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La Compagnie se ha asociado con algunos grandes chefs para mejorar seriamente su juego de comidas a bordo

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No hay otra aerolínea que se parezca a La Compagnie, y se le puede perdonar si no ha oído hablar de ella. Es una aerolínea boutique con dos 757 en su flota, que vuela dos veces al día entre el aeropuerto de Newark (en las afueras de la ciudad de Nueva York) y el aeropuerto Charles de Gaulle en París. Ambos aviones tienen solo 74 asientos, y aquí está el truco: todos son de clase ejecutiva. Junto con los cómodos asientos, la comida de alta calidad es uno de los aspectos más importantes de la experiencia de clase ejecutiva, y La Compagnie ha mejorado seriamente su juego recientemente al traer a bordo a jóvenes y talentosos chefs invitados para desarrollar los elementos del menú.

Cada chef ha trabajado extensamente con el equipo culinario de La Compagnie (incluido su chef principal, Christophe Langrée) para crear un plato exclusivo que represente su estilo de cocina, y durante los meses de septiembre, octubre y noviembre los viajeros podrán probar estos platos durante los vuelos como parte de una iniciativa llamada Chefs & Co.


La asociación se inició en julio con el chef David Toutain (del restaurante David Toutain de París), quien sirvió un aperitivo frío de salmón al estilo gravlax con verduras picadas en mayonesa de albahaca enrollada en un ballotine con repollo blanqueado (arriba). En septiembre, el chef Frédéric Duca (de L'Instant d'Or de París y actualmente chef en Racines NY de Nueva York) servirá bacalao con puré de hinojo, chorizo, calamares y cítricos. En octubre, la chef Jody Williams (chef y propietaria del Buvette de Nueva York) servirá una olla de pollo au feu con vinagreta de rábano picante. Y en noviembre, Christophe Saintagne (antes de Le Meurice de París y actualmente jefe de cocina de Papillon) servirá raviole de pato con cilantro y apio nabo.

Tuvimos la oportunidad de sentarnos con el chef Toutain para discutir el proceso de creación de este plato, y fue mucho más complicado de lo que imagina.

“El plato tenía que ajustarse a ciertas limitaciones que son diferentes a las de un restaurante”, nos dijo. “Teníamos que tener cuidado con las alergias, tenía que poder prepararse con anticipación, las verduras tenían que cortarse en cubitos de la manera correcta y no puede llevar mucho tiempo prepararlo. Fue un desafío completamente nuevo ".

La experiencia real de cenar en un avión también es diferente de cenar en un restaurante. "Cuando estás volando, no estás allí solo por la comida, como en un restaurante", agregó. “Tenemos que atraparte por un pequeño momento, cuando puedas olvidarte de todo lo demás y simplemente disfrutar del plato. Fue complicado y difícil de lograr, pero creo que resultó muy bueno ".

Debido a que La Compagnie es todavía una aerolínea muy pequeña en comparación con las principales como Delta, agregar nuevos elementos de menú y organizar eventos especiales como la firma de libros en vuelo es mucho más fácil de lograr; el chef Toutain incluso hizo una aparición en vuelo para servir su plato el mes pasado. Alrededor del 60 por ciento de todos los pasajeros de La Compagnie son viajeros de negocios, y muchos son clientes habituales, por lo que los clientes habituales se reconocerán entre sí, así como al personal a bordo, otro beneficio de ser una aerolínea más pequeña; La empresa también busca constantemente nuevas formas de mejorar y crecer; en 2019 reemplazarán su avión actual por Airbus A321. Por lo tanto, si viaja entre Nueva York y París y desea volar en clase ejecutiva, le sugerimos que no reserve su pasaje aéreo sin consultar primero La Compagnie.


Una de las reservas más difíciles de conseguir en la Riviera francesa es La Réserve Ramatuelle Hotel, Spa and Villas, que reabre el 22 de abril. Nuestro consejo: ve en mayo, antes de que sea básicamente imposible conseguir una habitación. Vuele en el nuevo vuelo de United Airline que conecta Newark con Niza. (La aerolínea boutique francesa La Compagnie también vuela esta ruta en sus nuevos aviones). Los clubes de playa estarán abiertos, junto con La Réserve à la Plage, diseñado por Philippe Starck, junto al mar en el exterior. Y Longines Athina Onassis Horse Show, una de las competiciones de salto más importantes del mundo, regresa a la famosa playa de Pampelonne en Ramatuelle del 28 al 30 de mayo.

Hotel, Spa y Villas La Réserve Ramatuelle


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Ver el vídeo: Grandes Chefs - DAVID MUÑOZ (Agosto 2022).