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Tarta de limón y miel con corteza de mantequilla salada

Tarta de limón y miel con corteza de mantequilla salada



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Como regla general, cada masa que hagas debe contener sal (complementa la dulzura de tu relleno) y esta mantequilla mantecosa no es una excepción. El uso de sal en la corteza y el relleno ayuda a crear un equilibrio entre las notas dulces, amargas (de la cáscara de limón) y ácidas (del jugo de limón fresco).

Ingredientes

Corteza

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 pulgada

Llenado y Montaje

  • 1 limón Meyer o limón regular de piel fina
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2/3 taza de jugo de limón fresco, preferiblemente limón Meyer

Equipamiento especial

  • Un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro

Preparación de recetas

Corteza

  • Cubra el molde desmontable con spray antiadherente. Batir la harina, la maicena y la sal en un tazón pequeño; dejar de lado. Coloque la mantequilla y el azúcar en polvo en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que la mezcla esté suave. Agregue los ingredientes secos al procesador de alimentos y presione hasta que la mezcla se asemeje a guijarros de tamaño mediano (la masa no se unirá por completo). Transfiera la masa a la sartén preparada. Con los dedos, presione la masa uniformemente en el fondo y 1 1/2 pulgadas hacia arriba de los lados del molde.

  • HACER ADELANTE: La corteza se puede preparar 1 día antes. Cubra y enfríe.

Llenado y Montaje

  • Con una mandolina, corte el limón en rodajas finas como el papel. Quite las semillas. (Si usa un limón normal, blanquee las rodajas en agua hirviendo durante 4 minutos, escurra y deje enfriar antes de continuar). Mezcle el azúcar, la miel y la ralladura de limón en un tazón mediano. Agregue rodajas de limón y revuelva para cubrir. Deje reposar hasta que el limón se ablande y el azúcar se disuelva, de 30 a 45 minutos.

  • HACER ADELANTE: La mezcla de rodajas de limón se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Coloque la rejilla en el tercio superior del horno; precalentar a 325 °. Hornee la base hasta que el centro esté firme al tacto y los bordes comiencen a dorarse, de 30 a 35 minutos.

  • Cuando la base esté casi lista, bata los huevos y las yemas en un tazón mediano para mezclar. Batir la harina, la maicena y la sal en un tazón pequeño; agregar a la mezcla de huevo y batir para combinar. Incorpora el jugo de limón. Agrega la mezcla de rodajas de limón; mezcle suavemente para combinar.

  • Reduzca la temperatura del horno a 300 °. Vierta el relleno en la masa caliente. Hornee hasta que el relleno esté firme y ligeramente inflado alrededor de los bordes, 25-30 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla de alambre; dejar enfriar completamente. Enfríe durante al menos 4 horas y luego desmolde. Servir frío.

  • HACER ADELANTE: La tarta se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y mantenga frío.

Contenido nutricional

10 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 340 Grasas (g) 17 Grasas saturadas (g) 10 Colesterol (mg) 155 Carbohidratos (g) 45 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 31 Proteínas (g) 4 Sodio (mg) 340 Sección de reseñas ¡Esto fue increíble! Terminé sin usar mi mandolina y corté con cuidado rebanadas extremadamente delgadas, ¡funcionó muy bien! Realmente genial para el verano. Anónimo Fort Collins, CO11 / 30/19 Tal vez no era la época del año adecuada para los limones Meyer, o tal vez mi mandolina es simplemente una mierda, pero no pude hacer que corten correctamente. Mi mandolina no pudo atravesar la parte media de las membranas y simplemente trituró las rodajas. Terminé haciendo todo lo posible con el cuchillo, pero probablemente no me molestaría de nuevo. Simplemente, existen recetas mejores y más fáciles. El sabor era bueno y aunque me gustó la corteza.haiserchPortland, OR04 / 07/19

Tarta de limón y miel con corteza de mantequilla salada - Recetas

¡Estoy tan emocionado de haber encontrado este blog! (del artículo de Hairpin) Hace un tiempo que quería aprender a hacer tartas y no puedo esperar para probar estas recetas.

Eso es increíble, ¡gracias por echarle un vistazo! Espero que sea útil y no dude en ponerse en contacto si tiene alguna pregunta sobre la preparación de pasteles.

Definitivamente añadiéndote a mis favoritos. encontrado a través de NPR. Me encantaría la receta de la galleta de avena vegana sin gluten. Mi sobrina no puede comer trigo, lácteos ni huevos. Realmente pone una llave inglesa en mi horneado. ¡Esa receta o consejos serían apreciados! ¡Gracias! :)

¿Puedes publicar tu receta de pasteles de chocolate Stout whoopee? He estado haciendo pasteles de whoopee por un tiempo, ¡pero me ENCANTARÍA probar esta receta en particular! (El mío es un viejo heredero de mi madre y un vecino anciano antes de eso).

Myra - ¡Muchas gracias por visitar el blog! Definitivamente puedo enviarle la receta, solo envíeme un correo electrónico a [email protected] y se la pasaré.

Y Patty, ¡gracias por encontrarme! Definitivamente publicaré la receta de la tarta de chocolate stout whoopie y me encantaría ver la receta de tu madre si estás dispuesto a compartir :)

Patricia Sawin me dirigió a tu blog. Yo también soy un graduado de folklore de la UNC. Mi libro es Fat Like Us (no se trata de pasteles o de comer sobre las culturas de no comer y hacer dietas de Durham, Carolina del Norte. Ahora estoy en una búsqueda de pasteles y ella me dirigió a su sitio. Estoy en la búsqueda de recetas de pasteles de Burnt Sugar. Estos pasteles son como los pasteles de crema de azúcar de Indiana. Estoy muy emocionado de haberte encontrado. ¡Excelente, excelente material!


Tarta de limón y miel con corteza de mantequilla salada - Recetas


Hace dos años, cerca de finales de octubre, mi amigo Jake Hoffman me envió una receta de pastel de uva. Se incluyó una historia. Cuando murió la abuela de Jake, él y su madre encontraron esta receta secreta entre sus pertenencias. Era "secreto", no en el sentido de que su pastel de uvas era tan querido que nunca divulgó los verdaderos ingredientes, sino porque nunca la había recordado prepararlo, y mucho menos había oído hablar de un plato así. Sin embargo, tenía en la sangre una inclinación por las uvas Concord; él y su madre, como él dijo, "siempre disfrutaron juntos del jugo de uva Concord". Curiosos por lo que podría revelar sobre su matriarca, lo probaron. Desde entonces, el pastel se ha convertido en un ritual de otoño para Jake, cuando las uvas hacen su aparición anual en los mercados de agricultores y viñedos en su vecindario de South Portland, Maine. Lo ha estado haciendo cada septiembre u octubre durante los últimos ocho años.

He tenido algunos pinceles con pastel de uva, pero nunca antes había hecho o comido uno, al menos de la variedad Concord. Cuando vivía en Carolina del Norte, preparaba un Muscadine Hull Pie, con la piel de las dulces uvas redondas de color morado que crecen en la zona. En cuanto al pastel de la variedad Concord, lo escuché por primera vez en 2009, cuando mi amiga Angela compartió una publicación aquí de una versión que había hecho su amiga ilustradora Jill Bliss. Unos años más tarde, mis padres me enviaron una calcomanía de recuerdo y un libro para niños de Monica's Pies en Naples, Nueva York, después de volverse devotos de su postre de uva característico durante un viaje por carretera por el estado.

Resulta que Naples, Nueva York, es esencialmente la zona cero de la tarta de uva. Allí, en el lado occidental del estado, a lo largo de Finger Lakes, las uvas Concord crecen extremadamente bien y gran parte de la economía de la región depende de su producción y subproductos (léase: vino). El pastel de uva en particular saltó a la fama allí a principios de la década de 1960 cuando Al Hodges, el propietario del restaurante Redwood, comenzó a ofrecer una versión, hecha de una receta que recogió de una mujer alemana local (se cree que el pastel de uva es una receta alemana). La demanda del postre pronto superó la cocina del restaurante, por lo que Hodges contrató a Irene Bouchard, ahora conocida como la madre de los pasteles de uva de Nápoles. Comenzó un pequeño negocio en su casa que, en su apogeo, producía 6.000 grapies cada temporada. Bouchard falleció el año pasado a la edad de 98 años.

La región de la uva Concord donde se encuentra Naples en realidad se extiende desde el oeste de Nueva York hasta Pensilvania, Ohio y Michigan. Es dentro de esa región donde podemos ubicar a la abuela de Jake, Anna Gillen. Esto es lo que me dijo Jake sobre Anna:

"Anna (de soltera Welsh) Gillen, nació en Hazelton, Pensilvania, en 1919 y creció en las parcelas de carbón antracita del noreste de Pensilvania (específicamente Jeddo y Freeland). Se mudó a Belén en su adolescencia a medida que las ciudades mineras declinaban y toneladas de las personas estaban encontrando trabajo con Bethlehem Steel. Madre de cinco hijos y cajera de banco, le encantaron las matemáticas y siempre quiso ser maestra, pero nunca lo fue. Horneaba mucho hasta su muerte en 2011. Sus galletas de avena y pasas nunca será vencida, ni tampoco su tarta de migas de manzana ". Resulta que su pastel de uvas tampoco lo será.

Finalmente conseguí algunas uvas Concord este año e hice la receta de Anna. Inicialmente tenía dudas sobre la corteza desmenuzada, no por el gusto, sino porque quería asegurarme de que el tono morado oscuro fuera visible en el pastel. Pero encontré que el crumble es una parte esencial de la receta, contrarresta la acidez de las uvas con su dulzura y agrega una textura de arena y azúcar al relleno almibarado. El sabor es rico, aromático y evocador: recuerdos de beber jugo de uva Concord con los deliciosos secretos de mamá y abuela, de panaderos caseros emprendedores y viñedos que atraviesan el centro del país, de un ritual anual de otoño que quizás deba adoptar por mi cuenta. .


Pastel de uva de Anna Gillen
Adaptado de la receta de la abuela de Jake Hoffman.

Ingredientes
Para el pastel:
Nada en la masa de tarta de la casa, reducido a la mitad
4 tazas o 2-2 1/2 libras de uvas Concord
1 / 4-1 / 3 taza de azúcar granulada, dependiendo del dulzor de las uvas
1/3 taza de harina para todo uso
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para el aderezo:
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de azúcar granulada
1/3 taza de mantequilla sin sal

Direcciones
1. Prepare la mitad de la masa de pastel de Nothing in the House según las instrucciones, reservando el huevo sobrante para un huevo batido y guardando la otra mitad de la receta en el congelador para un pastel futuro. Enfríe la masa al menos una hora antes de enrollarla y colocarla en un molde para pastel de 9 pulgadas engrasado y enharinado. Envuelva con film transparente y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

2. Precaliente el horno a 400 grados F. Pop las uvas sin piel y separe la pulpa y la piel en dos tazones de tamaño mediano. Coloque la pulpa en una cacerola mediana y deje hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar, 5 minutos. Pase la pulpa por un molino de semillas o de alimentos para quitar las semillas.

3. Coloque la pulpa sin semillas en el bol con la piel de las uvas. En un tazón aparte, mezcle el azúcar, la harina y la sal para combinar. Agregue el jugo de limón y la mantequilla derretida a los ingredientes secos, luego mezcle con la mezcla de uvas.

4. Vierta el relleno en la base de la tarta y unte la base con el batido de huevo reservado. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear galletas y hornee sin desmenuzar la parte superior durante 25 minutos a 400 grados. Mientras tanto, prepare la cobertura mezclando la harina y el azúcar y agregando la mantequilla hasta que se formen migas gruesas. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para usar.

5. Después de 25 minutos, retire el pastel en topless del horno y esparza la capa de miga sobre el relleno de uva. Regrese al horno por 15-25 minutos más hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada. ¡Disfrutar!


Tarta de limón y miel con corteza de mantequilla salada

Use un molde desmontable para hacer este dulce postre de limón.

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Cantidad de porciones:

Ingredientes:

Corteza
Llenado y Montaje

Direcciones:

Equipo especial: molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro, mandolina, procesador de alimentos.

Corteza:
Cubra el molde desmontable con spray antiadherente. Batir la harina, la maicena y la sal en un tazón pequeño.

Coloque la mantequilla y el azúcar en polvo en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que la mezcla esté suave. Agregue los ingredientes secos al procesador de alimentos y presione hasta que la mezcla se asemeje a guijarros de tamaño mediano (la masa no se unirá por completo). Transfiera la masa a la sartén preparada. Con los dedos, presione la masa uniformemente en el fondo y 1-1 / 2 pulgadas hacia los lados del molde.
HACER CON ANTICIPACIÓN: La corteza se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Llenado y Montaje:
Con una mandolina, corte el limón en rodajas finas como el papel. Quite las semillas. (Si usa un limón normal, blanquee las rodajas en agua hirviendo durante 4 minutos, escurra y deje enfriar antes de continuar). Mezcle el azúcar, la miel y la ralladura de limón en un tazón mediano. Agregue rodajas de limón y revuelva para cubrir. Deje reposar hasta que el limón se ablande y el azúcar se disuelva, de 30 a 45 minutos.
HAGA CON ANTICIPACIÓN: La mezcla de rodajas de limón se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Coloque la rejilla en el tercio superior del horno, precaliente a 325 ° F. Hornee la base hasta que el centro esté firme al tacto y los bordes comiencen a dorarse, 30-35 minutos.

Cuando la base esté casi lista, bata los huevos y las yemas en un tazón mediano para mezclar. Batir la harina, la maicena y la sal en un tazón pequeño, agregar a la mezcla de huevo y mezclar para combinar. Incorpora el jugo de limón. Agregue la mezcla de rodajas de limón y mezcle suavemente para combinar.

Reduzca la temperatura del horno a 300 ° F. Vierta el relleno en la base caliente. Hornee hasta que el relleno esté firme y ligeramente inflado alrededor de los bordes, 25-30 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla y deje enfriar por completo.

Enfríe durante al menos 4 horas y luego desmolde. Servir frío.
HACER CON ANTICIPACIÓN: La tarta se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y mantenga frío.


Información Adicional

HAZTE ADELANTE:
La tarta se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra sin apretar con film transparente o papel de aluminio, con cuidado de no presionar el relleno, y refrigere. Se mantendrá durante unos 4 días.

CONGELAR:
La tarta, sin cobertura de frutas, se puede congelar hasta por 3 meses si se hace con queso crema con toda la grasa, pero tenga en cuenta que puede "llorar" al descongelar, por lo que no es ideal para congelar. Congele la tarta hasta que esté firme, luego envuélvala (todavía en su lata) en una doble capa de film transparente y una capa de papel de aluminio. Para descongelar, desenvuelva y cubra sin apretar con film transparente y luego descongele durante la noche en el refrigerador. Decore y sirva como se indica en la receta.

HAZTE ADELANTE:
La tarta se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra sin apretar con film transparente o papel de aluminio, con cuidado de no presionar el relleno, y refrigere. Se mantendrá durante unos 4 días.

CONGELAR:
La tarta, sin cobertura de frutas, se puede congelar hasta por 3 meses si se hace con queso crema con toda la grasa, pero tenga en cuenta que puede "llorar" al descongelar, por lo que no es ideal para congelar. Congele la tarta hasta que esté firme, luego envuélvala (todavía en su lata) en una doble capa de film transparente y una capa de papel de aluminio. Para descongelar, desenvuelva y cubra sin apretar con film transparente y luego descongele durante la noche en el refrigerador. Decore y sirva como se indica en la receta.


Ver el vídeo: Cómo hacer Tarta de miel y jalea de limón (Agosto 2022).