Nuevas recetas

Washington, D.C. organiza la competencia de pastel de cangrejo

Washington, D.C. organiza la competencia de pastel de cangrejo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Uno de los principales debates culinarios del área de D.C. siempre ha sido sobre qué restaurante prepara mejor el pastel de cangrejo. Bueno, el 9 de junio, desde el mediodía hasta las 3 p.m., aquellos que asistan a una competencia de pastel de cangrejo en DC pueden decidir y probar por sí mismos. El Instituto Americano de Vino y Alimentos y Wolfgang Puck's La fuente El restaurante organiza esta octava batalla anual de pasteles de cangrejo que tiene como objetivo crear conciencia sobre las iniciativas locales y sostenibles de productos del mar y generar fondos para pasantías culinarias, becas y programas educativos.

El concurso enfrentará a ocho de los mejores chefs del área entre sí en un enfrentamiento de pastel de cangrejo que contará exclusivamente con cangrejos azules de Maryland. Los chefs participantes de este año incluyen:

Kyle Bailey, chef ejecutivo, Abedul y cebada
Jeff Black, propietario y chef ejecutivo, Grupo Restaurante Negro
Chris Clime, chef ejecutivo, PassionFish
John Critchley, chef ejecutivo, BISTEC DE BOURBÓN
Spike Gjerde, copropietario y chef ejecutivo, Cocina Woodberry
Matt Hagan, chef de cocina, Bar de mejillones y parrilla
Russell Smith, chef ejecutivo, Catering de Wolfgang Puck
David Stein, chef ejecutivo, Tony y Joe's

El chef ganador, que será seleccionado por un panel de jueces compuesto por un representante del Instituto Americano de Vino y Comida, chefs y miembros de los medios, recibirá fondos para apoyar a un pasante culinario en su cocina.

Scott Drewno, chef ejecutivo de The Source, y Ris Lacoste, chef ejecutivo / propietario de Ris, será el maestro de ceremonias del evento y liderará la rifa en vivo.

Los boletos cuestan $ 70 por persona e incluyen gustos de todos los pasteles de cangrejo, estaciones de ostras abastecidas con ostras de Chesapeake, cerveza suministrada por la compañía cervecera Alexandria Port City y estaciones de vino.

Teresa Tobat es la editora de viajes de la ciudad de Washington, D.C. para The Daily Meal. Síguela en twitter @ ttobat88. Ver su sitio web en teresaktobat.com.


El chef Scott Drewno se crió en el corazón de la región vinícola de Finger Lakes de Nueva York, una zona rural conocida por sus viñedos y sus granjas familiares. Ver a su madre convertir productos frescos de temporada de los puestos agrícolas locales en pasteles burbujeantes y zapateros primero despertó su interés en la cocina y plantó la semilla para la ambición culinaria de Drewno.

Drewno se unió al Wolfgang Puck Fine Dining Group en 1998. En Chinois, aprendió a combinar técnicas de cocina francesa con vibrantes sabores asiáticos. En Spago, llegó a comprender la importancia de comenzar solo con los mejores ingredientes. Drewno amplió sus conocimientos y solidificó su pasión por la cocina asiática en Vong de Jean-Georges Vongerichten y Ruby Foo de Stephen Hansen.

En 2007, Wolfgang Puck eligió a Drewno como el Chef Ejecutivo de apertura de The Source. El restaurante fue honrado con numerosos elogios, incluidas reseñas de tres estrellas de The Washington Post y Washingtonian Magazine. La Restaurant Association of Metropolitan Washington (RAMW) otorgó a The Source el premio "Nuevo restaurante del año" en 2008 y "Restaurante de alta cocina del año" en 2011. Drewno recibió el codiciado premio "Chef del año" en 2010 y nuevamente en 2016. En 2012 y 2013, Drewno fue semifinalista del premio James Beard al "Mejor Chef del Atlántico Medio".

Drewno ha ganado muchas competencias culinarias que benefician a causas importantes, incluida la Competencia de pastel de cangrejo de DC, Pig Out for Diabetes y Capital Food Fight de DC Central Kitchen. Ganó la etapa de Washington, DC de Cochon 555 (dos veces), una competencia culinaria itinerante que promueve la cría sostenible de cerdos de razas tradicionales, y ganó la competencia de barbacoa Cochon 555 Heritage Fire. Drewno es miembro de la Junta de RAMW y es Miembro Honorario de la Junta del Colectivo de Alimentos y Bebidas de DC. Cada año, Drewno organiza eventos de recaudación de fondos para DCFBC y la Unidad Móvil de Mamografía del Hospital de la Universidad George Washington, dos causas que él tiene muy cerca y en el corazón.

En 2017, The Fried Rice Collective se formó con su primer restaurante CHIKO, un concepto fino-informal chino-coreano. Zagat elogió al restaurante como una de las "Aperturas de restaurantes más importantes de DC en 2017". En 2018, el restaurante fue nominado como semifinalista para el premio James Beard al "Mejor restaurante nuevo". Tom Sietsema (The Washington Post) recientemente le dio a CHIKO 3 estrellas (Excelente), afirmando que "La última definición de crack en Washington es el pollo" anaranjado "en CHIKO en Capitol Hill". En 2018, CHIKO también recibió el reconocimiento a través del Washingtonian por 100 Very Best Restaurants en DC y también recibió una calificación de 3 estrellas por el nuevo concepto.


Kinkead & # 039s Cookbook: Recetas de Washington D.C. & # 039s Premier Seafood Restaurant

'Kinkead's Cookbook' del chef ejecutivo y propietario Bob Kinkead es un libro de cocina de restaurante que logra darnos algo genuinamente nuevo, o al menos nuevo en mi mundo de conocimientos sobre alimentos. Esto lo coloca en un lugar destacado en las filas de los libros de cocina de restaurantes que he revisado durante el último año. Esto no es una gran sorpresa, ya que Kinkead y su restaurante obtienen mucha exposición en Food Network como el mejor lugar para comer en Washington, DC y con cobertura de los esfuerzos de la sous chef Tracy O'Grady en el Bocuse D '. O competencia hace unos años. Por lo que he visto de Kinkead antes de abrir este libro es que es un chef talentoso y sensato con una preocupación real por el éxito de los restaurantes independientes en todo el país, no solo por sus propios establecimientos.

La principal contribución de este libro a la comprensión de los productos del mar por parte del aficionado es el hecho de que el consumidor medio simplemente no puede comprar de forma rutinaria pescado de la misma calidad que los que compran habitualmente los principales restaurantes. Esto es simplemente una cuestión de quién les da a los proveedores su mejor negocio. Un ama de casa de DC puede gastar $ 50 a la semana en su pescadería local. Kinkead's gastará 50.000 dólares esa misma semana, y las entregas serán inspeccionadas por expertos en la selección de pescado. El ama de casa comprará cosas que pueden haber estado en hielo durante dos o cuatro semanas desde el momento en que se pescó. El restaurante tiene buenas posibilidades de obtener pescado capturado hace aproximadamente una semana. Todo esto me hace preguntarme por qué nadie ha mencionado esto antes. Parece que se habla mucho sobre la compra de pescado, incluidos los viajes de luminarias como Wolfgang Puck y Masaharu Morimoto a los muelles para inspeccionar los peces, que son en gran parte fotografías. Estos chefs senior simplemente no hacen esto de forma regular. Aparte de la primicia sobre la realidad de la compra de pescado, Kinkead da todos los consejos habituales, con un poco más de profundidad que la mayoría de las fuentes, sobre la evaluación de la frescura del pescado en el mercado. Su principal contribución a nuestro enfoque práctico del pescado es comprarlo entero y matar a las pequeñas bellezas nosotros mismos.

Otra de las principales contribuciones de Kinkead a nuestras ideas sobre los restaurantes de alta gama es el hecho de que docenas de cosas contribuyen al éxito o al fracaso de un nuevo restaurante, muchas de las cuales no tienen ninguna conexión con la calidad de la comida. Los recoge sin dar muchos consejos sobre cómo controlarlos, pero los usa para dar el paso para apoyar a los restaurantes independientes en lugar de ir a las grandes cadenas de restaurantes. El primero se trata de buena comida. Este último tiene que ver con el dinero.

Kinkead también ofrece una breve exposición sobre lo que hace a un buen cocinero. Esta información no es muy nueva, ya que identifica el gusto, el dominio del fuego, el conocimiento de la química y las habilidades con las herramientas, especialmente los cuchillos como piedras angulares de las habilidades de un buen chef. El elemento más notable de esta lista es que Kinkead respalda la comprensión científica como una contribución a la buena cocina, no solo un conocimiento práctico completo de cómo se comportan los alimentos.

En cuanto a cómo espera Kinkead que nos acerquemos a sus recetas, afirma que posee alrededor de 1200 libros de cocina y, salvo algunas recetas de pastelería, nunca ha seguido ninguna de las recetas de estos libros, a pesar de ser totalmente autodidacta. Por lo tanto, este autor tan sincero no espera que un lector elija una receta específica y la siga al pie de la letra. También es bastante sincero al decir que muchas de estas recetas son difíciles y requieren cierta habilidad en la cocina. Este no es un libro de cocina para principiantes. Esto no quiere decir que un novato no pueda aprender de él. Uno de mis ejemplos favoritos de sabiduría profesional está en la receta de los pasteles de cangrejo, un estándar de la Bahía de Chesapeake si alguna vez hubo uno. Hasta el momento en que leí esta receta, siempre pensé que el método estándar para cocinar un pastel de cangrejo era freírlo en aproximadamente media pulgada de aceite. Kinkead dice que los métodos más preferidos son saltear o asar a la parrilla. ¿Quien sabe?

A excepción de los postres, la gran mayoría de las recetas de este libro son para platos de pescado y marisco, aperitivos y amuse bouche. Y, como es de esperar, la pesca y las tradiciones de la bahía de Chesapeake influyen mucho en los platos de mariscos. También hay algo de influencia irlandesa en las verduras y guarniciones, con excelentes recetas de papas que incluyen un gratinado, champiñones, papas Matthew y strudel de papas, repollo y puerros. Las entradas de carne se dividen uniformemente entre aves, conejo, cordero y ternera.

A menudo considero que el espacio que el libro de cocina de un restaurante dedica a los conceptos básicos es una pérdida de espacio. Pero, al igual que el libro "Bouchon" de Thomas Keller, Kinkead hace que esta sección sea lo suficientemente completa como para ser una excelente referencia para otros libros de recetas de pescado. Kinkead no solo cubre una gran cantidad de preparaciones que otros omiten, sino que también brinda detalles sobre las preparaciones que otros omiten, como el consejo de quitar las branquias de las cabezas de pescado antes de usarlas en la cocción de caldo. Si bien a menudo utilizo las recetas de reserva de un autor como un medio para juzgar su libro, debo tomar las recetas de Kinkead como la voz de la autoridad, un criterio con el que mediría otros libros. Simplemente no viola ninguna de las reglas que he visto sobre las acciones y me da algunas que no conocía.

Kinkead ofrece una serie de barras laterales interesantes sobre una gran variedad de cosas, incluido el servicio de vino y los tipos de pescado. También es un defensor del calor bajo a moderado al saltear. Lo agrego a Tom Colicchio y otros que no están de acuerdo con maestros como Mario Batali, que a menudo habla de sartenes "chirriantes".

Si te gusta cocinar pescados y mariscos, debes comprar este libro. Es un poco caro, pero vale la pena el costo.


Washington, D.C. organiza la competencia de pastel de cangrejo - Recetas

El chef Scott Drewno se crió en el corazón de la región vinícola de Finger Lakes de Nueva York, una zona rural conocida por sus viñedos y granjas familiares. Ver a su madre convertir productos frescos de temporada de los puestos agrícolas locales en pasteles burbujeantes y zapateros primero despertó su interés en la cocina y plantó la semilla de la ambición culinaria de Drewno.

Drewno se unió al Wolfgang Puck Fine Dining Group en 1998. En Chinois, aprendió a combinar técnicas de cocina francesa con vibrantes sabores asiáticos, y en Spago, llegó a comprender la importancia de comenzar solo con los mejores ingredientes. Drewno luego amplió sus conocimientos y solidificó su pasión por la cocina asiática en Vong de Jean-Georges Vongerichten y Ruby Foo de Stephen Hansen.

En 2007, Wolfgang Puck eligió a Drewno como el Chef Ejecutivo de apertura de The Source. El restaurante fue honrado con numerosos elogios, incluidas reseñas de tres estrellas de The Washington Post y Washingtonian Magazine. La Asociación de Restaurantes de Washington Metropolitano (RAMW) otorgó a The Source el premio "Nuevo restaurante del año" en 2008 y "Restaurante de alta cocina del año" en 2011. El propio Drewno recibió el codiciado premio "Chef del año" en 2010 y nuevamente en 2016 y fue nominado dos veces como semifinalista para el premio James Beard al "Mejor Chef del Atlántico Medio".

Drewno ha ganado muchas competencias culinarias que benefician a causas importantes, incluida la Competencia de pastel de cangrejo de DC, Pig Out for Diabetes y Capital Food Fight de DC Central Kitchen. Ganó la etapa de Washington, DC de Cochon 555 (dos veces), una competencia culinaria itinerante que promueve la cría sostenible de cerdos de razas tradicionales, y ganó la competencia de barbacoa Cochon 555 Heritage Fire.

También es miembro de la Junta de RAMW y es Miembro Honorario de la Junta del Colectivo de Alimentos y Bebidas de DC. Cada año, Drewno organiza eventos de recaudación de fondos para DCFBC y la Unidad Móvil de Mamografía del Hospital de la Universidad George Washington, dos causas que él tiene muy cerca y es querido en su corazón.

En 2017, formó The Fried Rice Collective con su compañero chef Danny Lee y el restaurador Andrew Kim, y abrieron su primer restaurante, CHIKO, en Capitol Hill. Aclamado por Zagat como una de las "Aperturas de restaurantes más importantes de DC en 2017", CHIKO fue nominado por la Fundación James Beard como semifinalista como "Mejor restaurante nuevo" y luego recibió el premio RAMMY de la Asociación de Restaurantes para dicha categoría.

Tom Sietsema, de The Washington Post, le dio a CHIKO 3 estrellas (Excelente), afirmando que "La última definición de crack en Washington es el pollo" anaranjado "en CHIKO en Capitol Hill". Este también fue el tercer año consecutivo que Washingtonian Magazine nombró a CHIKO como uno de los 50 mejores restaurantes de DC, otorgándole una prestigiosa calificación de 3 estrellas. Debido a la abrumadora popularidad del restaurante, The Fried Rice Collective finalmente abrió otras dos ubicaciones en los Estados Unidos: una en DuPont Circle en Washington, DC y la otra en Encinitas, California.

Montando la ola del éxito, Drewno y The Fried Rice Collective decidieron abrir un segundo concepto en 2019. Anju, una sofisticada amalgama de sabores tradicionales coreanos y técnicas de cocina modernas, fue nombrado recientemente el mejor restaurante número uno en DC por Washingtonian Magazine. Anju ha aparecido en varias publicaciones nacionales y locales, como Food and Wine, Travel and Leisure, Forbes, Wall Street Journal, Men’s Health, Lucky Peach, Zagat, Washington Post, Washingtonian y muchas más.

Danny Lee

Músico, biólogo y asistente legal son solo algunos de los sombreros que Danny Lee se probó antes de encontrar su toque perfecto como chef y propietario de Mandu, un restaurante coreano tradicional en Washington, DC.

No es ajena al negocio de los restaurantes, la madre de Lee, Yesoon Lee, también chef de Mandu, era dueña de una tienda de sándwiches en Old Town Alexandria, VA en la década de 1980, y a fines de la década de 1990, una tienda de comida para llevar Charlie Chiang Kwai en el Aeropuerto Nacional Reagan. . Fue en Charlie Chiang Kwai donde Lee aprendió los conceptos básicos para administrar un establecimiento de alimentos. Cimentó sus conocimientos sobre restaurantes en Oceanaire, donde trabajó con el chef Rob Klink, quien lo capacitó tanto en el lado gerencial como culinario del negocio de alimentos.

En 2006, Lee y su madre decidieron abrir su propio restaurante, uno que aprovechaba sus puntos fuertes y representaba sus tradiciones culinarias y su cultura. Abrieron la primera ubicación de Mandu cerca de Dupont Circle en noviembre de 2006 y cinco años después, la segunda en el vecindario Mount Vernon Triangle de DC.

Mandu ha ganado el premio "Mejor coreano" en el Washington City Paper anualmente desde 2010, además de aparecer en varias publicaciones locales y nacionales. Mandu también fue reconocido como un restaurante recomendado en la edición principal de Washington, DC de la Guía Michelin en 2016 y nuevamente en 2017. En el otoño de 2016, Lee y su madre fueron invitados a Londres para exhibir un menú de degustación coreano durante una residencia de dos semanas en Mandu. en el Restaurante Carousel.

En 2017, Lee comenzó un nuevo grupo de restaurantes con Andrew Kim y el chef Scott Drewno, llamado The Fried Rice Collective. El primer restaurante del grupo, CHIKO, abrió sus puertas en julio de 2017 en Barrack's Row en Washington, DC, y sirve cocina moderna china y coreana en un ambiente divertido e informal.

CHIKO despertó inmediatamente el interés local y nacional tras su apertura, incluida la designación como uno de los mejores restaurantes nuevos de 2017 de la revista Washingtonian con una calificación de tres estrellas. The Washington Post también incluyó a CHIKO en su Guía de comidas de otoño de 2017 como uno de los diez mejores restaurantes de la ciudad con el crítico gastronómico del Post, Tom Sietsema, que le otorgó a CHIKO una calificación de tres estrellas.

Debido al gran éxito de CHIKO, Lee y The Fried Rice Collective decidieron abrir un segundo restaurante y, como resultado, nació Anju. Fusionando técnicas de cocina modernas con sabores tradicionales coreanos, su nueva empresa fue nombrada recientemente como el mejor restaurante del distrito por Washingtonian Magazine. Además del galardón antes mencionado, el trabajo de Lee en Anju fue reconocido recientemente por la prestigiosa Fundación James Beard, lo que le valió una nominación semifinalista como Mejor Chef del Atlántico Medio. Además de este increíble honor, Lee ha aparecido en varias publicaciones nacionales y locales, como Food and Wine, Travel and Leisure, Forbes, Wall Street Journal, Men's Health, Lucky Peach, Zagat, Washington Post, Washingtonian y muchas más. más.


Contenido

Concursantes Editar

    (Nueva Orleans, LA) derrotó a Mario Batali en Battle Andouille en la temporada 3 de Iron Chef America. (San Francisco, CA) perdió ante Batali en Battle Garlic, en la temporada 4. (Santa Mónica, CA) Chef de Cuisine en Josie en Santa Mónica, California, y coanfitrión de Fine Living's Compras con chefs. (San Francisco, CA) derrotó a Batali en Battle Shrimp en la Temporada 2. (San Diego, CA) Chef de Cuisine en El Bizcocho en el Rancho Bernardo Inn en California. (Washington, DC) que perdió ante Bobby Flay en Battle Peas en la temporada 3. (Nueva York, NY) que empató a Masaharu Morimoto en Battle Black Bass en la temporada 2. (Cleveland, OH) que perdió ante Masaharu Morimoto en Battle Asparagus en la temporada 2.

Jueces Editar

El concurso fue evaluado por el escritor gastronómico Michael Ruhlman, Buen provecho el editor de restaurantes Andrew Knowlton y la restauradora Donatella Arpaia. [4]

Progreso del concursante Editar

Resultados Editar

Episodio 1 Editar

  • Desafío 1: Velocidad
  • Un desafío de velocidad en el que los chefs deben deshuesar un pollo, filetear un salmón, abrir suficientes cocos para producir dos tazas de leche de coco, pelar seis ostras y almejas, cortar un costillar de cordero y cortar un cordero de 4 pulgadas (100 mm). ) tira de daikon lo suficientemente fina como para leer el papel de periódico en 15 minutos.
  • GANADOR: Aarón Sanchez
  • Desafío 2: Arte
  • Los chefs tienen el desafío de hacer postres: uno con cualquier ingrediente disponible y el segundo con ingredientes salados. Cada chef selecciona uno de los siguientes ingredientes salados: bagre, callos, paletilla de ternera, chorizo, confit de pato, tocino, huevas de salmón o calamares según el orden de su final en el desafío Speed. Los chefs no pueden usar mantequilla, azúcar o queso a menos que lo preparen ellos mismos.
  • GANADOR: John Besh
  • ELIMINADO: Traci Des Jardins
  • Primera emisión: 7 de octubre de 2007

Episodio 2 Editar

  • Desafío 3: simplicidad
  • Los chefs tienen 30 minutos para preparar seis platos de un bocado (amuse-bouche) que ejemplifican mejor su estilo de cocina. Debido a su victoria en el desafío Artistry en el Episodio 1, el Chef Besh tiene la ventaja de seleccionar sus ingredientes primero y también seleccionar el orden en el que los chefs presentan sus platos. Los chefs sirven como jueces para los platos de los demás. El chef Sánchez malinterpreta las reglas y no termina de preparar más de una porción de su plato, y durante la evaluación decide entregar su plato al chef Besh para que lo pruebe.
  • GANADOR: Michael Symon
  • Desafío 4: Innovación
  • Después de una breve introducción a los ingredientes y electrodomésticos especiales (y con la tutela del chef Wylie Dufresne en una aparición especial como invitado), los chefs tienen 90 minutos para "jugar" con estos elementos para incorporarlos a su estilo de cocina. Luego, los chefs tienen 90 minutos para preparar un plato con ingredientes innovadores (por ejemplo, goma xantana, nitrógeno líquido) y aparatos innovadores (por ejemplo, circulador de inmersión térmica, Anti-plancha) para preparar un solo plato para los jueces. Con su victoria en el Desafío 1 de esta ronda, el Chef Symon puede seleccionar sus ingredientes primero y tenía un conjunto exclusivo de equipo de cocina, mientras que los otros concursantes tienen que compartir un conjunto común.
  • GANADOR: Chris Cosentino [5]
  • ELIMINADO: Jill Davie
  • Primera emisión: 14 de octubre de 2007

Episodio 3 Editar

  • Desafío 5: ingenio (eliminación doble)
  • Los chefs se dividen en parejas. Cada chef selecciona los ingredientes para su compañero y los coloca en una hielera sellada. Los chefs se llevan al aire libre, donde cada chef tiene 60 minutos para preparar dos platos con los elementos ubicados en su hielera y los ingredientes limitados en su estación individual. Además, los chefs solo pueden utilizar una única parrilla de carbón para cocinar sus platos. Con su victoria en el desafío anterior, Chris Cosentino tiene el privilegio de decidir las parejas de concursantes.
  • GANADOR: Michael Symon
  • ELIMINADOS: Gavin Kaysen y Morou Ouattara
  • Primera emisión: 21 de octubre de 2007

Episodio 4 Editar

  • Desafío 6: Creatividad bajo presión
  • Los cuatro chefs restantes se enteran de que viajarán a Alemania para el desafío de esta semana. En el aeropuerto de Múnich, los chefs son llevados a las instalaciones de catering de Lufthansa, donde su próximo desafío es crear la mejor comida de primera clase para los pasajeros, para terminarla y presentarla en la cabina de primera clase de un avión de largo recorrido. Tienen 90 minutos para preparar un mínimo de tres platos.
  • GANADOR: Michael Symon
  • ELIMINADO: Aarón Sanchez
  • Primera emisión: 28 de octubre de 2007

Episodio 5 Editar

  • Desafío 7: Liderar e inspirar
  • Los tres chefs restantes continúan la parte de la competencia en el extranjero mientras vuelan a París para el próximo desafío. Los chefs deben crear una comida que represente sus interpretaciones de las comidas clásicas estadounidenses, que se servirá en una cena ofrecida por el embajador de Estados Unidos en Francia, con invitados que incluyen varias figuras culinarias francesas destacadas.
  • GANADOR: Ninguno de los chefs restantes fue declarado ganador.
  • ELIMINADO: Chris Cosentino
  • Primera emisión: 4 de noviembre de 2007

Episodio 6 Editar

  • Desafío 8: Alcanza la grandeza
  • La competencia final cuenta la forma de una competencia cara a cara en Kitchen Stadium en una batalla tradicional de Iron Chef America. El ingrediente secreto era el pez espada. Los jueces Ruhlman, Knowlton y Arpaia son reemplazados en la parte de degustación al aire de la evaluación por los actuales chefs de hierro Bobby Flay, Cat Cora y Masaharu Morimoto. Los tres jueces y los tres Iron Chefs colaboran para determinar el ganador.
  • GANADOR: Michael Symon
  • ELIMINADO: John Besh
  • Primera emisión: 11 de noviembre de 2007

Concursantes Editar

  • Nate Appleman (chef ejecutivo y socio, Pulino's Bar and Pizzeria, Nueva York) perdió ante Michael Symon en Battle Suckling Pig en la temporada 7
  • Dominique Crenn (Chef de Cuisine, Luce en The Intercontinental Hotel, San Francisco)
  • Brad Farmerie (Chef Ejecutivo, Double Crown, Madam Geneva, PUBLIC, The Monday Room, Ciudad de Nueva York) derrotó a Cat Cora en Battle Maple Syrup en la Temporada 7 (Chef Ejecutivo, The Harrison, Ciudad de Nueva York) perdió ante Bobby Flay en Battle Alaskan King Crab en la temporada 7 (Chef ejecutivo y propietario, Amada, Tinto, Distrito, Chifa, Village Whisky, Garces Trading Company, JG Domestic, Philadelphia Mercat a la Planxa, Chicago) derrotó a Bobby Flay en Battle Melon en la temporada 6
  • Eric Greenspan (chef ejecutivo y propietario, The Foundry en Melrose, Los Ángeles) (chef ejecutivo y propietario, Graffiti, ciudad de Nueva York) perdió ante Masaharu Morimoto en Battle Coconut en la temporada 7
  • Seamus Mullen (Chef ejecutivo y socio, Boqueria Flatiron y Boqueria Soho, Nueva York)
  • Holly Smith (Chef y propietaria, Cafe Juanita, Poco Carretto Gelato, Kirkland, WA)
  • Roberto Treviño (chef ejecutivo y propietario, Budatai, San Juan, Puerto Rico) perdió ante Mario Batali en Battle Catfish en la temporada 1

Jueces Editar

Los jueces son la restauradora Donatella Arpaia, el autor gastronómico y veterano juez de Iron Chef America Jeffrey Steingarten y la experta en alimentos sostenibles Anya Fernald. [6]

Progreso del concursante Editar

Resultados Editar

Episodio 1 Editar

  • Desafío 1: Memoria
  • El presidente presenta a cada chef un ingrediente asociado con su pasado y los desafía a hacer un plato, que se presentará al estilo familiar, que represente quiénes son.
  • GANADOR: Jose Garces
  • Desafío 2: Audacia
  • El presidente asigna a cada chef un ingrediente exótico que tal vez no haya usado antes. Haciendo uso de su ventaja, al chef Garcés se le permitió intercambiar los ingredientes de dos chefs: el chef Crenn y el chef Mullen.
  • GANADOR: Nate Appleman (Huevos sin poner)
  • ELIMINADO: Eric Greenspan (Saltamontes)
  • Primera emisión: 4 de octubre de 2009

Episodio 2 Editar

  • Desafío 3: simplicidad
  • En este desafío, el presidente le da a cada chef la opción de un recipiente de cocina tradicional de uno de una variedad de países, cada uno de los cuales está diseñado para un estilo de cocina de una olla. Después de 45 minutos de tiempo de cocción, los concursantes deben probar y juzgar los platos de sus compañeros competidores.
  • GANADOR: Jehangir Mehta
  • Desafío 4: Interpretación
  • En el próximo desafío, Alton Brown asigna a cada chef un plato tradicional específico de uno de los tres países: Grecia, Francia e Italia. Cada chef tiene una hora para crear su propia interpretación del plato que se le asignó.
  • GANADOR: Seamus Mullen
  • ELIMINADO: Holly Smith
  • Primera emisión: 11 de octubre de 2009

Episodio 3 Editar

  • Desafío 5: Innovación, Parte I
  • En este desafío, los chefs son enviados en parejas a varios restaurantes en el área de Los Ángeles donde deben probar el plato estrella del restaurante, y luego se les asigna la tarea de duplicar el plato desde cero en 10 minutos. Los dueños del restaurante determinan cuál de los platos de los dos competidores se acerca más al original. Al ganador se le asignan 5 minutos adicionales en el próximo desafío.
  • Tareas:
    • Vietnamita: Beef Pho (Chefs Crenn y Garces)
    • Coreano: Dolsot-bibimbap (Chefs Appleman y Mullen)
    • Tailandés: Curry verde con bolas de pescado (Chefs Freitag y Mehta)
    • Chino: Carne de cerdo y albóndigas vegetarianas (Chefs Treviño y Granjero)
    • Desafío 6: Innovación, Parte II
    • Los chefs deben inspirarse en su visita a los restaurantes locales para reinterpretar un plato tradicional estadounidense.
    • GANADOR: Seamus Mullen
    • ELIMINADO: Brad Farmerie
    • Primera emisión: 18 de octubre de 2009

    Episodio 4 Editar

    • Desafío 7: adaptabilidad
    • El presidente presenta a los chefs un desafío para probar su capacidad de adaptación: preparar dos platos de inspiración mexicana, uno dulce y otro salado, utilizando un ingrediente sorpresa: el tamarindo importado de México. Cada chef tiene 90 minutos en total para comprar en el Grand Central Market de Los Ángeles y cocinar sus platos. Al final del período de cocción, el anfitrión Alton Brown agregó un giro, cuando transmitió el deseo del presidente de que se agregue una bebida con tamarindo a la comida.
    • GANADOR: Jehangir Mehta
    • ELIMINADO: Dominique Crenn
    • Primera emisión: 25 de octubre de 2009

    Episodio 5 Editar

    • Desafío 8: Presión, Parte I
    • Un chef indio prueba qué tan bien se desempeñan los contendientes restantes bajo presión. Los chefs harán una representación vegetariana de un bocado del sabor de la India. Como ganador del desafío anterior, el chef Mehta tiene la primera opción de ingredientes.
    • GANADOR: Nate Appleman
    • Desafío 9: Presión, Parte II
    • Los chefs prepararán una cena india de 5 platos. Este es un desafío de doble eliminación. Como ganador del desafío anterior, el chef Appleman tiene la primera opción de los ingredientes proteicos y toma todo el pargo rojo.
    • GANADOR: Jose Garces
    • ELIMINADOS: Roberto Treviño y Nate Appleman
    • Los 4 chefs restantes reciben boletos de avión para viajar a Tokio, donde tiene lugar el próximo episodio.
    • Primera emisión: 1 de noviembre de 2009

    Episodio 6 Editar

    • Desafío 10: Umami (Delicia), Parte I: Yakitori
    • Los chefs deben crear cinco yakitori, cada uno con umami.
    • Juez invitado: Iron Chef Masaharu Morimoto
    • GANADOR: Jehangir Mehta
    • Desafío 11: Umami (Delicia), Parte II: Cinco sabores de arroz
    • Los chefs deben crear cinco platos con cinco sabores: dulce, ácido, salado, amargo y umami. Cada plato debe incluir arroz de alguna manera y servirse en una caja tradicional japonesa Bentō.
    • Juez invitado: Dr. Yukio Hattori, Director del Hattori Nutrition College. El Dr. Hattori fue comentarista del Iron Chef japonés original.
    • GANADOR: Jose Garces
    • ELIMINADO: Amanda Freitag
    • Primera emisión: 8 de noviembre de 2009

    Episodio 7 Editar

    • Desafío 12: Integridad
    • Expresión personal a través de la comida.
    • Jueces invitados: el presidente, Dr. Yukio Hattori
    • FINALISTAS: José Garcés, Jehangir Mehta
    • ELIMINADO: Seamus Mullen
    • Primera emisión: 15 de noviembre de 2009

    Episodio 8 Editar

    • Desafío 13: Imaginación
    • El desafío final fue una batalla tradicional de Iron Chef cara a cara. El ingrediente secreto eran las costillas y las costillas, y presentaba carne de res, cerdo y búfalo.
    • Jueces invitados: el presidente, Masaharu Morimoto, Bobby Flay, Michael Symon
    • GANADOR: Jose Garces
    • ELIMINADO: Jehangir Mehta
    • Primera emisión: 22 de noviembre de 2009

    Concursantes Editar

      (chef y propietario de Hearth, Terroir y Terroir TriBeca en la ciudad de Nueva York)
  • Bryan Caswell (chef y propietario de Reef, Stella Sola y Little Bigs en Houston, Texas) (chef en Vermillion en Chicago, Illinois y Nueva York), perdió ante Masaharu Morimoto en Battle Leeks en la temporada 8 (Chef ejecutivo en Harvest en Cambridge, Massachusetts), perdido ante Cat Cora en Battle Milk and Cream en la temporada 5 (chef y propietario de Zazu Restaurant and Farm, Bovolo y Black Pig Meat Company en el condado de Sonoma, California) (chef y propietario de Marc Forgione en Nueva York), sous chef de Laurent Tourondel, ganador de Battle Goat Cheese en la temporada 3
  • Andrew Kirschner (chef ejecutivo de Wilshire en Santa Mónica, California)
  • Mario Pagán (chef y dueño de Chayote y Lemongrass en Puerto Rico) (chef y dueño de Julian en Kansas City, Missouri) (chef y dueño de Blue Ginger en Wellesley, Massachusetts), derrotó a Bobby Flay en Battle Duck en la temporada 1
  • Jueces Editar

    Los jueces son la restauradora Donatella Arpaia, el escritor gastronómico y locutor Simon Majumdar y el actual Iron Chef Michael Symon, ganador de la competencia de la temporada 1. [6]

    Progreso del concursante Editar

    Resultados Editar

    Episodio 1: Ingenio Editar

    • Desafío de ingrediente secreto (ingrediente secreto: pan): cada chef debe preparar un sándwich que exprese su estilo culinario
    • GANADOR: Duskie Estes
    • Reto del presidente: cocinar un plato en la playa con ingredientes tropicales. Su plato debe incluir la única comida que les gustaría tener en una isla desierta.

    Como ganador del Desafío de ingredientes secretos, el chef Estes pudo tener una ventaja de cinco minutos para tomar los ingredientes de la "despensa" y comenzar a cocinar.

    Episodio 2: Innovación Editar

    • Desafío de Ingredientes Secretos (Ingredientes Secretos: Café y Donuts): Crea un desayuno transformando estos dos ingredientes.
    • GANADOR: Maneet Chauhan
    • DESVENTAJA: Mary Dumont
    • Reto del presidente: clásicos de la cena en la carretera

    Como ganador del desafío anterior, Maneet Chauhan pudo asignar los platos a preparar a cada chef. Mary Dumont, habiendo llegado última, recibió una penalización de un minuto impuesta al principio.

    Episodio 3: Ingenio Editar

    • Desafío de ingredientes secretos (Ingredientes secretos: encurtidos): Cree un "bocadillo portátil" que exprese la versatilidad del ingrediente.
    • GANADOR: Marc Forgione
    • DESVENTAJA: Duskie Estes
    • Reto del presidente: crea dos platos que giren en torno a los peces que pescaron los chefs. A los chefs a los que les faltaba pescado también se les permitió usar sardinas como ingrediente principal.

    Como ganador del desafío anterior, Marc Forgione pudo reemplazar uno de sus peces capturados por otro. Como resultado, reemplazó uno de sus peces escorpión con el pargo capturado de Celina Tio. Duskie Estes, habiendo llegado último, recibió una penalización de un minuto evaluada al inicio.

    Episodio 4: Transformación Editar

    • Secret Ingredient Challenge (Secret Ingredients: Condiments): Each chef is assigned to transform a selected condiment, such as mayonnaise, ketchup, or ranch dressing, into a dish featuring the condiment.
    • WINNER: Celina Tio
    • DISADVANTAGE: Maneet Chauhan
    • Chairman's Challenge: At the San Diego County Fair, each chef must transform ingredients found at the fair's concession stands into three dishes: one fried, one on a stick, and one grilled. All dishes must be prepared on a large outdoor grill.

    As the winner of the previous challenge, Celina Tio had a five-minute head start in the 30-minute hunt for ingredients on the fair grounds. Maneet Chauhan, having come in last, received a one-minute penalty assessed at the beginning of cooking.

    Episode 5: Respect Edit

    • Secret Ingredient Challenge (Secret Ingredient: Potatoes)
    • WINNER: Marco Canora
    • DISADVANTAGE: Marc Forgione
    • Chairman's Challenge: Each chef was challenged to cook four dishes one each representing the northern, southern, eastern and western regions of the United States.
    • WINNER: Ming Tsai
    • ELIMINATED: Maneet Chauhan
    • First aired: October 31, 2010

    Note: In this episode, Iron Chef Jose Garces served as a guest judge, substituting for fellow Iron Chef Michael Symon.

    Episode 6: Inspiration Edit

    • Secret Ingredient Challenge (Secret Ingredient: Chocolate): The chefs were given two hours to create a dessert display.
    • WINNER: Ming Tsai
    • Chairman's Challenge: Each chef was tasked with creating his or her own buffet display and was given 3 hours to create three hot and two cold entrees. As winner of the previous challenge, Ming Tsai was given a one-minute head start on selecting his ingredients.
    • WINNER: Marco Canora
    • ELIMINATED: Bryan Caswell

    (This episode was originally intended to be a double elimination. However, because there was a three-way tie for the second chef to be eliminated, the remaining four chefs were allowed to continue to the next round.)

    Episode 7: Seduction Edit

    • Secret Ingredient Challenge (Secret Ingredient: Liquor): Create a cocktail along with a suitable bar food snack to associate with the drink.
    • WINNER: Marco Canora
    • Chairman's Challenge: Seduce the judges by creating three luxurious dishes featuring one luxury protein. Each chef selected a safe containing an unknown quality ingredient in turn, before collecting additional ingredients from four fine dining restaurants in 30 minutes. Marco Canora had the advantage to trade his unopened safe for another chef's ingredient, along with selecting at which restaurant each chef will begin gathering ingredients. Canora traded his unopened safe for Tsai's ingredient: Wagyū beef.
    • WINNER: Marco Canora
    • ELIMINATED: Celina Tio, Ming Tsai
    • First aired: November 14, 2010

    Episode 8: Honor Edit

    Secret Ingredient: Thanksgiving Feast (heritage turkey, white pekin duck, venison, lobster)

    Contestants Edit

      (Host of Secrets of a Restaurant Chef y Worst Cooks in America, also sous-chef for Mario Batali on Iron Chef America) while being partnered with Michael Symon both defeated Cat Cora and Robert Irvine in Battle Deep Freeze in Season 9 (Owner of Bottega Restaurant, Napa Valley host of Easy Entertaining with Michael Chiarello) (Owner of Citizen Cake and Orson, San Francisco) lost to Cat Cora in Battle Honey in Season 3. Also has appeared on Food Network Challenge (Chef and Owner, Butter and The Darby, New York Host, Alex’s Day Off, Judge, Cortado) lost to Cat Cora in Battle Farmers' Market in Season 5 (Chef and Owner, Garde Manger, Montreal Host, Chuck’s Day Off Cooking Channel) defeated Bobby Flay in Battle Canadian Lobster in Season 9 (Chef and Owner, Robert Irvine's eat!, Hilton Head Island Host, Dinner: Impossible, Restaurant: Impossible, Worst Cooks in America) has lost twice while being partnered on special holiday episodes of Iron Chef America (Executive Chef, Sanctuary on Camelback Mountain, Phoenix Host, Worst Cooks in America) defeated Bobby Flay in Battle American Kobe Beef in Season 3 (Chef and Owner, Good Stuff Eatery, Washington D.C. Host, Kelsey & Spike Cook [Food2.com] contestant on El mejor chef (season 4)) lost to Michael Symon in Battle Prosciutto in Season 8 (Chef and Owner, Red Rooster Harlem, New York Judge, 24 Hour Restaurant Battle, Cortado, Next Food Network Star) lost to Bobby Flay in Battle Corn in Season 6 (Chef and Owner, The National and The Lambs Club, New York Judge, 24 Hour Restaurant Battle, Cortado) lost to Masaharu Morimoto in Battle Sardines in Season 8

    Judges Edit

    The judges for season four were current Iron Chef Michael Symon, food writer and broadcaster Simon Majumdar, and Iron Chef Judy Joo from Iron Chef UK.

    Contestant progress Edit

    Resultados Editar

    Episode 1: Resourcefulness Edit

    • Chairman's Challenge: "Primal: Heat and Meat"
    1. Spike Mendelsohn and Marcus Samuelsson
    2. Anne Burrell and Robert Irvine
    3. Alex Guarnaschelli and Elizabeth Falkner
    4. Geoffrey Zakarian and Beau MacMillan
    5. Michael Chiarello and Chuck Hughes
    • WINNERS: Geoffrey Zakarian and Beau MacMillan
    • BOTTOM TWO: Spike Mendelsohn and Marcus Samuelsson
    • Secret Ingredient Showdown: Vieiras
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Marcus Samuelsson
    • ELIMINATED: Spike Mendelsohn
    • First aired: October 30, 2011

    Episode 2: Transformation Edit

    • Chairman's Challenge: "Take Me Out to the Ballgame"
    • WINNER: Alex Guarnaschelli
    • BOTTOM TWO: Robert Irvine and Michael Chiarello
    • Secret Ingredient Showdown: Miseria
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Michael Chiarello
    • ELIMINATED: Robert Irvine
    • First Aired: November 6, 2011

    Episode 3: Ingenuity Edit

    1. Chocolate Covered Raisins: Chef Guarnaschelli
    2. Malt Balls: Chef Falkner
    3. Popcorn: Chef Hughes
    4. Gummy Candy: Chef Chiarello
    5. Cinnamon Candy: Chef Zakarian
    6. Root Beer: Chef Burrell
    7. Chocolate Covered Caramels: Chef Samuelsson
    8. Sweet and Sour Candy: Chef MacMillan
    • WINNER: Elizabeth Falkner
    • BOTTOM TWO: Chuck Hughes and Beau MacMillan
    • Secret Ingredient Showdown: tofu
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Beau MacMillan
    • ELIMINATED: Chuck Hughes
    • First Aired: November 13, 2011

    Episode 4: Improvisation Edit

    • Chairman's Challenge: "Food is Funny"
    • WINNER: Michael Chiarello
    • BOTTOM TWO: Geoffrey Zakarian and Beau MacMillan
    • Secret Ingredient Showdown: Coconuts
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Geoffrey Zakarian
    • ELIMINATED: Beau MacMillan
    • First Aired: November 20, 2011

    Episode 5: Storytelling Edit

    1. Statue of Liberty : Chef Chiarello
    2. Times Square: Chef Zakarian
    3. Broadway: Chef Samuelsson
    4. Empire State Building: Chef Guarnaschelli
    5. Central Park : Chef Burrell
    6. Brooklyn Bridge : Chef Falkner
    • WINNER: Anne Burrell
    • BOTTOM TWO: Marcus Samuelsson and Elizabeth Falkner
    • Secret Ingredient Showdown: Bagels
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Elizabeth Falkner
    • ELIMINATED: Marcus Samuelsson
    • First Aired: November 27, 2011

    Episode 6: Risk Edit

    1. Canned Sardines: Chef Burrell (50 minutes)
    2. Wagyu Beef: Chef Zakarian (30 minutes)
    3. Maine Lobster: Chef Chiarello (25 minutes)
    4. Tuna Jerky: Chef Falkner (25 minutes)
    5. Leg of Lamb: Chef Guarnaschelli (20 minutes)
    • WINNER: Elizabeth Falkner
    • BOTTOM TWO: Anne Burrell and Geoffrey Zakarian
    • Secret Ingredient Showdown: Ponzu and Panko Bread Crumb Dessert
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Geoffrey Zakarian
    • ELIMINATED: Anne Burrell
    • First Aired: December 4, 2011

    Episode 7: Passion Edit

    • Chairman's Challenge: "Hamptons Beach Cookout"
    • WINNER (advances to the Finale): Geoffrey Zakarian
    • ELIMINATED: Alex Guarnaschelli
    • Secret Ingredient Showdown: Three-Bite Crackers and Wine Appetizer Course
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Elizabeth Falkner
    • ELIMINATED: Michael Chiarello
    • First Aired: December 11, 2011

    Episode 8: Pressure Edit

    • Chairman's Challenge: "Holiday Meal"
    • WINNER: Geoffrey Zakarian
    • ELIMINATED: Elizabeth Falkner
    • First Aired: December 18, 2011

    Contestants Edit

    • Duskie Estes (chef and owner of Zazu Restaurant and Farm, Bovolo and Black Pig Meat Company in Sonoma County, California) Redemption from Season 3 (Owner of Citizen Cake and Orson, San Francisco) lost to Cat Cora in Battle Honey in Season 3. Also has appeared on Food Network Challenge Redemption from Season 4 (Chef and Owner, Butter and The Darby, New York Host, Alex's Day Off, Judge, Chopped) lost to Cat Cora in Battle Farmers' Market in Season 5 Redemption from Season 4
    • Spike Mendelsohn (Chef and Owner, Good Stuff Eatery, Washington D.C. Host, Kelsey & Spike Cook [Food2.com] lost to Michael Symon in Battle Prosciutto in Season 8 Redemption from Season 4
    • Nate Appleman (Executive Chef and partner, Pulino's Bar and Pizzeria, New York City) lost to Michael Symon in Battle Suckling Pig in Season 7 Redemption from Season 2 (Executive Chef, The Harrison, New York City) lost to Bobby Flay in Battle Alaskan King Crab in Season 7 Judge, Chopped Redemption from Season 2
    • Eric Greenspan (Executive Chef and owner, The Foundry on Melrose, Los Angeles) beat Bobby Flay in Battle Goose in Season 8 Redemption from Season 2 (Executive Chef and owner, Graffiti, New York City) lost to Masaharu Morimoto in Battle Coconut in Season 7 Redemption from Season 2 (Owner of the catering company Modern Global Tasting, Los Angeles, California) (Executive Chef and owner, The Lonesome Dove Western Bistro, Fort Worth, Texas) beat Masaharu Morimoto in Battle Chile in Season 4

    Judges Edit

    The judges for this season are: Iron Chef Geoffrey Zakarian, restaurateur Donatella Arpaia, and food writer Simon Majumdar.

    Contestant progress Edit

    Resultados Editar

    Episode 1: Resourcefulness Edit

    • Chairman's Challenge: "Resourcefulness"
    1. Alex Guarnaschelli: Lobster
    2. Amanda Freitag: Shiitake Mushrooms
    3. Duskie Estes: Calamari
    4. Elizabeth Falkner: Black Garlic
    5. Eric Greenspan: Grasshoppers
    6. Jehangir Mehta: Buffalo
    7. Marcel Vigneron: Avocado
    8. Nate Appleman: Banana
    9. Spike Mendelsohn: Scallops
    10. Tim Love: Kale
    • WINNER: Alex Guarnaschelli
    • BOTTOM TWO: Spike Mendelsohn y Tim Love
    • Secret Ingredient Showdown: Piña
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Spike Mendelsohn
    • ELIMINATED: Tim Love
    • First aired: November 4, 2012

    Episode 2: Innovation Edit

    • Chairman's Challenge: "Innovation"
    1. Tacos: Alex Guarnaschelli, Spike Mendelsohn, Duskie Estes
    2. Banh Mi: Eric Greenspan, Nate Appleman, Elizabeth Falkner
    3. Falafel: Jehangir Mehta, Marcel Vigneron, Amanda Freitag
    • WINNER: Jehangir Mehta (Eric Greenspan y Alex Guarnaschelli were top in their respective groups)
    • BOTTOM THREE: Elizabeth Falkner, Amanda Freitag, y Duskie Estes
    • Secret Ingredient Showdown: White bread
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Elizabeth Falkner y Amanda Freitag
    • ELIMINATED: Duskie Estes
    • First aired: November 11, 2012

    Episode 3: Simplicity Edit

    • Chairman's Challenge: "Simplicity"
    1. Alex Guarnaschelli and Marcel Vigneron
    2. Elizabeth Falkner and Amanda Freitag
    3. Nate Appleman and Eric Greenspan
    4. Jehangir Mehta and Spike Mendelsohn
    • WINNER: Amanda Freitag (Spike Mendelsohn, Alex Guarnaschelli y Nate Appleman won their respective matchups)
    • BOTTOM FOUR: Elizabeth Falkner, Jehangir Mehta, Marcel Vigneron y Eric Greenspan
    • Secret Ingredient Showdown: Cereal
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Elizabeth Falkner, Marcel Vigneron y Jehangir Mehta
    • ELIMINATED: Eric Greenspan
    • First aired: November 18, 2012

    Episode 4: Transformation Edit

    • Chairman's Challenge: "Transformation"
    1. Vigneron: Canned Clams
    2. Mehta: Mystery Can (Chicken)
    3. Mendelsohn: Canned Vienna Sausage
    4. Guarnaschelli: Canned Spiced Ham
    5. Falkner: Mystery Can (Roast Beef)
    6. Appleman: Mystery Can (Tuna)
    7. Freitag: Canned Corned Beef
    • WINNER: Elizabeth Falkner
    • BOTTOM TWO: Marcel Vigneron y Spike Mendelsohn
    • Secret Ingredient Showdown: Lobster
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Marcel Vigneron
    • ELIMINATED: Spike Mendelsohn
    • First aired: November 25, 2012

    Episode 5: Risk Edit

    • Chairman's Challenge: "Risk"
    1. Cow Heads: Marcel Vigneron (50 minutes)
    2. Paiche: Elizabeth Falkner (50 minutes)
    3. Bison Ribs: Alex Guarnaschelli (45 minutes)
    4. Wheel of Parmesan: Amanda Freitag (40 minutes)
    5. Ostrich Eggs: Jehangir Mehta (25 minutes)
    6. Mortadella: Nate Appleman (20 minutes)
    • WINNER: Marcel Vigneron
    • BOTTOM TWO: Nate Appleman y Elizabeth Falkner
    • Secret Ingredient Showdown: Anchovies
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Nate Appleman
    • ELIMINATED: Elizabeth Falkner
    • First aired: December 2, 2012

    Episode 6: Fusion Edit

    • Chairman's Challenge: "Fusion"
    1. Blue Cheese and Peanut Butter: Marcel Vigneron
    2. Bone Marrow and Rainbow Candies: Jehangir Mehta
    3. Clams and Strawberries: Nate Appleman
    4. Chicken Liver and Peppermint Candies: Alex Guarnaschelli
    5. Calamari and Miniature Marshmallows: Amanda Freitag
    • WINNER: Amanda Freitag
    • BOTTOM TWO: Nate Appleman y Jehangir Mehta
    • Secret Ingredient Showdown: Camarón
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Nate Appleman
    • ELIMINATED: Jehangir Mehta
    • First aired: December 9, 2012

    Episode 7: Transcendence Edit

    • Chairman's Challenge: "Transcendence"
    1. Amanda Freitag and Nate Appleman
    2. Alex Guarnaschelli and Marcel Vigneron
    • WINNERS: Amanda Freitag y Nate Appleman
    • BOTTOM TWO: Alex Guarnaschelli y Marcel Vigneron
    • Secret Ingredient Showdown: Chocolate
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Alex Guarnaschelli
    • ELIMINATED: Marcel Vigneron
    • First aired: December 16, 2012

    Episode 8: Passion and Respect Edit

    • Chairman's Challenges: "Passion" and "Respect"
    1. Farm-raised Chicken (Geoffrey Zakarian): Amanda Freitag
    2. Haddock (Simon Majumdar): Nate Appleman
    3. Sea Urchin (Donatella Arpaia): Alex Guarnaschelli
    • CONTINUING IN THE COMPETITION: Amanda Freitag y Alex Guarnaschelli
    • ELIMINATED: Nate Appleman
    1. Bobby Flay: Corn, Avocado, Limes, Chili Peppers
    2. Masaharu Morimoto: Panko, Ponzu, Soy Sauce, Miso, Daikon Radish, Wasabi
    3. Michael Symon: Eggplant, Feta Cheese, Olives, Phyllo Dough
    • WINNER: Alex Guarnaschelli
    • ELIMINATED: Amanda Freitag
    • First aired: December 23, 2012

    A Vietnamese version of The Next Iron Chef premiered on November 18, 2012 on VTV3 which also broadcasts Iron Chef Vietnam. It premiered a week after Iron Chef Vietnam ended the first series.

    A Thai version of The Next Iron Chef premiered on June 23, 2019 on Channel 7 (Thailand) Durante The Iron Chef Season 8 [7]


    • Publisher : Ten Speed Press First Edition (January 1, 2005)
    • Language : English
    • Hardcover : 288 pages
    • ISBN-10 : 1580085229
    • ISBN-13 : 978-1580085229
    • Item Weight : 2.75 pounds
    • Dimensions : 9 x 0.95 x 11.1 inches

    Principales reseñas de los Estados Unidos

    Se ha producido un problema al filtrar las opiniones en este momento. Por favor, inténtelo de nuevo más tarde.

    `Kinkead's Cookbook' by executive chef / owner Bob Kinkead is a restaurant cookbook which succeeds in giving us something genuinely new, or at least new to my world of knowledge about food. This places it high in the ranks of restaurant cookbooks I have reviewed over the last year. This is not a really big surprise, as Kinkead and his restaurant get lots of exposure on the Food Network as a `best of' place to eat in Washington, DC and with coverage of sous chef Tracy O'Grady's efforts at the Bocuse D'Or competition a few years back. From what I have seen of Kinkead before opening this book is that he is a talented, no nonsense chef with a real concern for the success of independent restaurants throughout the country, not just his own establishments.

    The main contribution of this book to the amateur's understanding of seafood is the fact that the average consumer simply cannot routinely purchase the same quality of fish as are routinely bought by leading restaurants. This is simply a matter of who gives the suppliers their best business. A DC housewife may spend $50 a week at her local fishmonger. Kinkead's will spend $50,000 in that same week, with deliveries being inspected by experts in picking out fish. The housewife will buy things that may have been on ice for two to four weeks from the time the fish was caught. The restaurant has a good chance of obtaining fish that was caught about a week ago. All this makes me wonder why no one has brought this up before. It seems a lot of talk about fish buying, including the trips by such luminaries as Wolfgang Puck and Masaharu Morimoto to the docks to inspect fish are largely photo ops. These senior chefs simply do not do this on a regular basis. Aside from the straight scoop on fish buying realities, Kinkead gives all the usual advice, in a bit greater depth than most sources, on evaluating the freshness of fish at the market. His primary contribution to our practical approach to fish is to buy it whole and butcher the little beauties ourselves.

    Another of Kinkead's major contributions to our insights about high end restaurants is the fact that dozens of things contribute to the success or failure of a new restaurant, many having no connection with the quality of the food. He reels these off without giving a whole lot of advice on how to control them, but he does use these to make the pitch for supporting independent restaurants instead of going to large chain restaurants. The former is about good food. The latter is about money.

    Kinkead also gives a brief exposition on what makes a good cook. This information is not terribly new, as it identifies Taste, Mastery of Fire, Knowledge of Chemistry, and skills with Tools, especially knives as the cornerstones of good chef skills. The most notable item on this list is that Kinkead is endorsing scientific understanding as a contribution to good cooking, not just thorough practical knowledge of how food behaves.

    As far as how Kinkead expects us to approach his recipes, he states that he owns about 1200 cookbooks, and except for some pastry recipes, he has never followed any of the recipes in these books, in spite of being entirely self taught. Thus, this very candid author is not expecting a reader to pick out a specific recipe and follow it to the letter. He is also quite candid in saying that many of these recipes are difficult and require some skill in the kitchen. This is not a cookbook for the novice. This is not to say that a novice cannot learn from it. One of my favorite examples of professional wisdom is in the recipe for crab cakes, a Chesapeake Bay standard if there ever was one. Up until the moment I read this recipe, I always thought the standard method for cooking a crab cake was to pan fry it in about a half inch of oil. Kinkead says the heavily preferred methods are sautee or broiling. ¿Quien sabe?

    Except for the desserts, the large majority of recipes in this book is for fish and shellfish entrees, appetizers, and amuse bouche. And, as you may expect, the catch and the traditions of the Chesapeake Bay heavily influence the seafood dishes. There is also something of an Irish influence in the vegetable and side dishes, with excellent potato recipes including a gratin, champ, Matthew potatoes, and potato, cabbage, and leek strudel. The meat entrees are evenly divided between fowl, rabbit, lamb, and beef.

    I often consider the space a restaurant cookbook dedicates to `Basics' to be a waste of space. But, like Thomas Keller's `Bouchon' book, Kinkead makes this section complete enough to make an excellent reference for other books of fish recipes. Not only does Kinkead cover a lot of preparations which others leave out, he gives details on preparations which others leave out such as the advice to remove the gills from fish heads before using them in stock cooking. While I often use an author's stock recipes as a means of judging their book, I must take Kinkead's recipes as the voice of authority a yardstick against I would measure other books. He simply does not violate any rules I have seen on stocks, and gives me a few I didn't know.

    Kinkead offers a number of interesting sidebars on a large variety of things including wine service and types of fish. He is also an advocate of low to moderate heat when sautéing. I add him to Tom Colicchio and others who disagree with teachers like Mario Batali who often speaks of `screeching hot' pans.

    If you like cooking fish and shellfish, you must buy this book. It's a tad pricy, but well worth the cost.


    Eat [ edit ] [ add listing ]

    West End dining equals power dining. Whether you are on K St, or sitting opposite Lafayette Square, you'll be joined by lobbyists, lawyers, contractors, and politicos. There are several stand-out restaurants here, but the most famous are undoubtedly the Old Ebbitt Grill and the Lafayette Room.

    Budget [ edit ]

    • Breadline , 1751 Pennsylvania Ave NW , ☎ +1 202 822-8900 ( fax : +1 202 822-1209 ), [22]. M-F 7:30AM-3:30PM . A sandwich shop with free WiFi.  edit
    • Cafe Phillips , 1451 L St NW , ☎ +1 202 408-4900 , [23]. M-F 7AM-4PM . Sandwich place near McPherson Square with free WiFi.  edit
    • Greek Deli & Catering , 1120 19th St NW , ☎ +1 202 296-2111 , [24]. M-F 7AM-4PM . Serves fantastic, authentic Greek food at low prices. Carryout only, but you've got nice parks right nearby to turn this into a picnic. $3-9 .  edit
    • GW Delicatessen , 2133 G St NW , ☎ +1 202 331-9391 . M-Th 6:30AM-3PM F 8AM-3PM Sa 8AM-4PM Closed Sundays . Known simply as "Deli" to generations of GW students, this longtime favorite is one of the most affordable places to grab a bite to eat on campus. On Saturdays, be prepared for an influx of hungover students stumbling in for one of their famous breakfast sandwiches. Sadly, the place is closed on Sunday.  edit
    • Java Green , 1020 19th St NW , ☎ +1 202 775-8899 , [25]. M-Th 9AM-8:30PM W-F 9AM-9PM Sa 10AM-7PM Closed Sundays . Vegetarian and vegan organic food, Korean style, but also popular among non-vegetarians. Also serves sandwiches, salads, coffee, and brunch is served on Saturdays. $9-15 .  edit
    • Juan Valdez Cafe , 1889 F St NW ( inside the Organization of American States building just off the George Washington University campus ), ☎ +1 202 464-1360 , [26]. M-F 7AM-6PM . Excellent Colombian coffee and a variety of Latin American pastries and empanadas along with the ubiquitous bagels. Free WiFi.  edit
    • Rasol Indian Kitchen , 1810 K St NW , ☎ +1 202 223-5043 , [27]. Lunch: M-F 11:30AM-3PM, Sa Noon-3PM dinner: F-Sa 5PM-10PM, Su-Th 5PM-9PM . Serves a Indian cuisine (all vegetarian) as a lunch buffet, featuring different regions of India each day of the week. For dinner, a regular menu is offered. $8-18 .  edit
    • Teaism , 800 Connecticut Ave NW ( Across from Lafayette Park ), ☎ +1 202 835-2233 , [28]. M-F 7:30AM-5:30PM . Serves Asian/Japanese dishes, such as bento boxes, along with many varieties of pricey tea. Also a good option for breakfast. $2-9 .  edit
    • Watergate Pastry , ( in the Watergate ), ☎ +1 202 342-1777 , [29]. M-F 8AM-7PM, Sa 8AM-5PM, Su 10AM-2PM . This pastry shop is both one of the capital's best and a good reason to wander into the Watergate Hotel. Specialties include their excellent sacher torte, as well as the "Nixon donut." $5-8 .  edit

    Mid-range [ edit ]

    • El Chalán , 1924 I St NW , ☎ +1 202 293-2765 , [30]. M-F 11:30AM-3PM,5:30PM-10PM, Sa 1PM-10:30PM, Su 1PM-8PM . Fine Peruvian dining at a very reasonable price, across the street from the World Bank. If you haven't tried Peruvian before, it's a rich mix of Incan, Spanish, and East Asian cuisines (Peru has a large East Asian immigrant population). Look for dishes with potatoes—Peru is the birthplace of the spud, and its cuisine uses some 40 odd varieties. los lomo saltado, a steak dish with heavy Chinese influence, is a local favorite, but if you are up to something more adventurous, the chicken hearts (anticuchos de corazón) are out of this world. This is one of the best options for fine dining on a budget anywhere near the White House, and a great place to relax, sip a pisco sour, and enjoy some fresh ceviche. Noisy on busy nights. $14-22 .  edit
    • Kaz Sushi Bistro , 1915 I St NW , ☎ +1 202 530-5500 , [31]. Lunch: M-F 11:30AM-2PM dinner: M-Sa 6PM-10PM . The decor is a little uninspired, but the sushi and especially the other Japanese cuisine here is exceptional and creative (great chef!). $16-30 individual sushi or rolls: $4-7 .  edit
    • Luigi's Pizzeria Restaurant , 1132 19th St NW , ☎ +1 202 331-7574 , [32]. M-Sa 11AM-Midnight Su Noon-Midnight . Regulars are fierce loyals to the pizza, claiming it to be the best in Washington. In the evenings, with its more expensive Italian dishes, it has a nice enough ambiance for a date. $7.50-30 .  edit
    • Meiwah , 1200 New Hampshire Avenue NW , ☎ +1 202 833-2888 , [33]. M-Th 11:30AM-10:30PM, F 11:30AM-11PM, Sa Noon-11PM, Su noon-10:30PM . A highly acclaimed, classy, albeit not entirely authentic Chinese restaurant catering to lawyers, businessmen, and politicians. An excellent option for a business lunch or dinner. Meiwah also offers delivery and carry-out. $12-25 .  edit
    • Old Ebbitt Grill , 675 15th St NW , ☎ +1 202 347-4800 , [34]. M-F 7:30AM-1AM, Sa-Su 8:30AM-1AM . The venerable Old Ebbitt Grill. You don't come for the food (which is just fine, American cuisine), you come here for the tradition and the history. This Victorian restaurant and bar a couple blocks from the White House was a personal favorite with steak-eating Presidents Grant, Cleveland, Harding and Theodore Roosevelt back in the nineteenth century. It remains a symbol of the classic Washingtonian experience, and will probably always attract power diners. The one selection on the menu that really is excellent is the rightly famous oyster menu. You will need reservations. $18-35 .  edit

    Splurge [ edit ]

    • Equinox , 818 Connecticut Ave NW , ☎ +1 202 331-8118 , [35]. M-F 11:30AM-2PM,5:30PM-10PM, Sa 5:30PM-10:30PM, Su 5PM-9PM . Celebrity chef Todd Gray's D.C. restaurant, serving fine seasonal American cuisine. Offers a tasting menu, with pasta, fish, and cheese courses. Vegetarian options also available. $45-60 tasting menus: $75 (four-course), $89 (five-course), with wine $105, $130 .  edit
    • Georgia Brown's , 950 15th St NW , ☎ +1 202 393-4499 , [36]. M-F 11:30AM-10PM, Sa 5PM-11PM, Su 10AM-2:30PM,5:30-10PM . This restaurant serves some of D.C.'s favorite upscale southern cooking, such as fried catfish, shrimp and grits, or southern fried chicken, along with traditional southern side dishes. Lunch on weekdays sees a $24 prix fixe three-course menu. Book ahead for the very popular Sunday jazz brunch. $27-55 .  edit
    • Kinkead's , 2000 Pennsylvania Ave NW+ , ☎ +1 202 296-7700 , [37]. M-F 11AM-2:30PM 5:30PM-10PM Sa-Su 5:30-10PM . American seafood cooking at its finest, often considered the best in the city. Kinkead's raw bar is also popular. Home to an uncommonly fine crab cake. $40-60 .  edit
    • The Lafayette , 800 16th St NW ( inside The Hay-Adams ), ☎ +1 202 638-2716 , [38]. 7AM-11AM, 11:30AM-2PM daily dinner: M-F 5:30PM-10PM . This restaurant overlooks Lafayette Square and the White House, and is a premier place for power dining. For the price, the food here is underwhelming, but the food, obviously, is not why you come here. $45-55 .  edit
    • Marcel's , 2401 Pennsylvania Ave NW , ☎ +1 202 296-1166 , [39]. Self described French cuisine with Flemish flair. Quiet, elegant atmosphere. They will wow you with the service, with extra touches everywhere, from occasional free cocktails to the limo service to the Kennedy Center included in the pre-theatre dining. pre-theatre: $52 prix fixe: four-course $75, five-course $90, seven-course $125 .  edit
    • Occidental Grill , 1475 Pennsylvania Ave NW , ☎ +1 202 783-1475 , [40]. M-Sa 11:30AM-3PM, 5PM-10PM . The Old Ebbitt Grill outshines this century-old establishment by the White House "Where Statesmen Dine" in terms of fame and age, but not in terms of quality. Anybody who is anybody in D.C. has dined here going back to its opening in 1906, and their images remain on the famous photo-lined walls. If the endless politicos bore you, keep in mind that the Occidental also hosted the Washington Senators victory banquet when the city won its first and only World Series. This restaurant doesn't rest on its star-studded laurels, though, and practices top-notch cookery, and is looking quite sharp following its centennial anniversary and $2 million renovation. $50-65 .  edit
    • The Oval Room , 800 Connecticut Ave NW , ☎ +1 202 463-8700 , [41]. Lunch: M-F 11:30AM-3PM dinner: M-Sa 5:30-10:30PM . Chef Tony Conte prepares elegant meat, pasta, and seafood dishes, including lobster. Good selection of wine, and delicious desserts. The last few presidents have all dined here Condoleeza Rice declared it her favorite in the city. $28-45 .  edit
    • The Prime Rib , 2020 K St NW , ☎ +1 202 466-8811 , [42]. Lunch: M-F 11:30AM-3PM dinner: M-Th 5PM-10:30PM, F-Sa 5PM-11PM . A steakhouse that prides itself on tradition and formality—jackets are a must, and they go well with the beautiful art deco surroundings, tuxedo-clad waiters, and classy Frank Sinatra-esque piano bar atmosphere. The menu can be a little uneven, but the signature prime rib is appropriately excellent, as is the lump crab imperial. $40-75 .  edit
    • Taberna del Alabardero , 1776 I St NW , ☎ +1 202 429-2200 , [43]. Lunch: M-F 11:30AM-2:30PM dinner: M-Sa 5:30PM-10:30PM . Traditional Spanish cuisine served a la carte and as tapas, served in one very romantic restaurant. The three-course prix fixe is highway robbery. The restaurant also offers a dedicated vegetarian menu. Neither tapas nor prix-fixe menus are available on Saturday nights, so that's not the night to get your money's worth. $50-70 M-F prix-fixe: three-course $26, five-course $70, seven-course $85, wine-pairings $40 .  edit
    • Vidalia , 1990 M St NW , ☎ +1 202 659-1990 , [44]. Lunch: M-F 11:30AM-2:30PM dinner: M-Th 5:30-10PM F-Sa 5:30-10:30PM Su 5-9:30PM . Locally renowned southern cuisine in an elegant setting, a la carte or tasting menu. Offers complimentary wine tastings and light hor'd'oeuvres during happy hour (M-F 4PM-7PM). The sommelier loves chatting about wine, it's a free education, which is pretty rare in D.C. $45-60 .  edit

    What’s New in… Washington D.C.

    One of the biggest new developments in D.C. itself, however, is The Wharf. Just ten minutes by foot from the Tidal Basin’s prime Cherry Blossoms trail, and a few minutes more to the Holocaust Museum.

    Washington D.C.’s hottest ticket is free. Opened in September 2016, during the final months of President Obama’s presidency, the Smithsonian’s National Museum of African American History & Culture (1400 Constitution Ave. Tel: 202-633-1000. www.nmaahc.si.edu) requires a date and time-specific ticket for entry, which can be snapped up three months in advance during peak tourism season (March-August). If you don’t plan ahead during this time, you may find yourself merely admiring its exterior.

    So when a D.C. friend and I found ourselves with a free afternoon on Halloween, with a few hours to spare between early dinner and watching Dupont Circle’s way-gay, ridiculously fun (unless you twist an ankle) High Heel Race (www.facebook.com/17thtreethighheelrace), which literally runs down 17th Street, she suggested we roll the dice and see if they had any walk-up tickets left at the door, which is possible during off-peak months. “Maybe fate will be on our side,” she mused. Sure enough, staff members out front held a few unused tickets in hand, and in we went.

    It was a spectacular, profound experience, functioning as a narrative that begins underground and works up towards the light. After taking an elevator beneath David Adjaye and Philip Freelon’s strikingly designed building, the journey starts with the arrival of Africans to the USA via slave ships, to their struggles, and figureheads, and triumphs, during decades of bigotry, segregation (there’s a full-sized train car with despicable “whites only” and “colored only” sections you can walk through), and violence.

    There were sniffles, and sobs (my own, frankly), upon visiting the Emmett Till memorial section that contains the lynched 14-year-old boy’s glass-topped casket. Strides and triumphs made by African Americans in more recent times emerge as one moves upward, including displays dedicated to Oprah Winfrey and President Barack Obama. The building’s upper floors celebrate African American accomplishments, and one of my favorite sections is dedicated to TV/film/music, chock full of iconic props, costumes, and multimedia, which includes Emmy-winning, trailblazing black gay filmmaker/writer/activist Marlon Riggs (Tongues Untied).


    Washington, D.C. Hosts Crab Cake Competition - Recipes

    Chef Andrew Evans Takes Top Honors At 2nd Annual I Love Crab Cakes Competition

    CONTACT: Rebecca Penovich
    AIWF
    301) 588-3060
    [email protected]

    Eastern Shore Chef Andrew Evans Runs Away with Top Honors in 2nd Annual "I Love Crab Cakes!" Chef Competition

    Chef Wins $3,000 for Culinary Internship

    Washington, D.C., June 29, 2007-Eight top D.C. area chefs competed on June 7, 2007 to create the best crab cake at the second annual "I Love Crab Cakes!" competition, co-sponsored by The American Institute of Wine & Food (AIWF) and Phillips Seafood.

    The event was attended by many area food enthusiasts and members of AIWF and a distinguished panel of judges rated each chef's crab cake dish for taste, originality, balance of crabmeat, texture, and presentation. Attendees also cast their personal vote for the "People's Choice."

    The votes and scores were tallied and Chef Andrew Evans of The Inn at Easton in Easton, MD (www.theinnateaston.com) took home the top honor and the prize of $3,000 to help pay for a culinary intern in his restaurant.

    Chef Evans hosts culinary interns from around the world in his kitchen at the Inn each year and was assisted at the event by Adam Chambers from England.

    Chef Evans crab cake was saut ed in olive oil until golden brown and served on a crouton with a house-made tartar sauce of mayonnaise, gherkins, shallots, chives, parsley, and capers, drizzled with chive oil and topped with a confit of tomatoes.

    Chef Kevin Mesiah of Seafoodie in Reston, VA, (http://www.seafoodies.com) was voted the "People's Choice" winner. Mesiah's winning panko-crusted, round-formed crab cakes were served with a citrus-orange remoulade. Seafoodie embraces a fresh take-home meal concept new to the area. Says Mesiah, "This was a fantastic event and it was my honor to be part something that raises awareness for culinary education programs."

    All event proceeds benefited the National Capital Area Chapter of The AIWF, in support of its signature children's educational program, Days of Taste , and future culinary internships and scholarships.

    The competing professional chefs were some of the mid-Atlantic's top toques, including (in alphabetical order): Andrew Evans of The Inn at Easton Greggory Hill of David Greggory Rob Klink of Oceanaire Seafood Room Janis McLean of The Morrison-Clark Inn Kevin Mesiah of Seafoodie John Payne Jr. of Stones Throw Restaurant & Bar in the Marriott Wardman Park Hotel Jim Swenson and Moe Manzano of the Fourth Estate at the National Press Club and Bryan Voltaggio of Charlie Palmer Steak. Well-known chef Ris Lacoste served as Mistress of Ceremonies. These chefs are ardent supporters of food and wine education and The AIWF.


    Ver el vídeo: Cupcakes salados que de seguro no querrás probar Cupcake Wars. Food Network Latinoamérica (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mazuramar

    Punto de vista competente, de una manera seductora

  2. Daryl

    No sé si es posible decirlo aquí y que

  3. Kotori

    Qué palabras admirables

  4. Hughes

    No en el negocio de TI.

  5. Odero

    Creo que siempre hay una posibilidad.



Escribe un mensaje