscada recién rallada

    Método: En un tazón de metal sobre un baño de hielo, bata el azúcar, la crema, la leche y el bourbon hasta que esté agradable y espumoso. Agregue la vaina de vainilla y cuele a través de un colador de malla fina en la jarra. Coloque la jarra en el congelador durante 30 minutos a una hora revolviendo ocasionalmente. Verter en un vaso y decorar con nuez moscada recién rallada.


    Receta de la taza de Gordon - Recetas

    2 galones de agua
    1 cucharada de jengibre molido
    3 cucharadas de negro agrietado
    granos de pimienta
    12 hojas de laurel
    1 taza de sal kosher
    24 onzas de miel o 1 taza de
    azúcar morena
    24 onzas de jarabe de arce (opcional)
    2 naranjas, en cuartos
    2 limones, en cuartos

    Para hacer la solución de salmuera, en una olla grande, traer el agua, el jengibre,
    pimienta negra, hojas de laurel y sal hasta que hierva. Baje a fuego lento y agregue
    la miel (o azúcar morena) y el jarabe de arce hasta que estén bien mezclados. Apaga el fuego
    y dejar enfriar a temperatura ambiente. Transfiera la salmuera a un
    contenedor (como un balde limpio o una bolsa de basura de plástico limpia y resistente)
    colocado dentro de una hielera). Agrega las naranjas y los limones.
    Nota: Si tiene un pavo grande y necesita más salmuera que esta, use 1 & # 82602 taza de sal
    y 1 & # 82602 taza de azúcar morena por cada galón de agua.
    Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua fría del grifo. Reserva el cuello y
    carnes especiales para salsa sartén. Coloque el pavo en la salmuera, asegurándose de que
    el pavo está completamente sumergido en la salmuera. Coloque un peso encima del pavo para hacer
    asegúrese de que siempre esté cubierto con salmuera. Deje marinar durante al menos 4 horas hasta toda la noche,
    dependiendo del peso del pavo, en el frigorífico o en una hielera con hielo.
    DEBE MANTENER EL PAVO A UNA TEMPERATURA POR DEBAJO DE 50 & # 176 F
    PARA EVITAR EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS.
    Precaliente el horno a 325 & # 176F.
    En una asadera pesada, coloque las zanahorias, el apio y la cebolla. Utilice una gruesa,
    bandeja para asar de servicio pesado & # 8211 hierro fundido esmaltado o acero inoxidable pesado & # 8211 no es un
    sartén delgada y desechable & # 8211 estos dejan puntos calientes que queman porciones y dejan
    otras porciones crudas.


    Abuela Olson y pudín de pan # 8217s

    Me encanta el budín de pan. Sé que constantemente les digo lo mucho que me encantan los dulces, pero en última instancia, no estoy seguro de que sea cierto. Me encanta & # 8220sweetish & # 8221. No sueco, pero ligeramente dulce. Este no es un postre dulce. Es más una natilla y ya sabes cómo a los noruegos nos encantan las natillas. Creo que el pastel favorito de mi madre era el flan. No voy a ir tan lejos, pero me encantan las buenas natillas.

    Este es el budín de pan de la abuela Olson. Como puede ver, no es nada lujoso. Con básicamente 6 ingredientes, puede hacer esto con ingredientes a mano. Dudo que la abuela haya llamado específicamente a un italiano petanca, pero es lo más parecido que pude encontrar al pan que ella usaría.

    La otra cosa que notará es la falta de salsa. La abuela nunca hizo una salsa para el budín de pan cuando lo sirvió. Muy a menudo verá salsa de vainilla o ron para servir junto con el pudín, pero la abuela siempre lo sirvió con crema batida y una pizca de azúcar. No crema batida, sino directamente la crema de la jarra de leche. Ella podría hacer espuma con un tenedor, pero realmente este es un postre simple.

    3 tazas de italiano en cubos petanca, se deja rancio durante la noche en un bol

    2 tazas de leche entera o mitad y mitad

    2 cucharaditas de extracto de vainilla

    1/2 taza de pasas remojadas en bourbon durante 10 minutos más o menos

    Precalienta el horno a 350 grados. Engrase una sartén de 8 x 8 pulgadas.

    Combine el azúcar, los huevos, la vainilla y la mitad y la mitad en un bol. Vierta sobre el pan en cubos y déjelo reposar durante 10 minutos, para que el pan pueda absorber el líquido. Agrega las pasas.

    Vierta en el molde engrasado de 8 x 8 pulgadas. Hornee por 35 a 45 minutos, o hasta que cuaje.

    No hay mucho en esta receta. Incluso lo he imaginado un poco por la forma en que lo hizo la abuela. No la recuerdo empapando las pasas. Me lo comería justo después de que salga del horno. Te gustará, lo prometo.

    A petanca es básicamente una barra de pan blanco redonda y bastante densa. Es mucho más grueso que un pan francés o una baguette.

    Estás solo si quieres una salsa, pero están en Internet.

    y recuerde: diga la verdad o alguien la dirá por usted. Gran beso, Lynn


    3 recetas navideñas favoritas de "Sweet" de Valerie Gordon

    Valerie Gordon lanzó Valerie Confections hace varios años con su socio, Stan Weightman Jr., con una caja de toffees cubiertos de chocolate. Desde entonces se han expandido hasta convertirse en una panadería en toda regla. El libro de cocina recién publicado de Gordon, "Dulce: ingredientes inspirados, postres inolvidables" (artesano), narra el menú de tartas icónicas, petit fours, tartas, galletas, chocolates, mermeladas y más.

    Un panadero y pastelero autodidacta, los postres de Gordon podrían describirse como caseros súper refinados: todo está hecho con los mejores ingredientes posibles y con estándares exigentes con una estética limpia. Y el espectro de sabores alcanza todas las notas correctas: a chocolate, mantecoso, cremoso, afrutado, a nuez y especiado.

    El libro de cocina está dividido en categorías que cubren postres para celebraciones, tortas diarias, tartas y tartas, chocolates y dulces, postres con cuchara, galletas y barras, mermeladas y bocadillos. Los pasteles son espectaculares: pasteles retro que Gordon ha revivido como el bizcocho crujiente de café de Blum, el bizcocho de pomelo Brown Derby, el bizcocho de plátano de Chasen y el bizcocho de manzana de Scandia, así como sus propias creaciones que incluyen mini pasteles y deliciosos petit fours en sabores como como pastel de lavanda-Earl Grey con ganache de limón y pastel de vainilla con ganache de pétalos de rosa y maracuyá.

    Gordon siempre parece agregar el "extra" correcto, como Gouda añejado rallado en la corteza para su crostata de manzana o matcha en sus galletas de macadamia de chocolate blanco o fraises des bois en mousse. Pero hay muchos tipos de platos simples que resuenan con los antojos elementales de los golosos: bizcocho de cítricos glaseado, blondies de maní salados y desorden de Eton, por nombrar algunos.

    El capítulo de chocolates y dulces mantendrá ocupado a cualquiera que desee hacer caramelo y chocolate templado. Existen mendiantes, corteza, toffee, trufas, merengues, malvaviscos y caramelos.

    Consejo de Gordon: Sea preciso. “Cuando preparo fruta para mermelada, soy un charlatán. Mientras cubro un pastel o preparo una masa, hablo de forma selectiva. Pero cuando hago chocolates, trabajo en silencio ”, escribe. "Planeo mis sesiones de chocolate y dulces con anticipación, me adhiero a mis recetas probadas y me concentro en crear dulces hermosos e impecables".

    Además, siga las medidas de peso (hay medidas de volumen y peso en todo el libro) para mantener la coherencia.

    Pero si está buscando recetas fáciles para las fiestas, para alimentar a amigos y familiares o para regalar, hay varios postres deliciosos para hacer. Tres favoritos del libro incluyen las galletas de jengibre de Gordon, el pastel de calabaza Winter Luxury y el bizcocho de crema agria de mandarina. (Nota: Estos no fueron probados por Times Test Kitchen).

    “Hago galletas de jengibre durante todo el año, no solo durante las vacaciones. Me encanta lo masticables de estas galletas y, debido a su textura flexible, son especialmente buenas para sándwiches de helado ".

    2 tazas (14 onzas) de azúcar granulada
    1 taza (6 onzas) de azúcar morena clara
    3 1/2 tazas (17.5 onzas) de harina
    1 cucharada de bicarbonato de sodio
    1 1/2 cucharaditas de sal kosher
    2 cucharaditas de jengibre molido
    2 cucharaditas de canela molida
    2 cucharadas de jengibre confitado finamente picado
    3 barras (12 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada
    2 huevos grandes
    1/2 taza (5.5 onzas) de melaza sin azufre

    1. Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y caliente el horno a 350 grados. Cubra dos bandejas para hornear grandes y pesadas con papel pergamino o revestimientos de silicona.

    2. En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de cada una de las azúcares granulada y morena. Dejar de lado.

    3. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre molido y la canela en un tazón mediano. Incorpora el jengibre confitado.

    4. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o en un tazón grande, usando una batidora de mano), combine la mantequilla, la 1 1/2 taza restante de azúcar granulada y la 1/2 taza restante de azúcar morena y batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego agregue la melaza, batiendo hasta que no queden rayas. Agregue la mezcla de harina 1 taza a la vez, batiendo hasta que la masa esté suave.

    5. Con una bola de helado de 2 1/2 pulgadas (o una medida de 1/3 de taza), coloque la masa en las bandejas para hornear forradas, espaciando las galletas a 3 pulgadas de distancia. Espolvorea las galletas con la mezcla de azúcar. Hornee por 15 minutos o hasta que la superficie esté agrietada y plana. Enfríe las galletas en las bandejas para hornear en rejillas para enfriar durante 10 minutos.

    6. Con una espátula compensada, transfiera las galletas a una rejilla para enfriar para que se enfríen por completo. Las galletas pueden almacenarse en un recipiente hermético hasta por cuatro días o transferirse a bolsas para congelar y congelarse hasta por dos meses.

    Para las galletas de jengibre con chocolate: agregue 1 taza (5 1/2 onzas) de chispas de chocolate agridulce al 61% después de incorporar los ingredientes secos.

    Bizcocho de crema agria de mandarina

    “Hemos tenido algunas solicitudes de pasteles interesantes a lo largo de los años, pero el pastel más popular es tan anticuado que casi parece nuevo: un bizcocho de crema agria. La ralladura de mandarina y el jugo realzan el sabor a crema agria del pastel ".

    3 tazas (15 onzas) de harina para todo uso
    1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
    1/2 cucharadita de sal kosher
    2 barras (8 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada
    3 tazas (1 libra 5 onzas) de azúcar
    6 huevos grandes
    1 taza (8 onzas) de crema agria
    2 cucharadas de ralladura de mandarina (de unas 8 mandarinas)
    1 cucharadita de extracto de vainilla

    1/2 taza (4 onzas) de jugo de mandarina fresco
    2 cucharadas de jugo de limón fresco
    1/4 taza (1,75 onzas) de azúcar granulada
    2 tazas (9 onzas) de azúcar en polvo, tamizada

    1. Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 325 grados. Cubra el interior de un molde para tubos con aceite en aerosol para hornear antiadherente o mantequilla.

    2. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.

    3. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o en un tazón grande, usando una batidora de mano), bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.

    4. Agregue el azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Agregue los ingredientes secos, 1 taza a la vez, mezclando bien después de cada adición. Raspa los lados del tazón.

    5. Mezcle la crema agria, la ralladura de mandarina y la vainilla en un tazón pequeño con un tenedor o batidor pequeño. Agregue a la masa y mezcle hasta que quede suave. Llene la bandeja de tubo preparada con la masa y alise la superficie con una espátula acodada. Hornee durante 45 minutos, luego gire el pastel y hornee por 30 minutos adicionales, o hasta que la parte superior del pastel esté agrietada y dorada y un palillo insertado en el medio del pastel salga limpio. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla para enfriar durante 45 minutos.

    6. Invierta el pastel sobre una rejilla para enfriar colocada encima de una bandeja para hornear, para recoger cualquier goteo de glaseado. El pastel aún debe estar un poco tibio al tacto.

    Para hacer el primer glaseado

    Mezcle 1/4 taza de jugo de mandarina, jugo de limón y azúcar granulada en un tazón pequeño. Con una brocha de pastelería, pinte toda la superficie de la torta con este glaseado transparente, continuando hasta que se haya usado todo el glaseado. Deje que el pastel se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

    Para hacer el segundo glaseado

    1. Batir el azúcar en polvo y el 1/4 de taza restante de jugo de mandarina en un tazón. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

    2. Vierta el glaseado muy lentamente sobre la parte superior del pastel, de modo que gotee por los lados. Deje el bizcocho sin tapar hasta que se endurezca el glaseado, unos 20 minutos.

    3. El bizcocho se puede almacenar, en una caja de bizcocho o debajo de una cúpula de bizcocho, a temperatura ambiente hasta por tres días. El bizcocho sin esmaltar se puede envolver bien en una envoltura de plástico y congelar hasta por dos meses.

    PIE DE CALABAZA DE LUJO DE INVIERNO

    “Los sabios agricultores de Windrose Farms en Paso Robles, California, me presentaron la variedad de calabaza Winter Luxury en el mercado de agricultores de Santa Mónica. Un letrero junto a sus calabazas decía: "¡El mejor pastel de calabaza de todos los tiempos!" No estaban mintiendo ".

    Hace suficiente masa para una tarta de masa doble de 9 pulgadas o dos tartas de masa simple de 9 pulgadas

    2 1/2 tazas (12.5 onzas) de harina
    2 cucharaditas de azúcar
    1 cucharadita de sal
    2 1/2 barras (10 onzas) de mantequilla sin sal, en cubos y refrigerada
    1/4 a 1/3 taza (2 a 2.5 onzas) de agua fría

    "Una pizca de esta simple mezcla evita que la base de la tarta se empape. La uso con todos los rellenos de tarta húmedos".

    1/4 taza (1.25 onzas) de harina
    1/4 taza (1,75 onzas) de azúcar

    1 calabaza (de 3 a 4 libras), preferiblemente Winter Luxury
    3/4 taza (4.5 onzas) de azúcar morena clara (no empacada)
    3 huevos grandes
    1 cucharadita de canela en polvo
    1/2 cucharadita de jengibre molido
    1 cucharadita de sal kosher
    1/4 de cucharadita de clavo molido
    1 cucharada de maicena
    1/2 taza (4 onzas) de crema fresca o crema espesa, y más si es necesario
    1/2 receta de masa para tarta
    1 1/2 cucharaditas de polvo de pastel
    1 huevo batido
    1 cucharadita de azúcar granulada

    Para hacer la masa del pastel

    1. Para hacer la masa en un procesador de alimentos: Coloque la harina, el azúcar y la sal en el tazón del procesador y presione una o dos veces para combinar. Deje caer los trozos de mantequilla a través del tubo de alimentación y continúe pulsando hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Agregue lentamente 1/4 taza de agua mientras continúa pulsando unas cuantas veces más, luego agregue más agua si es necesario, deténgase cuando la masa comience a unirse.
    2. Para hacer la masa a mano: Poner la harina, el azúcar y la sal en un bol mediano y mezclar con un tenedor o batidor pequeño. Corta la mantequilla en la masa con un cortador de masa o un tenedor grande hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. Rocíe 1/4 taza de agua directamente sobre la masa, mezcle con el cortador de masa o un tenedor, luego agregue más agua si es necesario, mezclando hasta que la masa se una.

    3. Retire la masa del procesador o tazón y forme 2 discos iguales. Envuelva cada disco en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 3 días. La masa se puede congelar hasta por 2 meses descongelando en el refrigerador.

    Tamizar la harina y el azúcar juntos en un tazón pequeño. El polvo de la tarta se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por 6 meses.

    1. Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

    2. Con un cuchillo de chef afilado, corte la calabaza por la mitad. Saca las semillas. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear preparada y ase durante unos 40 minutos, hasta que la pulpa esté muy suave. Perfore con un tenedor para verificar que esté listo. Deja que la calabaza se enfríe por completo.

    3. Saque la pulpa de la calabaza de la piel y haga puré en un procesador de alimentos o licuadora, raspando los lados una o dos veces. Reserve 1 1/2 tazas del puré para el relleno. (El puré extra puede empacarse en una bolsa para congelador y congelarse hasta por tres meses).

    4. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o en un tazón grande, usando una batidora de mano), bata el azúcar morena y los huevos a velocidad media hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto. Agrega el puré de calabaza y bate hasta que quede suave. Raspar los lados del tazón, luego agregar la canela, el jengibre, la sal, el clavo y la maicena y batir hasta que se incorpore. Agregue la crema fresca y bata hasta que se incorpore, aproximadamente 30 segundos. Si el relleno se ve rígido, agregue más crema fresca 1 cucharada a la vez. (El relleno se puede almacenar, cubierto, en el refrigerador hasta por dos días).

    5. Saque la masa del refrigerador y colóquela sobre una superficie fría enharinada. Con un rodillo, extienda la masa en un círculo de 13 pulgadas: comience desde el centro de la masa y extienda hacia afuera, girando la masa de 2 a 3 pulgadas después de cada rollo; esto ayudará a crear un verdadero círculo. Después de cada cuatro o cinco rollos, pase una espátula grande desplazada debajo de la masa para soltarla de la superficie de trabajo. Agregue un poco de harina a la superficie, rodillo y / o masa si la masa se pega o se vuelve difícil de enrollar.

    6. Enrolle la masa sobre el rodillo, luego desenrolle en un molde para pastel de 9 pulgadas, centrando la ronda. Presione suavemente la masa en el fondo de la sartén y contra los lados, asegurándose de que no haya bolsas de aire. Presione la masa contra los bordes superiores de la sartén para que se extienda aproximadamente 1 2 pulgada más allá de los bordes, luego recorte el exceso de masa con unas tijeras de cocina. Engarza la masa. Enfríe la corteza durante 15 minutos o hasta que la masa esté fría y firme.

    7. Cubra el fondo de la base con el polvo de la tarta. Vierta el relleno. Con una brocha de repostería, pinte el borde rizado de la masa con los huevos batidos, luego espolvoree con el azúcar granulada.

    8. Coloque el pastel en una bandeja para hornear y hornee por 30 minutos, o hasta que los bordes de la base se vean dorados. Retire la tarta del horno y cubra los bordes de la corteza con un anillo de tarta.

    9. Hornee por 25 a 35 minutos adicionales, hasta que los bordes del relleno estén firmes pero el centro se mueva levemente cuando la sartén se agita suavemente. Comience a revisar el pastel después de 20 minutos, luego continúe horneando, revisando a intervalos de cinco minutos, o hasta que el pastel esté listo. (No hornee el pastel por tanto tiempo que comience a dorarse en la parte superior). Transfiera el pastel a una rejilla para enfriar para que se enfríe por completo. El pastel se puede guardar en el refrigerador, tapado, hasta por 2 días.


    Ver el vídeo: Gordons Cup. How to Drink (Agosto 2022).