Nuevas recetas

Cómo hacer masa choux

Cómo hacer masa choux


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Una receta y consejos para hacer pasta choux de la famosa escuela de cocina francesa LaVarenne

La pasta choux al horno redonda se utiliza para hacer bollos de crema y profiteroles.

La pasta choux, también conocida como pâte à choux, es el tipo de masa de hojaldre que se utiliza para hacer éclairs, cremas, profiteroles y más. La masa choux cocida se hincha y se llena de aire mientras se hornea; esto sucede debido al vapor creado durante el proceso de cocción. Una vez cocidos, algunos de los rellenos más comunes para la masa choux incluyen crema pastelera de vainilla, café o chocolate. En Francia, el relleno de jamón salado es popular. Anne Willan LaVarenne Pratique - un libro de referencia culinaria esencial para cocineros novatos y expertos, comparte estos consejos para pelar huevos duros.

Para 30-35 bocanadas medianas

1¼ tazas de harina
1 taza de agua
¾ cucharadita de sal
6½ cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
4-5 huevos

Tamizar la harina sobre un papel. En una cacerola calienta el agua, la sal y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita.

(Crédito: Shutterstock)

Deje hervir los líquidos y luego retírelos del fuego. Agrega toda la harina de una vez y bate enérgicamente con una cuchara de madera. Batir hasta que la mezcla esté suave y se separe de los lados del molde para formar una bola, aproximadamente 20 segundos. Regrese la sartén al fuego y bata durante medio minuto a fuego muy lento. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar un poco.

(Crédito: Shutterstock)

Batir dos huevos. Agregue los huevos restantes uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir el último huevo con un tenedor en un tazón pequeño y agregarlo poco a poco (puede que no lo necesite todo). Sabrá cuándo se ha agregado suficiente huevo porque la masa estará brillante y lo suficientemente suave como para caer de la cuchara.

Para obtener recetas y más consejos y técnicas, visite Sitio web de LaVarenne o comprar una copia digital de LaVarenne Pratique.

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


Cómo hacer pasta choux (Pâte à Choux)

Si alguna vez se ha preguntado cómo hacer pasta choux o pâte à choux, este tutorial paso a paso lo tiene cubierto. ¡Puedes usar esta receta de pasta choux para hacer tantos pasteles franceses maravillosos! ¡Bocadillos de crema, canutillos y más!

Ok, entonces la hora del cuento. Cuando yo era joven. ¿Como quizás 10? Dejemos que los & # 8217s vayan con 10 años. Todos los domingos nos reuníamos como una familia extendida calle abajo en la casa de mi abuela. Ahora crecí en el norte del estado (¡muy!) Rural de Nueva York. Mi padre, sin embargo, creció en Queens, NY. Y este domingo en particular tuvimos a su familia de visita desde la ciudad de Nueva York. Estábamos todos sentados afuera disfrutando del buen clima en la terraza después (por lo que solo puedo asumir) fue una cena muy grande, una vez más.

No recuerdo la cena. Recuerdo el postre. Su familia había traído de Nueva York algo que llamaban Profiterole. O tal vez fue crema de hojaldre. Nunca había oído hablar de uno antes. No estaba seguro de que me iba a gustar. Si soy honesto. Pero luego ... le di un mordisco.

Oh. Mi. Palabra. Estaba en el cielo. ¿Dónde había estado toda mi vida esta delicada pastelería francesa rellena de crema y bañada en chocolate? ¿Por qué se me había negado esta deliciosa decadencia?

¿No es gracioso cómo ciertos alimentos pueden transportarte a un tiempo y lugar determinados? Sí, las bolitas de crema hacen eso por mí. Ok, pero me estoy adelantando!

Oye ... pensé que estábamos haciendo pasta choux aquí. ¡¿Y aquí vas recordando las bolitas de crema ?!


Pastelería Choux Casera Clásica

La pasta choux (pronunciada "shoo") se usa para hacer buñuelos, bollos de crema, éclairs y gougères, entre otras cosas, y se leuda completamente al vapor, no con polvo de hornear, bicarbonato de sodio o levadura.

La forma en que se logra esto es horneando el choux primero a una temperatura alta para generar el vapor, y luego terminando a una temperatura más baja para endurecer la masa y dorar el exterior.

Es tradicional usar una manga pastelera, con la punta lisa de 1/2 pulgada, para colocar la masa choux en la bandeja para hornear. Podrías simplemente sacarlo con una cuchara en pequeños montículos, o para éclairs, dar forma a la masa en pequeños cilindros con las manos. Pero una manga pastelera definitivamente te dará un mejor resultado.

Nota: Lo único un poco complicado de esta receta es que la escribí de una manera que quizás no estés acostumbrado a ver, es decir, estoy usando pesos en lugar de medidas de volumen para los ingredientes. Esto no es muy común en los EE. UU., Pero le facilitará el uso de la cantidad correcta de todo y su choux resultará mucho mejor.

He indicado medidas de volumen aproximadas para cada uno, solo para darte una idea, pero definitivamente deberías ir por peso. Esto significa que necesitará una balanza digital que se pueda configurar en gramos.

Por último, es importante utilizar harina de pan, no harina para todo uso ni harina de repostería, para que el choux tenga una buena estructura y no se desinfle.


Resumen de la receta

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 4 huevos grandes, más 1 clara de huevo grande

Hierva la mantequilla, el azúcar, la sal y 1 taza de agua en una cacerola mediana. Alejar del calor. Con una cuchara de madera, agregue rápidamente la harina. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se desprenda de los lados y se forme una película en el fondo de la sartén, aproximadamente 3 minutos.

Transfiera al bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Mezcle a velocidad baja hasta que se enfríe un poco, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media, agregue los huevos enteros, 1 a la vez, hasta que se forme un pico suave cuando toque la masa con el dedo. Si no se forma el pico, bata ligeramente la clara de huevo restante y mézclela con la masa poco a poco hasta que lo haga.


Receta de masa de Mary Berry: Pastelería danesa de Mary Berry S Lewis Kim / & # 183 hecha de una manera muy simple con masa preparada, la reconfortante tarta de vegetales de Mary Berry tiene que ver con la combinación de masa de hojaldre crujiente y verduras con hierbas.

Receta de pastelería Mary Berry: Mary Berry S Danish Pastries Lewis Kim / & # 183 hecha de una manera muy simple usando pastelería preparada, mary berry & # 039s reconfortante tarta de verduras tiene que ver con la combinación de la masa de hojaldre crujiente y verduras con hierbas.. Si sus empanadas no se doran, puede aumentar la temperatura del horno en 10 ° C durante los últimos 10 minutos de tiempo de cocción. Ponga agua y grasa en una cacerola y caliente hasta que el agua hierva y la grasa se derrita. & # 8226 10 oz de harina para todo uso sin blanquear, y más para espolvorear & # 8226 1 oz de azúcar en polvo & # 8226 8oz de mantequilla sin sal, enfriada y cortada. / Hornee la caja de pastelería a ciegas en un precalentado a 200c / marca de gas 6 durante 10 minutos. Retire los frijoles para hornear y el papel de aluminio y hornee la caja de pastelería durante cinco minutos o hasta que la base se haya secado.

Agrega las almendras molidas, el huevo y el extracto de almendras. Ponga agua y grasa en una cacerola y caliente hasta que el agua hierva y la grasa se derrita. Eclairs de chocolate Mary Berry & # 039s esta receta simple para eclairs de chocolate Mary Berry & # 039s es tan fácil que incluso los niños pueden prepararla. Para el relleno, unte la base de la caja de repostería con 4 cucharadas de mermelada de frambuesa. Como su nombre lo indica, la masa quebrada tiene una miga corta y tierna, y se usa en recetas dulces y saladas.

Horneado con galletas Mary Berry Tartas y pasteles de la reina británica de la repostería Por Mary Berry de i.gr-assets.com Ponga agua y grasa en una cacerola y caliente hasta que el agua esté hirviendo y la grasa se haya derretido. Agrega 3 cucharadas de agua fría hasta que la masa se forme una bola. Haga una masa quebrada perfecta en todo momento con nuestra receta fácil. Puede usar un paquete comprado de 500 g (18 oz) de masa quebrada si el tiempo es corto. Para la masa quebrada dulce: Coloque en una bandeja para hornear. Mary Berry le muestra cómo hacer una masa quebrada dulce, que formará la base de una clásica tarta au citron. En mytaste encontrará 37 recetas de hojaldre con frutos rojos, así como miles de recetas similares.

Agregue aproximadamente 2 cucharadas de agua fría y mezcle hasta obtener una masa firme.

Agregue lentamente esta solución a una mezcla de grasa y pan antes de que la masa de hojaldre se junte o se asemeje a una masa (aproximadamente 5 minutos). Pastelería salada Pasteles salados Pastelería pastosa Pastelería de masa quebrada Recetas de pastelería Recetas para hornear Mejor receta de pastelería Pastelería de Cornualles Mary Berry. Mezcle la harina y la sal en un bol. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un tamaño que cubra la parte superior del molde para pastel. Coloque la masa sobre una superficie enharinada, invierta el tazón sobre la parte superior para mantenerla húmeda y fría hasta que esté tibia. Cada bollo está decorado con un collar blanco con volantes de crema batida para que parezca una monja en miniatura. Agrega 3 cucharadas de agua fría hasta que la masa se forme una bola. Descubrí que funcionaba muy bien para las dos recetas para las que lo usé: pasteles de olla y un pastel de desayuno. Receta de masa quebrada dulce de Mary Berry / Receta de pastelería dulce de Mary Berry: Mary Berry & # 039s religieuses un favorito francés: Agregue las almendras molidas, el huevo y el extracto de almendras. La masa debe ser de color dorado pálido y el relleno suave cuando se pincha con un cuchillo. / Hornee la caja de pastelería a ciegas en un precalentado a 200c / marca de gas 6 durante 10 minutos.

Puede usar un paquete comprado de 500 g (18 oz) de masa quebrada si el tiempo es corto. La receta fácil de quiche lorraine del jardín de la casa de mary berry / mermelada de fresa es el compañero perfecto para. Agrega las almendras molidas, el huevo y el extracto de almendras. Mary berry & # 039s religieuses un favorito francés: extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un tamaño que cubra la parte superior del molde para pastel.

/> Receta de tartaletas de frambuesa Bbc Food de ichef.bbci.co.uk Receta de masa de bayas Mary: Mary berry & # 039s religieuses una de las favoritas de los franceses: Frote la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado. Coloque 1/3 de la grasa en la mezcla de harina y mezcle hasta que se asemeje a pan rallado. Para hacer la masa, mida la harina en un bol. Agregue la yema de huevo y 1 cucharada de agua, mezcle nuevamente, agregue un poco más de agua si es necesario hasta que la masa se una. Todas las recetas recetas mary berry & # 039s steak and guinness pie. Extienda la masa en un rectángulo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Puede usar un paquete comprado de 500 g (18 oz) de masa quebrada si el tiempo es corto.

Hornee en el estante medio del horno durante unos 45 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. La receta original se hace agregando agua, huevos, harina, sal y mantequilla en una manga pastelera, luego extendiendo sobre una superficie enharinada hasta que la masa comience a formarse. Coloque en la bandeja para hornear forrada y cubra con film transparente. Agregue la margarina o la mantequilla y frote suavemente con la yema de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Extienda la masa en un rectángulo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. / Hornee la caja de pastelería a ciegas en un precalentado a 200c / marca de gas 6 durante 10 minutos. Al llenar la caja de repostería. Extienda la mitad de la masa en una encimera ligeramente enharinada hasta que sea un poco más delgada que una moneda de una libra. Coloque la masa sobre una superficie enharinada, invierta el tazón sobre la parte superior para mantenerla húmeda y fría hasta que esté tibia. La receta fácil de quiche lorraine del jardín de la casa de mary berry / mermelada de fresa es el compañero perfecto para. Receta fácil de panqueques de Mary Berry & # 039s para el martes de carnaval de 2020. Para el relleno, unta la base del estuche con 4 cucharadas de mermelada de frambuesa. Relevancia popular rápido y fácil.

& # 183 hecho de una manera muy simple con pastelería prefabricada, mary berry & # 039s reconfortante tarta de verduras se trata de la combinación de hojaldre crujiente y verduras con hierbas. Pastelería salada Pasteles salados Pastelería pastosa Pastelería de masa quebrada Recetas de pastelería Recetas para hornear Mejor receta de pastelería Pastelería de Cornualles Mary Berry. Coloque 1/3 de la grasa en la mezcla de harina y mezcle hasta que se asemeje a pan rallado. Extienda la mitad de la masa en una encimera ligeramente enharinada hasta que sea un poco más delgada que una moneda de una libra. Mary berry & # 039s receta fácil de panqueques para el martes de carnaval de 2020.

Recetas de horneado favoritas de Paul And Mary Horneando The Guardian de i.guim.co.uk Cuadrados de pulgadas & # 8226 1 yema de huevo grande & # 8226 2 cucharadas de agua fría. La masa debe ser de color dorado pálido y el relleno suave cuando se pincha con un cuchillo. La receta fácil de quiche lorraine del jardín de la casa de mary berry / mermelada de fresa es el compañero perfecto para. / Hornee la caja de pastelería a ciegas en un precalentado a 200c / marca de gas 6 durante 10 minutos. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de agua fría y mezcle hasta obtener una masa firme. Si sus empanadas no se doran, puede aumentar la temperatura del horno en 10 ° C durante los últimos 10 minutos de tiempo de cocción. Para la masa quebrada dulce: Poner agua y grasa en una cacerola y calentar hasta que el agua hierva y la grasa se derrita.

Coloque las empanadas en la bandeja para hornear y unte la parte superior de cada empanada con la mezcla de huevo y sal.

Agregue aproximadamente 2 cucharadas de agua fría y mezcle hasta obtener una masa firme. Bollos de hojaldre rellenos con una suave crema pastelera de vainilla y recubiertos con ganache de chocolate negro. Agregue la mantequilla picada y la grasa vegetal blanca y frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Puede usar un paquete comprado de 500 g (18 oz) de masa quebrada si el tiempo es corto. Extienda la mitad de la masa en una encimera ligeramente enharinada hasta que sea un poco más delgada que una moneda de una libra. Agregue lentamente esta solución a una mezcla de grasa y pan antes de que la masa de hojaldre se junte o se asemeje a una masa (aproximadamente 5 minutos). Vierta en film transparente, amase ligeramente, envuelva y deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Coloque las empanadas en la bandeja para hornear y cepille la parte superior de cada empanada con la mezcla de huevo y sal. Hornee en el estante medio del horno durante unos 45 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. La masa retiene todos los jugos y asegura que no se pierda ninguno de los maravillosos sabores. En la década de los 90 se convirtió en la editora de cocina de la revista housewife, seguida de la revista ideal home. & # 183 hecho de una manera muy simple con pastelería prefabricada, mary berry & # 039s reconfortante tarta de verduras se trata de la combinación de hojaldre crujiente y verduras con hierbas. La receta fácil de quiche lorraine del jardín de la casa de mary berry / mermelada de fresa es el compañero perfecto para.

Esta receta es de Mary Berry & # 039s completa. Cada bollo está decorado con un collar blanco con volantes de crema batida para que parezca una monja en miniatura. Agregue la mantequilla picada y la grasa vegetal blanca y frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Como su nombre lo indica, la masa quebrada tiene una miga corta y tierna, y se usa en recetas dulces y saladas. Todas las recetas recetas mary berry & # 039s steak and guinness pie.

Agrega las almendras molidas, el huevo y el extracto de almendras. Para el relleno, unte la base de la caja de repostería con 4 cucharadas de mermelada de frambuesa. La masa debe ser de color dorado pálido y el relleno suave cuando se pincha con un cuchillo. Retire los frijoles para hornear y el papel de aluminio y hornee la caja de pastelería durante cinco minutos o hasta que la base se haya secado. Ponga agua y grasa en una cacerola y caliente hasta que el agua hierva y la grasa se derrita.

Para la masa quebrada dulce: Mezcle la harina y la sal en un bol. Extienda la masa en un rectángulo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Bollos de hojaldre rellenos con una suave crema pastelera de vainilla y recubiertos con ganache de chocolate negro. La masa retiene todos los jugos y asegura que no se pierda ninguno de los maravillosos sabores.

Fuente: keyassets.timeincuk.net

Cubra la base y los lados con papel de hornear y péselo con frijoles para hornear. Puede usar un paquete comprado de 500 g (18 oz) de masa quebrada si el tiempo es corto. Agrega 3 cucharadas de agua fría hasta que la masa se forme una bola. También necesitará 1 & # 189 cucharada de maicena, 1 cucharada de extracto de vainilla y & # 189 vainilla dividida. Esta cantidad de masa se forrará en una lata de flan de 20 cm / 8 pulgadas, o en latas de tartaleta de 6 x 10 cm / 4 pulgadas.

Vierta sobre la harina y mezcle hasta que se mantenga unido. Al llenar la caja de repostería. Receta fácil de panqueques de Mary Berry & # 039s para el martes de carnaval de 2020. Voltee la masa sobre una superficie enharinada, invierta el tazón sobre la parte superior para mantenerla húmeda y fría hasta que esté tibia. Extienda la mitad de la masa en una encimera ligeramente enharinada hasta que sea un poco más delgada que una moneda de una libra.

/> Fuente: food-images.files.bbci.co.uk

Mary berry & # 039s religieuses una de las favoritas de los franceses: esta cantidad de masa se forrará en una lata de flan de 20 cm / 8 pulgadas, o en latas de tartaleta de 6 x 10 cm / 4 pulgadas. Puede usar un paquete comprado de 500 g (18 oz) de masa quebrada si el tiempo es corto. Esta receta es de Mary Berry & # 039s completa. La receta fácil de quiche lorraine del jardín de la casa de mary berry / mermelada de fresa es el compañero perfecto para.

Vierta la harina en un tazón grande para mezclar. Todas las recetas recetas mary berry & # 039s steak and guinness pie. Agregue la mantequilla picada y la grasa vegetal blanca y frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Coloque todos los ingredientes secos en un procesador de alimentos y revuelva hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado. En mytaste encontrará 37 recetas de hojaldre con frutos rojos, así como miles de recetas similares.

Fuente: loveincorporated.blob.core.windows.net

Bollos de hojaldre rellenos con una suave crema pastelera de vainilla y recubiertos con ganache de chocolate negro. Cubra la base y los lados con papel de hornear y péselo con frijoles para hornear. La masa retiene todos los jugos y asegura que no se pierda ninguno de los maravillosos sabores. Agrega las almendras molidas, el huevo y el extracto de almendras. Para hacer la masa, tamizar la harina y la sal en un bol grande.

Agregue la margarina o la mantequilla y frote suavemente con la yema de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Retire los frijoles para hornear y el papel de aluminio y hornee la caja de pastelería durante cinco minutos o hasta que la base se haya secado. Consejos sobre cómo hacer pasta choux a partir de recetas de mary berrys pasta choux es la palabra francesa para miga. La masa retiene todos los jugos y asegura que no se pierda ninguno de los maravillosos sabores. La masa debe ser de color dorado pálido y el relleno suave cuando se pincha con un cuchillo.

Para el relleno, unte la base de la caja de repostería con 4 cucharadas de mermelada de frambuesa.

Para el relleno, unte la base de la caja de repostería con 4 cucharadas de mermelada de frambuesa.

Fuente: www.hellomagazine.com

Para hacer la masa, tamizar la harina y la sal en un bol grande.

Fuente: whiteonricecouple.com

Mary Berry le muestra cómo hacer una masa quebrada dulce, que formará la base de una clásica tarta au citron.

La masa debe ser de color dorado pálido y el relleno suave cuando se pincha con un cuchillo.

& # 8226 8 oz de leche entera & # 8226 12fl oz pesada.

Esta receta es de Mary Berry & # 039s completa.

/> Fuente: food-images.files.bbci.co.uk

/ Hornee la caja de pastelería a ciegas en un precalentado a 200c / marca de gas 6 durante 10 minutos.

Mary berry & # 039s receta fácil de panqueques para el martes de carnaval de 2020.

Fuente: ca.hellomagazine.com

Bollos de hojaldre rellenos con una suave crema pastelera de vainilla y recubiertos con ganache de chocolate negro.

Coloque 1/3 de la grasa en la mezcla de harina y mezcle hasta que se asemeje a pan rallado.

/> Fuente: food-images.files.bbci.co.uk

Corta una ronda de unos 23 cm de diámetro.

Fuente: thegreatbritishbakeoff.co.uk

Agregue la margarina o la mantequilla y frote suavemente con la yema de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino.

Fuente: lewisandkim.files.wordpress.com

Retire los frijoles para hornear y el papel de aluminio y hornee la caja de pastelería durante cinco minutos o hasta que la base se haya secado.

Fuente: gbc-cdn-public-media.azureedge.net

Agregue lentamente esta solución a una mezcla de grasa y pan antes de que la masa de hojaldre se junte o se asemeje a una masa (aproximadamente 5 minutos).

La masa debe ser de color dorado pálido y el relleno suave cuando se pincha con un cuchillo.

Todas las recetas recetas mary berry & # 039s steak and guinness pie.

Eclairs de chocolate Mary Berry & # 039s esta receta simple para eclairs de chocolate Mary Berry & # 039s es tan fácil que incluso los niños pueden prepararla.

Mary berry & # 039s religieuses un favorito francés:

Coloque 1/3 de la grasa en la mezcla de harina y mezcle hasta que se asemeje a pan rallado.

Fuente: d2qpatdq99d39w.cloudfront.net

Si sus empanadas no se doran, puede aumentar la temperatura del horno en 10 ° C durante los últimos 10 minutos de tiempo de cocción.

Agregue 2 cucharadas de azúcar en polvo a la mezcla de mantequilla y harina untada para hacer una masa quebrada dulce.

La receta original se hace agregando agua, huevos, harina, sal y mantequilla en una manga pastelera, luego extendiendo sobre una superficie enharinada hasta que la masa comience a formarse.

Fuente: www.hellomagazine.com

& # 8226 8 oz de leche entera & # 8226 12fl oz pesada.

Fuente: hg-images.condecdn.net

Puede usar un paquete comprado de 500 g (18 oz) de masa quebrada si el tiempo es corto.


8 consejos para una mejor masa choux

¿Quieres hacer canutillos (¡mmm!), Profiteroles (¡deliciosos!), Gougeres (¡mmmmm!) O un croquembouche (¡¿estás loco ?!)? Bueno, aquí & # 8217s algunos consejos para ayudarte en el camino.

Ahora, no pretendo ser un experto en pastelería choux, ni siquiera pretendo ser bueno en eso, a decir verdad, a veces tengo un mini ataque de pánico por dentro al pensar en tener que hacer estas cosas, pero lo que puedo afirmar es que estoy mejorando poco a poco. He leído mucho y, lo que es más importante, he practicado mucho (¡a menudo frustrante!) Para intentar dominar a mi pequeña némesis. Así que aquí estoy para transmitir algunos consejos que aprendí en el camino y que, con suerte, ayudarán a cualquier otra persona que también tenga un pequeño némesis llamado Sr. Choux. Oye, y si los consejos no funcionan, no hay nada malo en comprar unos pocos, ¡no se lo diré!

1. Sea organizado. Tenga todos sus ingredientes listos, huevos a temperatura ambiente, horno precalentado y todo el equipo listo para usar antes de comenzar.

2. Humedece el papel de hornear. Es el vapor lo que ayuda a que la masa choux se eleve. Es por eso que hay mucha agua en la mezcla. Puede crear aún más vapor pasando su papel para hornear (papel pergamino) bajo un grifo frío durante unos segundos y luego sacudiendo el exceso de agua antes de revestir las bandejas para hornear.

3. No hierva demasiado la mezcla de agua y mantequilla. Nuevamente, queremos toda esa agua para vapor, así que no deje que la olla hierva por mucho tiempo, así que cuando la olla hierva, retírela del fuego de inmediato y luego agregue la harina para que no pierda agua como se evapora.

4. & # 8220Disparar & # 8221 la harina. Desea agregar la harina rápidamente y todo de una vez a la mezcla de agua hirviendo / mantequilla para que se cocine de manera uniforme. Recogí este siguiente consejo del sitio web de la profesional de la repostería británica Delia Smith & # 8216s. Tome un trozo de papel para hornear, haga un pliegue en el centro y luego ábralo hacia arriba. Tamice la harina directamente sobre el papel y luego use esto para inclinar la harina con una mano mientras revuelve vigorosamente con la otra.

5. ¡Muestra tus armas! Asegúrese de revolver vigorosamente con una cuchara de madera (o batidora eléctrica) mientras agrega la harina, luego continúe batiendo hasta que la mezcla se despegue del costado de la cacerola. ¡Esto es un poco de trabajo, así que asegúrate de traer tus músculos para este! Desea desarrollar el gluten para que tenga una masa liviana, pero tampoco quiere trabajar demasiado, para que cuando se desprenda de los lados, pueda dejar de batir.

6. Agregue los huevos uno a la vez. Puede parecer que la mezcla se está separando, pero quédese con ella y se convertirá en una pasta espesa y brillante.

7. Deje salir un poco de vapor. Después de que la masa choux esté cocida, perfora el fondo de cada masa con una brocheta o un cuchillo para liberar el vapor que los había ayudado a subir. Esto les ayuda a secarse.

8. Dejar enfriar en el horno. Este es un consejo de mi querida madre. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y devuelve los pasteles al horno para que se enfríen allí. Esto los seca aún más.


Hacer masa choux en una batidora de pie

Si eres principiante, te recomiendo que hagas la masa Choux a mano la primera vez. Realmente te conecta con la pastelería y te da una verdadera sensación de logro una vez que está lista. Sin embargo, déjele saber que sus brazos sin duda sentirán la quemadura.

Si no desea hacerlo a mano, puede agregar fácilmente los huevos con una batidora eléctrica. El proceso es casi idéntico a hacerlo a mano, excepto que la batidora está revolviendo por usted.


Como dije anteriormente, hay varios consejos importantes para preparar esta masa perfectamente en todo momento. En lugar de abrumarlo con todos ellos por adelantado, he incluido instrucciones detalladas paso a paso (o todas las que yo sepa, de todos modos) con todos los consejos incluidos sobre la marcha.

Para comenzar, reúna sus ingredientes.

En una cacerola grande, agregue el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Caliéntelos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar / sal se disuelvan por completo (de lo contrario, su masa puede terminar agrietándose).

Sugerencia: es mejor cortar la mantequilla en trozos pequeños para que se derrita más rápido. El objetivo es derretir la mantequilla y disolver el azúcar / sal antes de que la mezcla comience a hervir para que no permita que se evapore demasiada agua, lo que puede afectar negativamente a la masa a medida que pierde vapor.

Una vez que la mantequilla se derrita, hierva la mezcla a fuego alto y luego retírela del fuego, manteniéndola encendida.

Agregue la harina tamizada a la mezcla de una vez y bata hasta que quede suave y sin grumos, luego vuelva a colocar la olla al fuego y continúe mezclando hasta que la mezcla forme una masa cohesiva que se desprenda limpiamente de los lados de la sartén, en ese punto dejar de batir la mezcla inmediatamente.

Sugerencia: hay varias cosas que debe tener en cuenta para saber que está listo. A menudo hay una capa fina de mezcla en el fondo de la sartén. Otra prueba es la "prueba de la cuchara". Coloque una cuchara en el centro de la masa. Si permanece en su lugar, en posición vertical, entonces está listo. Si se cae, significa que la masa está demasiado líquida.

Una vez lista, transfiera la masa a un bol y déjela reposar durante 10 minutos para que se enfríe.

Sugerencia: es más fácil hacer esto extendiéndolo por un espacio de superficie amplio para que se enfríe más rápido. Puede esparcirlo en el interior del tazón o sobre una bandeja para hornear ancha.

A medida que la masa se enfríe, bata bien los huevos.

A continuación, es hora de agregar los huevos a la masa. Esta es la parte más complicada de todo el proceso, ya que la cantidad de huevos puede variar de un lote a otro, dependiendo exactamente de cuánta humedad hay en la masa, qué tan grandes son los huevos, el tipo de harina utilizada, etc.

Mezcle alrededor de un huevo a la vez (1/4 de taza) con una cuchara de madera o una batidora de mano. La masa parecerá viscosa al principio, pero sigue mezclando. Repite este proceso hasta que la masa esté suave y brillante.

Debería poder pasar un dedo por la masa sin que se caiga sobre sí misma. ¡Tu masa está lista!

Sugerencia: si le sobra la mezcla de huevo, úsela como un huevo para la masa choux mientras se hornea.

Hornear Eclairs y Profiteroles

Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF.

Use una manga pastelera (también puede usar una mini bola de helado / galleta para las bocanadas) para colocar la masa en la forma deseada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Sugerencia: Opcionalmente, humedezca el papel de pergamino con un poco de agua. Esto ayudará a que la masa se eleve correctamente, ya que creará vapor extra en el horno. Solo tenga cuidado de no agregar demasiado.

Para profiteroles / bollos de crema: sostenga la manga pastelera directamente sobre la hoja y el tubo, moviéndose hacia arriba a medida que avanza, para evitar ondulaciones adicionales en la masa. Hágalos alrededor de 4 cm / 1,5 pulgadas redondos y 2 pulgadas de alto y coloque los tubos a 3-4 pulgadas de distancia. Debería poder canalizar alrededor de 20 rondas.

Para Eclairs: Coloque troncos de 10 cm de largo con una boquilla redonda o en forma de estrella. Deje 3-4 pulgadas entre ellos. Debería poder canalizar alrededor de 15 canutillos.

Sugerencia: si está usando puntas de tubería, Wilton 1A o 2A funcionaría bien, aunque cualquier punta redonda de ½ pulgada servirá.

Una vez entubados, use un dedo humedecido en agua para suavizar y picos en la masa (ya que estos pueden quemarse en el horno y no se verán bien). Luego cepille los pasteles con huevo batido.

Hornee la masa en el horno hasta que esté ligeramente dorada y crujiente. Para mí, esto toma alrededor de 26 minutos para los profiteroles y 28 minutos para los canutillos. Asegúrese de NUNCA abrir la puerta del horno durante el proceso de horneado, o liberará el vapor dentro y hará que la masa se derrumbe.

Una vez listo, transfiera los pasteles a una rejilla para enfriar y déjelos enfriar por completo antes de llenarlos y decorarlos.

Sugerencia: No lo he encontrado necesario para esta receta. Sin embargo, a algunas personas les gusta pinchar los pasteles con un palillo en los últimos minutos de horneado / tan pronto como los saque del horno. Esto permite que se libere el exceso de humedad dentro de la masa para que se seque más y se vuelva más crujiente / resistente.


Postres Fritos De Hojaldre Choux

# 6: rosquillas de cruller francés

  • Rosquillas de buñuelo francés ¡Son tan divertidos de hacer como de comer! La masa de paté a choux se coloca en pequeños cuadrados de papel pergamino y luego se sumerge en aceite para freír caliente hasta que se infle y se convierta en una hermosa rosquilla. ¡Sumerja en un simple glaseado de azúcar en polvo y sirva fresco con una taza de café fuerte!
  • Aprenda a hacer rosquillas de rosquilla francesa »

# 7: Paté a Choux Beignets

  • Tiempo buñuelos de pasta choux no son exactamente iguales a las que encontrarás en Nueva Orleans, ¡son deliciosas de todos modos! ¡Simplemente coloque la masa de pastelería coux en aceite para freír caliente y observe cómo se inflan y se santifican por dentro! Agregue azúcar en polvo y ¡listo!
  • Aprenda a hacer buñuelos de pasta choux »

# 8: churros

  • ¿Sabías esos hermosos crujientes churros también se hicieron con pasta choux? ¡Es verdad! Coloca la masa directamente en el aceite caliente con una punta de estrella y córtala para crear la icónica forma de churro. ¡Entonces conoces el ejercicio! ¡Mézclalos en una mezcla de azúcar y canela y sírvelos con salsa de chocolate tibia!
  • Aprenda a hacer churros caseros »

Cómo hacer masa choux

Al hacer pasta choux es muy importante pesar los ingredientes y, para ser precisos, por eso agregamos también las medidas de los huevos, para todos los que quieran ser más precisos.

Leche y agua - Use leche entera y agua. La leche agregará un sabor rico y agradable.

Harina - Utilice siempre harina para todo uso, harina común o harina 00, otras harinas no pueden usarse en esta receta porque no tienen suficiente gluten y almidón.

Manteca - Use su mantequilla favorita, pero NO PUEDE sustituirla por aceite de coco, margarina u otros aceites.

Huevos - Para incorporar los huevos de la manera más fácil, puede batirlos en un bol de antemano o incluso usar una licuadora de inmersión, luego verter gradualmente los huevos en la mezcla, mientras los mezcla constantemente con una batidora de mano. De lo contrario, agregue un huevo a la vez, agregando otro huevo solo cuando el anterior se haya incorporado por completo. No olvide mezclar en todo momento con batidora eléctrica.

Azúcar - Sin azúcar en esta receta, lo que los hace perfectos tanto para platos salados como dulces. Opcionalmente, puede agregar una cucharada de azúcar a la masa choux (al mismo tiempo que agrega sal) si está haciendo un postre dulce.

Importante: Cuando la mantequilla esté completamente derretida y la mezcla esté hirviendo, untar toda la harina de una vez y batir muy bien para obtener una textura agradable y espesa (foto arriba - izquierda) no debe haber grumos blancos o manchas blancas de la harina.

Cuando agregue los huevos, mezcle con una batidora eléctrica para un método más fácil y rápido de hacer masa choux. Necesita obtener una textura agradable y brillante, como se ve en la foto de abajo, a la derecha.

Consejo que siempre ayuda: La masa debe permanecer en una cuchara de madera y lentamente, con gravitación, caer de la cuchara a la cacerola (foto abajo - izquierda).

La masa choux es demasiado fina: Si la masa choux es demasiado fina, no se quedará en la cuchara de madera y rápidamente volverá a caer en la cacerola. En ese caso, la masa choux no será lo suficientemente esponjosa y no se elevará lo suficiente mientras se hornea. ¿Razón? No estaba lo suficientemente cocido o agregamos demasiados huevos.

La masa choux es demasiado espesa: Si la masa choux no se cae de la cuchara de madera, entonces es demasiado espesa. Whisk an egg in a bowl and gradually in a thin stream start adding a small amount of the whisked egg into the mixture, while mixing with an electric mixer. Check the consistency.

Size: Every little pipped choux pastry should be around 4 cm - 5 cm (2-inch) in diameter. If they are larger or smaller, adapt the cooking time.

Using a water moistened finger, smooth down the peaks.

Hornear: Bake for about 30 minutes in total. Don't open the oven door for the first 20 minutes or they will collapse.