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Michael Harlan Turkell, nominado a James Beard, comparte secretos fotográficos

Michael Harlan Turkell, nominado a James Beard, comparte secretos fotográficos



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En la Feria del Libro de Alimentos, The Daily Meal tuvo la oportunidad de hablar con el fotógrafo gastronómico nominado por James Beard Michael Harlan Turkell. Turkell, que tiene su nuevo libro El nuevo libro de cocina de Brooklyn, es conocido no solo por ser un destacado fotógrafo de libros de cocina, sino también por su programa de radio gastronómico, "Foodseen". Durante su firma de libros, hablamos con él sobre su nueva fama y su entusiasmo por la fotografía de alimentos.

The Daily Meal: tienes una gran legión de fanáticos aquí (mientras firma su nuevo libro, El nuevo libro de cocina de Brooklyn, escrito también por Melissa y Brendan Vaughan.)

Michael Harlan Turkell: (Risas) Sí ... Es un fenómeno tan asombroso ... Es más que un fenómeno. Hay una ideología de restaurantes en Brooklyn. Cuando se acercaron a mí sobre este libro, inmediatamente dije que sí de inmediato, porque he trabajado en Brooklyn tanto tiempo y conocía el territorio y conocía a los chefs y conocía la comida. No haber trabajado en el proyecto de algo como esto, algo tan cercano y querido en mi corazón, me habría entristecido. El libro es una gran colección de personas, historias y lugares, es algo asombroso. Nunca hubiera esperado ser el fenómeno, o Brooklyn ser el fenómeno ... Siempre pensé en él solo como el lugar donde vivía y lo que hago.

TDM: ¿Alguna vez pensaste que Brooklyn sería el nuevo punto de acceso para la escena gastronómica?

MHT: No, vine de Boston para trabajar quizás en Manhattan en restaurantes. No sé si consideré Brooklyn; obviamente, habría considerado cualquier restaurante. Pero fue como un éxodo de chefs que ahora podían cocinar lo que querían cocinar, porque el barrio se sentía como una escapatoria. Podrían encontrar los espacios y evitar DOH y DOB por cantidades mucho más pequeñas de dinero. Así que ahora están cocinando lo que querían hacer para el contenido de sus propios corazones y almas. No creo que nadie lo haya visto venir, Brooklyn se convirtió en este semillero del mundo culinario, pero creo que solo por la política.

TDM: estás nominado para un premio James Beard esta noche ¿cómo te sientes al respecto?

MHT: Ni siquiera quiero pensar en eso, mi esmoquin está planchado, eso es todo lo que he llegado mentalmente. Y no lo planché.

TDM: ¿Cómo reaccionó por primera vez cuando fue nominado?

MHT: Apagó mi teléfono porque no lo sabía y la gente estaba enviando mensajes de texto, Twitter y Facebook. De hecho, pensé que algo andaba mal y luego me enteré. Es un gran honor, y tengo tanta humildad al respecto porque fotografié para la Fundación James Beard durante siete años, y esta es la primera vez que vuelvo como invitada. Nunca pensé que esta sería la situación; mentiría si dijera que no era un objetivo, pero nunca lo tuve en la mira. Realmente fue porque abrieron esta categoría de narración visual. Nunca he tenido nada a lo que aplicar, siempre es fotografía visual.

Pienso esto [Nuevo libro de cocina de Brooklyn] lo hubiera hecho bien, pero nunca hubo un formulario para mostrar mi trabajo a la Fundación Beard. El mayor golpe a las nominaciones es abrir esa categoría, ya que hay gente que apoya esas presentaciones. Eso es lo que más me alegra

TDM: Durante el panel, hablabas de fotografiar el producto final, el resultado final de una comida, pero que prefieres la historia y el proceso detrás del plato. ¿Cómo caíste en eso?

MHT: Porque no podía deconstruir el plato final y descubrir cómo cocinarlo sin conocer los pasos finales. Lo mismo pasa con la historia; Me gusta saber la mayor cantidad de entimología y antecedentes sobre lo que sea que me meta. Un par de cosas me cambiaron. Sin relación más que Stud Turkell Laboral, ese libro sobre él entrevistando a trabajadores manuales de todo el país durante años fue una inspiración para mí para hacer lo mismo en el mundo culinario. Hay tantos engranajes de la industria y personas importantes que no son personas que se destacan, pero que estaba realmente interesado en conocer.

TDM: ¿Hay alguna persona cuya historia quieras contar o ya hayas contado?

MHT: No creo que haya sido capaz de contarlo lo suficiente, pero creo que los lavavajillas son una faceta asombrosa de los restaurantes. Trabajan tan duro por lo general por la menor cantidad de salario, pero vas al restaurante y generalmente hay al menos un lavaplatos que ha estado allí casi a lo largo del restaurante. Son las fuentes de estos lugares; son estas increíbles anclas de los restaurantes. Por lo general, todos provienen de otros lugares donde tenían otros trabajos y aspiraciones, y están tratando de asentarse aquí. En Public Restaurant, todos eran senegaleses, todos eran primos, todos se cuidaban unos a otros. Había una hermandad asombrosa en el reparto de restaurantes lavaplatos. Espero hacer algo con eso. Hay toneladas de personas, no me gusta concentrarme en ninguna. Cuando entro a un restaurante, me gusta averiguar el nombre de todos, desde los ayudantes de camarero, los camareros, los lavaplatos, el chef, el gerente general, y decir hola y adiós cuando salgo de todos o entro en estos restaurantes.

TDM: ¿Qué opinas de la nueva generación de aplicaciones y libros de cocina para iPads y tabletas? ¿Es eso una consideración para ti cuando fotografias comida?

MHT: En ese momento, se trata de interacción para mí. Encuentro los libros para niños más interesantes que ver cómo actúa la gente con libros de cocina. Los libros de cocina van a ser y deberían ser un cambio en la forma en que las personas interactúan con los libros de cocina. Las tabletas están llegando, pero todavía no, porque la mayoría son páginas estáticas. Aunque deslice, ese movimiento se realiza entre la página y no entre otros elementos de la pantalla. Así que estoy explorando ideas de interactividad, porque la comida es algo tan táctil que al leer e interactuar con la comida, quiero tratar de cerrar esa brecha de alguna manera. Eso es lo emocionante de trabajar con tabletas y aplicaciones. Pero todavía amo tener un libro en mi mano, ensuciarlo todo lo que pueda y romper esa encuadernación.

TDM: Eres fotógrafo gastronómico, ¿qué opinas de la "pornografía alimentaria" y de Instragram? ¿Usas esas aplicaciones tú mismo?

MHT: No en realidad no. No uso Instagram, me encuentro tecnológicamente inepto a la hora de ser fotógrafo; Puedo usar la cámara pero no conozco equipo nuevo. Creo que lo más importante es compartir con una comunidad, pero también literalmente conocer a una comunidad cara a cara. Siempre es importante estar en un restaurante, estar con un chef y estar con un granjero, y dedicar tiempo a una tarea ... Tiene que haber una relación ante todo. No estoy diciendo que Instagram no haga eso, porque crea una comunidad, pero prefiero compartir el momento con una persona que compartirlo a través de alguna aplicación.

Más cobertura y entrevistas sobre la Feria del Libro de Alimentos.


Autor: Joanne Chang
Publsiher: Libros de crónica
Paginas totales: 224
Liberación: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Idioma: EN, FR, DE, ES y NL

Confíe en Joanne Chang, querida autora del éxito de ventas Flour y, además, una especialización en matemáticas de Harvard, para encontrar esta fórmula ganadora: menos el azúcar = más el sabor. Las más de 60 recetas aquí son una revelación para cualquiera que ama hornear y quiera reducir el azúcar. Joanne comparte calurosamente sus secretos para jugar con ingredientes deliciosos y usar edulcorantes naturales, como miel, jarabe de arce y jugo de frutas. Además de recetas para llevar completamente nuevas, también ha vuelto a visitar los clásicos de Flour y sus panaderías de línea para ofrecer un mínimo de azúcar refinada. Más de 40 fotografías deliciosas ilustran maravillosamente estas recetas revolucionarias, lo que lo convierte en un libro imprescindible para los panaderos de todos los niveles.


Autor: Joanne Chang
Publsiher: Libros de crónica
Paginas totales: 224
Liberación: 2015-04-21
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Autor: Joanne Chang
Publsiher: Libros de crónicas
Paginas totales: 224
Liberación: 2015-04-21
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ISBN 13: 9781452139609
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