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Las carnes procesadas se unen al tabaquismo y al asbesto como las principales causas de cáncer

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En una declaración largamente esperada, la Organización Mundial de la Salud Anunciado hoy que carnes procesadas, como el tocino, las salchichas y las salchichas, son cancerígenos. La OMS también anunció que carnes rojas, como la carne de res, cerdo, ternera y cordero, también son "probablemente cancerígenos", ya que se han relacionado con un mayor riesgo de padecer enfermedades pancreáticas y de próstata. cánceres. La ciencia detrás de esta afirmación proviene de una investigación realizada por 22 expertos de 10 países diferentes.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de 11 cosas que no sabía sobre la carne roja.

Los científicos se reunieron en la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, una agencia de la OMS, en Lyon, Francia. Allí, revisaron la evidencia que vincula la ingesta de carnes rojas y procesadas con cáncer. El grupo concluyó que el consumo regular aumenta el riesgo de cáncer colorrectal. Según sus hallazgos, cada porción de 1.8 onzas de carne procesada ingerido a diario aumentó el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 por ciento. Un resumen de su revisión científica se puede ver en un artículo publicado por el Lanceta. La revisión completa se publicará en el volumen 114 de las Monografías de la IARC.

La IARC no solo ha considerado carcinógenas las carnes procesadas, sino que también las ha colocado en la misma categoría de riesgo de cáncer que el asbesto, alcohol, arsénico y tabaco. Mientras que los investigadores anunciaron que riesgo de cancer aumenta con la cantidad de carne consumida, también buscan un vínculo entre el método de cocción y el riesgo de cáncer. Parece haber un vínculo entre cocción a alta temperatura métodos y la producción de más compuestos cancerígenos, pero no hay datos suficientes para llegar a una conclusión definitiva.

El anuncio de la OMS ya ha provocado furor entre los miembros de la industria cárnica y los científicos que financia la industria. Muchos rechazan el vínculo entre las carnes procesadas y los cigarrillos, mientras que otros afirman que simplemente no hay evidencia que demuestre que se evita carne roja es protector contra el cáncer. “Las principales prioridades para la prevención del cáncer siguen siendo dejar de fumar, mantener un peso corporal normal y evitar las altas alcohol ingestas ”, dijo Robert Pickard, miembro de la Junta Asesora de Carne, El guardián.

Por el contrario, los defensores de la salud pública y los expertos en el campo están dando la bienvenida a la declaración. El profesor Tim Key, epidemiólogo de Cancer Research UK en la Universidad de Oxford, dijo a The Guardian que Cancer Research Reino Unido apoya los hallazgos de la IARC. Sin embargo, dice que esta decisión no significa carne roja está completamente fuera de la mesa. “Si comes mucho, quizás quieras pensar en reducirlo. Podrías intentar tener pez para su cena en lugar de salchichas, o elegir tener un ensalada de frijoles para almorzar con un BLT ". El anuncio de la OMS es la primera declaración oficial de la multiplicidad de estudios ha aludido durante años: Una dieta saludable debe limitar las carnes rojas y procesadas, y aumentar el consumo de magras y proteínas vegetales.

La presentación de diapositivas adjunta es proporcionada por la editorial del Daily Meal, Julie Ruggirello.


Las carnes procesadas se clasifican junto con el tabaquismo como causas de cáncer: OMS

El tocino, el jamón y las salchichas se ubican junto con los cigarrillos como una de las principales causas de cáncer, dijo la Organización Mundial de la Salud, colocando las carnes curadas y procesadas en la misma categoría que el asbesto, el alcohol, el arsénico y el tabaco.

El informe de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS dijo que había suficiente evidencia para clasificar las carnes procesadas como carcinógenos del grupo 1 debido a un vínculo causal con el cáncer de intestino.

Coloca la carne roja en el grupo 2A, como "probablemente cancerígeno para los seres humanos". Comer carne roja también está relacionado con el cáncer de páncreas y próstata, dice la IARC.

Los expertos de la IARC concluyeron que cada porción de 50 gramos (1.8 onzas) de carne procesada que se consume diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

"Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal debido al consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida", dijo el Dr. Kurt Straif, director del programa de monografías de la IARC. "En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global en la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública".

La decisión de la IARC, después de un año de deliberaciones por parte de científicos internacionales, será bienvenida por los investigadores del cáncer, pero desencadenó una respuesta inmediata y furiosa de la industria y los científicos que financia, que rechazaron cualquier comparación entre los cigarrillos y la carne.

“Lo que sí sabemos es que evitar la carne roja en la dieta no es una estrategia protectora contra el cáncer”, dijo Robert Pickard, miembro del Panel Asesor de Carne y profesor emérito de neurobiología en la Universidad de Cardiff. “Las principales prioridades para la prevención del cáncer siguen siendo dejar de fumar, mantener un peso corporal normal y evitar la ingesta elevada de alcohol”.

Pero la escritura ha estado en la pared para el jamón, el tocino y las salchichas durante varios años. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer lleva mucho tiempo advirtiendo a las personas que la carne procesada es un peligro de cáncer. Aconseja consumir productos como jamón, tocino y salami lo menos posible y no consumir más de 500g semanales de carnes rojas, incluyendo ternera, cerdo y cordero.

El profesor Tim Key, epidemiólogo de Cancer Research UK en la Universidad de Oxford, dijo: “Cancer Research UK apoya la decisión de la IARC de que existe evidencia suficientemente sólida para clasificar la carne procesada como una causa de cáncer y la carne roja como una causa probable de cáncer.

“Conocemos desde hace algún tiempo la relación probable entre la carne roja y procesada y el cáncer de intestino, que está respaldada por pruebas sustanciales.

“Esta decisión no significa que deba dejar de comer carne roja y procesada. Pero si come mucho, es posible que desee pensar en reducirlo. Podría intentar comer pescado para la cena en lugar de salchichas, o elegir comer una ensalada de frijoles para el almuerzo en lugar de un BLT ".

La declaración de la IARC, publicada como un artículo en la revista Lancet Oncology, endurece sustancialmente la línea, especialmente contra la carne procesada. Pero mientras que los científicos del cáncer están preocupados por los riesgos de comer demasiada carne, algunos nutricionistas sostienen que el riesgo adicional es relativamente pequeño y que la carne tiene otros beneficios.

La doctora Elizabeth Lund, consultora independiente en salud nutricional y gastrointestinal, y exlíder de investigación del Instituto de Investigación Alimentaria, quien reconoce que trabajó para la industria de la carne en 2010, dijo que la carne roja estaba relacionada con aproximadamente tres casos adicionales de intestino cáncer por cada 100.000 adultos en los países desarrollados.

"Un factor de riesgo mucho mayor es la obesidad y la falta de ejercicio", dijo. "En general, creo que comer carne una vez al día combinada con muchas frutas, verduras y fibra de cereales, además de ejercicio y control de peso, permitirá un riesgo bajo de cáncer colorrectal y una dieta más equilibrada".

El profesor Ian Johnson, miembro emérito del Instituto de Investigación Alimentaria, también dijo que el efecto fue pequeño. “Ciertamente es muy inapropiado sugerir que cualquier efecto adverso del tocino y las salchichas sobre el riesgo de cáncer de intestino es comparable a los peligros del humo del tabaco, que está cargado de carcinógenos químicos conocidos y aumenta el riesgo de cáncer de pulmón en los fumadores de cigarrillos en aproximadamente veinte veces ".

El Instituto de la Carne de América del Norte dijo que definir la carne roja como un peligro de cáncer desafía el sentido común.

"Estaba claro, sentado en la reunión de la IARC, que muchos de los panelistas buscaban un resultado específico a pesar de los datos de ingesta autoinformados viejos, débiles, inconsistentes", dijo Betsy Booren, vicepresidenta de asuntos científicos del instituto. “Torturaron los datos para asegurar un resultado específico.

“La carne roja y procesada se encuentran entre los 940 agentes revisados ​​por la IARC y se encontró que presentan algún nivel de 'peligro' teórico. La IARC ha declarado que solo una sustancia, una sustancia química de los pantalones de yoga, no causa cáncer.

"La IARC dice que puedes disfrutar de tu clase de yoga, pero no respires aire (carcinógeno de clase 1), siéntate cerca de una ventana llena de sol (clase 1), aplica aloe vera (clase 2B) si te quemas con el sol, bebe vino o café (clase 1 y clase 2B), o comer alimentos a la parrilla (clase 2A). Y si eres peluquero o trabajas por turnos (ambos de clase 2A), debes buscar una nueva carrera ".


Las carnes procesadas se clasifican junto con el tabaquismo como causas de cáncer: OMS

El tocino, el jamón y las salchichas se ubican junto con los cigarrillos como una de las principales causas de cáncer, dijo la Organización Mundial de la Salud, colocando las carnes curadas y procesadas en la misma categoría que el asbesto, el alcohol, el arsénico y el tabaco.

El informe de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS dijo que había suficiente evidencia para clasificar las carnes procesadas como carcinógenos del grupo 1 debido a un vínculo causal con el cáncer de intestino.

Coloca la carne roja en el grupo 2A, como "probablemente cancerígeno para los seres humanos". Comer carne roja también está relacionado con el cáncer de páncreas y próstata, dice la IARC.

Los expertos de la IARC concluyeron que cada porción de 50 gramos (1.8 onzas) de carne procesada que se consume diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

"Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal debido al consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida", dijo el Dr. Kurt Straif, director del programa de monografías de la IARC. "En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global en la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública".

La decisión de la IARC, después de un año de deliberaciones por parte de científicos internacionales, será bienvenida por los investigadores del cáncer, pero desencadenó una respuesta inmediata y furiosa de la industria y los científicos que financia, que rechazaron cualquier comparación entre los cigarrillos y la carne.

"Lo que sí sabemos es que evitar la carne roja en la dieta no es una estrategia de protección contra el cáncer", dijo Robert Pickard, miembro del Panel Asesor de la Carne y profesor emérito de neurobiología en la Universidad de Cardiff. “Las principales prioridades para la prevención del cáncer siguen siendo dejar de fumar, mantener un peso corporal normal y evitar la ingesta elevada de alcohol”.

Pero la escritura ha estado en la pared para el jamón, el tocino y las salchichas durante varios años. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer lleva mucho tiempo advirtiendo a las personas que la carne procesada es un peligro de cáncer. Aconseja consumir productos como jamón, tocino y salami lo menos posible y no consumir más de 500g semanales de carnes rojas, incluyendo ternera, cerdo y cordero.

El profesor Tim Key, epidemiólogo de Cancer Research UK en la Universidad de Oxford, dijo: “Cancer Research UK apoya la decisión de la IARC de que existe evidencia suficientemente sólida para clasificar la carne procesada como una causa de cáncer y la carne roja como una causa probable de cáncer.

“Conocemos desde hace algún tiempo el vínculo probable entre la carne roja y procesada y el cáncer de intestino, que está respaldado por pruebas sustanciales.

“Esta decisión no significa que deba dejar de comer carne roja y procesada. Pero si come mucho, es posible que desee pensar en reducirlo. Podría intentar comer pescado para la cena en lugar de salchichas, o elegir comer una ensalada de frijoles para el almuerzo en lugar de un BLT ".

La declaración de la IARC, publicada como un artículo en la revista Lancet Oncology, endurece sustancialmente la línea, especialmente contra la carne procesada. Pero mientras que los científicos del cáncer están preocupados por los riesgos de comer demasiada carne, algunos nutricionistas sostienen que el riesgo adicional es relativamente pequeño y que la carne tiene otros beneficios.

La Dra. Elizabeth Lund, consultora independiente en salud nutricional y gastrointestinal, y exlíder de investigación en el Instituto de Investigación Alimentaria, quien reconoce que trabajó para la industria de la carne en 2010, dijo que la carne roja estaba relacionada con aproximadamente tres casos adicionales de intestino cáncer por cada 100.000 adultos en los países desarrollados.

"Un factor de riesgo mucho mayor es la obesidad y la falta de ejercicio", dijo. "En general, creo que comer carne una vez al día combinado con muchas frutas, verduras y fibra de cereales, además de ejercicio y control de peso, permitirá un bajo riesgo de cáncer colorrectal y una dieta más equilibrada".

El profesor Ian Johnson, miembro emérito del Instituto de Investigación Alimentaria, también dijo que el efecto fue pequeño. “Ciertamente es muy inapropiado sugerir que cualquier efecto adverso del tocino y las salchichas sobre el riesgo de cáncer de intestino es comparable a los peligros del humo del tabaco, que está cargado de carcinógenos químicos conocidos y aumenta el riesgo de cáncer de pulmón en los fumadores de cigarrillos en aproximadamente veinte veces ".

El Instituto de la Carne de América del Norte dijo que definir la carne roja como un peligro de cáncer desafía el sentido común.

"Estaba claro, sentado en la reunión de la IARC, que muchos de los panelistas buscaban un resultado específico a pesar de los datos de ingesta autoinformados, débiles, inconsistentes", dijo Betsy Booren, vicepresidenta de asuntos científicos del instituto. “Torturaron los datos para asegurar un resultado específico.

“La carne roja y procesada se encuentran entre los 940 agentes revisados ​​por la IARC y se encontró que presentan algún nivel de 'peligro' teórico. La IARC ha declarado que solo una sustancia, una sustancia química de los pantalones de yoga, no causa cáncer.

"La IARC dice que puedes disfrutar de tu clase de yoga, pero no respires aire (carcinógeno de clase 1), siéntate cerca de una ventana llena de sol (clase 1), aplica aloe vera (clase 2B) si te quemas con el sol, bebe vino o café (clase 1 y clase 2B), o comer alimentos a la parrilla (clase 2A). Y si eres peluquero o trabajas por turnos (ambos de clase 2A), debes buscar una nueva carrera ".


Las carnes procesadas se clasifican junto con el tabaquismo como causas de cáncer: OMS

El tocino, el jamón y las salchichas se ubican junto con los cigarrillos como una de las principales causas de cáncer, dijo la Organización Mundial de la Salud, colocando las carnes curadas y procesadas en la misma categoría que el asbesto, el alcohol, el arsénico y el tabaco.

El informe de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS dijo que había suficiente evidencia para clasificar las carnes procesadas como carcinógenos del grupo 1 debido a un vínculo causal con el cáncer de intestino.

Coloca la carne roja en el grupo 2A, como "probablemente cancerígeno para los seres humanos". Comer carne roja también está relacionado con el cáncer de páncreas y próstata, dice la IARC.

Los expertos de la IARC concluyeron que cada porción de 50 gramos (1.8 onzas) de carne procesada que se consume diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

"Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal debido al consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida", dijo el Dr. Kurt Straif, director del programa de monografías de la IARC. "En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global en la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública".

La decisión de la IARC, después de un año de deliberaciones por parte de científicos internacionales, será bienvenida por los investigadores del cáncer, pero desencadenó una respuesta inmediata y furiosa de la industria y los científicos que financia, que rechazaron cualquier comparación entre los cigarrillos y la carne.

"Lo que sí sabemos es que evitar la carne roja en la dieta no es una estrategia de protección contra el cáncer", dijo Robert Pickard, miembro del Panel Asesor de la Carne y profesor emérito de neurobiología en la Universidad de Cardiff. “Las principales prioridades para la prevención del cáncer siguen siendo dejar de fumar, mantener un peso corporal normal y evitar la ingesta elevada de alcohol”.

Pero la escritura ha estado en la pared para el jamón, el tocino y las salchichas durante varios años. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer lleva mucho tiempo advirtiendo a las personas que la carne procesada es un peligro de cáncer. Se aconseja consumir lo menos posible productos como jamón, tocino y salami y no consumir más de 500g a la semana de carnes rojas, incluyendo ternera, cerdo y cordero.

El profesor Tim Key, epidemiólogo de Cancer Research UK en la Universidad de Oxford, dijo: “Cancer Research UK apoya la decisión de la IARC de que existe evidencia suficientemente sólida para clasificar la carne procesada como una causa de cáncer y la carne roja como una causa probable de cáncer.

“Conocemos desde hace algún tiempo el vínculo probable entre la carne roja y procesada y el cáncer de intestino, que está respaldado por pruebas sustanciales.

“Esta decisión no significa que deba dejar de comer carne roja y procesada. Pero si come mucho, es posible que desee pensar en reducirlo. Podría intentar comer pescado para la cena en lugar de salchichas, o elegir comer una ensalada de frijoles para el almuerzo en lugar de un BLT ".

La declaración de la IARC, publicada como un artículo en la revista Lancet Oncology, endurece sustancialmente la línea, especialmente contra la carne procesada. Pero mientras que los científicos del cáncer están preocupados por los riesgos de comer demasiada carne, algunos nutricionistas sostienen que el riesgo adicional es relativamente pequeño y que la carne tiene otros beneficios.

La doctora Elizabeth Lund, consultora independiente en salud nutricional y gastrointestinal, y exlíder de investigación del Instituto de Investigación Alimentaria, quien reconoce que trabajó para la industria de la carne en 2010, dijo que la carne roja estaba relacionada con aproximadamente tres casos adicionales de intestino cáncer por cada 100.000 adultos en los países desarrollados.

"Un factor de riesgo mucho mayor es la obesidad y la falta de ejercicio", dijo. "En general, creo que comer carne una vez al día combinada con muchas frutas, verduras y fibra de cereales, además de ejercicio y control de peso, permitirá un riesgo bajo de cáncer colorrectal y una dieta más equilibrada".

El profesor Ian Johnson, miembro emérito del Instituto de Investigación Alimentaria, también dijo que el efecto fue pequeño. “Ciertamente es muy inapropiado sugerir que cualquier efecto adverso del tocino y las salchichas sobre el riesgo de cáncer de intestino es comparable a los peligros del humo del tabaco, que está cargado de carcinógenos químicos conocidos y aumenta el riesgo de cáncer de pulmón en los fumadores de cigarrillos en aproximadamente veinte veces ".

El Instituto de la Carne de América del Norte dijo que definir la carne roja como un peligro de cáncer desafía el sentido común.

"Estaba claro, sentado en la reunión de la IARC, que muchos de los panelistas buscaban un resultado específico a pesar de los datos de ingesta autoinformados viejos, débiles, inconsistentes", dijo Betsy Booren, vicepresidenta de asuntos científicos del instituto. “Torturaron los datos para asegurar un resultado específico.

“La carne roja y procesada se encuentran entre los 940 agentes revisados ​​por la IARC y se encontró que presentan algún nivel de 'peligro' teórico. La IARC ha declarado que solo una sustancia, una sustancia química de los pantalones de yoga, no causa cáncer.

“La IARC dice que puedes disfrutar de tu clase de yoga, pero no respires aire (carcinógeno de clase 1), siéntate cerca de una ventana llena de sol (clase 1), aplica aloe vera (clase 2B) si te quemas con el sol, bebe vino o café (clase 1 y clase 2B), o comer alimentos a la parrilla (clase 2A). Y si eres peluquero o trabajas por turnos (ambos de clase 2A), debes buscar una nueva carrera ".


Las carnes procesadas se clasifican junto con el tabaquismo como causas de cáncer: OMS

El tocino, el jamón y las salchichas se ubican junto con los cigarrillos como una de las principales causas de cáncer, dijo la Organización Mundial de la Salud, colocando las carnes curadas y procesadas en la misma categoría que el asbesto, el alcohol, el arsénico y el tabaco.

El informe de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS dijo que había suficiente evidencia para clasificar las carnes procesadas como carcinógenos del grupo 1 debido a un vínculo causal con el cáncer de intestino.

Coloca la carne roja en el grupo 2A, como "probablemente cancerígeno para los seres humanos". Comer carne roja también está relacionado con el cáncer de páncreas y próstata, dice la IARC.

Los expertos de la IARC concluyeron que cada porción de 50 gramos (1.8 onzas) de carne procesada que se consume diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

"Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal debido al consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida", dijo el Dr. Kurt Straif, director del programa de monografías de la IARC. "En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global en la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública".

La decisión de la IARC, después de un año de deliberaciones por parte de científicos internacionales, será bienvenida por los investigadores del cáncer, pero desencadenó una respuesta inmediata y furiosa de la industria y los científicos que financia, que rechazaron cualquier comparación entre los cigarrillos y la carne.

"Lo que sí sabemos es que evitar la carne roja en la dieta no es una estrategia de protección contra el cáncer", dijo Robert Pickard, miembro del Panel Asesor de la Carne y profesor emérito de neurobiología en la Universidad de Cardiff. “Las principales prioridades para la prevención del cáncer siguen siendo dejar de fumar, mantener un peso corporal normal y evitar la ingesta elevada de alcohol”.

Pero la escritura ha estado en la pared para el jamón, el tocino y las salchichas durante varios años. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer lleva mucho tiempo advirtiendo a las personas que la carne procesada es un peligro de cáncer. Aconseja consumir productos como jamón, tocino y salami lo menos posible y no consumir más de 500g semanales de carnes rojas, incluyendo ternera, cerdo y cordero.

El profesor Tim Key, epidemiólogo de Cancer Research UK en la Universidad de Oxford, dijo: “Cancer Research UK respalda la decisión de la IARC de que existe evidencia suficiente para clasificar la carne procesada como una causa de cáncer y la carne roja como una causa probable de cáncer.

“Conocemos desde hace algún tiempo la relación probable entre la carne roja y procesada y el cáncer de intestino, que está respaldada por pruebas sustanciales.

“Esta decisión no significa que deba dejar de comer carne roja y procesada. Pero si come mucho, es posible que desee pensar en reducirlo. Podría intentar comer pescado para la cena en lugar de salchichas, o elegir comer una ensalada de frijoles para el almuerzo en lugar de un BLT ".

La declaración de la IARC, publicada como un artículo en la revista Lancet Oncology, endurece sustancialmente la línea, especialmente contra la carne procesada. Pero mientras que los científicos del cáncer están preocupados por los riesgos de comer demasiada carne, algunos nutricionistas sostienen que el riesgo adicional es relativamente pequeño y que la carne tiene otros beneficios.

La doctora Elizabeth Lund, consultora independiente en salud nutricional y gastrointestinal, y exlíder de investigación del Instituto de Investigación Alimentaria, quien reconoce que trabajó para la industria de la carne en 2010, dijo que la carne roja estaba relacionada con aproximadamente tres casos adicionales de intestino cáncer por cada 100.000 adultos en los países desarrollados.

"Un factor de riesgo mucho mayor es la obesidad y la falta de ejercicio", dijo. "En general, creo que comer carne una vez al día combinado con muchas frutas, verduras y fibra de cereales, además de ejercicio y control de peso, permitirá un bajo riesgo de cáncer colorrectal y una dieta más equilibrada".

El profesor Ian Johnson, miembro emérito del Instituto de Investigación Alimentaria, también dijo que el efecto fue pequeño. “Ciertamente es muy inapropiado sugerir que cualquier efecto adverso del tocino y las salchichas sobre el riesgo de cáncer de intestino es comparable a los peligros del humo del tabaco, que está cargado de carcinógenos químicos conocidos y aumenta el riesgo de cáncer de pulmón en los fumadores de cigarrillos en aproximadamente veinte veces ".

El Instituto de la Carne de América del Norte dijo que definir la carne roja como un peligro de cáncer desafía el sentido común.

"Estaba claro, sentado en la reunión de la IARC, que muchos de los panelistas buscaban un resultado específico a pesar de los datos de ingesta autoinformados viejos, débiles, inconsistentes", dijo Betsy Booren, vicepresidenta de asuntos científicos del instituto. “Torturaron los datos para asegurar un resultado específico.

“La carne roja y procesada se encuentran entre los 940 agentes revisados ​​por la IARC y se encontró que presentan algún nivel de 'peligro' teórico. La IARC ha declarado que solo una sustancia, una sustancia química de los pantalones de yoga, no causa cáncer.

"La IARC dice que puedes disfrutar de tu clase de yoga, pero no respires aire (carcinógeno de clase 1), siéntate cerca de una ventana llena de sol (clase 1), aplica aloe vera (clase 2B) si te quemas con el sol, bebe vino o café (clase 1 y clase 2B), o comer alimentos a la parrilla (clase 2A). Y si eres peluquero o trabajas por turnos (ambos de clase 2A), debes buscar una nueva carrera ".


Las carnes procesadas se clasifican junto con el tabaquismo como causas de cáncer: OMS

El tocino, el jamón y las salchichas se ubican junto con los cigarrillos como una de las principales causas de cáncer, dijo la Organización Mundial de la Salud, colocando las carnes curadas y procesadas en la misma categoría que el asbesto, el alcohol, el arsénico y el tabaco.

El informe de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS dijo que había suficiente evidencia para clasificar las carnes procesadas como carcinógenos del grupo 1 debido a un vínculo causal con el cáncer de intestino.

Coloca la carne roja en el grupo 2A, como "probablemente cancerígeno para los seres humanos". Comer carne roja también está relacionado con el cáncer de páncreas y próstata, dice la IARC.

Los expertos de la IARC concluyeron que cada porción de 50 gramos (1.8 onzas) de carne procesada que se consume diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

"Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal debido al consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida", dijo el Dr. Kurt Straif, director del programa de monografías de la IARC. "En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global en la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública".

La decisión de la IARC, después de un año de deliberaciones por parte de científicos internacionales, será bienvenida por los investigadores del cáncer, pero desencadenó una respuesta inmediata y furiosa de la industria y los científicos que financia, que rechazaron cualquier comparación entre los cigarrillos y la carne.

“Lo que sí sabemos es que evitar la carne roja en la dieta no es una estrategia protectora contra el cáncer”, dijo Robert Pickard, miembro del Panel Asesor de Carne y profesor emérito de neurobiología en la Universidad de Cardiff. “Las principales prioridades para la prevención del cáncer siguen siendo dejar de fumar, mantener un peso corporal normal y evitar la ingesta elevada de alcohol”.

Pero la escritura ha estado en la pared para el jamón, el tocino y las salchichas durante varios años. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer lleva mucho tiempo advirtiendo a las personas que la carne procesada es un peligro de cáncer. Aconseja consumir productos como jamón, tocino y salami lo menos posible y no consumir más de 500g semanales de carnes rojas, incluyendo ternera, cerdo y cordero.

El profesor Tim Key, epidemiólogo de Cancer Research UK en la Universidad de Oxford, dijo: “Cancer Research UK apoya la decisión de la IARC de que existe evidencia suficientemente sólida para clasificar la carne procesada como una causa de cáncer y la carne roja como una causa probable de cáncer.

“Conocemos desde hace algún tiempo la relación probable entre la carne roja y procesada y el cáncer de intestino, que está respaldada por pruebas sustanciales.

“Esta decisión no significa que deba dejar de comer carne roja y procesada. Pero si come mucho, es posible que desee pensar en reducirlo. Podría intentar comer pescado para la cena en lugar de salchichas, o elegir comer una ensalada de frijoles para el almuerzo en lugar de un BLT ".

La declaración de la IARC, publicada como un artículo en la revista Lancet Oncology, endurece sustancialmente la línea, especialmente contra la carne procesada. Pero mientras que los científicos del cáncer están preocupados por los riesgos de comer demasiada carne, algunos nutricionistas sostienen que el riesgo adicional es relativamente pequeño y que la carne tiene otros beneficios.

La doctora Elizabeth Lund, consultora independiente en salud nutricional y gastrointestinal, y exlíder de investigación del Instituto de Investigación Alimentaria, quien reconoce que trabajó para la industria de la carne en 2010, dijo que la carne roja estaba relacionada con aproximadamente tres casos adicionales de intestino cáncer por cada 100.000 adultos en los países desarrollados.

"Un factor de riesgo mucho mayor es la obesidad y la falta de ejercicio", dijo. "En general, creo que comer carne una vez al día combinada con muchas frutas, verduras y fibra de cereales, además de ejercicio y control de peso, permitirá un riesgo bajo de cáncer colorrectal y una dieta más equilibrada".

El profesor Ian Johnson, miembro emérito del Instituto de Investigación Alimentaria, también dijo que el efecto fue pequeño. “Ciertamente es muy inapropiado sugerir que cualquier efecto adverso del tocino y las salchichas sobre el riesgo de cáncer de intestino es comparable a los peligros del humo del tabaco, que está cargado de carcinógenos químicos conocidos y aumenta el riesgo de cáncer de pulmón en los fumadores de cigarrillos en aproximadamente veinte veces ".

El Instituto de la Carne de América del Norte dijo que definir la carne roja como un peligro de cáncer desafía el sentido común.

"Estaba claro, sentado en la reunión de la IARC, que muchos de los panelistas buscaban un resultado específico a pesar de los datos de ingesta autoinformados, débiles, inconsistentes", dijo Betsy Booren, vicepresidenta de asuntos científicos del instituto. “Torturaron los datos para asegurar un resultado específico.

“La carne roja y procesada se encuentran entre los 940 agentes revisados ​​por la IARC y se encontró que presentan algún nivel de 'peligro' teórico. La IARC ha declarado que solo una sustancia, una sustancia química de los pantalones de yoga, no causa cáncer.

“La IARC dice que puedes disfrutar de tu clase de yoga, pero no respires aire (carcinógeno de clase 1), siéntate cerca de una ventana llena de sol (clase 1), aplica aloe vera (clase 2B) si te quemas con el sol, bebe vino o café (clase 1 y clase 2B), o comer alimentos a la parrilla (clase 2A). Y si eres peluquero o trabajas por turnos (ambos de clase 2A), debes buscar una nueva carrera ".


Las carnes procesadas se clasifican junto con el tabaquismo como causas de cáncer: OMS

El tocino, el jamón y las salchichas se ubican junto con los cigarrillos como una de las principales causas de cáncer, dijo la Organización Mundial de la Salud, colocando las carnes curadas y procesadas en la misma categoría que el asbesto, el alcohol, el arsénico y el tabaco.

El informe de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS dijo que había suficiente evidencia para clasificar las carnes procesadas como carcinógenos del grupo 1 debido a un vínculo causal con el cáncer de intestino.

Coloca la carne roja en el grupo 2A, como "probablemente cancerígeno para los seres humanos". Comer carne roja también está relacionado con el cáncer de páncreas y próstata, dice la IARC.

Los expertos de la IARC concluyeron que cada porción de 50 gramos (1.8 onzas) de carne procesada que se consume diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

"Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal debido al consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida", dijo el Dr. Kurt Straif, director del programa de monografías de la IARC. "En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global en la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública".

The decision from the IARC, after a year of deliberations by international scientists, will be welcomed by cancer researchers but it triggered an immediate and furious response from the industry, and the scientists it funds, who rejected any comparison between cigarettes and meat.

“What we do know is that avoiding red meat in the diet is not a protective strategy against cancer,” said Robert Pickard, a member of the Meat Advisory Panel and emeritus professor of neurobiology at Cardiff University. “The top priorities for cancer prevention remain smoking cessation, maintenance of normal body weight and avoidance of high alcohol intakes.”.

But the writing has been on the wall for ham, bacon and sausages for several years. The World Cancer Research Fund has long been advising people that processed meat is a cancer hazard. It advises eating products such as ham, bacon and salami as little as possible and having no more than 500g a week of red meat, including beef, pork and lamb.

Prof Tim Key, Cancer Research UK’s epidemiologist at the University of Oxford, said: “Cancer Research UK supports IARC’s decision that there’s strong enough evidence to classify processed meat as a cause of cancer, and red meat as a probable cause of cancer.

“We’ve known for some time about the probable link between red and processed meat and bowel cancer, which is backed by substantial evidence.

“This decision doesn’t mean you need to stop eating any red and processed meat. But if you eat lots of it you may want to think about cutting down. You could try having fish for your dinner rather than sausages, or choosing to have a bean salad for lunch over a BLT.”

The statement from the IARC, published as an article in the journal Lancet Oncology, substantially toughens the line, especially against processed meat. But while cancer scientists are concerned about the risks of eating too much meat, some nutritionists maintain that the extra risk is relatively small and that meat has other benefits.

Dr Elizabeth Lund – an independent consultant in nutritional and gastrointestinal health, and a former research leader at the Institute of Food Research, who acknowledges she did some work for the meat industry in 2010 – said red meat was linked to about three extra cases of bowel cancer per 100,000 adults in developed countries.

“A much bigger risk factor is obesity and lack of exercise,” she said. “Overall, I feel that eating meat once a day combined with plenty of fruit, vegetables and cereal fibre, plus exercise and weight control, will allow for a low risk of colorectal cancer and a more balanced diet.”

Prof Ian Johnson, emeritus fellow at the Institute of Food Research, also said the effect was small. “It is certainly very inappropriate to suggest that any adverse effect of bacon and sausages on the risk of bowel cancer is comparable to the dangers of tobacco smoke, which is loaded with known chemical carcinogens and increases the risk of lung cancer in cigarette smokers by around twentyfold.”

The North American Meat Institute said defining red meat as a cancer hazard defied common sense.

“It was clear, sitting in the IARC meeting, that many of the panellists were aiming for a specific result despite old, weak, inconsistent, self-reported intake data,” said Betsy Booren, the institute’s vice-president of scientific affairs. “They tortured the data to ensure a specific outcome.

“Red and processed meat are among 940 agents reviewed by the IARC and found to pose some level of theoretical ‘hazard’. Only one substance, a chemical in yoga pants, has been declared by the IARC not to cause cancer.

“The IARC says you can enjoy your yoga class, but don’t breathe air (class 1 carcinogen), sit near a sun-filled window (class 1), apply aloe vera (class 2B) if you get a sunburn, drink wine or coffee (class 1 and class 2B), or eat grilled food (class 2A). And if you are a hairdresser or do shift work (both class 2A), you should seek a new career.”


Processed Meats Rank Alongside Smoking as Cancer Causes – WHO

Bacon, ham and sausages rank alongside cigarettes as a major cause of cancer, the World Health Organisation has said, placing cured and processed meats in the same category as asbestos, alcohol, arsenic and tobacco.

The report from the WHO’s International Agency for Research on Cancer said there was enough evidence to rank processed meats as group 1 carcinogens because of a causal link with bowel cancer.

It places red meat in group 2A, as “probably carcinogenic to humans”. Eating red meat is also linked to pancreatic and prostate cancer, the IARC says.

The IARC’s experts concluded that each 50-gram (1.8-ounce) portion of processed meat eaten daily increased the risk of colorectal cancer by 18%.

“For an individual, the risk of developing colorectal cancer because of their consumption of processed meat remains small, but this risk increases with the amount of meat consumed,” said Dr Kurt Straif, head of the IARC monographs programme. “In view of the large number of people who consume processed meat, the global impact on cancer incidence is of public health importance.”

The decision from the IARC, after a year of deliberations by international scientists, will be welcomed by cancer researchers but it triggered an immediate and furious response from the industry, and the scientists it funds, who rejected any comparison between cigarettes and meat.

“What we do know is that avoiding red meat in the diet is not a protective strategy against cancer,” said Robert Pickard, a member of the Meat Advisory Panel and emeritus professor of neurobiology at Cardiff University. “The top priorities for cancer prevention remain smoking cessation, maintenance of normal body weight and avoidance of high alcohol intakes.”.

But the writing has been on the wall for ham, bacon and sausages for several years. The World Cancer Research Fund has long been advising people that processed meat is a cancer hazard. It advises eating products such as ham, bacon and salami as little as possible and having no more than 500g a week of red meat, including beef, pork and lamb.

Prof Tim Key, Cancer Research UK’s epidemiologist at the University of Oxford, said: “Cancer Research UK supports IARC’s decision that there’s strong enough evidence to classify processed meat as a cause of cancer, and red meat as a probable cause of cancer.

“We’ve known for some time about the probable link between red and processed meat and bowel cancer, which is backed by substantial evidence.

“This decision doesn’t mean you need to stop eating any red and processed meat. But if you eat lots of it you may want to think about cutting down. You could try having fish for your dinner rather than sausages, or choosing to have a bean salad for lunch over a BLT.”

The statement from the IARC, published as an article in the journal Lancet Oncology, substantially toughens the line, especially against processed meat. But while cancer scientists are concerned about the risks of eating too much meat, some nutritionists maintain that the extra risk is relatively small and that meat has other benefits.

Dr Elizabeth Lund – an independent consultant in nutritional and gastrointestinal health, and a former research leader at the Institute of Food Research, who acknowledges she did some work for the meat industry in 2010 – said red meat was linked to about three extra cases of bowel cancer per 100,000 adults in developed countries.

“A much bigger risk factor is obesity and lack of exercise,” she said. “Overall, I feel that eating meat once a day combined with plenty of fruit, vegetables and cereal fibre, plus exercise and weight control, will allow for a low risk of colorectal cancer and a more balanced diet.”

Prof Ian Johnson, emeritus fellow at the Institute of Food Research, also said the effect was small. “It is certainly very inappropriate to suggest that any adverse effect of bacon and sausages on the risk of bowel cancer is comparable to the dangers of tobacco smoke, which is loaded with known chemical carcinogens and increases the risk of lung cancer in cigarette smokers by around twentyfold.”

The North American Meat Institute said defining red meat as a cancer hazard defied common sense.

“It was clear, sitting in the IARC meeting, that many of the panellists were aiming for a specific result despite old, weak, inconsistent, self-reported intake data,” said Betsy Booren, the institute’s vice-president of scientific affairs. “They tortured the data to ensure a specific outcome.

“Red and processed meat are among 940 agents reviewed by the IARC and found to pose some level of theoretical ‘hazard’. Only one substance, a chemical in yoga pants, has been declared by the IARC not to cause cancer.

“The IARC says you can enjoy your yoga class, but don’t breathe air (class 1 carcinogen), sit near a sun-filled window (class 1), apply aloe vera (class 2B) if you get a sunburn, drink wine or coffee (class 1 and class 2B), or eat grilled food (class 2A). And if you are a hairdresser or do shift work (both class 2A), you should seek a new career.”


Processed Meats Rank Alongside Smoking as Cancer Causes – WHO

Bacon, ham and sausages rank alongside cigarettes as a major cause of cancer, the World Health Organisation has said, placing cured and processed meats in the same category as asbestos, alcohol, arsenic and tobacco.

The report from the WHO’s International Agency for Research on Cancer said there was enough evidence to rank processed meats as group 1 carcinogens because of a causal link with bowel cancer.

It places red meat in group 2A, as “probably carcinogenic to humans”. Eating red meat is also linked to pancreatic and prostate cancer, the IARC says.

The IARC’s experts concluded that each 50-gram (1.8-ounce) portion of processed meat eaten daily increased the risk of colorectal cancer by 18%.

“For an individual, the risk of developing colorectal cancer because of their consumption of processed meat remains small, but this risk increases with the amount of meat consumed,” said Dr Kurt Straif, head of the IARC monographs programme. “In view of the large number of people who consume processed meat, the global impact on cancer incidence is of public health importance.”

The decision from the IARC, after a year of deliberations by international scientists, will be welcomed by cancer researchers but it triggered an immediate and furious response from the industry, and the scientists it funds, who rejected any comparison between cigarettes and meat.

“What we do know is that avoiding red meat in the diet is not a protective strategy against cancer,” said Robert Pickard, a member of the Meat Advisory Panel and emeritus professor of neurobiology at Cardiff University. “The top priorities for cancer prevention remain smoking cessation, maintenance of normal body weight and avoidance of high alcohol intakes.”.

But the writing has been on the wall for ham, bacon and sausages for several years. The World Cancer Research Fund has long been advising people that processed meat is a cancer hazard. It advises eating products such as ham, bacon and salami as little as possible and having no more than 500g a week of red meat, including beef, pork and lamb.

Prof Tim Key, Cancer Research UK’s epidemiologist at the University of Oxford, said: “Cancer Research UK supports IARC’s decision that there’s strong enough evidence to classify processed meat as a cause of cancer, and red meat as a probable cause of cancer.

“We’ve known for some time about the probable link between red and processed meat and bowel cancer, which is backed by substantial evidence.

“This decision doesn’t mean you need to stop eating any red and processed meat. But if you eat lots of it you may want to think about cutting down. You could try having fish for your dinner rather than sausages, or choosing to have a bean salad for lunch over a BLT.”

The statement from the IARC, published as an article in the journal Lancet Oncology, substantially toughens the line, especially against processed meat. But while cancer scientists are concerned about the risks of eating too much meat, some nutritionists maintain that the extra risk is relatively small and that meat has other benefits.

Dr Elizabeth Lund – an independent consultant in nutritional and gastrointestinal health, and a former research leader at the Institute of Food Research, who acknowledges she did some work for the meat industry in 2010 – said red meat was linked to about three extra cases of bowel cancer per 100,000 adults in developed countries.

“A much bigger risk factor is obesity and lack of exercise,” she said. “Overall, I feel that eating meat once a day combined with plenty of fruit, vegetables and cereal fibre, plus exercise and weight control, will allow for a low risk of colorectal cancer and a more balanced diet.”

Prof Ian Johnson, emeritus fellow at the Institute of Food Research, also said the effect was small. “It is certainly very inappropriate to suggest that any adverse effect of bacon and sausages on the risk of bowel cancer is comparable to the dangers of tobacco smoke, which is loaded with known chemical carcinogens and increases the risk of lung cancer in cigarette smokers by around twentyfold.”

The North American Meat Institute said defining red meat as a cancer hazard defied common sense.

“It was clear, sitting in the IARC meeting, that many of the panellists were aiming for a specific result despite old, weak, inconsistent, self-reported intake data,” said Betsy Booren, the institute’s vice-president of scientific affairs. “They tortured the data to ensure a specific outcome.

“Red and processed meat are among 940 agents reviewed by the IARC and found to pose some level of theoretical ‘hazard’. Only one substance, a chemical in yoga pants, has been declared by the IARC not to cause cancer.

“The IARC says you can enjoy your yoga class, but don’t breathe air (class 1 carcinogen), sit near a sun-filled window (class 1), apply aloe vera (class 2B) if you get a sunburn, drink wine or coffee (class 1 and class 2B), or eat grilled food (class 2A). And if you are a hairdresser or do shift work (both class 2A), you should seek a new career.”


Processed Meats Rank Alongside Smoking as Cancer Causes – WHO

Bacon, ham and sausages rank alongside cigarettes as a major cause of cancer, the World Health Organisation has said, placing cured and processed meats in the same category as asbestos, alcohol, arsenic and tobacco.

The report from the WHO’s International Agency for Research on Cancer said there was enough evidence to rank processed meats as group 1 carcinogens because of a causal link with bowel cancer.

It places red meat in group 2A, as “probably carcinogenic to humans”. Eating red meat is also linked to pancreatic and prostate cancer, the IARC says.

The IARC’s experts concluded that each 50-gram (1.8-ounce) portion of processed meat eaten daily increased the risk of colorectal cancer by 18%.

“For an individual, the risk of developing colorectal cancer because of their consumption of processed meat remains small, but this risk increases with the amount of meat consumed,” said Dr Kurt Straif, head of the IARC monographs programme. “In view of the large number of people who consume processed meat, the global impact on cancer incidence is of public health importance.”

The decision from the IARC, after a year of deliberations by international scientists, will be welcomed by cancer researchers but it triggered an immediate and furious response from the industry, and the scientists it funds, who rejected any comparison between cigarettes and meat.

“What we do know is that avoiding red meat in the diet is not a protective strategy against cancer,” said Robert Pickard, a member of the Meat Advisory Panel and emeritus professor of neurobiology at Cardiff University. “The top priorities for cancer prevention remain smoking cessation, maintenance of normal body weight and avoidance of high alcohol intakes.”.

But the writing has been on the wall for ham, bacon and sausages for several years. The World Cancer Research Fund has long been advising people that processed meat is a cancer hazard. It advises eating products such as ham, bacon and salami as little as possible and having no more than 500g a week of red meat, including beef, pork and lamb.

Prof Tim Key, Cancer Research UK’s epidemiologist at the University of Oxford, said: “Cancer Research UK supports IARC’s decision that there’s strong enough evidence to classify processed meat as a cause of cancer, and red meat as a probable cause of cancer.

“We’ve known for some time about the probable link between red and processed meat and bowel cancer, which is backed by substantial evidence.

“This decision doesn’t mean you need to stop eating any red and processed meat. But if you eat lots of it you may want to think about cutting down. You could try having fish for your dinner rather than sausages, or choosing to have a bean salad for lunch over a BLT.”

The statement from the IARC, published as an article in the journal Lancet Oncology, substantially toughens the line, especially against processed meat. But while cancer scientists are concerned about the risks of eating too much meat, some nutritionists maintain that the extra risk is relatively small and that meat has other benefits.

Dr Elizabeth Lund – an independent consultant in nutritional and gastrointestinal health, and a former research leader at the Institute of Food Research, who acknowledges she did some work for the meat industry in 2010 – said red meat was linked to about three extra cases of bowel cancer per 100,000 adults in developed countries.

“A much bigger risk factor is obesity and lack of exercise,” she said. “Overall, I feel that eating meat once a day combined with plenty of fruit, vegetables and cereal fibre, plus exercise and weight control, will allow for a low risk of colorectal cancer and a more balanced diet.”

Prof Ian Johnson, emeritus fellow at the Institute of Food Research, also said the effect was small. “It is certainly very inappropriate to suggest that any adverse effect of bacon and sausages on the risk of bowel cancer is comparable to the dangers of tobacco smoke, which is loaded with known chemical carcinogens and increases the risk of lung cancer in cigarette smokers by around twentyfold.”

The North American Meat Institute said defining red meat as a cancer hazard defied common sense.

“It was clear, sitting in the IARC meeting, that many of the panellists were aiming for a specific result despite old, weak, inconsistent, self-reported intake data,” said Betsy Booren, the institute’s vice-president of scientific affairs. “They tortured the data to ensure a specific outcome.

“Red and processed meat are among 940 agents reviewed by the IARC and found to pose some level of theoretical ‘hazard’. Only one substance, a chemical in yoga pants, has been declared by the IARC not to cause cancer.

“The IARC says you can enjoy your yoga class, but don’t breathe air (class 1 carcinogen), sit near a sun-filled window (class 1), apply aloe vera (class 2B) if you get a sunburn, drink wine or coffee (class 1 and class 2B), or eat grilled food (class 2A). And if you are a hairdresser or do shift work (both class 2A), you should seek a new career.”


Processed Meats Rank Alongside Smoking as Cancer Causes – WHO

Bacon, ham and sausages rank alongside cigarettes as a major cause of cancer, the World Health Organisation has said, placing cured and processed meats in the same category as asbestos, alcohol, arsenic and tobacco.

The report from the WHO’s International Agency for Research on Cancer said there was enough evidence to rank processed meats as group 1 carcinogens because of a causal link with bowel cancer.

It places red meat in group 2A, as “probably carcinogenic to humans”. Eating red meat is also linked to pancreatic and prostate cancer, the IARC says.

The IARC’s experts concluded that each 50-gram (1.8-ounce) portion of processed meat eaten daily increased the risk of colorectal cancer by 18%.

“For an individual, the risk of developing colorectal cancer because of their consumption of processed meat remains small, but this risk increases with the amount of meat consumed,” said Dr Kurt Straif, head of the IARC monographs programme. “In view of the large number of people who consume processed meat, the global impact on cancer incidence is of public health importance.”

The decision from the IARC, after a year of deliberations by international scientists, will be welcomed by cancer researchers but it triggered an immediate and furious response from the industry, and the scientists it funds, who rejected any comparison between cigarettes and meat.

“What we do know is that avoiding red meat in the diet is not a protective strategy against cancer,” said Robert Pickard, a member of the Meat Advisory Panel and emeritus professor of neurobiology at Cardiff University. “The top priorities for cancer prevention remain smoking cessation, maintenance of normal body weight and avoidance of high alcohol intakes.”.

But the writing has been on the wall for ham, bacon and sausages for several years. The World Cancer Research Fund has long been advising people that processed meat is a cancer hazard. It advises eating products such as ham, bacon and salami as little as possible and having no more than 500g a week of red meat, including beef, pork and lamb.

Prof Tim Key, Cancer Research UK’s epidemiologist at the University of Oxford, said: “Cancer Research UK supports IARC’s decision that there’s strong enough evidence to classify processed meat as a cause of cancer, and red meat as a probable cause of cancer.

“We’ve known for some time about the probable link between red and processed meat and bowel cancer, which is backed by substantial evidence.

“This decision doesn’t mean you need to stop eating any red and processed meat. But if you eat lots of it you may want to think about cutting down. You could try having fish for your dinner rather than sausages, or choosing to have a bean salad for lunch over a BLT.”

The statement from the IARC, published as an article in the journal Lancet Oncology, substantially toughens the line, especially against processed meat. But while cancer scientists are concerned about the risks of eating too much meat, some nutritionists maintain that the extra risk is relatively small and that meat has other benefits.

Dr Elizabeth Lund – an independent consultant in nutritional and gastrointestinal health, and a former research leader at the Institute of Food Research, who acknowledges she did some work for the meat industry in 2010 – said red meat was linked to about three extra cases of bowel cancer per 100,000 adults in developed countries.

“A much bigger risk factor is obesity and lack of exercise,” she said. “Overall, I feel that eating meat once a day combined with plenty of fruit, vegetables and cereal fibre, plus exercise and weight control, will allow for a low risk of colorectal cancer and a more balanced diet.”

Prof Ian Johnson, emeritus fellow at the Institute of Food Research, also said the effect was small. “It is certainly very inappropriate to suggest that any adverse effect of bacon and sausages on the risk of bowel cancer is comparable to the dangers of tobacco smoke, which is loaded with known chemical carcinogens and increases the risk of lung cancer in cigarette smokers by around twentyfold.”

The North American Meat Institute said defining red meat as a cancer hazard defied common sense.

“It was clear, sitting in the IARC meeting, that many of the panellists were aiming for a specific result despite old, weak, inconsistent, self-reported intake data,” said Betsy Booren, the institute’s vice-president of scientific affairs. “They tortured the data to ensure a specific outcome.

“Red and processed meat are among 940 agents reviewed by the IARC and found to pose some level of theoretical ‘hazard’. Only one substance, a chemical in yoga pants, has been declared by the IARC not to cause cancer.

“The IARC says you can enjoy your yoga class, but don’t breathe air (class 1 carcinogen), sit near a sun-filled window (class 1), apply aloe vera (class 2B) if you get a sunburn, drink wine or coffee (class 1 and class 2B), or eat grilled food (class 2A). And if you are a hairdresser or do shift work (both class 2A), you should seek a new career.”