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Il Buco acoge a un quesero italiano

Il Buco acoge a un quesero italiano


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Él está aquí para correr la voz de cuajada

Los fetichistas del cuajo se regocijan: Il Buco y su restaurante hermano al rojo vivo Il Buco Alimentari e Vineria recibirán al quesería italiano Renato Brancaleoni del 10 al 15 de octubre. El sabio lácteo llevará a cabo una serie de degustaciones, almuerzos y cenas mostrando su cueva. mercancías envejecidas.

Brancaleoni proviene de un legado familiar que se extiende por más de 100 años, y envejece sus quesos entre 80 y 330 días bajo tierra, utilizando ingredientes locales y a veces atípicos para condimentarlos, como moras silvestres, heno, cera de abejas, azafrán y hojas de nuez de la región de Emilia Romagna donde se encuentra su tienda.

Para celebrar, Il Buco está involucrando a toda la familia: tres de las comidas se llevarán a cabo en el comedor privado Alimentari, y la cena final comenzará en la bodega de Il Buco, y los quesos también estarán disponibles para su compra en Great Jones. Tienda de comestibles en la calle.


Osso buco alla Milanese

¿Cuáles crees que son las probabilidades de que mi esposa, Lucy y yo asistiéramos a tres cenas ofrecidas por tres anfitriones diferentes, ninguno de los cuales nos conocía ni entre ellos, en tres partes diferentes de la cuenca de Los Ángeles, durante un período? de más de cuatro meses, y cada anfitrión serviría el mismo plato principal: osso buco?

Eso es exactamente lo que sucedió recientemente. Y osso buco no fue el único denominador común. Las tres fiestas contaron con buena comida, buen vino y buena conversación, y todos los anfitriones se sintieron claramente cómodos dando cenas.

Muchos amigos que se han mudado a Los Ángeles desde otras ciudades se han quejado con Lucy y conmigo de que a la gente de aquí simplemente no le gusta dar cenas.

Pero mientras nos alejábamos de la última de las cenas de los tres lectores, Lucy dijo: "Supongo que la cena está viva y coleando en Los Ángeles".

Entonces, ¿cómo llegamos a asistir a tres cenas organizadas por completos desconocidos?

El otoño pasado, a instancias de mi editor, escribí una columna sobre la diversión que tuvimos Lucy y yo, y las lecciones que aprendimos, dando cenas. Mencioné que aunque nuestros invitados siempre han sido "muy agradecidos", pocos nos habían correspondido invitándonos a cenar en sus casas.

Unos 150 lectores me enviaron correos electrónicos después, muchos de los cuales dijeron que habían tenido experiencias similares con la no reciprocidad. Más de 30, todos ellos desconocidos, nos invitaron a Lucy y a mí a cenar a sus casas.

Pensando que sería una imposición aceptar, los rechacé cortésmente a todos. Pero Lucy, siempre alerta a la oportunidad de conocer gente nueva, me instó a aceptar dos o tres.

Basándome en la teoría de que el que madruga debería conseguir el gusano, o, en este caso, el columnista, decidí que aceptaríamos la primera invitación que había recibido. También elegí un lector que me había enviado un correo electrónico sobre otras columnas de comida y vino, y que tiene una hija en la escuela de nuestro hijo. Todo eso parecía sugerir que podríamos encontrar algo de qué hablar.

Con un anfitrión en Bel-Air y otro en Westchester, elegí un tercero que vive en Irvine, pensando que la diversidad geográfica era un criterio tan bueno como cualquier otro.

Cuando les envié un correo electrónico a los tres para aceptar sus invitaciones, inmediatamente se hizo evidente que cada uno sabía exactamente a cuál de sus amigos quería incluir en su cena. Los correos electrónicos iban y venían mientras los anfitriones, sus amigos y Lucy y yo consultábamos nuestros calendarios.

Una vez que se establecieron las fechas, hubo más correos electrónicos de los anfitriones, en su mayoría con preguntas sobre la selección de vinos.

El primer anfitrión, un abogado, también me envió un correo electrónico el domingo antes de su fiesta del viernes por la noche para preguntarme si preferíamos café o té, con cafeína o descafeinado. Le dije que normalmente no decidíamos hasta después del postre.

Cuando Lucy se enfermó, tuve que ir solo a esa cena, luchando contra el tráfico en las horas pico desde el centro de Los Ángeles hasta Bel-Air.

La anfitriona (no estoy usando nombres aquí para evitar invadir la privacidad de cualquiera de estas personas que tan amablemente nos invitaron a sus casas) había pasado gran parte del día cocinando para nuestro grupo de nueve.

Más tarde me dijo, al igual que nuestros anfitriones posteriores, que eligió el osso buco porque es uno de sus platos favoritos y porque en gran parte se puede preparar con anticipación y luego simplemente calentarlo. No hay que preocuparse por el tiempo de última hora o la posible cocción excesiva, por lo que la anfitriona no se queda atrapada en la cocina toda la noche, abandonando ansiosamente a sus invitados.

Osso buco también tiene un cierto sonido sofisticado porque el nombre es extranjero, “parece más exótico que un simple asado”, como me diría la anfitriona de nuestra tercera cena, dentro de cuatro meses.

En la cena del primer lector, todos mordisqueamos rollos de huevo y papas con salmón ahumado o caviar antes de la cena.

Luego nos sentamos a una espléndida sopa de acedera fresca y lo que resultaría ser el mejor de los tres osso bucos de los lectores, tal vez porque esta receta requería puré de anchoas, lo que le dio al plato un bocado agradable y salado.

Junto al osso buco estaba su acompañamiento tradicional: el risotto a la milanesa, elaborado con azafrán. Luego vino la ensalada, luego el pastel de chocolate y el helado.

Todo estaba delicioso, al igual que el Sea Smoke Pinot Noir de 2002 del anfitrión y el Sforzato di Valtellina de 2001 y el Lynch-Bages '82 de su hermano. Después de haberme animado a contribuir con un Borgoña rojo cuando pregunté qué llevar, traje un Gevrey-Chambertin Les Cazetiers '96 de Serafin Pere & amp Fils.

¿Y la conversación? Me divirtió especialmente la historia que el anfitrión y la anfitriona contaron sobre su primer encuentro, cuando trabajaban en el mismo bufete de abogados. Pensó que estaba tan pálida que preguntó si sus padres la habían encerrado en un armario durante toda su infancia.

Después de ese rompehielos, le preguntó si había comprado su ropa en "Dress for Success". Ella respondió de la misma manera preguntando si había comprado su traje en Montgomery Ward.

De alguna manera, se llevaron bien y han estado casados ​​durante 24 años.

Dos meses después, dos semanas después de Navidad, Lucy y yo nos detuvimos frente a la casa de nuestros próximos anfitriones, en Westchester. Tenía las decoraciones navideñas más elaboradas que cualquiera de nosotros había visto: trineos, renos y luces cubrían su techo y unían su casa a las casas de ambos lados.

Los anfitriones habían pedido a cada una de las otras dos parejas que proporcionaran un plato. Un invitado, un chef belga, preparó croquetas de camarones como entremeses y, habiendo traído su propia plancha para gofres, preparó gofres belgas con frambuesas y moras de postre.

No nos habían pedido que lleváramos comida, pero cuando le pregunté qué podíamos aportar, el anfitrión dijo: "Champagne".

Así que bebimos mis bengalas mientras comíamos las croquetas de camarones y el salmón ahumado del anfitrión con crema fresca y, nuevamente, papas pequeñas cubiertas con caviar.

Mientras nos conocíamos, el anfitrión y su esposa nos mostraron sus álbumes de recortes. Habían organizado 107 cenas desde 1991, nos dijo. Después de cada uno, los invitados firman el menú y colocan el menú, la lista de invitados y una lista de los vinos servidos en un álbum de recortes.

Su marido había cocinado y nos empezó con una muselina de salmón y vieiras, acompañada de un Kistler McCrea Vineyard Chardonnay 2000. Luego vino el osso buco, nuevamente con risotto a la milanesa.

Una semana antes, el chef anfitrión me había enviado por correo electrónico una lista de todos sus vinos italianos, pidiéndome que escogiera lo que quería beber con osso buco. Le dije que me sentiría presuntuoso si hacía eso, así que lo rechacé cortésmente. Luego eligió un Scavino Barolo Cannubi '90, un Pio Cesare Barolo Ornato '90 y un Elvio Cogno '79. El Scavino fue fácilmente el mejor.

"Una de las razones por las que hice osso buco", dijo, "es que sé por leer sus columnas que realmente le gusta Barolo, y Barolo es perfecto para osso buco".

Durante la cena, hablamos sobre cómo monitorear las películas y programas de televisión que ven nuestros hijos. Una madre dijo que su hijo de 9 años a menudo bajaba las escaleras para ver televisión a las 3:30 de la mañana. Pero ella y su esposo idearon un plan para atraparlo: "Cambiamos la configuración de nuestra alarma antirrobo".

La cena de nuestro último lector no tuvo lugar hasta finales del mes pasado.

Esta vez, solo éramos seis. La anfitriona parecía un poco nerviosa al principio, pero todo salió bien.

El primer plato fue salmón, cocinado en papel de aluminio con hierbas y tomates. Acompañado por un Tablas Creek Grenache blanc de 2002, fue uno de los mejores maridajes de vino y comida en cualquiera de las cenas de los lectores.

Sabía que osso buco vendría después porque el anfitrión me lo había dicho cuando intercambiamos correos electrónicos sobre qué vino podría traer.

"Creo que hay una epidemia de osso buco entre los suscriptores del Times", le dije a Lucy en ese momento. "Debe haber algo en la tinta que usa el papel".

En esta cena, los anfitriones se saltaron el risotto a la milanesa, en favor de las verduras asadas. Como el anfitrión me había sugerido que trajera un Barolo, había traído un Monfortino '82 antiguo de Giacomo Conterno y un Cannubi Boschis '90 nuevo de Luciano Sandrone. Todos preferimos el Barolo mayor.

Entre sorbos, nuestra anfitriona nos dijo que los platos de la noche provenían de un libro de cocina de Giada De Laurentiis de Food Network. También dijo que la noche anterior, su esposo había tratado de engañarla haciéndola pensar que la propia De Laurentiis también vendría a cenar. (Quizás por eso la anfitriona parecía tan nerviosa cuando llegamos).

Pronto empezamos a hablar de nuestras respectivas vacaciones, y resultó que el otro invitado masculino es un montañista que ha escalado el monte Everest. Su esposa dijo que está "aterrorizada por las alturas".

Nos contó que colgaba de la cresta de una montaña "con la punta de mis dedos".

Para el postre, sin colgar de las yemas de los dedos aquí, había hecho una tarta de almendras que, según dijo, probablemente estaba "demasiado seca", por lo que también había hecho trufas de chocolate y Cabernet. Ella tenía razón sobre la tarta, pero me gustaron mucho las trufas decadente y densas.

De camino a casa, le dije a Lucy: "Tenemos que corresponder e invitar a las tres parejas anfitrionas a cenar juntas en nuestra casa".


Osso Buco con Gremolata

Esta aromática receta del norte de Italia es especialmente maravillosa cuando se sirve con Creamy Polenta.

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Espolvoree los mangos con sal y pimienta. En un horno holandés de 5 cuartos de galón no reactivo, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue las patas y cocine hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos, transfiriendo las patas al plato a medida que se doren.
  2. Agregue las cebollas a la olla y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue las zanahorias, el apio y tres cuartos de ajo y cocine 2 minutos más.
  3. Regrese la ternera a la olla. Agregue los tomates con su puré, el vino, el caldo y la hoja de laurel hasta que hierva a fuego alto. Cubra y coloque en el horno. Hornee hasta que la ternera esté tierna al pincharla con un tenedor, aproximadamente 2 horas.
  4. Mientras tanto, prepare la gremolata: En un tazón pequeño, mezcle el perejil, la cáscara de limón y el ajo restante. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
  5. Transfiera la ternera a un plato. Caliente la salsa en el horno holandés hasta que hierva a fuego alto hasta que se reduzca a 4 tazas, aproximadamente 10 minutos. Vierta la salsa sobre la ternera y espolvoree con gremolata. Rinde 4 porciones de plato principal.
  6. Estofado de Ternera con Gremolata: Use 2 1/2 libras de paleta de ternera deshuesada, cortada en trozos de 1 1/2 pulgadas. Proceda como en el Paso 1 pero dore la ternera en lotes, transfiriendo la carne al tazón a medida que se dore. Continúe como se indica, pero hornee solo 1 hora y 30 minutos. Rinde 6 porciones de plato principal.


2. Arancini

Crujiente y dorado, Arancini se refiere a un plato de bolas de arroz rellenas. Las bolas de arroz se fríen después de cubrirlas con una capa de pan rallado crujiente.

Estas bolas de arroz suelen estar rellenas de ragú, salsa de tomate, mozzarella y guisantes. Al igual que los platos de pasta y pizza en Italia, hay una diversidad de variaciones regionales del arancini. Las especialidades regionales se elaboran con diferentes rellenos y formas según el lugar en el que se prepare el platillo.

Algunos ejemplos incluyen el arancini con ragù (que contiene salsa de tomate, arroz y mozzarella), arancini con burro (elaborado con salsa bechamel cremosa), arancini con funghi y arancini con melanzane.

¿Por qué no probar este clásico plato italiano con los anfitriones locales Antonella y Paola si se encuentra en Roma durante su viaje a Italia?


Contenido

Batali nació en Seattle, Washington el 19 de septiembre de 1960 a Marilyn (LaFramboise) y Armandino Batali, quien fundó el restaurante Salumi de Seattle en 2006. [1] [7] [8] Su padre es de ascendencia italiana y su madre es parte Ascendencia franco-canadiense. [9] Batali asistió a la Universidad de Rutgers en New Brunswick, Nueva Jersey mientras trabajaba como cocinera en el pub / restaurante Stuff Yer Face. [10]

En 1994 se casa con Susi Cahn y juntos tienen dos hijos. [11] [12] Batali es yerno de Miles y Lillian Cahn, fundadores de Coach Inc. [13] El hermano de Mario Batali, Dana Batali, fue director de desarrollo de Pixar RenderMan de 2001 a 2015. [14] [15]

A los 29 años, Batali era un segundo chef en el Four Seasons Biltmore después de haber trabajado anteriormente como segundo chef para el entonces Four Seasons Clift Hotel San Francisco, [16] (desde 1995, conocido como "The Clift", bajo propietario cambiado [17] ). Al principio de su carrera, Batali trabajó con el chef Jeremiah Tower en su restaurante de San Francisco, Stars. [18] Stars estuvo abierto desde 1984 hasta 1999 y es considerado uno de los lugares de nacimiento de la institución del famoso chef. Batali apareció en el programa Food Network. Molto Mario [19] que se emitió de 1996 a 2004 y convirtió a Batali en un nombre familiar y popularizó Food Network.

En 1998, Batali, Joe Bastianich y Lidia Bastianich formaron el B & ampB Hospitality Group, [20] también conocido como Batali & amp Bastianich Hospitality Group. El restaurante insignia de B & ampB es Babbo Ristorante e Enoteca en la ciudad de Nueva York, que tiene una estrella Michelin. [21]

Batali fue coanfitrión del programa de entrevistas diurno de ABC. El masticar cuando se estrenó en 2011 hasta 2017. [22]

En 2012, Batali (y B & ampB) resolvieron una demanda con 117 miembros del personal del restaurante, [23] quienes alegaron que la organización Batali había robado un porcentaje de las propinas en sus restaurantes durante un período de años. [24]

Batali es un crítico de la fracturación hidráulica, comúnmente conocida como fracking, un método de extracción de gas natural. Se ha adherido a la causa de Chefs for the Marcellus, cuya misión es "proteger la cuenca alimentaria regional [de Nueva York] de los peligros de la fracturación hidráulica para el gas natural (fracking)". [25] [26] En mayo de 2013, Batali coescribió un artículo de opinión con el chef Bill Telepan para el New York Noticias diarias, en el que los dos escribieron que "la fracturación hidráulica. podría causar un daño grave a la industria agrícola [de Nueva York] y perjudicar a las empresas, como la nuestra, que dependen de alimentos seguros, saludables y de origen local". [27] Batali fue el tema de un libro de 2007 titulado "Heat" de Bill Buford, que detallaba su filosofía sobre varios aspectos del activismo social, así como de la cocina y la vida.

Batali se desempeñó como embajadora y miembro de la junta directiva de The Lunchbox Fund, una organización sin fines de lucro que ofrece una comida diaria a los estudiantes de las escuelas municipales de Soweto, Sudáfrica. En diciembre de 2017, Batali liberado en respuesta a las acusaciones de conducta sexual inapropiada, renunciaría a su cargo en esta organización. [28]

En 2008, Batali y su esposa Susi Cahn fundaron la Fundación Mario Batali, financiando varios programas educativos para niños e investigación de enfermedades pediátricas. [28]

En una entrevista de 2012, Batali dijo que la buena cocina italiana se caracterizaba por la simplicidad, una idea que atribuyó a su tiempo trabajando en un restaurante en Borgo Capanne, Italia. [31]

El 11 de diciembre de 2017, sitio web de noticias sobre restaurantes Comensal informó que cuatro mujeres acusaron a Batali de acoso sexual y conducta sexual inapropiada. [32] [22] [33] Al día siguiente, cuatro mujeres más se habían presentado. [34] Batali se ausentó de su puesto en la empresa gestora Batali & amp Bastianich Hospitality Group. [28] [35] Productores de ABC El masticar le pidió que se hiciera a un lado temporalmente, mientras que sus compañeros coanfitriones abordaron públicamente las acusaciones en el aire, [22] [36] y fue despedido del programa el 14 de diciembre de 2017 [37].

Food Network detuvo los planes de lanzar episodios de su programa de televisión Molto Mario después de las acusaciones. [38] Target anunció que retiró de las ventas las salsas para pasta y los libros de cocina de Batali. [39] [40]

En mayo de 2018, se emitieron más acusaciones de conducta sexual inapropiada contra Batali en un episodio de 60 minutos, y el Departamento de Policía de Nueva York confirmó que estaba investigando a Batali por su comportamiento pasado, incluido un presunto asalto que tuvo lugar en The Spotted Pig, un restaurante donde Batali era inversionista. [41] Batali negó una acusación de agresión sexual, pero dijo que "mi comportamiento pasado ha sido profundamente inapropiado y estoy sinceramente arrepentido por mis acciones". [41] Días después, la compañía B & ampB Hospitality Group de Batali anunció que cerraría sus tres restaurantes de Las Vegas Strip después de que Las Vegas Sands Corp. terminara la relación de las compañías. [42]

En marzo de 2019, Batali cedió la propiedad de sus participaciones en Batali & amp Bastianich Hospitality Group, una asociación entre Batali y la familia Bastianich, incluidos Joe y Lidia Bastianich. [43] También vendió su propiedad minoritaria en Eataly, un mercado de alimentos italiano. [43] Los Bastianiches dijeron que el nombre de B & ampB Hospitality Group cambiará. [44] Batali fue el primer chef en ceder la propiedad en todos sus restaurantes después de los informes de conducta sexual inapropiada. [43]

En mayo de 2019, el Boston Globe informó que Batali estaba siendo acusado de agresión indecente y agresión, y estaba programado para ser procesado en el Tribunal Municipal de Boston el viernes 24 de mayo de 2019. [45] En el tribunal, el acusador describió un hecho que supuestamente tuvo lugar en marzo de 2017 en el que Batali, "le agarró los senos, las nalgas y la ingle, le besó a la fuerza la boca y las mejillas, y sugirió que se dirigieran a su hotel cercano". Batali se declaró inocente de estos cargos. [46]

Mostrar nombre Año La red Papel Notas y cita de amplificador
Molto Mario 1996–2004 Food Network Anfitrión un recorrido culinario por Italia, presentado por Batali. [47]
Mario mediterráneo 1998 una gira culinaria de Marruecos, España, Francia, Grecia, organizada por Batali.
Mario come italia 2001–2002 un recorrido culinario por la campiña italiana. [48]
Ciao America con el Chef Mario Batali 2003 una gira culinaria del italiano en América, solo tres episodios. [49]
Iron Chef America: Batalla de los Maestros
Iron Chef America: la serie Juez o participante
ICA: Especial All-Star
Mario, FULL BOIL 2007 Food Network Un documental especial de una hora, siguiendo a Batali y Bastianich abriendo un restaurante italiano en Nueva York (Del Posto). [50] [51]
Emeril en Directo 2006 Aparición especial "Favoritos italianos con Mario Batali"
Quefografía 2006, 2007 Apariciones de invitados (Temporada 0, Episodio 7) (Temporada 2, Episodio 6)
Anthony Bourdain: Sin reservas 2005 Canal de viajes Aparición especial Temporada 1, episodio 3, "Nueva Jersey". [52]
España. en la carretera de nuevo 2008 PBS Coanfitrión
Fantástico Sr. Fox 2009 20th Century Fox "Sr. conejo" Película de animación stop-motion dirigida por Wes Anderson, basada en el libro de Roald Dahl
El show diario 2010, 2011, 2012 Central de la comedia Apariciones de invitados
Rostros de América 2010 PBS Aparición especial [53]
Fiesta Amarga Películas de cielo oscuro "Gordon" Película estadounidense de terror psicológico dirigida y escrita por Joe Maggio, Mario Batali como Gordon.
Sábado noche en directo Camafeo
El masticar 2011–2017 A B C Coanfitrión
Buenos dias America Apariciones de invitados
Joder, eso es delicioso 2016 Viceland Estrella invitada Temporada 2, episodio 6, The Caesar Brothers
Moltissimo 2017- 2017 Viceland / Munchies Anfitrión
Vale la pena 2017 BuzzFeed Aparición especial Temporada 2, episodio 5, pizza a 2 dólares frente a pizza de 2000 dólares en la ciudad de Nueva York. [54]
Los Simpsons La casa-árbol del terror XXVIII
The Untitled Action Bronson Show Temporada 1, Episodio 19, Mario Batali, Joanna Jedrzejczyk Invitado de un programa de entrevistas
  • 1998 - "Mejor Restaurante Nuevo de 1998" de la Fundación James Beard por "Babbo Ristorante e Enoteca"
  • 1999 - "Hombre del año" en la categoría de chef de GQ
  • 2001 - D'Artagnan Cervena Quién es quién de alimentos y bebidas en Estados Unidos
  • 2002 - "Mejor Chef: Ciudad de Nueva York" de la Fundación James Beard
  • 2004 - Tres estrellas de Los New York Times para "Babbo Ristorante e Enoteca" de Ruth Reichl.
  • 2005 - "Premio al Chef Destacado en Utensilios de Cocina All-Clad" de la Fundación James Beard (premio nacional)
  • 2008 - Una estrella Michelin, Babbo Ristorante e Enoteca, Guía Michelin [55]
  • 2008 - "Mejor Restaurador" para Joe Bastianich / Mario Batali por Babbo Ristorante e Enoteca de la Fundación James Beard. [56] Inducción. [57]
  • Mario Batali Comida italiana sencilla: recetas de mis dos pueblos (1998), ISBN0-609-60300-0
  • Comida navideña de Mario Batali: recetas familiares para la época más festiva del año (2000), 0-609-60774-X
  • Vino Italiano: Los vinos regionales de Italia (colaborador) (2002), 0-609-60848-7
  • El libro de cocina de Babbo (2002), 0-609-60775-8
  • El paladar del artista (prólogo) (2003), 0-7894-7768-8
  • Molto Italiano: 327 recetas italianas sencillas para cocinar en casa (2005), 0-06-073492-2
  • Mario Tailgates NASCAR Style (2006), 0-89204-846-8
  • España. Un viaje culinario por carretera (2008), escrito con Gwyneth Paltrow y Julia Turshen. 978-0-06-156093-4
  • Parrilla italiana (2008), escrito con Judith Sutton. 978-0-06-145097-6
  • Molto Gusto: cocina italiana fácil (2010), escrito con Mark Ladner. 978-0-06-192432-3
  • Molto Batali: comidas familiares sencillas de mi casa a la tuya (2011), 978-0-06-209556-5
  • América - De la granja a la mesa: Recetas sencillas y deliciosas para celebrar a los agricultores locales escrito con Jim Webster
  • Verano mediterráneo, temporada en la Costa Azul de Francia y la Costa Bella de Italia (2007), escrito por David Shalleck y Erol Munuz 978-0-7679-2048-3 Colaborador Prólogo de Mario Batali

Batali es también un tema principal del libro de Bill Buford. Calor: las aventuras de un aficionado como esclavo de cocina, cocinero de línea, fabricante de pasta y aprendiz de un carnicero que cita a Dante en Toscana (2007) 978-1400034475


Dónde comer y beber en NoHo

Hay un toque de East Village, por supuesto, en bares como Von, pero también se puede disfrutar de un elegante almuerzo en Lafayette.

NoHo ofrece algo para todos, desde la meca del mezcal siempre llena Ghost Donkey hasta las papas fritas dignas de destino de Wren y el elegante diseño de Atla.

NoHo es uno de los extraños: una pequeña franja de un barrio cuyas características son simplemente una mezcla de su entorno. Hay un toque de East Village, por supuesto, en bares como Von, pero también se puede disfrutar de un almuerzo elegante en Lafayette, un restaurante con el brillo del SoHo, perfecto para ir después de una sesión de compra de cuadernos en McNally Jackson's Goods para el estudio, o comprar vestidos en Reforma.

Gracias a su naturaleza amorfa, NoHo ofrece algo para todos, desde la meca del mezcal siempre llena Ghost Donkey hasta las papas fritas de Wren y el elegante diseño de Atla. Aquí, los lugares para golpear en el área al norte de Houston.

Atla
372 Lafayette St.
El restaurante mexicano más informal de Enrique Olvera y Daniela Soto-Innes de Cosme ofrece comida durante todo el día que no discrimina por dieta, como taco al pastor de coliflor, un programa de bebidas profundamente considerado de la directora Yana Wolfson y el ambiente perfecto para reuniones. tanto personal como profesional.


La Receta: Rigatoni Tricolore con Puré de Guisantes, Salsa de Tomate y Parmigiano Reggiano de Ornella Fado

Ingredientes:

1 cebolla picada
1 libra de guisantes congelados
2 tazas de caldo de pollo o verduras
2 oz de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

1 libra. Tomates San Marzano, picados
2 onzas. aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo
1 libra de pasta rigatoni
1 onza de mantequilla
Rallado Parmigiano Reggiano queso

Primero, prepara el puré de guisantes. Caliente el aceite de oliva en una cacerola. Agrega la cebolla y sofríe por un par de minutos. Luego agregue los guisantes y deje cocinar por uno o dos minutos más. A continuación, agregue el caldo o caldo y deje hervir. Luego transfiera todo a una licuadora. Triturar y colar la salsa para filtrar las pieles. Mantenga el puré caliente.

Para la salsa de tomate, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue el ajo y saltee. Una vez que el ajo esté dorado, retíralo y agrega los tomates picados. Condimente con sal y orégano. Cocine hasta que la salsa se reduzca, durante unos 3-4 minutos. Deje la salsa a un lado y manténgala caliente.

Cocine la pasta Al dente. Escurre la pasta, deja un poco de agua de cocción y transfiere a una sartén. Agrega mantequilla y Parmigiano Reggiano queso. El plato se debe armar en 3 capas: La pasta quedará en el medio con el puré de guisantes por un lado y la salsa de tomate por el otro.


El plato: Chef Donna Lennard sobre la historia de Il Buco

No es italiana de nacimiento, pero nadie absorbió la cultura y la cocina de Italia como la chef Donna Lennard. Lo comparte con el mundo en Il Buco, un restaurante que acaba de celebrar un cuarto de siglo en el negocio. Para "The Dish", Lennard le muestra a Nancy Chen de CBS News cómo busca los mejores ingredientes para cocinar sus creaciones únicas.

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El duque de Sussex ha acusado a la familia real de & quot; negligencia total & quot; y de & quot; intimidarlo para que se callara & quot; ya que dijo que el Príncipe de Gales le había dicho que como él había sufrido, sus hijos también sufrirían. El príncipe Harry, de 36 años, se sometió a una sesión de terapia muy personal frente a la cámara para su nueva serie documental de Apple TV, en la que se habla de recuerdos traumáticos de su infancia. Habló extensamente sobre sus luchas con la salud mental y su desconexión con las actitudes de su familia hacia el tema. El duque dijo que él y la duquesa de Sussex fueron objeto de tal nivel de acoso en las redes sociales que se sintió "completamente indefenso" y asumió que su familia lo ayudaría. “Cada petición, petición, advertencia, sea lo que sea, para detenerse acaba de recibir un silencio total o una negligencia total”, dijo. “Pasamos cuatro años intentando que funcionara. Hicimos todo lo que pudimos para quedarnos allí y seguir haciendo el papel y haciendo el trabajo ".

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CNN ganó & # x27t disciplina a Chris Cuomo por llamadas estratégicas con el hermano y el personal de # x27s sobre el escándalo de acoso sexual

CNN reconoce que fue "inapropiado" que su presentador Chris Cuomo aconsejara a su hermano, el gobernador de Nueva York, Andrew Cuomo (D), sobre cómo manejar su escándalo de acoso sexual. El presentador de CNN participó en una serie de llamadas estratégicas a principios de este año centradas en cómo responder después de que el gobernador de Nueva York enfrentara acusaciones de acoso sexual, reveló The Washington Post el jueves. Según los informes, estas llamadas incluyeron al asistente principal del gobernador, el equipo de comunicaciones, abogados y asesores, y el presentador de CNN instó a su hermano a no renunciar mientras citaba la "cultura cancelada", dice el Post. Chris Cuomo presenta un programa nocturno en CNN, y dijo en marzo que podría & cito obviamente & quot no cubrir el escándalo de su hermano & # x27 en el aire, aunque CNN continuaría haciéndolo. Pero Cuomo, al participar en estas llamadas de asesoramiento, `` corta la norma ampliamente aceptada en el periodismo de que quienes informan las noticias no deben involucrarse en política '', escribió el Post, y el profesor de la Escuela de Periodismo de Columbia, Nicholas Lemann, dijo: `` Si estás asesorando activamente a un político en problemas mientras era un presentador en el aire en una red de noticias, eso & # x27 no está bien & quot. también fue "inapropiado", pero que él no sería disciplinado. "Fue inapropiado participar en conversaciones que incluyan a miembros del personal del gobernador y # x27, lo que Chris reconoce", dijo CNN. "No participará en tales conversaciones en el futuro". CNN se enfrentó previamente a críticas por permitir que Chris Cuomo entrevistara a su hermano en numerosas ocasiones al aire durante la pandemia de COVID-19 el año pasado. La cadena ha dicho que "hizo una excepción a una regla que teníamos desde 2013 que impide que Chris entreviste a su hermano" durante este tiempo, pero que esta regla se ha vuelto a imponer desde entonces. Más historias de theweek.com La enorme desventaja de otra larga investigación pública de Trump que no llega a nada Lo que la izquierda se equivoca sobre el conflicto Israel-Palestina Angelina Jolie permanece perfectamente quieta, sin ducharse, cubierta de abejas por el Día Mundial de las Abejas

Las imágenes muestran a los soldados aturdiendo, golpeando y arrastrando a un hombre negro antes de su muerte. La policía inicialmente afirmó que murió en un accidente automovilístico.

Las imágenes de la cámara corporal se publicaron dos años después de que Ronald Greene muriera bajo la custodia de la Policía Estatal de Luisiana.


Osso Buco con risotto de cebada, Lidia Bastianich, K33478

Hay un archivo .PDF descargable en el artículo K33478 con algunas recetas.

Seleccioné este y lo reformateé.

Pensé que alguien más podría estar interesado. Entonces, FWIW, aquí está:


Osso Buco con risotto de cebada, Lidia Bastianich, K33478

Ramito de hierbas aromáticas:
1 ramita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
4 dientes
1 ramita de romero

Osso Buco:
1 taza de cebolla finamente picada
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de apio finamente picado
Sal y pimienta para probar
1 taza de harina para todo uso
2 muslos de ternera, cortados en 4 trozos, atados a lo ancho
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
Cáscara de 1 naranja, cortada en tiras
Corteza de 1 limón, cortada en tiritas
Jugo de 1 naranja
1 taza de tomates pera, triturados
4 tazas de caldo de pollo, total

Gremolata:
2 cáscaras de limón, solo la parte amarilla, finamente picadas
1/4 taza de perejil italiano finamente picado
1 diente de ajo finamente picado

Risotto:
2 cuartos de agua
1 cucharadita aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 taza de cebada perlada
Sal al gusto

Para bouquet garni:
Ate todos los ingredientes en una gasa.

Para Osso Buco:
Wilt las cebollas en aceite de oliva en una sartén para estofar pesada.
Agregue las zanahorias, el apio y el bouquet garni.
Sazone ligeramente y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, enharina ligeramente los muslos de ternera, sacudiendo el exceso.
Caliente el aceite en una sartén ancha y dore las patas por todos lados.
Agregue las piernas a la sartén para estofar, agregue la pasta de tomate y cocine durante 10 minutos.
Agregue el vino, deje hervir, luego agregue la naranja y la cáscara de limón y el jugo de naranja.
Llevar a ebullición vigorosa durante 10 minutos.
Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue una taza de caldo de pollo caliente, mezcle, cubra y deje hervir a fuego lento durante 1-1 / 2

horas, agregando el caldo restante según sea necesario.

Mientras tanto, prepare la gremolata, luego el risotto de cebada.

Para gremolata:
Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Para el risotto de cebada:
Ponga a hervir todos los ingredientes, excepto la cebada, en una olla grande.
Agregue la cebada y revuelva una vez con una cuchara de madera.
When water returns to boil, reduce heat and let simmer for 20 minutes. Drenar.

Osso Buco, cont'd:
Cook meat until fork-tender.
Remove veal, untie it, and pass sauce through a sieve (discard bouquet garni). Regreso

meat to sauce. Serve sprinkled with gremolata, and risotto on the side.

From Lidia’s Italian Table, courtesy of William Morrow.
Recipe courtesy of Lidia Bastianich.


The Nantucket Food Network

If the well-connected visitors who converge on the island every summer want to eat well, they should hook up with Michael Fahey. He has the best connections of all.

The best way to get to know a place may be through its food. The best way to get to know Nantucket, however, is through Michael Fahey, owner of Fahey & Fromagerie on Pleasant Street, Nantucket Town. Both Fahey the man and Fahey the store have spent the past five years providing Massachusetts&apos former whaling island with wines, cheeses, baked goods and prepared and packaged foods of a quality and variety that you might expect in a city of 8 million but that comes as a surprise on an island of 9,000.

Before the 40-year-old Fahey bought the half-century-old penny-candy store, at one time owned by an elderly Portuguese gent, he had been getting acquainted with Nantucket as the sommelier of the restaurant at the Wauwinet, the island&aposs celebrated inn, for which, over six years, he won every wine award going. You don&apost get very far in Fahey&aposs SUV before some neighbor flags him down to ask if he can recommend Burgundies for a supper party or whether the Colston Bassett Stilton is peaking or if there&aposs any of Colleen&aposs focaccia left. Or maybe just to chat. They all know him because he not only tends the wine lists of Nantucket&aposs most talked-about restaurants but also builds and augments private cellars, runs classes, hosts wine dinners and, in the off-season, travels to France, Italy, New Zealand and Australia in pursuit of the vine, often with a small group along for the ride.

Today--early summer "on island," as they say here--I&aposm along for the ride. We&aposre doing the delivery rounds, which will take us on a tour of Nantucket&aposs increasingly vital dining scene, with a little sightseeing between stops.

Sightseeing on Nantucket is a matter of sandy beaches and real estate envy. The entire island is a National Historic District, and its meticulously zoned housing stock is among the most desirable on the Eastern seaboard, from the modest fishing cottages of Siasconset to the multimillion-dollar beachfront mansions of Polpis and Quidnet, most of which are occupied only three months a year. Walking to Fahey&aposs store from my hotel--the Wauwinet&aposs gorgeous new sister, the White Elephant, at Brant Point--I understand what draws everyone to this island. The Quaker shingle houses with their ship&aposs-rail fences and widow&aposs walks, adorable cobblestoned Main Street with its Federal and Greek Revival mansions and (OK, I admit it) the shopping--it&aposs all too perfect. There&aposs nowhere comparable. And Fahey & Fromagerie stands out even here.

The shop is small, a mere 600 square feet lined with shelves piled with boxes and bottles. A case of baker Jodi Levesque&aposs cakes greets you at the door. There&aposs chestnut honey and pastas from Abruzzi, Xhosa sauce from Cape Town, Scottish lemon curd, Moravian cookies. Behind the desk, Neil Romanski, the jovial manager, presides over a brace of presses for making the best Cuban sandwiches north of Havana. And to the right of them, cheese manager Elena Jaeckel with--suspiro--the cheeses: brebis, Reblochon, Pont l&aposEvêque, Chaorce, Australian Cheddar, Shropshire Blue, Corsican Brin d&aposAmour. Fahey informs me that there are 130 of them altogether. "We age them in the cellar," he continues, with fatherly pride. "When they&aposre overripe, we make the best mac and cheese on the planet!"

Back behind the store, we tour the cellar as well as the kitchens--domain, since May, of Evan Marley, the chef and co-owner of Pi Pizza, inside Fahey&aposs shop. "He&aposs obsessed," Fahey says. "Has a wood-fired stove at home, finds butchers doing Italian-style, nitrate-free sausage." Also new is Le Potager, the Fahey-linked catering company run by Jeffrey Gimmel and Nina Bachinsky. Most important, these kitchens are home to Jean "Buddy" Dion, Fahey&aposs French-Canadian chef. "We&aposre all family here," Dion tells me, quite unnecessarily.

As we load up with wines for the day, Fahey explains the year&aposs rhythm. "In summer, for a hundred days you&aposre on a ball and chain here," he says, with a smile intended to puncture his prison metaphor. "Then, right when you begin to be burned out and exhausted by it all, you get on a plane to Europe and begin to miss it. It&aposs highly cyclical. Not just seasons--emotions. In August, everyone&aposs saying, &aposYou&aposre great! You&aposre great!&apos But in February nobody&aposs there telling you what to do about your cash flow."

A few hundred yards down Pleasant Street, at Sfoglia, Ron Suhanosky and his wife, Colleen Marnell-Suhanosky, have just weathered their first island February. Word on this laid-back Tuscan-ish trattoria had already reached New York City, where the couple used to live: Ron was chef at NoHo&aposs Il Buco Colleen worked under pastry chef Claudia Fleming at Gramercy Tavern. They were looking into a place in Boston when they happened on a real estate ad that led to their opening Sfoglia, with its farmhouse tables and mismatched plates, in August 2000. "The idea clicked when we got married here," Ron says. "And I was saying &aposYou&aposre crazy!&apos" Colleen disagrees--the same Colleen who makes Fahey&aposs fought-over focaccia.

The couple worships ingredients, and Fahey often goes in with them on some Umbrian artisanal delicacy or other. He also supplies the wines for their just-completed cellar, which, judging by some of his favorites--an unusual Zenato Valpolicella Ripassa, an Apollonio Salice Salentino, an exquisite Le Terrazze Sassi Neri (all &apos98s)--is definitely worth getting to know better.

(At dinner with the extended Fahey "family" that evening, we ate our way through Sfoglia&aposs entire menu. Oh my. Fresh fava beans with toasted walnuts and pecorino creamy gnocchi with peas and parmigiano a clever riff on vitello tonnato with a tuna-anchovy-lemon sauce over thin-sliced roasted pork loin Colleen&aposs warm free-form rhubarb tart with a goat-cheese cream an "ice cream sandwich" constructed from brioche and lemon sorbetto scented with fennel pollen. all fabulous.)

"Wine distributors all over the East Coast consider this the prime market for six weeks a year," Fahey tells me en route back to town. "They all want their wines here because of who the houseguests are. Sunday afternoons in summer there are more private jets taking off. " Once the jet owners find Fahey, they often want him to stock the cellars in their other casas. He&aposs as good with the fragile ego of a wine-ignorant CEO as he is with all the people--shy, broke, opinionated, dithering--I&aposve seen in the store. Even Mary Walsh, owner of a rival wine shop, is a regular. "I do like to hang out in here," she admits.

Now we&aposve reached the summer-weekend ground zero: Le Languedoc on Broad Street, whose wine-bar annex, Fahey at the Languedoc, debuted in 1999. Le Languedoc is so popular that five minutes after opening on a Friday night "the place is completely full and the kitchen has 60 orders on the board," I&aposm told by Alan Cunha, who co-owns Le Languedoc with its chef, Neil Grennan. "Alan has always had a hip wine list--not voluminous, but well thought out," Fahey says. "He&aposs been like a big brother to me since I moved out here." We should all have a little brother like Fahey--one who can find hot bottles like a Grange des Pères, from Languedoc-Roussillon ("I got one of the only cases east of the Mississippi"), a &apos90 Château Rayas Châteauneuf-du-Pape and a &apos90 Meo-Camuzet Clos de Vougeot, all of which appear on Cunha&aposs list. This year the downstairs café and the upstairs restaurant have been combined into one egalitarian bistro with sunshine-yellow walls and navy gingham tablecloths, serving cider-braised pork T-bone, calamari over spinach, juniper duck-breast risotto and roast chicken with chèvre-potato brandade.

"That&aposs what people want when they&aposre on their downtime--71 Clinton, not Daniel," declares Cunha, who, after 27 years of running the place, is bonhomie incarnate. "Down here, there&aposs a CEO sitting next to the woman who cleans his house. &aposWe&apos and &aposthey&apos doesn&apost exist here--not like in the Hamptons!"

Around the corner, on Federal Street, is the Pearl, now in its third year of serving "coastal cuisine" and Jodi Levesque desserts from Fahey. Its slick interior, featuring a wall of tropical fish and white-leather banquettes, is decidedly un-Nantucket--rather Hamptons, in fact. The place belongs to chef Seth Raynor and proprietrix (as she prefers) Angela Raynor, who also own the sometimes raucous Boarding House next door, which turned 10 this year. "The Pearl is great if you want a place that&aposs glitzier, more NYC," Fahey says. It definitely serves big-city food, veering wildly between New England and Asia: grilled porterhouse with Vidalia onion rings cod with miso, wilted bok choy, udon and edamame. The place is as jam-packed and as loud--and as much fun--as its older neighbor.

The Pearl provides a stark contrast to Peter Wallace&aposs Òran Mór, a serene, sophisticated restaurant secreted up a flight of pink copper-faced stairs in a weathered shingled house on Beach Street it&aposs our last stop. "I think Peter&aposs food is the finest on the island," Fahey declares, and it certainly is impressive: hand-cut porcini cannelloni with pancetta cracklings Brazilian bourride with cilantro aioli and grilled croûtes a spaetzle of the day.

Fahey has been familiar with Wallace&aposs food since his Wauwinet days. "I was at the Wa-Wa nine years," Wallace tells me. "We bonded. Then we both quit and opened our new places almost simultaneously." The partnership continues in the wine list, which includes such Fahey favorites as an &apos89 Clos Ste. Hune Vendange Tardive "hors choix" (a special bottling that "they only made twice this century") and a &apos67 Château d&aposYquem.

The name Òran Mór, Scots Gaelic for "Great Song," suits Wallace&aposs roots but actually refers to an obscure single malt liqueur made by a woman on the Scottish island of Islay, which Fahey discovered just before she went out of business. His friend having named his restaurant after the liqueur, Fahey finally tracked down six bottles in Michigan. The last they heard, the woman was on a motorbike in Morocco with her final barrel of Òran Mór strapped on the back. They&aposre still hoping to find her.

It&aposs been quite a day. Driving me back to the White Elephant, Fahey asks why I&aposve chosen to write about him. "Aren&apost there a lot of stories like this?" he wonders. What--about purveyors of rare boutique wines who also stock cellars for captains of industry, lead tours to Europe and Australia, run wine dinners and teach seminars? Who collaborate with Italian, French, American and Asian-fusion restaurateurs, keep a hundred-plus cheeses in peak condition, employ caterers, pizza makers, chefs and bakers and have friends all over the world?


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