Nuevas recetas

¿Qué es la harina de garbanzo y cómo se usa?

¿Qué es la harina de garbanzo y cómo se usa?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tu frijol favorito puede convertirse en tu nueva harina favorita.

La variedad de harinas disponibles hoy en día es alucinante, pero hay una que se destaca del resto. La harina de garbanzo, naturalmente libre de gluten y llena de proteínas, es una opción saludable para todo, desde hornear hasta freír.

Con un gran impacto nutricional en comparación con la harina de trigo integral, la harina de garbanzo tiene menos calorías y carbohidratos, además de más proteínas. A continuación se muestran los desgloses nutricionales de cada harina por taza:

  • Integral: 408 calorías, 3 g de grasa, 86 g de carbohidratos, 16 g de proteína
  • Garbanzo: 356 calorías, 6 g de grasa, 53 g de carbohidratos, 21 g de proteína

Comer sano debería ser delicioso.

Suscríbase a nuestro boletín diario para obtener más artículos excelentes y recetas sabrosas y saludables.

Elaborada con garbanzos finamente molidos, la harina ultrafina es la base de innumerables recetas. Por lo general, puede encontrarlo en las tiendas naturistas cerca de las otras harinas sin gluten o en los contenedores a granel, o incluso puede intentar hacer las suyas propias. Para hacer un lote de bricolaje, simplemente agregue garbanzos secos a su procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia y procese a fuego alto hasta que se forme una harina. Tamiza la harina recién hecha a través de un colador para quitar los trozos grandes y estarás listo para cocinar.

La harina de garbanzo es naturalmente densa, con una textura más pegajosa que la harina para todo uso cuando se agrega a los líquidos. Debido a estas características, es un aglutinante fantástico para hornear (utilícelo 1: 1 para reemplazar harinas pesadas como el centeno o el teff) o para platos que necesitan un poco de estabilidad adicional (piense en hamburguesas vegetarianas o buñuelos).

Irónicamente, a pesar de su textura densa, la harina de garbanzo hace una masa increíblemente ligera al freír. Simplemente mézclelo con especias y agua mineral con gas antes de rebozar y freír sus comidas favoritas para crear una textura similar a la tempura. La harina también puede ser la base para gofres salados o actuar como un gran espesante para salsas y sopas.


La soca es un plato tradicional de Niza, Francia, y como con muchos platos tradicionales, hay una docena de formas diferentes de prepararlo. La mayoría de las veces encontrará socca cocida en la calle en parrillas de fuego, donde el pan plano resultante se pica en trozos grandes y se sirve en un cono con una pizca de sal y pimienta. En el sur de Francia, cada cocinero casero tiene su propia técnica para cocinar la masa de garbanzos, pero los ingredientes son casi siempre los mismos: harina de garbanzo, agua y aceite de oliva.

  • La masa básica es harina de garbanzo y agua a partes iguales, con unas cucharadas de aceite de oliva..
  • Deje reposar la masa durante 30 minutos antes de cocinar; esto hace que el interior sea cremoso cuando se cocina.
  • Precaliente el horno a 450 ° F y luego caliente una sartén de hierro fundido debajo del asador durante 5 minutos antes de cocinar.
  • Ase la socca durante unos 7 minutos.
  • El éxito de Socca se verá como bordes crujientes con una superficie ligeramente ampollada, el interior estará húmedo y cremoso.

Usos tradicionales de la harina de garbanzo

Harina de garbanzo es el secreto para hacer el famoso aperitivo punjabi pakora (en la foto de abajo) y buñuelos de verduras del sur de la India conocidos como bonda. Besan también se usa para hacer un postre con forma de dulce de azúcar conocido como barfi y para espesar curry, entre otras cosas.


It & # x27s consiguió un gran poder vinculante

Una de las luchas constantes de la cocción sin gluten es la textura. Sin gluten, las cosas no se unen bien, y los panaderos GF como yo tenemos que luchar por otras formas de obtener texturas consistentes. Pero la harina de garbanzo, explica Love, "es una harina naturalmente densa, y debido a esa densidad y sus tendencias innatas de unión, le da a los productos horneados una textura resistente pero tierna cuando se mezcla con otras harinas sin gluten". Por lo tanto, para panes, muffins y pasteles rápidos, se sostiene extremadamente bien. & Quot;

Panqueques de zanahoria con yogur salado

Personalmente, me encanta usar harina de garbanzo para unir cualquier tipo de buñuelo: zanahoria, calabaza, camarones y más. Cámbielo por harina de trigo en casi cualquier receta de buñuelos y funcionará de maravilla, además de darle una agradable nota salada.


Hacer esta masa de pasta es bastante fácil. Pero hay algunos trucos & # 8230

La receta se puede preparar exactamente de la misma manera que una pasta normal, excepto por dos cosas: (1) la pasta no se puede colgar, o se estirará y se volverá demasiado delgada (¡e incluso podría romperse!), Y (2) se debe enrollar un poco más grueso que una masa de pasta normal. Si esta es la primera vez que hace masa para pasta, o si no está seguro de su capacidad, los videos están aquí para ayudarlo.

El delicado sabor de esta pasta de garbanzos es perfecto para salsas ligeras. ¡Mézclalo con esta clásica salsa de tomate tradicional o prepara este excelente fettuccine con salsa de limón y tomates cherry asados ​​con miel!

Masa de pasta fresca con harina de garbanzo

rinde escasa 1 libra (425 g)
tiempo activo: 45 min

  1. 3/4 taza de harina de garbanzo / garbanzo (3 oz) (85 g)
  2. 1 taza de harina "00" (5.5 oz) (155 g) o harina para todo uso sin blanquear (5 oz) (140 g)
  3. 3 huevos extra grandes (6.5 oz) (185 g) - a temperatura ambiente
  4. 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  1. "00" o harina para todo uso sin blanquear para enrollar la masa
  2. 1 molde grande para rollos de gelatina, espolvoreado con sémola o harina & # 822000 & # 8221
  1. Paso 1: Coloque ambas harinas en un tazón grande y revuelva hasta que esté bien mezclado. Luego haz un hueco ancho en el centro. Rompe los huevos en el pozo. Agrega el aceite a los huevos y bate los huevos ligeramente con un tenedor. Una vez que los huevos estén bien mezclados, extraiga gradualmente la harina batiendo continuamente los huevos con movimientos circulares y ensanchando los círculos. Una vez que los huevos y la harina hayan comenzado a formar una masa, usa tus dedos para incorporar el resto de la harina. Dar la vuelta a la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástica, agregando un poco más de harina según sea necesario si la masa está pegajosa. (La masa estará pegajosa al principio, pero se volverá más firme y suave a medida que la amase, así que asegúrese de no agregar demasiada harina; de lo contrario, la masa se volverá demasiado rígida). Cuando la masa esté lista, espolvoree con más harina, envuélvala en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  2. Paso 2: Limpia la superficie de trabajo y engancha la máquina para pasta a la encimera, asegurándote de tener suficiente espacio a ambos lados.
  3. Paso 3: Destape la masa y divídala en 4 partes iguales. Mantenga las piezas cubiertas mientras trabaja para que no se sequen. Tome una pieza de masa y forme un rectángulo, aproximadamente 3 & # 8243 x 6 & # 8243. Dóblalo en tres como lo harías con una carta lista para poner en un sobre. Aplastarlo con la mano y espolvorearlo con harina. Configure su máquina de pasta en la configuración n. ° 1 (o en la configuración más amplia). Haga girar la máquina con la mano derecha e introduzca la masa en el rodillo con la mano izquierda. Tan pronto como la masa pase por el rodillo, coloque su mano izquierda debajo de la máquina, por donde saldrá la masa. Asegúrese de mantener la mano plana para no romper la masa. Coloque la tira enrollada sobre la superficie de trabajo y vuelva a doblarla en tres. Espolvoréelo nuevamente con harina y páselo por la máquina para hacer pasta. Repita este proceso 2 veces más, doblando, espolvoreando y luego enrollando la masa cada vez (para un total de 4 veces).
  4. Paso 4: Restablezca los rodillos a la configuración n. ° 2 (o una muesca más pequeña que la configuración más ancha) y pase la masa por la máquina una vez. Espolvorea la masa con harina. Luego, pase la masa a través de los ajustes n. ° 3 y n. ° 4, espolvoreando la masa con harina cada vez antes de enrollarla. Finalmente, pase la masa a través del accesorio fettuccine o pappardelle. Coloque la pasta en el molde para panecillos de gelatina preparado. Repetir con los demás trozos de masa, hasta cortar toda la pasta. La pasta se puede hervir inmediatamente. De lo contrario, déjelo en la bandeja para rollos de gelatina hasta que esté ligeramente seco, colóquelo sin apretar en bolsas de plástico para congelador y congele hasta por 1 mes. No refrigere la pasta, ya que se volverá pegajosa. Consulte la receta individual para conocer el tiempo de cocción.

¿Qué es la harina de garbanzo y cómo se usa?

¿Qué es la harina de garbanzo y cómo se usa? Trigo completo: 408 de energía, 3 g de grasas, 86 g de carbohidratos, 16 g de proteínas. Garbanzo: 356 energía, 6 g de grasas, 53 g de carbohidratos, 21 g de proteína.

Receta de panqueques de proteína de chía y coco. 1⁄4 de taza de harina para panqueques. 2 cucharadas de harina de garbanzo. 3 cucharadas de proteína de suero de vainilla en polvo. 1⁄2 cucharadita de levadura en polvo. pizca de sal marina. 1 cucharada de semillas de chía. 1 cucharada de hojuelas de coco. 1 huevo. 4 cucharadas de leche de almendras.

La harina es totalmente de garbanzo con un contacto de almidón de maíz. La mantequilla de maní elimina el estilo inusual de harina de garbanzo. Solo un poco más de vainilla no dañaría los problemas a ambos.

La harina de garbanzo (dentro de los EE. UU.) Es la harina de garbanzos blancos y está etiquetada como harina de garbanzo o harina de garbanzo. Besan es a menudo un piso mucho más fino y desea mucha menos agua que la harina de garbanzo. La harina de garbanzo blanco es una harina rugosa y, a menudo, necesitará más agua para obtener una masa de idéntica consistencia.

La harina de garbanzo también se puede conocer como besan, harina de garbanzos o harina de garbanzos. Es una harina nutritiva sin gluten con bastantes funciones en recetas de Europa y Asia. En Estados Unidos, no está tan de moda como otras harinas sin gluten, sin embargo, está ganando consideración paso a paso.

La harina de garbanzo es un suelo de harina de alta calidad, sin gluten y con exceso de proteínas de garbanzos secos (garbanzos) que se utilizan para hacer muchos platos en la India. También conocido como besan, debe comprar harina de garbanzo en cualquier tienda de comestibles de la India, en línea o probar en su tienda minorista de alimentos saludables.

Besan o harina de garbanzos es una harina de chana dal o garbanzos marrones cortados. La harina de garbanzo o la harina de garbanzo son los garbanzos blancos del piso. Sabores comparables, pero no la harina idéntica. Obtenga más información sobre las variaciones y el lugar para utilizar qué harina.

La harina de garbanzo es un ingrediente estándar en muchos componentes del mundo, junto con el Mediterráneo, donde se ha remodelado en una gran cantidad de panes parecidos al cr & # 234pe (en Toulon se lo conoce como "cad & # 233", y en Italia, "Farinata"). En India, se usa como masa para verduras fritas conocidas como pakora, y en varios dulces y magdalenas saladas.

La harina de garbanzo es la clave para crear el conocido aperitivo punjabi pakora (en la foto de abajo) y los buñuelos de verduras del sur de la India conocidos como bonda. Besan también se puede utilizar para hacer un postre parecido a un dulce de azúcar conocido como barfi y para espesar el curry, entre otras cosas.

La harina de garbanzo, también conocida como harina de garbanzos o garbanzos, es únicamente garbanzos sin cocer en el suelo. Debido a que se fabrica exclusivamente a partir de garbanzos, es naturalmente libre de gluten y además es rico en proteínas, fibra y diferentes vitaminas y minerales nutricionales.

Compré un poco de harina de garbanzo (besan) hace mucho tiempo; de verdad, fue hace un poco más de un año. Ha sido un paquete de plástico sellado. Simplemente descubrí una receta que suena bien en el libro electrónico & quot; Planeta vegetariano & quot; Es para albóndigas de garbanzos en salsa de tomate y espinacas. Me encantaría hacer uso de mi harina de garbanzo pero temo que sea demasiado anterior.

Harina de garbanzo: las cocinas india e italiana incorporan harinas de garbanzo en una gran cantidad de platos, ¡desde curry hasta pastas! En verdad, India está loca por los garbanzos y produce más que cualquier otra nación en este planeta. La forma correcta de preparar la cena garbanzos secos.


Recetas para Besan

Besan tiene un perfil de sabor menos amargo que la harina de garbanzo. Funciona muy bien en recetas en las que es posible que la harina no siempre se cocine / tueste por completo, o que no se use para que quede crujiente. Por ejemplo, crepes o tortitas finas como Chilla funcionan mejor con besan. Tartas saladas al vapor (dhokla), buñuelos fritos (bhajji / pakora), sopas (kadhi).

Para recetas como Burfi (harina de garbanzos y dulce de coco) o Flan, donde la harina se usa como espesante o en cantidades más pequeñas, cualquiera de las harinas funcionará.

Besan también funciona mejor para hornear, donde se usa para dar sabor y no para dar volumen. como las galletas. ¡Pero hay excepciones!

¡Prefiero besan en mis donas de limón al horno sin gluten y en mi pan de canela sin gluten! Aunque ambas recetas necesitan harina de volumen, lo que significaría que opta por la harina de garbanzo, generalmente no es una buena opción. La harina de garbanzo en el horneado sin gluten con levadura tiende a secarse mucho más y no tiene suficiente tiempo de horneado para cocinar el sabor. ¡Mientras que besan hará un resultado de sabor más húmedo y más agradable! La harina de garbanzo también funciona en estas recetas horneadas. Solo agregue glaseado adicional para humedecer.

Más recetas de Besan

Recetas de harina de garbanzo / harina de garbanzo

Para tartas, quiches, frittatas o en cualquier lugar donde desee que las cosas se asienten más, o para hornear con una masa más espesa, es decir. depende del volumen, use harina de garbanzo. Por ejemplo, frittata de harina de garbanzos y buñuelos al horno.

La harina de garbanzo tiene más agarre y funciona bien para hornear en volumen, como buñuelos. El tofu de harina de garbanzo (tofu birmano) elaborado con harina de garbanzo es más firme y resistente que el elaborado con besan, que quedará suave y más gelificado.

En el caso de las tortillas, depende de lo que prefieras, más fino, húmedo o más esponjoso. Para tortillas más gruesas y esponjosas, use harina de garbanzo. aunque se seca más, por lo que necesitaría un relleno húmedo y un poco de aderezo.

La harina de garbanzo tiene un sabor más fuerte y es una harina seca. el sabor tarda más en cocinarse en un estado agradable a nuez. Así que las recetas en las que la harina tiene tiempos de cocción variables no son buenas con harina de garbanzo. La harina de garbanzo cruda tiene un sabor muy amargo y el sabor se notará fácilmente. Úselo en tartas, buñuelos horneados donde el volumen y el ajuste de la mezcla a un estado más sólido es importante. Besan se parecerá más a un soufflé, mientras que la harina de garbanzo cuajará.

Más recetas de harina de garbanzo

    queda mejor con harina de garbanzo.
  • Mi Naan sin gluten es mejor con harina de garbanzo y # 8211 más firme y resistente con harina de garbanzo
  • Frittata de harina de garbanzo & # 8211 sin soja sin nueces.


Cómo hacer buñuelos de garbanzos:

Agregue harina de garbanzo a un tazón y agregue sal, bicarbonato de sodio, comino, cilantro, curry amarillo en polvo, ajo en polvo y cebolla en polvo:

Revuelva para combinar, luego agregue jugo de limón y agua para hidratarlo.

Se verá como una masa espesa para galletas:

Use una cuchara para galletas para dividir pequeños montículos y colóquelos directamente en una sartén con un poco de aceite de oliva (aquí & # 8217s el tamaño que me gusta para hacer los montículos pequeños):

¡Fríelos durante 2 minutos por cada lado y observa cómo se inflan!

Para su información, obtendrá un dorado más bonito en el segundo lado con estas empanadas de garbanzos. Estoy seguro de que puede obtener un crujido más uniforme y robusto si los fríe, pero me encanta freír en sartén con solo un poco de aceite de oliva. Realmente agrega un sabor encantador a los garbanzos.

Escurre los buñuelos sobre una toalla de papel y cómelos solos o sumérgelos en un poco de salsa de yogur.

También recomiendo estos buñuelos de calabacín que se fríen en aceite de oliva. También son maravillosos con salsa de yogur. ¡Disfrutar!


¿Qué es la harina de garbanzo?

La harina de garbanzo es bastante sencilla en términos de contenido: está hecha de garbanzos finamente molidos. Pero hay mucho más de lo que imagina. Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, tienen una serie de beneficios para la salud. Pueden evitar la caída del cabello, ayudar en la digestión y el control del peso, mantener bajo control el azúcar en la sangre, proteger contra algunas enfermedades crónicas y ayudarlo a dormir mejor por la noche.

Además, aunque la ciencia es relativamente nueva, un estudio reciente encontró que comer alimentos hechos con harina de garbanzo también puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2 al reducir los picos de glucosa en sangre.

También hay muchas otras razones para cambiar su harina de trigo integral o para todo uso por esta alternativa. Por un lado, no contiene gluten, lo que puede ser útil si tiene intolerancia al gluten o simplemente desea limpiar su dieta.

Pero además de eso, contiene una gran cantidad de proteínas con menos calorías. Una taza de harina de trigo integral tiene 408 calorías, 16 gramos de proteína y 86 gramos de carbohidratos. Mientras tanto, una taza de harina de garbanzo tiene 356 calorías, 21 gramos de proteína y 53 gramos de carbohidratos.


Coloque los garbanzos secos en un procesador de alimentos, trabajando en lotes si está haciendo una gran cantidad. Tape y procese a velocidad alta durante dos o tres minutos hasta que se forme una harina en polvo. Cubra la parte superior del tubo de alimentación para que la harina de garbanzo no salga flotando mientras la máquina está en funcionamiento.

Tamizar la mezcla en un bol para separar la harina fina de los trozos duros de garbanzos que no se procesaron.

Use un molinillo de especias o café para procesar los trozos restantes de garbanzos hasta obtener una harina fina y pulverulenta. Haga esto en lotes de 1 o 2 cucharadas a la vez.

Cuando todos los garbanzos se hayan molido hasta convertirlos en harina, tamiza nuevamente para quitar y desechar los trozos de garbanzos restantes que no se procesaron.

Guarde las sobras en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco.

¡Ahora tienes harina de garbanzos casera fresca para usar en recetas!


Pan De Harina De Garbanzos

No tengo una máquina de pan y no me veo usando una en el corto plazo.

Creo que agregar todo a una máquina de pan le quita la diversión a ver cómo su pan cobra vida, comenzando con la fermentación de la levadura, dejándola crecer, dándole forma y finalmente esperando a que la hogaza esté horneada y lista para disfrutar.

Lo único que me gusta de la máquina de pan es que puedes programar el tiempo de horneado. ¿No sería agradable despertarse cada mañana con el olor a pan recién horneado?

¡Sé que me encantaría mucho!

También me encantan los libros de cocina para máquinas de pan.

Algunos de ellos tienen ideas de pan realmente agradables y, aunque puedes usar prácticamente la misma lista de ingredientes y simplemente adaptar el proceso de elaboración de la masa para la batidora de pie, trato de hacer mi propia versión de pan, inspirada en las recetas de el libro de cocina.

Por ejemplo este pan de harina de garbanzos.

Hojeando el libro encontré una receta de pan que requería harina de garbanzo y leche evaporada.

Inmediatamente me intrigó. ¿Con qué frecuencia me encuentro con una receta de pan que requiere dos ingredientes no tan habituales?

Inmediatamente fui a la tienda y compré un poco de leche evaporada.

Después de un poco de matemáticas y un par de horas de espera, saqué un sabroso pan del horno.

El toque de canela me llamaba en la cocina, pero me mantuve fuerte y esperé hasta que el pan ya no estuviera caliente para poder cortarlo y disfrutarlo.

La corteza es blanda, la leche evaporada le da una miga agradable y la harina de garbanzo la hace un poco más masticable.

La canela fue una adición maravillosa, pero las hojuelas de pimienta trituradas ... bueno, agregué un poco, pero no creo que hayan hecho una diferencia. La próxima vez no agregaré ninguno.

Pan de harina de garbanzo: pan suave con costra con una buena miga dada por la leche evaporada y un bocado masticable de la harina de garbanzo, aromatizado con un toque de canela