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Menú Wylie Dufresne Scrapping WD-50

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No más huevos Benedict en su restaurante de gastronomía molecular de Nueva York

Jessica Chou

Wylie Dufresne de WD-50

Los fanáticos de los huevos Benedict de Wylie Dufresne en su restaurante WD-50 de Nueva York podrían querer hacer reservaciones ahora; The New York Times informa que el chef de gastronomía molecular es renovando completamente su menú esta primavera.

En el pasado, Dufresne y su equipo se han mantenido en clásicos como los huevos Benedict antes mencionados, así como el pato en conserva servido con rábano picante y mostaza morada. El 10 de mayo, sin embargo, Dufresne cambiará a menús de degustación, en lugar de platos a la carta, ofreciendo dos para que los huéspedes elijan.

El primero, con un precio de $ 155 por persona, incluirá alrededor de 12 platos completamente nuevos. El segundo, por $ 75, se titula "From the Vault" y ofrece cinco platos de "grandes éxitos". El bar, sin embargo, seguirá sirviendo platos a la carta (¡vaya!).

El menú de degustación de primavera incluirá platos como "fideos de tonos rojos hechos con huevas de langosta y mollejas de cordero de piel brillante en charcos de una salsa hecha de suero de leche y flores de capuchina". También se habla de un pastel de olla deconstruido y un plato donde la tripulación usa "presión de vacío para presionar la esencia del aceite de pistacho directamente en los poros del calabacín". Más comida deliciosa creada por científicos locos por venir.


Aserrador

Me encontré por primera vez con el Sawyer después de un maratón gustativo nocturno en Momofuku Ko, el restaurante de doce taburetes de East Village famoso por su elaborado e inventivo omakase-menú de degustación de estilo y un sistema de reservas en línea a veces confuso. A pesar de que me habían servido demasiados platos para recordar (los garabatos en mi cuaderno Moleskine esa noche pasaron de su estado normal, apenas legible a pinturas rupestres), no me fui con una sensación de coma alimenticio sobrecargado, sino más bien con la euforia de un comensal ilustrado. . A pesar de las temperaturas bajo cero esa amarga noche de enero, todavía no estaba listo para dejarlo. Una copa parecía estar en orden, así que me acerqué al restaurante hermano de Ko, Ssäm Bar.

Don Lee, que pasó un tiempo en PDT y entonces era el gerente del bar del imperio Momofuku, estaba detrás del palo en Ssäm Bar esa noche, y cuando le dije que estaba buscando un digestivo post-Ko, se fue a trabajar y presentó yo con el Sawyer, un toque helado y empapado de amargo en un gimlet adulterado con casi treinta guiones de amargo. Don explicó que la bebida fue inspirada por la chef Wylie Dufresne (que ama la ginebra) y lleva el nombre de la hija de Wylie. El Sawyer ya no está en el menú del Ssäm Bar, pero pregunte amablemente y la mayoría de los camareros sabrán lo que busca.

Reproducido con permiso de Bíter por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.


Aserrador

Me encontré por primera vez con el Sawyer después de un maratón gustativo nocturno en Momofuku Ko, el restaurante de doce taburetes de East Village famoso por su elaborado e inventivo omakase-menú de degustación de estilo y un sistema de reservas en línea a veces confuso. A pesar de que me habían servido demasiados platos para recordar (los garabatos en mi cuaderno Moleskine esa noche pasaron de su estado normal, apenas legible a pinturas rupestres), no me fui con una sensación de coma alimenticio sobrecargado, sino más bien con una euforia iluminada por la comida. . A pesar de las temperaturas bajo cero esa amarga noche de enero, todavía no estaba listo para dejarlo. Una copa parecía estar en orden, así que me acerqué al restaurante hermano de Ko, Ssäm Bar.

Don Lee, quien pasó un tiempo en PDT y entonces era el gerente del bar del imperio Momofuku, estaba detrás del palo en Ssäm Bar esa noche, y cuando le dije que estaba buscando un digestivo post-Ko, se fue a trabajar y presentó yo con el Sawyer, un toque helado y empapado de amargo en un gimlet adulterado con casi treinta guiones de amargo. Don explicó que la bebida fue inspirada por la chef Wylie Dufresne (que ama la ginebra) y lleva el nombre de la hija de Wylie. El Sawyer ya no está en el menú del Ssäm Bar, pero pregunte amablemente y la mayoría de los camareros sabrán lo que busca.

Reproducido con permiso de Bíter por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.


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Me encontré por primera vez con el Sawyer después de un maratón gustativo nocturno en Momofuku Ko, el restaurante de doce taburetes de East Village famoso por su elaborado e inventivo omakase-menú de degustación de estilo y un sistema de reservas en línea a veces confuso. A pesar de que me habían servido demasiados platos para recordar (los garabatos en mi cuaderno Moleskine esa noche pasaron de su estado normal, apenas legible a pinturas rupestres), no me fui con una sensación de coma alimenticio sobrecargado, sino más bien con una euforia iluminada por la comida. . A pesar de las temperaturas bajo cero esa amarga noche de enero, todavía no estaba listo para dejarlo. Una copa parecía estar en orden, así que me acerqué al restaurante hermano de Ko, Ssäm Bar.

Don Lee, quien pasó un tiempo en PDT y entonces era el gerente del bar del imperio Momofuku, estaba detrás del palo en Ssäm Bar esa noche, y cuando le dije que estaba buscando un digestivo post-Ko, se fue a trabajar y presentó yo con el Sawyer, un toque helado y empapado de amargo en un gimlet adulterado con casi treinta guiones de amargo. Don explicó que la bebida fue inspirada por la chef Wylie Dufresne (que ama la ginebra) y lleva el nombre de la hija de Wylie. El Sawyer ya no está en el menú del Ssäm Bar, pero pregunte amablemente y la mayoría de los camareros sabrán lo que busca.

Reproducido con permiso de Bíter por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.


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Me encontré por primera vez con el Sawyer después de un maratón gustativo nocturno en Momofuku Ko, el restaurante de doce taburetes de East Village famoso por su elaborado e inventivo omakase-menú de degustación de estilo y un sistema de reservas en línea a veces confuso. A pesar de que me habían servido demasiados platos para recordar (los garabatos en mi cuaderno Moleskine esa noche pasaron de su estado normal, apenas legible a pinturas rupestres), no me fui con una sensación de coma alimenticio sobrecargado, sino más bien con una euforia iluminada por la comida. . A pesar de las temperaturas bajo cero esa amarga noche de enero, todavía no estaba listo para dejarlo. Una copa parecía estar en orden, así que me acerqué al restaurante hermano de Ko, Ssäm Bar.

Don Lee, quien pasó un tiempo en PDT y entonces era el gerente del bar del imperio Momofuku, estaba detrás del palo en Ssäm Bar esa noche, y cuando le dije que estaba buscando un digestivo post-Ko, se fue a trabajar y presentó yo con el Sawyer, un toque helado y empapado de amargo en un gimlet adulterado con casi treinta guiones de amargo. Don explicó que la bebida fue inspirada por la chef Wylie Dufresne (que ama la ginebra) y lleva el nombre de la hija de Wylie. El Sawyer ya no está en el menú del Ssäm Bar, pero pregunte amablemente y la mayoría de los camareros sabrán lo que busca.

Reproducido con permiso de Bíter por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.


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Me encontré por primera vez con el Sawyer después de un maratón gustativo nocturno en Momofuku Ko, el restaurante de doce taburetes de East Village famoso por su elaborado e inventivo omakase-menú de degustación de estilo y un sistema de reservas en línea a veces confuso. A pesar de que me habían servido demasiados platos para recordar (los garabatos en mi cuaderno Moleskine esa noche pasaron de su estado normal, apenas legible a pinturas rupestres), no me fui con una sensación de coma alimenticio sobrecargado, sino más bien con la euforia de un comensal ilustrado. . A pesar de las temperaturas bajo cero esa amarga noche de enero, todavía no estaba listo para dejarlo. Una copa parecía estar en orden, así que me acerqué al restaurante hermano de Ko, Ssäm Bar.

Don Lee, quien pasó un tiempo en PDT y entonces era el gerente del bar del imperio Momofuku, estaba detrás del palo en Ssäm Bar esa noche, y cuando le dije que estaba buscando un digestivo post-Ko, se fue a trabajar y presentó yo con el Sawyer, un toque helado y empapado de amargo en un gimlet adulterado con casi treinta guiones de amargo. Don explicó que la bebida fue inspirada por la chef Wylie Dufresne (que ama la ginebra) y lleva el nombre de la hija de Wylie. El Sawyer ya no está en el menú del Ssäm Bar, pero pregunte amablemente y la mayoría de los camareros sabrán lo que busca.

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Me encontré por primera vez con el Sawyer después de un maratón gustativo nocturno en Momofuku Ko, el restaurante de doce taburetes de East Village famoso por su elaborado e inventivo omakase-menú de degustación de estilo y un sistema de reservas en línea a veces confuso. A pesar de que me habían servido demasiados platos para recordar (los garabatos en mi cuaderno Moleskine esa noche pasaron de su estado normal, apenas legible a pinturas rupestres), no me fui con una sensación de coma alimenticio sobrecargado, sino más bien con una euforia iluminada por la comida. . A pesar de las temperaturas bajo cero esa amarga noche de enero, todavía no estaba listo para dejarlo. Una copa parecía estar en orden, así que me acerqué al restaurante hermano de Ko, Ssäm Bar.

Don Lee, quien pasó un tiempo en PDT y entonces era el gerente del bar del imperio Momofuku, estaba detrás del palo en Ssäm Bar esa noche, y cuando le dije que estaba buscando un digestivo post-Ko, se fue a trabajar y presentó yo con el Sawyer, un toque helado y empapado de amargo en un gimlet adulterado con casi treinta guiones de amargo. Don explicó que la bebida fue inspirada por la chef Wylie Dufresne (que ama la ginebra) y lleva el nombre de la hija de Wylie. El Sawyer ya no está en el menú del Ssäm Bar, pero pregunte amablemente y la mayoría de los camareros sabrán lo que busca.

Reproducido con permiso de Bíter por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.


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Me encontré por primera vez con Sawyer después de un maratón gustativo nocturno en Momofuku Ko, el restaurante de doce taburetes de East Village famoso por su elaborado e inventivo omakase-menú de degustación de estilo y un sistema de reservas en línea a veces confuso. A pesar de que me habían servido demasiados platos para recordar (los garabatos en mi cuaderno Moleskine esa noche pasaron de su estado normal, apenas legible a pinturas rupestres), no me fui con una sensación de coma alimenticio sobrecargado, sino más bien con la euforia de un comensal ilustrado. . A pesar de las temperaturas bajo cero esa amarga noche de enero, todavía no estaba listo para dejarlo. Una copa parecía estar en orden, así que me acerqué al restaurante hermano de Ko, Ssäm Bar.

Don Lee, que pasó un tiempo en PDT y entonces era el gerente del bar del imperio Momofuku, estaba detrás del palo en Ssäm Bar esa noche, y cuando le dije que estaba buscando un digestivo post-Ko, se fue a trabajar y presentó yo con el Sawyer, un toque helado y empapado de amargo en un gimlet adulterado con casi treinta guiones de amargo. Don explicó que la bebida fue inspirada por la chef Wylie Dufresne (que ama la ginebra) y lleva el nombre de la hija de Wylie. El Sawyer ya no está en el menú del Ssäm Bar, pero pregunte amablemente y la mayoría de los camareros sabrán lo que busca.

Reproducido con permiso de Bíter por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.


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Me encontré por primera vez con Sawyer después de un maratón gustativo nocturno en Momofuku Ko, el restaurante de doce taburetes de East Village famoso por su elaborado e inventivo omakase-menú de degustación de estilo y un sistema de reservas en línea a veces confuso. A pesar de que me habían servido demasiados platos para recordar (los garabatos en mi cuaderno Moleskine esa noche pasaron de su estado normal, apenas legible a pinturas rupestres), no me fui con una sensación de coma alimenticio sobrecargado, sino más bien con una euforia iluminada por la comida. . A pesar de las temperaturas bajo cero esa amarga noche de enero, todavía no estaba listo para dejarlo. Una copa parecía estar en orden, así que me acerqué al restaurante hermano de Ko, Ssäm Bar.

Don Lee, quien pasó un tiempo en PDT y entonces era el gerente del bar del imperio Momofuku, estaba detrás del palo en Ssäm Bar esa noche, y cuando le dije que estaba buscando un digestivo post-Ko, se fue a trabajar y presentó yo con el Sawyer, un toque helado y empapado de amargo en un gimlet adulterado con casi treinta guiones de amargo. Don explicó que la bebida fue inspirada por la chef Wylie Dufresne (que ama la ginebra) y lleva el nombre de la hija de Wylie. El Sawyer ya no está en el menú del Ssäm Bar, pero pregunte amablemente y la mayoría de los camareros sabrán lo que busca.

Reproducido con permiso de Bíter por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.


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Me encontré por primera vez con el Sawyer después de un maratón gustativo nocturno en Momofuku Ko, el restaurante de doce taburetes de East Village famoso por su elaborado e inventivo omakase-menú de degustación de estilo y un sistema de reservas en línea a veces confuso. A pesar de que me habían servido demasiados platos para recordar (los garabatos en mi cuaderno Moleskine esa noche pasaron de su estado normal, apenas legible a pinturas rupestres), no me fui con una sensación de coma alimenticio sobrecargado, sino más bien con una euforia iluminada por la comida. . A pesar de las temperaturas bajo cero esa amarga noche de enero, todavía no estaba listo para dejarlo. Una copa parecía estar en orden, así que me acerqué al restaurante hermano de Ko, Ssäm Bar.

Don Lee, que pasó un tiempo en PDT y entonces era el gerente del bar del imperio Momofuku, estaba detrás del palo en Ssäm Bar esa noche, y cuando le dije que estaba buscando un digestivo post-Ko, se fue a trabajar y presentó yo con el Sawyer, un toque helado y empapado de amargo en un gimlet adulterado con casi treinta guiones de amargo. Don explicó que la bebida fue inspirada por la chef Wylie Dufresne (que ama la ginebra) y lleva el nombre de la hija de Wylie. El Sawyer ya no está en el menú del Ssäm Bar, pero pregunte amablemente y la mayoría de los camareros sabrán lo que busca.

Reproducido con permiso de Bíter por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.


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Me encontré por primera vez con el Sawyer después de un maratón gustativo nocturno en Momofuku Ko, el restaurante de doce taburetes de East Village famoso por su elaborado e inventivo omakase-menú de degustación de estilo y un sistema de reservas en línea a veces confuso. A pesar de que me habían servido demasiados platos para recordar (los garabatos en mi cuaderno Moleskine esa noche pasaron de su estado normal, apenas legible a pinturas rupestres), no me fui con una sensación de coma alimenticio sobrecargado, sino más bien con una euforia iluminada por la comida. . A pesar de las temperaturas bajo cero esa amarga noche de enero, todavía no estaba listo para dejarlo. Una copa parecía estar en orden, así que me acerqué al restaurante hermano de Ko, Ssäm Bar.

Don Lee, que pasó un tiempo en PDT y entonces era el gerente del bar del imperio Momofuku, estaba detrás del palo en Ssäm Bar esa noche, y cuando le dije que estaba buscando un digestivo post-Ko, se fue a trabajar y presentó yo con el Sawyer, un toque helado y empapado de amargo en un gimlet adulterado con casi treinta guiones de amargo. Don explicó que la bebida fue inspirada por la chef Wylie Dufresne (que ama la ginebra) y lleva el nombre de la hija de Wylie. El Sawyer ya no está en el menú del Ssäm Bar, pero pregunte amablemente y la mayoría de los camareros sabrán lo que busca.

Reproducido con permiso de Bíter por Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Fotos de Ed Anderson © 2011. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.