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Cómo hacer pasteles de tarta

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Una receta y consejos para hacer pasteles de la famosa escuela de cocina francesa, LaVarenne

Un buen pastel de masa es ligero y hojaldrado.

Pastel casero la pastelería tiene muchos usos, tanto dulces como salados. Se puede usar en tartas, quiches, tartas de frutas y más. La clave para una buena masa pastelera es mantener fría la grasa (en este caso la mantequilla y la manteca) durante el proceso de elaboración de la masa. La grasa fría no se incorporará por completo a la mezcla de harina (tendrá algunos trozos visibles de grasa en la masa), que se derretirá cuando la masa esté cocida, dejando pequeños bolsillos en la masa; esto es lo que hace que la masa de tarta sea liviana y ligera. escamoso. Anne Willan LaVarenne Pratique, un libro de referencia culinaria esencial para cocineros novatos y expertos, comparte esta receta de pastelería.

Para hacer un caparazón de 10 pulgadas
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar (para pasteles dulces)
⅓ taza de mantequilla fría sin sal
⅓ taza de manteca o manteca
1 yema de huevo (opcional)
¼ de taza de agua fría (más si es necesario)

Tamiza la harina con la sal (y el azúcar si la usas) en un bol. Agrega la mantequilla y la manteca a la harina y corta la grasa en trozos pequeños con un cortapastas o dos cuchillos (usando uno en cada mano).

(Crédito: Shutterstock)

Luego, frote los trozos de mantequilla y manteca con las yemas de los dedos hasta que la mezcla forme migas finas, levantándose y desmoronándose para ayudar a airearla. Sin embargo, tenga cuidado de no manipular demasiado la mantequilla y la manteca vegetal, no querrá calentarla ni derretirla.

Haga un hueco en el centro de la mezcla; agregue la yema de huevo (si se usa) y el agua.

(Crédito: Shutterstock)

Mezclar rápidamente con un cuchillo para formar migas. Si las migas están secas, mezcle de 1 a 2 cucharadas más de agua. Presione la masa con los dedos. Debe ser suave pero no pegajoso.

(Crédito: Shutterstock)
Trabaja la masa ligeramente con la mano durante unos segundos para formar un disco rugoso. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante 30 minutos o hasta que esté firme.

Para obtener más recetas, consejos y técnicas, visite el sitio web de LaVarenne o comprar una copia digital de LaVarenne Pratique.

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


Cómo hacer masa de pastel, paso a paso

Ya sea que nunca haya hecho masa para pastel o simplemente necesite perfeccionar sus habilidades, ha venido al lugar correcto.

Le mostraremos cómo hacer una masa de pastel paso a paso, con muchos consejos a lo largo del camino. Aprenderá a hacer masa para tartas, a extenderla y a ponerla en el molde para tartas. Si está buscando cómo hacer y hornear previamente la masa de pastel (horneado a ciegas), vea cómo hornear previamente una masa de pastel.

Video: Cómo hacer masa de pastel

Bien, dejemos que & aposs comience con un video, y luego lo desglosaremos todo para usted. Recuerde: cuando se trata de pasteles, la práctica hace al maestro.


Cómo hacer pasteles de tarta en menos de un minuto

1 libra de harina (aproximadamente 3 1/2 tazas) + 8 oz de mantequilla fría sin sal (2 barras) + 1/8 cucharadita de sal
(si usa mantequilla salada, omita la sal). Como de costumbre, recomiendo encarecidamente una escala para obtener mejores resultados. Las copas son demasiado impredecibles y los resultados siempre variarán.

Coloca todos los ingredientes, con la mantequilla fría cortada en trozos, en el procesador de alimentos.


Se mezclan unas cuantas legumbres y la mantequilla.

Luego agregue un poco de agua helada unas cuantas legumbres más y ¡estará listo para rodar (literalmente)!

Su masa debe tener este aspecto, y una especie de juntarse, pero aún así estar un poco desmenuzada cuando esté lista. Sin embargo, no agregue demasiada agua, ya que endurecerá la corteza. Forme una bola con la masa para tarta, cúbrala con papel film y refrigérela durante al menos media hora.

Finalmente, simplemente extienda la masa de pastel y úsela como desee para platos salados o dulces. Si quieres usarlo para un pastel o tarta dulce, puedes agregar una cucharadita o incluso menos de azúcar, para que sea un poco más adecuado para un relleno de postre. (Vea la receta de Tarta de Fresa publicada a continuación).

Rinde suficiente para una tarta de doble masa (inferior y superior). Otra forma de utilizar la masa es haciendo tartaletas. Con esta receta se obtienen unas 24 tartaletas.


3/4 taza o 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 3/4 tazas o 225 g de harina común / para todo uso (tamizada)
pizca de sal
1 / 4-1 / 2 taza o 100 ml de agua fría
2 cucharadas de azúcar si hace un plato dulce.

1. Mezclar la harina tamizada y la sal en un bol. (agregue azúcar si lo usa)

2. Pese la mantequilla y divídala en 4 cantidades.

3. Agregue una porción de mantequilla a la harina y con un cuchillo de hoja redonda, incorpore la mantequilla y la harina, mientras agrega lentamente suficiente agua fría hasta que la mezcla se una para formar una masa elástica.

4. Espolvoree la superficie de laminación con harina y dé vuelta a la masa. Estirar la masa en forma de rectángulo (ver foto) y seguir enrollando, agregando más harina si es necesario para que no se pegue, hasta que la masa tenga unos 4 mm de grosor.

5. Frote el exceso de harina de la superficie y, con la siguiente porción de mantequilla, coloque la mantequilla (puntos de aproximadamente 1 cm) en dos tercios de la masa enrollada de manera uniforme. (ver foto).

6. Doble la masa en tres porciones, llevando el extremo sin mantequilla al centro y luego doblando hacia abajo el otro tercio. (ver foto)

Cómo doblar masa

7. Apriete los bordes de la masa con los dedos, dé media vuelta a la masa y vuelva a extender ligeramente hasta que la masa tenga 4 mm de espesor (del mismo tamaño antes de salpicar la mantequilla).

8. Repita los pasos 5 - 7 dos veces más, luego dóblelos en tres, cubra con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante 30 minutos.

Mientras la masa reposa en el refrigerador, ajuste la temperatura del horno a 200 ° C, 400 ° F, marca de gas 6 si usa masa como un pastel con relleno.

El tiempo de cocción es de unos 20 a 35 minutos.

Si solo cocina la masa por sí sola, como las ventilaciones, la temperatura del horno debe ser de 230 ° C, 450 ° F, gas Mark 8, tiempo de cocción de 8 a 10 minutos.

Antes de colocar en el horno, unte la PARTE SUPERIOR con leche y NO los lados, ya que esto evitará que la masa se levante.

Luego, espolvoree un poco de azúcar, especias como canela, si es un plato dulce, o especias saladas, como condimento jerk, especias cajún, en realidad, ¡cualquier cosa que le apetezca!

Los tiempos de cocción variarán según el uso de la masa.

Como una guía aproximada, de 8 a 10 minutos para algo pequeño, de 20 a 35 minutos para pasteles más grandes, o hasta que la masa adquiera un bonito color marrón dorado.

Si te queda algo de hojaldre, ¿por qué no haces estas Mini Cherry Hand Pies? ¡son realmente fáciles!

Nos encantaría saber de usted y de su opinión sobre nuestra receta de hojaldre fácil y rápida. ¿Hiciste algún cambio o agregaste algunos otros beneficios? Háganos saber en los comentarios a continuación. ¡Gracias por leer y cocinar feliz!


Cómo hacer masa de tarta

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Pocas cosas en el canon de productos horneados son tan impresionantes como la corteza de pastel casera tierna y hojaldrada. La alquimia de la masa de pastel, la transformación de harina, agua, sal y mantequilla (o manteca de cerdo, manteca vegetal o alguna combinación de las mismas) en un todo unificado, es simple, pero la masa de pastel es una de las recetas más intimidantes para que la dominen los cocineros caseros. . Pero estamos aquí para asegurarle que no es tan difícil como cree. Armado con nuestras mejores recetas y los mejores consejos de los profesionales de la pastelería, estará mezclando, enrollando y rizando su camino hacia la victoria de la masa de pastel en poco tiempo.

¿Te sientes nervioso por abordar la masa de tarta casera? Mantenga la calma y haga pastel, decimos. Tómese el tiempo suficiente para encontrar una receta que le guste e intente prepararla varias veces para ganar confianza en la cocina. Hablando de relajarse, uno de los pasos más importantes para garantizar una corteza tierna y escamosa es recordar mantener fríos los ingredientes de la masa de la tarta. A Alton le gusta conservar los ingredientes de la masa para tartas De Verdad frío. Su receta de Pie Crust requiere mantener la mantequilla y la manteca de cerdo en el congelador antes de incorporarlas a la masa.

Para obtener una guía paso a paso de la corteza más fresca, descargue la aplicación Food Network Kitchen y vea el video de Martha's Favorite Pie Crust. La receta de Martha requiere mantequilla helada, pero lo que cambia las reglas del juego es poner la masa de la tarta en el refrigerador si se calienta demasiado. Desea extender la masa mientras la masa está extremadamente fría. Entonces, si su masa se siente elástica o tibia, ¡vaya al refrigerador!

Si está en el campo de la mantequilla, intente hacer la mejor masa para tartas con mantequilla (en la foto). El uso de toda la mantequilla crea un rico sabor, y la capa de masa estilo hojaldre produce una corteza excepcionalmente tierna y escamosa. Asegúrese de usar mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal que agrega a su masa. Si usa mantequilla europea o estadounidense es una preferencia personal.

Courtney Fuqua, la chef pastelera ejecutiva de Salt Traders Coastal Cooking en Austin, Texas, prefiere usar una mezcla de grasas. & quot; Me gusta usar una mezcla 50/50 de mantequilla y manteca vegetal. De esta manera, obtienes sabor de la mantequilla y escamas de la manteca, ¡lo mejor de ambos mundos! '', Dice. Ina también toma tanto mantequilla como manteca extra fría para su acertadamente llamada Perfect Pie Crust.

"Soy un fanático de la manteca de cerdo, aunque tengo una madre vegetariana", dice la autora del libro de cocina Jubilee, Toni Tipton-Martin. La manteca de cerdo es alabada tanto por su rico sabor como por su capacidad para producir una corteza sumamente escamosa. Tipton-Martin prefiere una mezcla de manteca de cerdo y mantequilla, mientras que Amy Thielen se basa casi exclusivamente en manteca de cerdo extraída (con solo un toque de mantequilla) para crear una corteza con una textura casi parecida a un croissant.

Cuando Tipton-Martin está haciendo grandes lotes de masa para pastel en el procesador de alimentos, agrega queso crema para evitar que la masa se trabaje demasiado y se endurezca. Pruebe esta receta de corteza de queso crema prácticamente infalible.

Whitney Otawka, chef del Greyfield Inn en Cumberland Island, Georgia, y autora de The Saltwater Table: Recipes from the Coastal South, adora el sabor de la harina de trigo sarraceno. "Es a nuez y terroso, y realmente complementa los sabores clásicos del otoño como la calabaza, la canela y el jengibre", dice. & quot; Cuando lo use en una masa para pastel, cambiaré aproximadamente la mitad de la harina para todo uso por harina de trigo sarraceno. Dado que el trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten, amasaré la masa durante un minuto más solo para ayudar a que se forme.

Agrega un ingrediente secreto

Las adiciones inesperadas pueden ayudar a garantizar el éxito de la masa de pastel y proporcionar otra forma de experimentar con los sabores. Muchos profesionales de la pastelería recurren al vodka como su agente secreto para obtener una corteza tierna y escamosa. Pruebe esta sencilla receta de masa para pastel de vodka, y no se preocupe, el alcohol se evapora. La receta de la corteza de pastel de mantequilla requiere vinagre de sidra de manzana (o vinagre blanco) para ayudar a asegurar una textura tierna (no dura).

Agregar especias a la corteza complementa otros elementos del pastel y puede mejorar los sabores de temporada, como lo hace en este pastel de calabaza con corteza especiada. Una mezcla de canela molida, jengibre, cardamomo, pimienta de Jamaica y nuez moscada recién rallada perfora tanto el relleno como la corteza. Brian Noyes, propietario de Red Truck Rural Bakery en Marshall, Virginia, revela su arma secreta en la receta Classic Piecrust de su Red Truck Bakery Cookbook: "Aunque [la receta es] relativamente tradicional, incorporamos un poco de ralladura de limón y naranja como un toque sutil contrapunto al dulce sabor mantecoso de la masa. & quot Intente agregar una cucharadita y media de ralladura de naranja y de limón a la masa de su pastel.

No tenga miedo de tomar las cosas en una dirección agradable también. Nancy Fuller es una fanática del queso en su masa y pide una taza de queso cheddar blanco extra fuerte para agregar un complemento sabroso a su pastel de manzana con corteza de queso cheddar a base de Granny Smith y Braeburn.

Trabaja (no trabajes en exceso)

Otawka hace su masa de pastel a mano (no se necesitan electrodomésticos costosos de cocina, además hay menos platos para lavar después). Después de mezclar la harina para todo uso, la sal y el azúcar en un tazón mediano, agrega mantequilla enfriada en cubitos y usa las yemas de los dedos para frotar y pellizcar la harina y la mantequilla hasta que la mantequilla se convierta en pequeñas hojuelas y se dispersen por todas partes. la mezcla de harina. Luego agrega una pequeña cantidad de agua para unirlo y lo mezcla a mano hasta que se incorpore; la masa aún debe verse un poco seca y peluda. A continuación, aplana la masa en un disco, la envuelve en una envoltura de plástico y la deja reposar en el refrigerador durante al menos una hora. "Esto le da al gluten, que se formó durante el proceso de elaboración de la masa, tiempo para relajarse, lo que facilitará el enrollado de la masa", explica. Para ver un sencillo tutorial paso a paso, consulte nuestra galería Cómo hacer masa para pastel.

Asegúrese de trabajar con masa enfriada y reposada, y use harina para espolvorear la superficie de trabajo y el rodillo para evitar que la masa se pegue y se rompa. "Cuando comienzas a enrollar, me resulta útil comenzar presionando el rodillo sobre la masa para aplanarla un poco más, y luego comenzar a extenderla suavemente hasta que tenga aproximadamente un octavo de pulgada de grosor", dice Otawka. & quot; La masa debe verse ligeramente seca y no ser una masa completamente homogénea. Se unirá al descansar. No trabaje demasiado la masa, ya que puede producir una masa de tarta densa y no escamosa. & Quot Después de forrar el molde con la masa de la tarta (dejando aproximadamente una pulgada de saliente para doblar), Otawka la guarda en el congelador durante 10 minutos. "Esto vuelve a enfriar la mantequilla para crear una textura uniformemente más escamosa y también ayuda a evitar que la masa se encoja cuando se agrega al horno", explica.

Practica tu engarzado y celosía

El engarzado es una forma de arte, pero no se obsesione demasiado con que se vea perfecto. "Con ambas manos, coloco los dedos pulgar e índice juntos en cada mano y pellizco la masa para hacer una hendidura atractiva alrededor del pastel", dice Otawka. ¿Aún más simple? Presione los extremos de los dientes del tenedor en los bordes de la masa para lograr un aspecto clásico.

Una vez que haya llenado su pastel, un adorno de celosía es otra forma de agregar estilo visual. Aprender a colocar tiras de masa en capas para crear ese efecto tejido requiere práctica, pero puedes darte una ventaja. La receta de la mejor masa de pastel para una corteza de celosía requiere una mezcla de manteca vegetal y mantequilla, lo que produce una masa fácil de trabajar que también perdona durante el proceso de corte y tejido. Este tutorial paso a paso ayuda a eliminar las conjeturas.

Si aún se siente intimidado por el enrejado, intente cubrir el relleno de su pastel con recortes. "Hay tantos juegos de mini cortadores de galletas divertidos disponibles para decorar sus pasteles en este momento", dice Diana Sánchez, chef pastelera ejecutiva en Jack Allen's Kitchen en Austin. & quot; Siempre puede usar un cuchillo de cocina para cortar diseños de hojas de la masa extra, que es un diseño bastante simple y clásico & quot; Una vez que haya cubierto su pastel, Sánchez recomienda cepillar la corteza con un huevo batido, lo que le da al pastel horneado un hermoso Brillo y ayuda a proteger los bordes para que no se rompan. ¿Busca más inspo de diseño de corteza de pastel? Echa un vistazo a nuestro manual sobre cómo cortar diseños de corteza de pastel (¡incluso hay uno de celosía falsa!).

Una vez que haya dominado su receta de masa de pastel favorita, haga un lote doble y congélelo. La mayoría de los chefs recomiendan aplanar la masa de pastel en discos en porciones individuales (cada una lo suficiente para una corteza superior o inferior), luego envolver los discos firmemente en una envoltura de plástico, ponerlos en una bolsa apta para congelador y guardarlos en el congelador para hasta dos a tres meses. Siga esta técnica para cualquier cantidad de masa de pastel adicional; puede usarla para pasteles de pollo individuales, una galette rústica o un lote de albóndigas. Para obtener más inspiración de recetas de pastelitos, lea detenidamente nuestra galería de 10 formas de usar restos de masa de pastel.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 4 tazas de agua
  • 4 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de agua
  • 1 paquete (17.25 onzas) de hojas de hojaldre congeladas, descongeladas
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1 cucharada de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Combine el limón y 4 tazas de agua en un tazón grande. Coloque las manzanas en rodajas en el agua para evitar que se doren.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Escurre el agua de las manzanas y colócalas en la sartén caliente. Cocine y revuelva durante unos 2 minutos. Agregue el azúcar morena y la canela y cocine, revolviendo, durante 2 minutos más. Mezcle la maicena y 1 cucharada de agua. Vierta en la sartén y mezcle bien. Cocine por un minuto más o hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego para enfriar un poco.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Desdobla las láminas de hojaldre y repara las grietas presionándolas para volver a juntarlas. Recorta cada hoja en un cuadrado. Luego, corte cada cuadrado más grande en 4 cuadrados más pequeños. Coloque las manzanas en el centro de cada cuadrado. Doble de esquina a esquina en forma de triángulo y presione los bordes para sellar. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear, dejando aproximadamente 1 pulgada entre ellas.

Hornee durante 25 minutos en el horno precalentado, hasta que las empanadas estén infladas y ligeramente doradas. Deje enfriar completamente antes de glasear.

Para hacer el glaseado, mezcle el azúcar de repostería, la leche y la vainilla en un tazón pequeño. Ajuste el grosor agregando más azúcar o leche si es necesario. Rocíe glaseado sobre las empanadas enfriadas.

Si no desea hacer el glaseado, puede untar huevo batido sobre la parte superior de cada rollo y espolvorear con azúcar blanca antes de hornear.


Cómo hacer una masa de tarta salada perfectamente escamosa

Todavía tengo que compartir mi sabrosa receta de masa de tarta con ustedes hasta ahora, pero considerando que es la temporada navideña, y voy a compartir mi tarta de sobras de Acción de Gracias, este es el momento perfecto. Tiene lo que me encanta en una base de pastel, una cantidad generosa de mantequilla, produciendo un copo perfecto que realmente funcionará tanto para pasteles dulces como salados. Sin embargo, antes de comenzar, le recomiendo encarecidamente que consulte mis 7 consejos y trucos para hacer la mejor corteza de pastel para que pueda comenzar por el camino correcto.

¿Por qué mi masa de tarta está empapada?

Esto puede deberse a muchas razones, pero lo más común es que se deba al tipo de relleno que tenga en su pastel. Una forma de evitar un fondo empapado es hornear su pastel en una bandeja para hornear precalentada Y en el estante inferior del horno cerca de la fuente de calor. La bandeja precalentada asegurará que su masa esté crujiente desde el fondo.

¿Necesita hornear a ciegas la masa de la tarta antes de que entre el relleno? Siga mis instrucciones paso a paso aquí.

¿Por qué se encoge la corteza de mi tarta?

El encogimiento de la masa a menudo puede deberse a un exceso de agua en la masa. Piénselo de manera práctica: cuando el agua se calienta, se evapora. Si se evaporó de su masa, hará que se encoja. Es por eso que uso huevo en lugar de agua y hago hincapié en no agregar todo el líquido de una sola vez, ya que es posible que no lo necesite. Solo necesitas lo suficiente para que tu masa forme una bola apretada.

¿Cómo se hornea una masa de tarta congelada?

¡Haz lo que harías si estuviera fresco! Mételo en el horno y hornea por la misma cantidad de tiempo. Un dato divertido para hornear: congelar la masa de pastel en el molde y hornearla puede eliminar la necesidad de cubrirla con pergamino y frijoles antes de hornear a ciegas.

¿Cuándo se hace mi pastel?

Independientemente del pastel que esté haciendo, su pastel estará listo cuando tenga un hermoso color marrón dorado en su masa.

¿Cómo almaceno la masa de tarta salada?

Guarde la masa de pastel envuelta en el refrigerador o en el congelador.

¿Cuánto tiempo dura la masa de tarta salada?

En la nevera, la masa de la tarta durará 48 horas. Después de este tiempo, notará que la masa puede adquirir un color grisáceo y no debe ser demandada al hornear. Personalmente, me encanta congelar la masa de mi pastel y tener un alijo en mi congelador durante las vacaciones. Puede congelarlo bien envuelto y etiquetado hasta por 6 semanas.


Cómo hacer masa de pastel en tu batidora de pie

¿Es una buena idea hacer masa para pastel con una batidora de pie? ¿O es realmente mejor combinar todos los ingredientes, la harina y la sal, la grasa y el agua, a mano?

La gran mayoría de las recetas de masa de pastel (incluidas las que se encuentran aquí en nuestro sitio de recetas) le indican que combine los ingredientes secos y luego mezcle la grasa con una licuadora de repostería, un tenedor de repostería, dos cuchillos o las manos.

En cuanto a usar uno de sus prácticos electrodomésticos de encimera, algunas personas dicen que puede hacer una masa de pastel con un procesador de alimentos. Pero nunca verá a nadie que defienda el uso de una batidora de pie (o una batidora de mano eléctrica) para hacer la masa de tarta.

¿Porqué es eso? Usamos nuestras confiables batidoras de pie para todo, desde la masa de brownie hasta la masa de pan, ¿por qué no la masa de pastel?

Algunos dicen que una batidora endurece la corteza. Otros dicen que no aplana la grasa de la manera correcta. Y para algunos, creo que es simplemente resistencia al cambio: la bisabuela no usó una batidora, ¡y yo tampoco!

Bueno, les voy a contar un pequeño secreto: he estado usando mi batidora de pie para hacer masa de tarta durante años. No, décadas, desde que obtuve mi primer mezclador al guardar los sellos verdes de S & ampH (y si sabes cuáles son, ¡sabes cuánto tiempo hace!).

A decir verdad, puede obtener una corteza de pastel ligeramente más escamosa al aplanar cada pequeño trozo de mantequilla fría con la mano mientras la mezcla con la harina. Pero en estos días, mis manos, muñecas y hombros envejecidos, por no hablar de mi paciencia, están siendo duramente puestos a prueba por el proceso.

Siempre he usado una batidora de pie para hacer masa de pastel, y la gente siempre ha entusiasmado mi masa. Y creo que usar una batidora de pie para hacer la masa de pastel es una solución perfectamente razonable para aquellos que no quieren trabajar la grasa y la harina juntas a mano.

¿Puedes hacer masa de pastel con una batidora de pie? Sí, de hecho, y así es como.

Estoy usando nuestra receta de Classic Double Pie Crust aquí, que combina mantequilla y manteca vegetal. La receta produce una corteza con una combinación de textura de bizcocho tierno y croissant hojaldrado, con una generosa dosis de crujiente.

Para hacer la masa de pastel, primero combine la harina, la sal y la manteca

Puse 2 1/2 tazas (10 1/2 onzas) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/4 taza de manteca vegetal en el tazón de mi batidora de pie. Luego utilizo el accesorio batidor a velocidad 2 para crear una mezcla uniformemente desmenuzable. (He vertido la mezcla en un trozo de pergamino para que pueda verlo claramente).

Este primer paso, combinar a fondo la manteca con la harina, es lo que produce una costra tierna. La grasa recubre la harina, lo que ayuda a evitar que el gluten forme enlaces fuertes. Cuando corta la corteza horneada, se rompe fácilmente, lo que se registra como "tierno".

A continuación, corte la mantequilla helada en cubos pequeños.

Esta receta usa 10 cucharadas de mantequilla sin sal. Aquí es muy útil un cuchillo de mesa de panadero. Estos cubos de mantequilla se separarán entre sí a medida que los mezcle con la harina.

Agregue la mantequilla a la harina / manteca

Batir a fuego lento (velocidad 2) hasta que la mezcla se desmorone de manera desigual. Esa es irregularmente desmenuzable: desea que los trozos de mantequilla del tamaño de una moneda de diez centavos permanezcan sin mezclar.

Agregue agua helada mientras la batidora está funcionando.

La receta que estoy siguiendo requiere de 6 a 10 cucharadas de agua. Sin importar la cantidad de agua que requiera su receta, no la agregue toda de una vez, rocíela lentamente. Cuando vea que la mezcla comienza a formar grumos más grandes, deje de agregar agua (y detenga la batidora).

Deje de mezclar cuando la masa se vuelva cohesiva.

Coge un puñado de migas y aprieta. ¿Se mantienen juntos? De lo contrario, continúe rociando con agua hasta que la masa esté cohesiva al apretarla.

Cuando eso suceda, estará listo para agregar suficiente agua restante para hacer una costra que se junta muy bien, sin que queden migas en el fondo del tazón. Detenga la batidora, ¡ya está!

Reúna la masa en una bola y transfiérala a su superficie de trabajo. Me gusta trabajar en pergamino, hace que la limpieza sea muy fácil.

Dividir la masa

Forma dos discos con la masa cohesiva. Para un pastel de doble masa, un disco debe ser aproximadamente dos veces más grande que el otro. La pieza más grande será la corteza inferior, la más pequeña será la corteza superior.

Enfriar y rodar

Refrigere durante 30 minutos más o menos y estará listo para enrollar. Este breve enfriamiento permite que la harina absorba el agua, como se mencionó anteriormente, y solidifica las grasas, lo que hace que la corteza sea un poco más fácil de enrollar.

¿Ves esa mancha blanca en la foto? Eso es un trozo de mantequilla aplanado, y eso es exactamente lo que quieres ver en tu corteza sin hornear: trozos planos de mantequilla, grandes y pequeños. Estos trozos de mantequilla se traducirán en escamas mientras se hornea el pastel.

Entonces, al final del día, ¿cómo saber si está realmente bien hacer una masa de pastel con una batidora de pie?

La prueba está en el pudín, ¡eh, pastel!

Apuesto a que no hay muchos que rechacen esta rebanada de tarta de manzana, hecha con la corteza que vio preparada anteriormente.

Ahora recuerde, no existe tal cosa como la policía para hornear si siempre ha hecho su corteza de pastel maravillosamente escamosa y deliciosa con una licuadora de repostería, un procesador de alimentos o sus manos, continúe. Si la preparación de la masa de tarta no está rota, ¡no la arregle!

Pero si duda en hacer masa para pastel porque no está seguro de la técnica de licuado manual, o sus brazos y manos no pueden soportarlo, o simplemente le encanta la conveniencia de su batidora eléctrica, hágalo. Guarda ese tenedor de repostería para siempre, ¡nadie se enterará jamás!

¿Listo para usar esa masa de tarta? Explore nuestra extensa colección de recetas de pasteles en busca de inspiración para hornear.


Álbum de DelbertK

Receta de masa de masa corta de Mary Berrys Receta de masa / Cómo hacer masa de masa dulce dulce Un método de procesador de alimentos infalible: Cada panadero que conozco parece tener su receta o truco favorito.. Esta receta infalible muestra cómo prepararla a mano o con un procesador de alimentos, y comparte consejos para el éxito. La pastelería dulce de masa quebrada antigua de Jamie Oliver & # 039 es perfecta para un montón de recetas deliciosas, ¡desde tarta de manzana hasta tarta con limón! Una tarta elegante y delicada protagonizada por albaricoques tiernos y un relleno de frangipane de almendras en una caja de pastelería crujiente. Si usa un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla y la harina hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. ¡Y esta receta de masa quebrada no es solo para postres dulces!

Incluso puedes extenderlo, forrar la tarta. Recetas de repostería recetas de tartas recetas para hornear recetas de postres pastelería pastelería casera pastelería de masa quebrada horneado británico solo postres. Reduzca la harina común a 150 g (1 taza). Agregue 55 g (1/2 taza) de harina de almendras o avellanas y 60 g (1/3 taza) de mezcla de azúcar glas a la harina en el paso 1. Cubra con frutas jugosas y pellizque la masa alrededor de los bordes para crear un acabado rústico.

Mary Berry S Receta de tarta de limón Receta de tarta de limón Mary Berry Tarta de limón Recetas de tarta de i.pinimg.com Recetas de repostería recetas de tartas recetas para hornear recetas de postres pastelería pastelería casera pastelería de masa quebrada horneado británico solo postres. 225 g de harina común (1,5 tazas) 3 cucharaditas de azúcar glas 140 g. La masa quebrada se congela con más éxito cuando se ha extendido o moldeado según sea necesario. ¿Cuál es el mejor tamaño de lata de masa quebrada? Hazlo el día anterior. Confíe en la receta de quiche de puerro y stilton de mary berry & # 039s para un. La masa quebrada es probablemente el más utilizado de todos los pasteles y es bueno con rellenos dulces o salados. Lo que proporciona es una corteza ligera, crujiente y derretida, que tiene todos los sabores importantes del. Omita el agua en el paso 2.

Hazlo el día anterior.

Hacer masa quebrada realmente no es tan difícil como piensas. También puede usarlo para recetas saladas como pasteles de carne, pasteles de pollo. Mida la harina en un tazón grande y frote la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino (alternativamente, esto se puede hacer en un procesador de alimentos). Es una buena pasta para manipular y para enrollar y crea una hermosa corteza tensa. Este pastel se usa en mi receta de tarta de cebolla y aceituna publicada recientemente # 140798 en la que el azúcar y. Reduzca la harina común a 150 g (1 taza). Si está haciendo la masa a mano, frote la mantequilla en la harina y el azúcar glas hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado, luego agregue el huevo batido y junte para formar una masa. Corta la mantequilla en cubos y agrégala al bol o procesador de alimentos. Lo que proporciona es una corteza ligera, crujiente y derretida, que tiene todos los sabores importantes del. La masa quebrada, cuando tienes una buena receta, es uno de los pasteles más sencillos y rápidos de hacer. Hazlo el día anterior. 225 g de harina común (1,5 tazas) 3 cucharaditas de azúcar glas 140 g. La masa debe ser de color dorado pálido y el relleno suave cuando se pincha con un cuchillo.

Esta receta infalible muestra cómo prepararla a mano o con un procesador de alimentos y comparte consejos para el éxito. Coloque 350 g (12 oz) de harina común en un tazón. La pastelería dulce de masa quebrada antigua de Jamie Oliver & # 039 es perfecta para un montón de recetas deliciosas, ¡desde tarta de manzana hasta tarta con limón! Mida la harina en un tazón grande y frote la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino (alternativamente, esto se puede hacer en un procesador de alimentos). Es una buena pasta para manipular y para enrollar y crea una hermosa corteza tensa.

/> Mary Berry S Feather Topped Bakewell Tarta Receta Bbc Food de food-images.files.bbci.co.uk Confíe en la receta de quiche de puerro y stilton de Mary Berry & # 039s para un. Omita el agua en el paso 2. ¡Y esta receta de masa quebrada no es solo para postres dulces! La corteza de tarta o pastelería más clásica. Lo que proporciona es una corteza ligera, crujiente y derretida, que tiene todos los sabores importantes del. Intente hacer su propia masa quebrada con sémola crujiente. Siga estos consejos para obtener excelentes resultados cada vez y pruebe estos dulces y esta es mi receta favorita, ya que es la más versátil. Fácil y económico de hacer para preparar sus propios pasteles y tartas.

Esta receta es suficiente para una caja de tarta redonda de 23 cm, una caja de tarta cuadrada de 24 cm, una caja de tarta individual de 10 x 6 cm, una caja de tarta de 31 cm x 10 cm o 24 cajas de tartaleta (1.

Si está haciendo la masa a mano, frote la mantequilla en la harina y el azúcar glas hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado, luego agregue el huevo batido y junte para formar una masa. Lo que proporciona es una corteza ligera, crujiente y derretida, que tiene todos los sabores importantes del. Si usa un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla y la harina hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Varias recetas de masa de tarta & # 8212 una masa de tarta de mantequilla, o paté brisee, una masa de mantequilla con almendras, que combina mantequilla y masa de manteca, y cómo hay muchas formas diferentes de hacer una masa de tarta. Mida la harina en un tazón grande y frote la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino (alternativamente, esto se puede hacer en un procesador de alimentos). También puede usarlo para recetas saladas como pasteles de carne, pasteles de pollo. Cada panadero que conozco parece tener su receta o truco favorito. Es una buena pasta para manipular y para enrollar y crea una hermosa corteza tensa. Haga clic aquí para obtener más recetas deliciosas de bayas mary & # 8230 Tenga en cuenta que se refiere a una taza métrica de 250 ml para tazas de EE. UU. + 2 cucharadas. Confíe en la receta de quiche de puerro y stilton de mary berry & # 039s para un. Agregar a mi libro de recetas. Reduzca la harina común a 150 g (1 taza).

¡Y esta receta de masa quebrada no es solo para postres dulces! Intente hacer su propia masa quebrada con sémola crujiente. La masa quebrada clásica es realmente muy rápida y fácil de hacer. La masa debe ser de color dorado pálido y el relleno suave al pincharlo con un cuchillo. Mary Berry le muestra cómo hacer una masa quebrada dulce, que formará la base de una clásica tarta au citron.

Bakewell Tart Traybake Christmas Baking Rolling With Marbles de 3.bp.blogspot.com ¡Y esta receta de masa corta no es solo para postres dulces! Los tiempos indicados son cuando se usa un procesador de alimentos, si hacerlo a mano aún no incluye azúcar para pastelería dulce. Encuentra más recetas de repostería y repostería en bbc good food. Muchas veces, con las recetas de masa quebrada, puede salirse con la suya usando un procesador de alimentos para mezclar la masa. La masa quebrada, cuando tienes una buena receta, es uno de los pasteles más sencillos y rápidos de hacer. Es una buena pasta para manipular y para enrollar y crea una hermosa corteza tensa. La masa quebrada es probablemente el más utilizado de todos los pasteles y es bueno con rellenos dulces o salados. Add to my recipe book.

Top short crust pastry recipes and other great tasting recipes with a healthy slant from sparkrecipes.com.

Prep 15 mins, plus 30 mins chilling. Top with juicy fruit and pinch the pastry round the edges to create a rustic finish. Follow these tips for great results every time and try these sweet and this is my favorite recipe as it is the most versatile. Sift the flour and salt into a dish or food processor. Easy family food for every day of the week'. Measure the flour into a large bowl and rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs (alternatively, this can be done in a food processor). This foolproof recipe shows how to make it by hand or with a food processor, and shares tips for success. Add about three tablespoons of cold water and mix to a firm dough, wrap in cling film and. A recipe for a rich shortcrust pastry which i found in the november 2005 issue of the australian magazine 'table: This is a great tart to serve for a party. Flaky and buttery, just as it should be! Make perfect shortcrust pastry every time with our easy recipe. Jamie oliver's old fashioned sweet shortcrust pastry is perfect for loads of lovely recipes, from apple pie to tarte au citron!

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The most classic pie or pastry crust. First make the short crust pastry: Prep 15 mins, plus 30 mins chilling. Top short crust pastry recipes and other great tasting recipes with a healthy slant from sparkrecipes.com. This is a great tart to serve for a party.

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Add 55g (1/2 cup) almond or hazelnut meal and 60g (1/3 cup) icing sugar mixture to the flour in step 1. Click here for more delicious mary berry recipes… What it provides is a light crisp, melting crust, which has all the important flavours of the. It is a good pastry for handling and for rolling and creates a lovely taut crust. You could use a bought 500g (18 oz) pack of shortcrust pastry if time is short.

A quick and easy quiche crust recipe (shortcrust pastry). This is my recipe for quiche crust which i'm publishing separately so it's handy to reference for the quiche recipes i've shared and the many more i will inevitably share over. Several pie crust recipes—an all butter pie crust, or pate brisee, an all butter crust with almonds, combining butter and shortening crust, and how there are many different ways to make a pie crust. The pastry should be pale golden and the filling soft when pierced with a knife. First make the short crust pastry:

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First make the short crust pastry: Shortcrust is probably the most widely used of all pastries and is good with sweet or savory fillings. Shortcrust pastry, when you have a good recipe, is one of the simplest and quickest pastries to make. Easy family food for every day of the week'. No fail recipe, works every time.

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Add about three tablespoons of cold water and mix to a firm dough, wrap in cling film and. Shortcrust pastry, when you have a good recipe, is one of the simplest and quickest pastries to make. Pastry recipes tart recipes baking recipes dessert recipes short pastry homemade pastries shortcrust pastry british baking just desserts. Mary berry shows you how to make a sweet shortcrust pastry, which will form the base of a classic tarte au citron. Click here for more delicious mary berry recipes…

Mary berry shows you how to make a sweet shortcrust pastry, which will form the base of a classic tarte au citron. Cut the butter into cubes and add to the bowl or food processor. This recipe makes enough for a 23cm round tart case, a 24cm square tart case, 10 x 6 cm individual tart cases, a 31 cm x 10 cm tart case or 24 tartlet cases (1. Make perfect shortcrust pastry every time with our easy recipe. Find more pastry and baking recipes at bbc good food.

A recipe for a rich shortcrust pastry which i found in the november 2005 issue of the australian magazine 'table: A smart, delicate tart starring tender apricots and an almond frangipane filling in a crisp pastry case. To access this service, please log into your meilleur du chef account or create a new account. You can even roll it out, line the tart. Shortcrust is probably the most widely used of all pastries and is good with sweet or savory fillings.

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Try making your own shortcrust pastry with crunchy semolina. Many times with shortcrust pastry recipes, you can get away with using a food processor to mix the crust. You can even roll it out, line the tart. Several pie crust recipes—an all butter pie crust, or pate brisee, an all butter crust with almonds, combining butter and shortening crust, and how there are many different ways to make a pie crust. Top short crust pastry recipes and other great tasting recipes with a healthy slant from sparkrecipes.com.

Add 55g (1/2 cup) almond or hazelnut meal and 60g (1/3 cup) icing sugar mixture to the flour in step 1.

Follow these tips for great results every time and try these sweet and this is my favorite recipe as it is the most versatile.

No fail recipe, works every time.

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If making the pastry by hand, rub the butter into the flour and icing sugar until the mixture resembles breadcrumbs, then stir in the beaten egg and bring together to form a dough.

Make and roll out the shortcrust pastry:

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To make the pastry, measure the flour into a bowl and rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs.

125g of butter, 250g of flour, 1 tsp salt, 1 tbsp of water.

Find more pastry and baking recipes at bbc good food.

This foolproof recipe shows how to make it by hand or with a food processor, and shares tips for success.

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The pastry should be pale golden and the filling soft when pierced with a knife.

Times given are when using a food processor, if doing by hand still does not include sugar for sweet pastry.

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Line the pastry case with foil and fill with baking beans.

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Easy and economical to make for use to make your own pies and tarts.

125g of butter, 250g of flour, 1 tsp salt, 1 tbsp of water.

A quick and easy quiche crust recipe (shortcrust pastry).

Top with juicy fruit and pinch the pastry round the edges to create a rustic finish.

Place 350g (12oz) plain flour in a bowl.

To access this service, please log into your meilleur du chef account or create a new account.

A smart, delicate tart starring tender apricots and an almond frangipane filling in a crisp pastry case.

First make the short crust pastry:

Line the pastry case with foil and fill with baking beans.

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Please note referring to a 250ml metric cup for usa cups + 2 tablespoons.

Cut the butter into cubes and add to the bowl or food processor.

Several pie crust recipes—an all butter pie crust, or pate brisee, an all butter crust with almonds, combining butter and shortening crust, and how there are many different ways to make a pie crust.


Para la masa: Whisk flour, sugar, and salt together in a medium bowl. Cut butter into cubes no smaller than 1/2-inch, and toss with flour mixture to break up the pieces. With your fingertips, smash each cube flat—that's it! No rubbing or cutting. Stir in water, then knead dough against the sides of the bowl until it comes together in a shaggy ball. Dough temperature should register between 65 and 70°F (18 and 21°C) if not, refrigerate briefly before rolling and folding (see note).

Make the Layers: On a generously floured work surface, roll dough into a roughly 10- by 15-inch rectangle. Fold the 10-inch sides to the center, then close the newly formed packet like a book. Fold in half once more, bringing the short sides together to create a thick block. Divide in half with a sharp knife or bench scraper. Dough temperature should still be somewhere between 65 and 70°F (18 and 21°C) if not, refrigerate briefly before proceeding (see note).

For Single-Crusted Pies: Using as much flour as needed, roll one piece into a 14-inch circle this size allows ample room to line the pie plate, with enough overhang to form a generous border. At smaller sizes, the dough will fall short, making it difficult to shape the edges, and the thicker dough will not crisp as intended. Transfer to a 9-inch pie plate the dough should be easy to handle, and will not require any special procedures to move. Dust off excess flour with a pastry brush, using it to nestle dough into the very corners of the pan. With scissors or kitchen shears, trim the edge so that it overhangs by 1 1/4 inches all around. Fold overhang over itself to create a thick border that sits on the top edge of the pie plate, not below. Crimp or shape crust as desired. Repita con la masa restante. Wrap with plastic and refrigerate at least 2 hours and up to overnight. Use as directed in your favorite recipe.

For a Double-Crusted Pie: Using as much flour as needed, roll one piece into a 14-inch circle this size allows ample room to line the pie plate, with enough overhang to form a generous border. At smaller sizes, the dough will fall short, making it difficult to seal the edges, and the thicker dough will not crisp as intended. Transfer to a 9-inch pie plate the dough should be easy to handle, and will not require any special procedures to move. Dust off excess flour with a pastry brush, using it to nestle dough into the very corners of the pan. With scissors or kitchen shears, trim the edge so that it overhangs by 1 1/4 inches all around. For a solid top crust, roll remaining dough as before for a lattice-top pie, roll into a 9- by 15-inch rectangle instead. Transfer to a baking sheet or parchment-lined cutting board. (The parchment will prevent dough from absorbing any savory odors from the board.) Wrap both portions in plastic and refrigerate at least 2 hours and up to overnight. Use as directed in your favorite recipe after filling the pie and sealing the crusts together, refrigerate 30 minutes before baking.

For a Blind-Baked Pie: Ajuste la parrilla del horno a la posición media-baja y precaliente a 350 ° F (180 ° C). Line pie shell that has been chilled for at least 2 hours (as outlined in Step 3) with a large sheet of aluminum foil, pressing so it conforms to the curves of the plate (a second sheet of aluminum may be needed for full coverage). Fill to the brim with sugar, transfer to a half sheet pan, and bake until fully set and golden around the edges, 60 to 75 minutes. Fold long sides of foil toward the middle, gather short sides, and use both hands to carefully transfer sugar to a heat-safe bowl. Let sugar cool to room temperature. If needed, continue baking crust a few minutes more to brown along the bottom. A full explanation of this process can be found here.