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Receta: Los arayes levantinos son hamburguesas de pita de color marrón dorado en las que la carne se cuece dentro del pan hasta que quede bien.

Arayes (hamburguesas de pita). Sheryl Julian

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos se destapan para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine por completo. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, revise la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur.

Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos se destapan para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine por completo. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur. Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot


Receta: Los arayes levantinos son hamburguesas de pita de color marrón dorado en las que la carne se cuece dentro del pan hasta que quede bien.

Arayes (hamburguesas de pita). Sheryl Julian

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama hamburguesas Pita y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur.

Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama hamburguesas Pita y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur. Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot


Receta: Los arayes levantinos son hamburguesas de pita de color marrón dorado en las que se cuece la carne dentro del pan hasta que quede bien.

Arayes (hamburguesas de pita). Sheryl Julian

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita.Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur.

Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur. Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot


Receta: Los arayes levantinos son hamburguesas de pita de color marrón dorado en las que se cuece la carne dentro del pan hasta que quede bien.

Arayes (hamburguesas de pita). Sheryl Julian

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur.

Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur. Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot


Receta: Los arayes levantinos son hamburguesas de pita de color marrón dorado en las que se cuece la carne dentro del pan hasta que quede bien.

Arayes (hamburguesas de pita). Sheryl Julian

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur.

Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien.Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur. Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot


Receta: Los arayes levantinos son hamburguesas de pita de color marrón dorado en las que se cuece la carne dentro del pan hasta que quede bien.

Arayes (hamburguesas de pita). Sheryl Julian

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur.

Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur. Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot


Receta: Los arayes levantinos son hamburguesas de pita de color marrón dorado en las que se cuece la carne dentro del pan hasta que quede bien.

Arayes (hamburguesas de pita). Sheryl Julian

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur.

Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur. Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot


Receta: Los arayes levantinos son hamburguesas de pita de color marrón dorado en las que se cuece la carne dentro del pan hasta que quede bien.

Arayes (hamburguesas de pita). Sheryl Julian

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas.La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur.

Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur. Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot


Receta: Los arayes levantinos son hamburguesas de pita de color marrón dorado en las que se cuece la carne dentro del pan hasta que quede bien.

Arayes (hamburguesas de pita). Sheryl Julian

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur.

Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur. Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot


Receta: Los arayes levantinos son hamburguesas de pita de color marrón dorado en las que se cuece la carne dentro del pan hasta que quede bien.

Arayes (hamburguesas de pita). Sheryl Julian

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos). Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur.

Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot

Rinde 8 hamburguesas de pita pequeñas o 4 medianas o suficiente para servir 4

En su libro, "The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World", Reem Kassis, nacida en Jerusalén, explica que los arayes, que son rondas de pita rellenas de carne a la parrilla, son tradicionales en el Medio Oriente. Ella las llama Pita Burgers y mete la carne en rondas de pita de 4 pulgadas, luego las cocina en una prensa para paninis. Esas pequeñas pitas son difíciles de encontrar, pero puede obtener panes de 5 pulgadas en algunos mercados. Una marca es Pita Bread Factory, hechos en Cantón son pequeños, hinchados e ideales para esto. Si no tiene una prensa para panini, use una sartén de hierro fundido (o, idealmente, dos).Primero haga un corte a lo largo de un lado de cada bolsillo, deslice las hamburguesas y luego presione el pan en ambos lados para aplanar las hamburguesas al tamaño del pan. Cepille ambos lados con aceite de oliva y cocínelos en la sartén de hierro fundido durante cinco minutos por un lado (revise el fondo después de unos minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Los primeros cinco minutos están destapados para la segunda mitad, cubra la sartén para que la carne se cocine bien. Mientras los prepara, deslícelos en un horno bajo para mantenerlos calientes mientras termina el resto. La carne molida se mezcla con tomates, cebolla, chile, pimiento rojo triturado, pimienta de Jamaica y comino, por lo que hay muchos buenos condimentos en las hamburguesas. La pita dorada es especialmente crujiente después de la cocción, la carne es justa y bastante jugosa, y los arayes son la comida más satisfactoria.

1tomate pequeño, cortado por la mitad, sin semillas y muy finamente picado
½cebolla pequeña, muy finamente picada
1chile verde pequeño, sin corazón, sin semillas y muy finamente picado
3cucharadas de perejil fresco picado
1libra de carne molida de res o cordero o una combinación
1cucharadita de aceite de oliva
1cucharadita de sal
½cucharadita de pimiento rojo triturado
½cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½cucharadita de comino molido
cucharadita de pimienta negra molida
8rondas de pita pequeñas (4 pulgadas) o 4 rondas de pita medianas (5 pulgadas)
Aceite de oliva (para cepillar)
Sal extra (para espolvorear)
1taza de yogur (para servir)

1. En un tazón lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes, combine el tomate, la cebolla, el chile y todo menos 1 cucharadita de perejil. Mezclar bien. Agrega la carne, partiéndola con las manos mientras la agregas al bol, el aceite de oliva, la sal, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica, el comino y la pimienta negra. Con las manos limpias, trabaje la carne lo menos posible hasta que la mezcla esté bien combinada.

2. Ponga el horno a 250 grados. Tenga a mano una bandeja para hornear grande con borde.

3. Con un cuchillo, corte la mitad del borde de cada pita para hacer una abertura. Divida la carne en 8 o 4 trozos. Forme hamburguesas un poco más pequeñas que las rondas de pita. Coloque una hamburguesa en una ronda y dé palmaditas en los dos lados de la ronda hasta que la hamburguesa tenga casi el mismo tamaño que la pita. Continúe hasta que cada pita esté llena de una hamburguesa.

4. Unte generosamente ambos lados de toda la pita con aceite. Para cocinar la pita en una prensa para panini: coloque la prensa a temperatura media-alta y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Para cocinar en una sartén (o dos sartenes, una pita por sartén): Coloque la sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. Agregue una ronda de pita y cocine por 5 minutos (revise la parte inferior después de 3 minutos para asegurarse de que no se esté quemando). Voltee la pita, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más (nuevamente, verifique la parte inferior) o hasta que un termómetro para carne insertado en el medio de la carne registre 150 grados (para carne de cocción media). Con una espátula ancha de metal, deslice la pita sobre la bandeja para hornear y transfiérala al horno. Continúe cocinando las pitas restantes de la misma manera. Si las rondas están demasiado oscuras antes de que se cocine la carne, baje el fuego debajo de la sartén a su nivel más bajo. Espolvorea con el perejil restante y la sal. Sirve con yogur. Sheryl Julian. Adaptado de & quotThe Arabesque Table & quot


Ver el vídeo: The Gentlemans Path. Critical Role. Campaign 2, Episode 19 (Agosto 2022).