Presentación de diapositivas de los restaurantes más ecológicos de Estados Unidos de 2013

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15) La taberna del invernadero, Cleveland

Cuando los propietarios Jonathon y Amelia Sawyer abrieron por primera vez La taberna del invernadero, colaboraron con GRA para convertirse en el primer restaurante ecológico de Ohio. Si bien el restaurante utiliza materiales reciclables y métodos de compostaje altamente desarrollados, fuentes de energía alternas y se especializa en prácticas de conservación, también está involucrado con el local Slow Food Convivium y la Cuyahoga Valley Conservation Society. Al hacerlo, los chefs han elaborado menús que están completamente definidos por la tierra de las comunidades locales. Algunas especialidades de la casa incluyen sopa de nueces negras de Ohio y zampone de pato con col rizada de invierno estofada, castaña, manzana y salvia.

14) Azúcar y aceitunas, Norwalk, Conn.

Azúcar y aceitunas en Norwalk, Connecticut, adopta un enfoque de temporada para su cocina. En cuanto a los ingredientes, la carne de res se alimenta con pasto y se cría de manera sostenible en granjas en el norte del estado de Nueva York, y las aves de corral son orgánicas y de corral, y de origen local cuando es posible. El restaurante también tiene capacidad para comensales vegetarianos, sin gluten, veganos y pescatarianos. El menú de inspiración francesa presenta crepes como el crepe de la casa "Sugar and Olives" que está relleno de verdura, puerros, hinojo, espinacas, champiñones, pimientos, cebollas dulces, guisantes y puerros.

13) Osteria Mozza, Los Ángeles

Punto caliente de Los Ángeles Osteria Mozza se toma en serio su responsabilidad ecológica. Se enfoca en el compostaje de desperdicios de alimentos, fuentes de combustibles alternativas, programas de evaluación comparativa de energía, planes de compra de alimentos sostenibles, productos de limpieza con certificación Green Seal y la participación de toda la empresa tanto en Meatless Monday como en una política de no agua embotellada. El menú cuenta con amplias opciones de antipasti que incluyen pulpo a la parrilla y col rizada tierna y una variedad de pastas con ragú de jabalí y linguini con almejas.

12) Frontera Grill y Topolobampo, Chicago

Lanzado por el famoso chef Rick Bayless, Frontera Grill y Topolobampo son bastante ecológicos, con calificaciones de tres estrellas otorgadas por GRA. La cocina Frontera Grill consiste en un menú que cambia mensualmente de platos tradicionales mexicanos que muestran ricos moles, carnes a la parrilla y estofados espesados con chile. También hay una variedad de comida callejera mexicana en el menú, como tamales y flautas ahumadas de costilla corta. Bayless también jugó un papel decisivo en el lanzamiento de Frontera Farm Foundation, que se creó debido a la preocupación por los agricultores con dificultades y el deseo de mostrar la importancia de los productos locales para la cultura culinaria de Chicago.

11) Agricultores fundadores, Washington, D.C.

Agricultores fundadores es un restaurante con certificación LEED, lo que significa que la arquitectura y los interiores se han construido y creado con un impacto mínimo en el medio ambiente. También es socio de Carbonfund, que apoya proyectos globales de energía renovable respetuosos con el clima, y es 100 por ciento neutral en carbono al compensar sus emisiones de dióxido de carbono anualmente con la compra de créditos de carbono. Todo el menú se basa en la cosecha de los agricultores y los ingredientes de temporada. Dependiendo de la temporada, la lista de cultivos y los lados del mercado podrían incluir ensalada de calabaza, quimbombó y espárragos.

9) Sushi de bambú, Portland, Ore.

Sushi de bambú ubicado en Portland, Oregon, es el primer restaurante de sushi sostenible no solo en los EE. UU., sino en todo el mundo. Para mantener ese codiciado título, el restaurante ofrece mariscos, carnes y productos frescos más frescos, prestando especial atención a la administración marina, la sostenibilidad y el medio ambiente. Con ese fin, se asocia con Marine Stewardship Council, Monterey Bay Aquarium, Blue Ocean Institute, Salmon Nation, KidSafe Seafood y GRA en un intento de asegurarse de que el restaurante produzca los mariscos más frescos y al mismo tiempo salva los océanos y la marina. vida. El restaurante en sí tiene un sistema de iluminación LED completamente nuevo, que ilumina y enciende su espacio de 3200 pies cuadrados usando menos de la potencia de una bombilla de 100 vatios. Con una cocina completa y un menú de barra de sushi, los platos de mariscos exclusivos como la caballa a la parrilla rociada con aceite de chile rojo, cubierta con caviar de mostaza en escabeche y sazonada con carbón de limón y humo de madera de aliso pueden ser una de las cosas más destacadas.

8) Manito Tap House, Spokane, Wash.

Ubicado en el histórico South Hill en el vecindario Comstock de Spokane, Washington, Manito Tap House ofrece 50 manijas de grifo (llenas de varias cervezas artesanales), vinos del noroeste y bebidas mezcladas a los clientes. Cuenta con una calificación de cuatro estrellas de la GRA, y eso se debe en parte a sus prácticas de construcción. El restaurante fue construido utilizando madera de granero recuperada de Reardan para revestir sus paredes, mientras que los mostradores de los baños están hechos de papel reciclado. También cuenta con sistemas de iluminación LED y fluorescentes compactos, se ilumina con pintura sin compuestos orgánicos volátiles y se limpia con productos de limpieza ecológicos. El menú está lleno de platos hechos desde cero, incluida la ensalada de quinua Comstock y la ensalada de pera y espinaca.

7) Babbo, Nueva York

Uno de los restaurantes más famosos de la ciudad de Nueva York es también uno de los más ecológicos del país. De Mario Batali Babbo tiene una calificación de tres estrellas de la GRA, debido en parte al hecho de que el restaurante utiliza cubiertos y cubiertos 100 por ciento reutilizables para las comidas del personal, los desechos previos y posteriores al consumo se compostan y tiene cubiertas de mantel de lino reutilizables. Si bien muchos visitan Babbo por su exquisito menú de degustación de pastas, el menú también incluye especialidades de mariscos como calamares picantes de dos minutos estilo salvavidas sicilianos y branzino integral a la parrilla.

6) Ruggles Green, Houston

Verde ruggles es el primer restaurante ecológico certificado de Houston. Eso conlleva una gran responsabilidad, pero la pequeña cadena de restaurantes está preparada para el desafío. Con un menú que tiene opciones sin gluten, vegetarianas, veganas y sin lácteos, los comensales pueden disfrutar de alimentos frescos que pueden sentirse bien comiendo. Con de todo, desde sopas hasta tacos y pizzas asadas al fuego de leña, el extenso menú está elaborado con ingredientes orgánicos y locales de primer nivel. Todo el vidrio, papel, cartón, plástico y metal del restaurante se reciclan e incluso recicla su aceite de freír para convertirlo en biocombustible.

5) The Green Sage, Asheville, Carolina del Norte.

El sabio verde Coffeehouse and Café en Asheville, Carolina del Norte, está a la vanguardia del movimiento gastronómico ecológico de la ciudad. El menú se adapta a aquellos que siguen una dieta sin gluten, vegetariana o vegana y utiliza carnes que no contienen antibióticos, hormonas ni conservantes. Los esfuerzos ecológicos adicionales incluyen una estación de compostaje y reciclaje y los gabinetes están hechos de palabras recuperadas de las vigas de las casas antiguas, entre otras iniciativas. Las hamburguesas y los sándwiches calientes del restaurante se pueden rellenar con carne de res de animales alimentados con pasto, pechuga de pollo o tempeh a la parrilla. Los tazones de arroz, los tazones de col de cítricos y la sopa de lentejas también son un placer para quienes eligen cenar en The Green Sage.

4) Pizzeria Rustica, Colorado Springs, Colo.

A Pizzeria Rustica en Colorado Springs, Colorado, se trata de los mejores y más frescos ingredientes que existen. El restaurante italiano apoya la comida local y orgánica comprando en los mercados de agricultores de Colorado en temporada y en los invernaderos de Colorado Springs, que cultivan para el restaurante. Utiliza el método de preparación de comida lenta cuando se trata de su cocina, particularmente en el estiramiento manual de la masa de su pizza. Con una calificación de cuatro estrellas del GRA, Pizzeria Rustica se compromete a usar servilletas reutilizables cuando sirve sus pizzas al estilo napolitano, que deben comerse con cuchillo y tenedor, y hay muchas opciones vegetarianas en el menú.

2) El penacho gris, Omaha, Nebraska.

El penacho gris es uno de los únicos restaurantes del país con una calificación de cuatro estrellas de GRA. Cree en un entorno de comedor ecológico y ha creado uno, con pisos de contenido reciclado en un 90 por ciento y una amplia iluminación LED en todo el espacio. En términos de conservación de agua y energía, el restaurante cuenta con refrigeradores, máquinas de hielo y equipo de oficina Energy Star, y el lavaplatos con mayor eficiencia energética disponible en el mercado. Y cuando haya terminado de maravillarse con el espacio hermoso y sostenible y esté listo para comer, los menús se imprimen con tinta a base de soja en papel reciclado. Quizás pruebe las papas fritas con grasa de pato y la sopa de hongos ostra local. ¡Pero prepárate para pedir las ofertas especiales!

1) terreno poco común, Chicago

Oficialmente promocionado como el "restaurante más verde de Estados Unidos" por la GRA, el restaurante con sede en Chicago le robó el título a The Grey Plume en Omaha, Nebraska, después de lanzar el primer jardín y granja orgánicos en la azotea del país. La cocina en Tierra poco común contiene productos orgánicos de temporada, producidos localmente, de agricultura familiar y que han dado lugar a platos como el puré de frijoles blancos orgánicos; pechuga de pato ennegrecida con calabaza espagueti, cebollas dulces salteadas, espinacas, zanahorias baby y salsa de pera y arándanos; y pescado blanco del Lago Superior con lentejas verdes, verduritas, raíz de apio y tocino gastrique al jerez.

6) Ruggles Green, Houston

Verde ruggles es el primer restaurante ecológico certificado de Houston. Todo el vidrio, papel, cartón, plástico y metal de los restaurantes se reciclan e incluso recicla su aceite de freír para convertirlo en biocombustible.

3) Kona Pub & Brewery, Kailua-Kona, Hawái

En la Isla Grande de Hawai se encuentra Pub y cervecería Kona, una empresa de restauración y elaboración de cerveza que cree que el futuro de la Tierra depende de cómo la tratemos, lo cual es evidente en las instalaciones de los restaurantes, donde se ha reciclado la mayor parte del material de construcción. Durante su proceso de elaboración, la empresa utiliza intercambiadores de calor para recuperar energía térmica para calentar el agua y el pub utiliza un sistema de recuperación de calor en su aire acondicionado para calentar el agua en la cocina. En cualquier momento, Kona tiene alrededor de 12 cervezas de barril y tiene un extenso menú de cervezas para llevar. Ciertamente, una Longboard Island Lager es la pareja perfecta para los pasteles de cangrejo Konas servidos en una cama de ensalada de papaya verde y salsa cajún alioli.

Los premios 2013 Best Food Blog Awards: ¡Los ganadores!

En la misión continua de SAVEUR de narrar un mundo de cocina auténtica, encontramos lo que estamos buscando cada vez más en un solo lugar: en línea. De las decenas de miles de nominaciones que llegaron este año —blogs grandes y pequeños, visuales y textuales, humorísticos y profundos, técnicos y aficionados, exuberantes y austeros— encontramos no solo una gran escritura, una gran fotografía y un gran compromiso con la importancia de la comida para la narración de historias y la construcción de la comunidad, pero también algunos blogs que realmente nos hablaron. Estamos encantados de arrojar luz sobre los sesenta y ocho blogs únicos que son finalistas de la cuarta edición anual de los premios SAVEUR Best Food Blog Awards, y aún más encantados de anunciar los ganadores de cada categoría. ¡Felicitaciones a todos!

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