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Lomo de Cordero Stout Irlandés con Colcannon

Lomo de Cordero Stout Irlandés con Colcannon


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Ingredientes

Colcannon

  • ½ cabeza de repollo
  • 4 papas rojizas, peladas
  • 4 rebanadas de tocino, cortadas en lardons
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de taza de leche
  • Sal y pimienta al gusto

El cordero

  • 2 lomos de cordero deshuesados
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 zanahorias en rodajas
  • ½ botella de cerveza Guinness Stout
  • ¼ taza de demi-glace de pato y ternera
  • agua, según sea necesario

Direcciones

Colcannon

Afeite el repollo en gasa cortando las hojas en rodajas finas.

Coloque los lardons de tocino en una sartén grande a fuego medio. Cocine hasta que comience a dorarse un poco y crujiente. Vierta todo menos 2 cucharadas de grasa. Agregue el repollo y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que el repollo esté suave alrededor de 5 a 7 minutos. Dejar de lado.
Corta las patatas en trozos grandes del mismo tamaño y colócalas en una olla con agua con sal. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que esté suave. Escurrir, agregar las 4 cucharadas de mantequilla y triturar. Agregue la leche y, cuando esté combinado, agregue la mezcla de repollo. Ajusta el condimento. Manténgase caliente.

El cordero

Sazone el Cordero con sal y pimienta.
Agregue aceite a una sartén caliente a fuego medio alto. Coloque los lomos en la sartén y cocine sin molestar durante 5 minutos. Dé la vuelta y cocine por el otro lado durante 5 minutos más a fuego medio.
Retirar el Cordero y dejar reposar.
Agregue las cebollas y las zanahorias y saltee durante un minuto y luego desglasar con la Guinness y el demi-glace. Deje hervir y cocine hasta que se reduzca a la mitad.
Cortar los lomos en medallones. Coloque Colcannon en el medio de cada plato. Coloque la carne alrededor de las papas y luego rocíe la salsa para sartén alrededor del plato.


Lomo de cerdo glaseado con miel Guinness & amp

En su restaurante de Las Vegas, The Nine Fine Englishmen, Kevin Dundon sirve este glaseado Guinness en un plato mezclado con aceite de oliva para mojar pan en lugar de mantequilla. El lomo de cerdo cocinado con este glaseado sonaba demasiado delicioso para no compartirlo. Encontré esta receta en la edición de marzo de 2005 de la revista BBC Good Food. Es parte del menú de cena del Día de San Patricio sugerido por el cocinero irlandés Kevin Dundon. Sirve este lomo de cerdo con colcannon y repollo. Como él dice “Me encanta el repollo con mantequilla con este cerdo. Simplemente caliente una nuez de mantequilla y cocine el repollo finamente rallado restante (la otra mitad del repollo de Saboya que usó en su receta de colcannon) durante 5 minutos, por lo que todavía está un poco crujiente ". Ya publiqué su plato de acompañamiento Colcannon - Receta Colcannon # 123663 - y su entrante preparado con anticipación - Receta de salmón irlandés salvaje ahumado con panqueques de cebollino # 123667. Los tiempos de preparación y cocción que se proporcionan a continuación son mis estimaciones. Kevin dice que este plato estará & ampquotready en 2 horas & ampquot. Por favor mencione su experiencia con los tiempos de cocción si revisa la receta. También publicaré su postre para este menú del Día de San Patricio: Sheridan’s Cream Sticky Pudding. ¡Todos los platos de este menú me parecen platos de cualquier época del año! ¡Ciertamente no esperaré hasta el 17 de marzo de 2006 antes de hacer ninguno de ellos!


Colcannon de maíz y cordero glaseado con cerveza negra

Para el chimichurri, coloque el perejil, el romero, la salvia, el ajo y el aceite de oliva en el procesador de alimentos. Pulsa hasta que tengas una pasta de color verde brillante. Transfiera el contenido a un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Agrega el vinagre y revuelve. Reserva en el refrigerador.

Para el colcannon de maíz, Caliente 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la col rizada y el repollo y cocine durante 7-8 minutos, o hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina por 1 min. Agregue la leche y deje hervir a fuego lento. Condimentar con sal y pimienta. Agregue lentamente la harina de maíz, mezclando constantemente. Una vez que la mezcla comience a espesarse, deje de agregar harina y continúe cocinando durante 3-4 minutos, hasta que se asemeje a la textura del puré de papas. Retirar del fuego y mezclar con la mantequilla restante.

Para el cordero, sazone los lomos con sal y pimienta. Agregue aceite vegetal a una sartén de hierro fundido y caliente a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Coloque el cordero en aceite caliente. Dorar durante 2 minutos por cada lado o hasta que se dore. Retirar de la sartén y reservar.

Retire el exceso de aceite de la sartén. Agrega 2 tazas (470 ml) de cerveza negra para desglasar. Agregue el azúcar de caña y revuelva. Llevar a fuego lento. Reducir aproximadamente a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos. Sazonar con sal. Vuelva a agregar el lomo de cordero. Transfiera la sartén al horno.

Cocine en el horno durante 5-6 minutos, luego retire. Sacar el cordero de la sartén y reservar. Agregue la cerveza negra restante y la mantequilla a la sartén y revuelva vigorosamente hasta que se combinen.

Deje reposar la carne durante 3-4 minutos, luego córtela en medallones de ½ pulgada (1,25 cm). Usando un aro circular para alimentos, coloque el molde en el centro del plato y luego coloque el cañón de maíz en el aro para que tenga una altura de 1 ½ pulgada (3,75 cm) en el plato. Distribuya 4 o 5 rebanadas de cordero por encima. Rocíe el glaseado sobre la carne. Cubra con una generosa cucharada de chimichurri.


Colcannon

Colcannon es un acompañamiento de papa irlandés clásico que es uno de los favoritos en el Día de San Patricio. Tradicionalmente, esta receta se hace con repollo, que se saltea y se dobla en el puré de papas y luego se asa a la parrilla para crear una corteza de color marrón dorado. Dado que el sabor del repollo cocido aumentará la percepción de DMS (sulfuro de dimetilo) en el maridaje de cerveza, utilizo col rizada para evitar este problema.

Sugiero usar una Irish Red Ale para cocinar con cerveza mediana. Este estilo de cerveza agrega una columna vertebral maravillosa, rica y maltosa con suficientes lúpulos para dar equilibrio y no hacer que la cerveza sea demasiado dulce. Con sabores de galleta, pan, caramelo y sin alto contenido de alcohol, esta cerveza agrega estos sabores a la simple papa, repollo (u otras verduras abundantes) y cebollas salteadas.

Al ser un plato de papas, esta receta se puede preparar con muchos tipos diferentes de papas: Idaho, Red Bliss, moradas, alevines o papas blancas (la papa sudamericana que fue la infame hambruna de la enfermedad de la papa en Irlanda).). Si desea llevar la idea de una papa a un nivel diferente, el chef aventurero también podría usar apio o raíz de apio, chirivías, colinabos o batatas, usando las mismas cantidades y técnicas de cocción que se describen a continuación. El uso de repollo que se sustituye en esta receta por col rizada, berza, coles de Bruselas, acelgas, escarola u otras verduras de hoja puede agregar un toque divertido a esta receta.

Esta receta de Colcannon se puede servir como guarnición, como almidón en el plato. Pruebe esto con pescado salteado, salmón o un pescado blanco como bacalao, lubina rayada, lenguado o fletán. Se puede agregar un huevo frito, lo que hace que este sea un desayuno o desayuno para la cena también fácil. Una pierna de cordero asada o incluso una panceta de cerdo estofada con cerveza serían opciones excelentes para servir con este clásico alimento básico de la cocina irlandesa. O intente hacer asado al estilo irlandés, carne en conserva curada y repollo, usando el Colcannon como verdura | ¡almidón!


Estofado de Cordero Irlandés con Colcannon

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
3 libras de pierna de cordero deshuesada, sin grasa y cortada en cubos de 1/2 pulgada
2 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de cebolla picada en trozos grandes
1 taza de zanahoria picada en trozos grandes
1 botella de 12 onzas de cerveza irlandesa oscura
2 hojas de laurel frescas
1 cucharada de tomillo fresco picado
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de salsa Worcestershire

Colcannon:
4 rebanadas de tocino picado en rodajas gruesas
2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en trozos
2 tazas de repollo en rodajas finas
1/2 a 3/4 taza de leche, tibia
3 cucharadas de mantequilla
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
3 cucharadas de perejil fresco picado

DIRECCIONES
Precaliente el horno a 325 grados
Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y dore el cordero en 2 tandas, revolviendo para dorar los cubos por todos lados. Regrese todo el cordero al horno holandés, espolvoree con harina y revuelva ligeramente para cubrir la carne con harina. Agregue la cebolla, las zanahorias, la cerveza, las hojas de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto, el ajo y la salsa inglesa. Lleve la mezcla a ebullición y cubra.
Coloque la olla en el horno precalentado y cocine durante 45 minutos destape, revuelva el guiso y cocine hasta que el cordero esté muy tierno y el líquido se reduzca a la mitad, unos 45 minutos más.
Coloque el tocino en una sartén grande y profunda y cocine a fuego medio-alto, girando ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurre las rodajas de tocino en un plato forrado con papel toalla. Desmenuza el tocino y reserva.
Aproximadamente 30 minutos antes de que el guiso esté listo, haga el colcannon: Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua con sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y dejar secar al vapor durante uno o dos minutos.
Coloque el repollo en un recipiente apto para microondas y agregue 1 o 2 cucharadas de agua. Cubra y cocine en el microondas a temperatura alta durante aproximadamente 2-1 / 2 minutos, destape y revuelva el repollo. Tape y cocine en el microondas durante aproximadamente 2-1 / 2 minutos más, hasta que el repollo esté ligeramente tierno pero no blando. Escurre el exceso de líquido y deja el repollo a un lado, tapado.
Coloque las papas en un tazón grande y agregue suficiente leche según sea necesario, mantequilla y sal y pimienta al gusto. Batir las patatas con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y cremosas. Agregue el repollo, el tocino desmenuzado y el perejil hasta que estén bien combinados.
Para servir, coloque una cucharada de colcannon en un plato, haga un hueco y rellénelo con estofado de cordero estofado.


Colcannon

Colcannon es un plato campesino tradicional irlandés de puré de papas combinado con una variedad de verduras salteadas, más comúnmente col rizada, puerros o repollo.

Con orígenes documentados que se remontan a principios del siglo XVIII, el colcannon es en realidad un plato tradicional de Halloween en Irlanda.

Se cocinaron varias baratijas en el plato y su futuro fue predicho por cuál encontraría en su porción. Una moneda era una predicción de riqueza, un trozo de trapo predijo una vida de pobreza y un anillo podría significar que una propuesta de matrimonio estaba en tu futuro.

Colcannon fue introducido en Estados Unidos por inmigrantes irlandeses, y aquí se asocia con las celebraciones del Día de San Patricio.

Nuestra versión de la receta está hecha con una combinación de col rizada salteada, cebolla dulce y cebolletas. También hemos incluido una variación en las notas de la receta que reemplaza la col rizada con puerros salteados y trozos de tocino crujiente.

Visite nuestra colección de recetas del Día de San Patricio para obtener más platos de inspiración irlandesa para preparar en casa.


Asado al estilo irlandés

El asado a la olla no solo es una comida reconfortante, sino que también es una excelente manera de cocinar un asado de mandril: a fuego lento y bajo, en una mezcla de verduras junto con una cerveza sabrosa. Este asado de olla al estilo irlandés toma la técnica de cocción fundamental de estofado, agrega cocción con elemento de cerveza, ya que el líquido de estofado es la cerveza, agrega todos estos deliciosos elementos de sabor a una receta clásica. Agregar anís estrellado, posos de café y hongos terrosos realza los sabores naturales de la Irish Dry Stout e infunde esos sabores en la carne tierna.

Como se trata de una receta de estofado en cerveza, sugiero usar una olla de cocción lenta o una olla de cocción lenta. También se puede usar una olla instantánea, ya que el método lento y lento de cocinar un asado crea un calor perfecto para descomponer todos los grupos de músculos. Un cocinero también sigue estas instrucciones de la receta y coloca un horno holandés en un horno precalentado a 300 ° F | Horno a 149 ° C, tapado con tapa y deje que la cerveza se cocine al vapor | sofreír la carne durante 3 horas.

Esta receta de asado a la olla al estilo irlandés también se puede adaptar o modificar para convertirse en una comida de una sola olla. Enumero los nabos en esta receta, usando una verdura de raíz alternativa que es común en Irlanda. Sin embargo, los nabos se pueden reemplazar con chirivías, papas, colinabos u otras hortalizas de raíz que estén disponibles para usted. También se pueden sustituir por diferentes variedades de hongos, para agregar el toque extra de umami y terroso. Los hongos botón, portobello, shiitake, gallina del bosque, ostras u otros hongos se pueden usar para reemplazar los hongos crimini.

En lugar de servir esta versión de Pot Roast al estilo irlandés con puré de papas, pruébalo con una guarnición de Colcannon para una excelente comida irlandesa y crea un maridaje de cerveza con una Irish Dry Stout, Irish Red Ale o una English Stout para complementar el asado. , comida terrosa y reconfortante cargada con verduras abundantes y una rica salsa similar a una salsa.


Monederos de col rellenos de Colcannon con receta de salsa de perejil irlandés

Ingredientes

Para carteras de repollo:

Para salsa de perejil irlandés:

  • 1/4 taza de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/4 taza de caldo de repollo (o caldo de verduras)
  • 1 1/4 taza de leche
  • 1/2 taza de perejil finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto (nota: la salsa de perejil puramente tradicional no usa sal)

Instrucciones

Para carteras de repollo:

  1. Retire con cuidado las hojas de una col grande. Retire los tallos y las venas gruesas con cuidado con un cuchillo de emparejamiento extremadamente afilado para evitar que se rompan.
  2. Recorta las verduras de un manojo de cebolletas. Reserve las puntas blancas para su uso posterior.
  3. Escalde las hojas de repollo y las cebolletas en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las hojas estén flexibles y las verduras se marchiten. Transfiera suavemente a un tazón grande lleno de agua y hielo. Esto impactará a los verdes y les permitirá conservar su color.
  4. Si lo desea, coloque 1/2 taza del agua para blanquear en una cacerola y hierva a fuego alto, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad para hacer un caldo de repollo para la salsa de perejil.
  5. coloque una cucharada de colcannon en el centro de la hoja y doble los bordes hacia arriba para formar una bolsa. Ate con cebolletas verdes blanqueadas y colóquelas suavemente en una canasta vaporera.
  6. Cuando se hayan formado todas las hojas, coloque la vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento y frote al vapor durante 10-12 minutos o hasta que el relleno esté completamente caliente.
  7. (Método de cocción alternativo: coloque las carteras en un plato poco profundo para horno con 1/4 de pulgada de caldo de verduras o repollo y hornee, cubierto sin apretar con papel de aluminio a 350 ° F durante aproximadamente 8 minutos).

Para salsa de perejil irlandés:

  1. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la harina y revuelva para formar un roux suelto. Revuelva continuamente durante 1 a 2 minutos, hasta que la harina huela un poco a nuez pero no se haya dorado. (Un roux blanco) Agregue el caldo gradualmente, revolviendo constantemente. Una vez que esté completamente incorporado, agregue la leche. Deje que hierva a fuego lento y revuelva constantemente durante aproximadamente 3 minutos o hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
  2. Agregue el perejil y agregue sal y pimienta al gusto.
  3. Servir inmediatamente.

Enchapado:

  1. Vierta un poco de salsa de perejil en el centro de una fuente o tazón para servir. Coloca las carteras en salsa. Rocíe un poquito de salsa sobre las carteras.
  2. Servir inmediatamente.
  3. Al comer este platillo, tome un trozo del bolso y cúbralo con un buen nit de la salsa. Cada componente de este plato es un poco soso por sí solo, pero cuando se combinan los sabores, es fenomenal.

Información nutricional:

Producir:

Tamaño de la porción:

Lo que habría hecho de manera diferente si lo hubiera pensado en ese momento:

He visto métodos para envolver las carteras que no implican blanquearlas primero. Esto podría ser mucho más simple, ya que las hojas se rompen con bastante facilidad una vez blanqueadas. (¡Haga mucho más de lo que cree que necesitará!)

Este método se presta a más empastes que solo colcannon. Simplemente me sobró bastante después del Día de San Patricio y rsquos, así que utilicé este método para crear algo diferente de lo que tenía a mano. Puede usar puré de papas simple con un poco de tocino o queso cheddar y esto funcionaría igualmente bien.

Enlaces a otras recetas como esta:

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Preparación

  • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 375 ° F. Coloque una rejilla para asar plana sobre una bandeja para hornear con borde resistente.

Caliente 2 cucharadas. del aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el romero y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 20 segundos. Agregue las cebolletas, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Agregue la menta y el perejil y cocine, revolviendo, por unos segundos más. Retirar del fuego y transferir a un tazón mediano.

Seque los lomos de cordero y sazone con sal y pimienta. Caliente las 1 cucharada restante. aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté reluciente. Cocine el cordero, volteándolo una vez, hasta que los dos lados estén bien dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. (Dado que los lomos son tan pequeños, dore solo la parte superior e inferior que no necesita molestarse con los lados). Transfiera los lomos de cordero a la parrilla para asar en la bandeja para hornear y déjelos enfriar por un par de minutos.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 muslos de cordero
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 costillas de apio picadas
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 botella (12 onzas líquidas) de cerveza negra (como Guinness®) o porter
  • 1 lata (14 onzas) de caldo de res
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 3 ramitas de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • sal y pimienta para probar

Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande y ancha a fuego medio-alto hasta que el aceite comience a humear. Dorar las piernas de cordero en el aceite caliente por todos lados hasta que estén bien doradas, unos 10 minutos. Retirar los muslos de cordero y reservar. Vierta el exceso de grasa del horno holandés, reduzca el fuego a medio y agregue las cebollas y el ajo. Cocine y revuelva hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue las zanahorias, el apio y la pasta de tomate y continúe cocinando 5 minutos más.

Regrese las piernas de cordero al horno holandés y vierta la cerveza fuerte y el caldo de carne. Llevar a fuego lento a fuego alto. Mientras espera que la cerveza hierva a fuego lento, use un cordel de cocina para atar las ramitas de tomillo, las ramitas de perejil y la hoja de laurel en un paquete seguro, agregue a las piernas de cordero.

Una vez que las piernas de cordero comiencen a hervir a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno y casi se caiga del hueso, de 2 a 3 horas. Revuelva el cordero de vez en cuando mientras se cocina y agregue agua si es necesario para evitar que el líquido de cocción se espese demasiado. Desea que el líquido de cocción se haya reducido a una salsa agradable para cuando las piernas de cordero estén listas. Agregue la ramita de romero y sal y pimienta al gusto durante los últimos 10 minutos de cocción. Retire la ramita de romero y el manojo de hierbas antes de servir.


Ver el vídeo: Qué es una cerveza Stout? Básicos cerveceros (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Stock

    Solía ​​pensar diferente, gracias por la explicación.

  2. Klaus

    Si está interesado, escriba en el correo :)

  3. Anmcha

    Creo que no tienes razón. Puedo probarlo.

  4. Troi

    Siempre puede encontrar compromisos y llegar a una solución común. Si no te gusta algo, intente algo más.

  5. Vudokree

    Ya lo he visto en alguna parte

  6. Darien

    Gran pensamiento

  7. Tara

    Lo siento, pero creo que te equivocas. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM.



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