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Cómo hacer masa para pizza desde cero: la forma más fácil

Cómo hacer masa para pizza desde cero: la forma más fácil


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No se puede negar que la pizza es una de nuestras comidas favoritas; de hecho, el USDA informa que solo en Estados Unidos, una de cada ocho personas come pizza en un día cualquiera. La razón por la que estamos locos por calentar rebanadas de pastel debe ser clara: Pizza es francamente delicioso.

Pregúntale a alguien sobre su pizza favorita y estamos dispuestos a apostar a que, si bien muchos mencionarán los ingredientes y algunas personas mencionarán la salsa, casi todas las personas encuestadas tienen algo que decir sobre la corteza. En palabras de Craig Whitson y Tore Gjesteland, autores de Pasión por la pizza: un viaje a través de lo grueso y lo delgado para encontrar la élite de la pizza, "Buenos ingredientes en una base mal hecha no hacen una gran pizza". Afortunadamente, una excelente masa de pizza es fácil de hacer desde cero.

Haga clic aquí para ver cómo hacer masa para pizza desde cero en 7 sencillos pasos (presentación de diapositivas)

Ninguno de los pasos para hacer masa de pizza desde cero es intrínsecamente difícil, pero mezclar, amasar, dar forma y fermentar la base de pizza perfecta requiere tiempo y planificación. Independientemente del estilo de masa de pizza que esté haciendo (plato hondo, napolitana, Nueva York, siciliana, etc.), querrá planificar con anticipación. Aunque la masa de pizza se puede preparar y usar el mismo día, se beneficia si se hace con uno o dos días de anticipación; esto le da tiempo a la masa para desarrollar un sabor más complejo y una mejor textura. Incluso si está haciendo masa para pizza y la usa el mismo día, pueden pasar varias horas desde el momento en que mezcla la masa hasta que esté lista para hornear, así que asegúrese de leer su receta con anticipación y planifique en consecuencia.

La masa de pizza fresca no solo es fácil de hacer desde cero, sino que los ingredientes son de fácil acceso: todo lo que necesita para una masa de pizza básica es harina, sal, levadura y agua. Aunque tiene varias opciones cuando se trata de harina y sal, las versiones más básicas (harina para todo uso y sal marina o sal de mesa) hacen una masa de pizza realmente excelente. Una vez que haya dominado la técnica básica, siéntase libre de experimentar con diferentes tipos de harina y sal y crear su propia base de pizza personalizada.

¿Listo para mezclar tu propio lote? A continuación, presentamos siete sencillos pasos que deberá seguir:

Ya sea que esté usando productos frescos o secos levadura, debe estar activo antes de agregarlo a la masa. Las recetas que requieren levadura seca le pedirán que mezcle la levadura en un líquido tibio (pero no caliente) antes de agregarla a la masa, mientras que las recetas que requieren levadura fresca generalmente le indicarán que la mezcle con una pequeña cantidad de harina y agua. antes de agregarlo.

Mezclar la masa


Una vez que su levadura esté activa, agréguela a los otros ingredientes de la masa. Si tiene una batidora de pie, puede combinar sus ingredientes con un gancho para masa. De lo contrario, haga un pozo en el centro de sus ingredientes secos (como harina) y vierta los ingredientes húmedos (agua y levadura) en el pozo antes de mezclar a mano.

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @KColladoCook.


Cómo hacer masa de pizza por adelantado (con recetas)

Como con la mayoría de los alimentos, puede ser bueno estar preparado con anticipación para que el estrés antes de servir sea mínimo. La pizza ciertamente tiene algunos obstáculos que superar antes de poner el plato en la mesa. Hacerlo la noche anterior o incluso unos días antes puede hacer que el proceso sea mucho más fácil y agradable.

Entonces, ¿puedes preparar la masa de pizza con anticipación? Sí, la masa de pizza se puede hacer con anticipación. Después de mezclar, la levadura en la masa comienza a fermentar, lo que inicia la vida útil de la masa. Al ralentizar esta fermentación, se asegura que durará más y no se fermentará demasiado. La temperatura y la cantidad de levadura son los dos factores principales.

Para ralentizar la fermentación de la masa, puede:

  • Enfríalo
  • Congelarlo
  • Use menos levadura
  • Usa más sal

La práctica más común es reducir la cantidad de levadura en su receta y dejar fermentar a temperatura ambiente, o usar una cantidad moderada de levadura y fermentar en temperaturas más frías, como el refrigerador. Una fermentación más larga desarrolla un sabor más profundo (un poco como la masa madre), por lo que es muy común y muy recomendable preparar la masa con anticipación.

Aquí hay un enlace a mi mejor receta de masa de pizza que tiene instrucciones detalladas paso a paso, incluido cómo prepararla con anticipación.

Alternativamente, he agregado algunas recetas a este artículo que puede seguir para adaptarse a diferentes escenarios y tiempos. Luego, las siguientes secciones detallan las diferentes formas en que puede ralentizar la fermentación de la levadura y cuánto tiempo puede almacenarla.


¿Qué tipo de harina debo utilizar?

Cuando hago mi masa de pizza casera, utilizo la misma harina sin blanquear para todo uso que uso para la mayor parte de mi cocción y horneado. Funciona bien, y es bueno no tener que cambiar para comprar algo especial.

Esto también funciona bien con harina de pan o harina integral, aunque es posible que deba ajustar la cantidad de agua que agrega. He tenido lectores que me envían un correo electrónico para decirme que lo hacen de esta manera todo el tiempo, así que adelante.

Sin embargo, no use harina para pasteles, ya que no tiene suficiente proteína para formar las hebras de gluten que desea. Nunca he experimentado con alternativas de harina sin gluten, por lo que no puedo hablar de lo bien que funcionan, pero me encantaría escuchar su experiencia si la prueba.


Haz tus propias mini pizzas + masa de pizza casera

¡Mini pizzas en masa de masa fina casera + toneladas de ideas para aderezar! ¡Estos pequeños bocados son perfectos para fiestas y divertidos para las noches de semana!


Una de las mejores cosas de saber cocinar es que convierte lo que hay en su refrigerador en un fabuloso y delicioso aperitivo para amigos y familiares.

Con un lote de masa de pizza recién hecha, mozzarella, salsa y algunos de mis ingredientes favoritos, estas pequeñas pizzas de dos bocados fueron fáciles de hacer y un éxito total. Bueno ... No tuve la oportunidad de probar más de uno de ellos, pero si no hubiera invitados a quienes alimentar, ¡podría apostar que habría vuelto por más!


Me gusta hacer mi masa de pizza en casa. Hay algo que me deja boquiabierto al ver cómo un montón de ingredientes simples se convierten en una bola hinchada y parecida a una nube de bondad de pan. Además, puede agregar hierbas secas o queso rallado y darle un poco más de sabor que las cosas compradas en la tienda.

Lea sobre cómo obtener estos círculos perfectos de mini pizza en la receta a continuación.

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¡Ahora a lo bueno! A veces solo tienes que usar lo que tienes. Esta vez, fueron pimientos rojos asados, espinacas, jamón y un bloque de queso Asiago muy querido. Oh, Asiago, te amo.

En la pizza fueron, junto con cintas recién ralladas de mozzarella rallada y un remolino de mi salsa de pasta favorita. ¡También puedes usar salsa de pizza o hacerlo en casa con tu yo malo!


Después de hornear durante unos diez minutos, estas bellezas calientes burbujeantes estaban listas para masticar, ¡y vaya, se fueron rápido!

Inspírate con muchas ideas creativas para aderezos a continuación, que incluyen diferentes carnes, verduras, quesos y más de los que quizás no hayas probado antes. Me encanta ponerme a la moda con diferentes sabores, ¡y la pizza es un gran lienzo para experimentar!


Masa de pizza básica

Una buena porción de pizza es uno de los mayores placeres de la vida. Pregúntele a Ree Drummond, que ama tanto la pizza que ella y su esposo, Ladd, comenzaron su propio restaurante de pizza, P-Town Pizza, en su ciudad natal de Pawhuska, Oklahoma. P-Town sirve docenas de pasteles con aderezos únicos, pero todos tienen una cosa en común: la masa básica perfecta para pizza.

Probablemente hayas estado yendo a tu pizzería favorita durante años y tal vez incluso te hayas preguntado cómo puedes recrear su masa. Bueno, aquí hay algunas buenas noticias: el equipo de P-Town Pizza compartió una versión de su receta básica de masa de pizza para que pueda hacer sus propios pasteles similares en casa. Según el equipo, se necesitaron alrededor de 73 intentos para perfeccionar esta receta, ¡así que puedes confiar en que es deliciosa! Siga leyendo para saber cómo hacerlo usted mismo.

¿Cómo se hace una masa de pizza fácil desde cero?

La masa de pizza es mucho más fácil de hacer de lo que piensas. Solo necesitas harina, agua y levadura, además de un poco de aceite de oliva y sal. ¡También necesitas tiempo y paciencia! Consulte la receta a continuación para conocer los pasos específicos.

¿Es necesaria la levadura para la masa de pizza?

La respuesta corta aquí es sí. La levadura es el ingrediente más importante en esta masa básica de pizza porque es el agente leudante. Sin él, la masa estaría plana y no se elevaría, y no tendría ninguna de esas burbujas que hacen que la corteza sea masticable y crujiente. Puede encontrar recetas de masa de pizza sin levadura (algunas personas mezclan yogur con harina leudante), pero eso le dará una textura muy diferente. Para la verdadera experiencia de una pizzería, se recomienda una masa de pizza básica que requiera levadura.

¿Cuál es el secreto de una buena masa de pizza?

Hacer una gran masa de pizza es un arte, pero todo comienza con una receta de masa sólida, como la que se muestra a continuación. Algunas cosas útiles para recordar al hacer esta receta: asegúrese de que la temperatura del agua no sea demasiado fría (o la levadura no florecerá) o demasiado caliente (lo que matará la levadura). El punto óptimo para el agua es aproximadamente 110 & # 730 y debe usar un termómetro para verificar. Además, no escatime en el tiempo de reposo y mdash esto es clave para desarrollar tanto el sabor como la textura.

¿Puedo usar harina normal para la masa de pizza?

¡Sí! La receta a continuación requiere harina común para todo uso. Algunas recetas requieren harina de pan o harina con levadura, que tienen diferentes niveles de proteínas que contribuyen a la textura de la masa. Es mejor utilizar el tipo de harina que requiere su receta para obtener los mejores resultados.


Almacenamiento de la masa sobrante

Cuando solo hacemos una pizza, guardo la masa extra en el refrigerador y ¡también podremos comer pizza mañana por la noche! Al sacar la corteza al día siguiente, simplemente asegúrese de llevarlo a temperatura ambiente durante aproximadamente 5 a 10 minutoss antes de empezar a trabajar con él.

Personalmente, no he congelado esta receta de masa de pizza (¡la comemos demasiado rápido!), Pero varios lectores lo han hecho en la etapa de & # 8220 dividir en dos bolas de masa & # 8221 y han tenido excelentes resultados.


Resumen de la receta

  • 2 sobres (1/4 onza cada uno) de levadura seca activa (no de crecimiento rápido)
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para un tazón y para cepillar
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 4 tazas de harina para todo uso sin blanquear (en cuchara y nivelada), y más para espolvorear

Vierta 1 1/2 tazas de agua tibia en un tazón grande, espolvoree con levadura y deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

Batir el azúcar, el aceite y la sal con la mezcla de levadura. Agrega la harina y revuelve hasta que se forme una masa pegajosa. Transfiera la masa a un tazón engrasado y unte la parte superior con aceite. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que la masa haya duplicado su volumen, aproximadamente 1 hora. Colocar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar suavemente 1 o 2 veces antes de usar.

La masa se puede almacenar en un recipiente engrasado, cubierto con plástico, en el refrigerador hasta por 2 horas. Para congelar, envuelva la masa en plástico y congele en una bolsa para congelador resellable hasta por 3 meses. Si planea usarlo en una receta que requiere medio lote, divídalo antes de congelarlo.


Tómese un descanso de la noche de pizza y use masa de pizza comprada en la tienda para hacer calzones. Esta receta es para calzones de espinacas con queso, ricotta y mozzarella, pero siéntase libre de personalizar los ingredientes a su gusto y agregar pepperoni, verduras o sus otros ingredientes favoritos a la mezcla. Esta es una gran receta para que los niños también se involucren.


Si no está seguro de cómo trabajar con la levadura o si está nervioso por hacer su propia masa de pizza, puedo asegurarle que lo ha solucionado. Lo guiaré paso a paso y le daré todos los consejos y trucos para dominar esta masa de pizza simple y perfecta.

La mejor masa de pizza italiana
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Entonces, comencemos por el principio con todo lo que necesitará para hacer una masa de pizza perfecta.

Ingredientes de masa de pizza

  • 4 tazas de harina para todo uso o para pan
  • 1 paquete de levadura instantánea
  • una cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza & # 8220OO & # 8221 harina italiana (opcional)

La mejor masa de pizza italiana paso a paso

  1. Mida todos sus ingredientes antes de comenzar para que sea más fácil y rápido una vez que comience a mezclar.
  2. Agrega la levadura al agua tibia y al aceite de oliva. Agregue la miel (o azúcar) y déjela reposar durante 5 a 10 minutos para ayudar a que se active. Verá aparecer una espuma espesa y espumosa en la parte superior del líquido. Esta es la levadura. Revuelva nuevamente en el líquido.
  3. Vierta la mezcla de levadura y aceite de oliva en la harina mientras está en la batidora equipada con el gancho para masa, o mezcle a mano con una cuchara de madera. Si usa una batidora, deje que se mezcle, a fuego lento, durante unos 5 minutos, hasta que se forme una masa peluda pero no pegajosa.
  4. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y júntela con las manos hasta formar una masa suave y lisa. Esto solo debería tomar unos 2 minutos de amasado.
  5. Una vez que la masa esté suave y elástica, puedes dejarla tapada para que suba durante 30 minutos. Una vez que haya subido, extiéndalo o presiónelo en un disco y haga su pizza.

ASÍ QUE, ¿QUÉ HACE DE ESTA LA MEJOR MASA PARA PIZZA ITALIANA?

  1. Es fácil y rápido.
  2. Está elaborado con levadura seca activa.
  3. Puedes hacerlo en una batidora Kitchenaid o a mano.
  4. ¡Y puedes congelar la masa!
  5. Como beneficio adicional, esta masa de pizza también funciona como masa de focaccia. Simplemente rocíe con aceite de oliva, sal marina y romero y es perfecto.

¿CUÁL ES LA MEJOR HARINA PARA HACER MASA PARA PIZZA?

Esta receta utiliza una combinación de harina para todo uso (pan) y harina tipo "00". El uso de una mezcla de las dos harinas es la forma clásica de Napolitana. El tipo "00" se muele finamente en Italia y agregarlo a la receta ayuda a darle a la corteza una textura muy ligera. Este artículo en Saveur lo explica todo con más detalle si está interesado.

Está hecho con harina y sémola tradicional italiana "00" y tiene un toque de miel de flores para ayudar a activar la levadura y agregar solo un beso de dulzura a la masa. No lo suficiente para que sepa dulce, solo lo suficiente para que te quedes tratando de descubrir por qué esta pizza es mejor que cualquier otra que hayas probado. Algo que simplemente no puedes identificar.

Se trata de una masa de pizza hecha para comer al aire libre con simples vasos de vino y muchas aceitunas y aceite de oliva. No es simplemente un vehículo para llevar los ingredientes de la pizza a la boca, sino que es una parte integral de la pizza en sí. Dando a todo el asunto una sensación de sustancia y nutrición.

¿POR QUÉ USAS MIEL?

Para que la levadura haga su trabajo, especialmente en 30 minutos, necesita un poco de ayuda. La levadura se alimenta de azúcar. Ya sean los naturales presentes en el aire o el azúcar que agrega a la levadura para ayudarla. Se agrega azúcar a la levadura para estimular su activación. Utilizo miel porque aporta una profundidad de sabor que el azúcar simplemente no tiene. Si está en un apuro y no tiene miel, entonces, por supuesto, puede usar un poco de azúcar. Pero te recomiendo encarecidamente que lo pruebes con miel.


Puedes usar cualquiera de las dos levaduras en esta receta. La levadura instantánea se puede agregar con todos los ingredientes y no requiere ningún tiempo de activación o de fermentación. Si elige usar levadura seca activa, querrá dejar esa prueba en un tazón pequeño mezclándola con la cantidad de agua requerida en esta receta. El agua debe estar tibia y debe estar entre 100 y 105 grados F para preparar adecuadamente la levadura.

Para las sobras de pizza horneada, coloque las rebanadas restantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Vuelva a calentar en un horno tostador o en el microondas hasta que esté bien caliente.

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Comentarios:

  1. Trowbridge

    Una frase incomparable, me gusta mucho :)

  2. Tarek

    Decir detalles ..

  3. Kibou

    Esta frase brillante solo se está cayendo por el camino.

  4. Kecage

    Esta es una buena idea. Te apoyo.

  5. Yosho

    ¿llenar el vacío?

  6. Mikamuro

    Todo claro



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