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Montura de conejo en receta de mostaza de cacao

Montura de conejo en receta de mostaza de cacao



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Ingredientes

  • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
  • 5 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 3 cucharadas de aceite de maní
  • Un conejo de 3 ¼ libras, cortado en trozos pequeños
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de perejil de hoja plana
  • 1 ramita de estragón, picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 chalotas picadas
  • 4 cebolletas picadas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • ½ pimiento verde, cortado en tiras
  • ½ pimiento rojo, cortado en tiras
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca

Direcciones

Mezclar el cacao con la mostaza y la crème fraîche y reservar. Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso. Cuando esté muy caliente, sofreír el conejo durante 2-3 minutos removiendo bien. Agregue el tomillo, el perejil, el estragón, el ajo, las chalotas, el cebollino y las hojas de laurel y luego agregue suficiente agua para cubrir. Disolver el caldo en un poco de agua y agregar a la cacerola con la mostaza de cacao. Sazone al gusto con sal y pimienta y cocine por 45 minutos.

En una cacerola aparte, sofreír los pimientos en la mantequilla derretida con el azúcar, luego agregar al conejo cocido. Ajuste el condimento si lo desea. Servir caliente.


Conejo braseado con mostaza (lapin a la moutarde)

"El conejo es probablemente el mayor divisor entre nuestras dos naciones", dice el chef Raymond Blanc. "Los franceses, por un lado, ven el conejo como un alimento, los británicos como una mascota (no comestible). Este plato se comía cada dos domingos. Recuerdo claramente que Maman Blanc tenía los ojos empañados cuando alimentaba a sus conejos todos los días. Esta técnica de cocina se puede utilizar para cualquier carne. Por supuesto, puedes agregar cualquiera de tus hierbas favoritas al plato, y también cualquier verdura. Las aceitunas y los hongos silvestres serían una excelente adición. Una vez que comprendas la técnica, puedes usar cualquier tipo de carne que desees, desde de pollo a cocodrilo; de hecho, lo siento, no puedes, es una especie en peligro de extinción ".

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

Para preparar conejo

  • 1 x 1,5-2 kg conejo de granja entero cortado en 14 piezas (1 x cabeza, 1 x cuello, 2 x hombros, 2 x patas, 3 x silla, 3 x caja torácica, 2 x panza, ver Nota 1)
  • 4 pellizcos granos de pimienta negra triturados
  • 20 g mostaza de Dijon
  • 4 pellizcos sal marina

Cocinar conejo

  • 60 g mantequilla sin sal, más 20 g extra
  • 180 g cebolla, cortada en 6 gajos
  • 8 dientes de ajo, con piel
  • 150 g champiñones pequeños
  • 8 granos de pimienta negra enteros
  • 2 hojas de salvia
  • 2 ramitas de estragón
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 30 ml vinagre de vino blanco
  • 200 ml vino blanco, hervido durante 30 segundos, reservado
  • 150 ml agua

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Precalienta el horno a 120 ° C. En un tazón grande, sazone el conejo con sal y granos de pimienta triturados. Agregue la mostaza y revuelva para cubrir el conejo.

Caliente la mitad de la mantequilla en una cacerola grande ignífuga de base pesada a fuego medio hasta que esté ligeramente espumosa. Cocine las piernas, los hombros, el cuello y la cabeza de cada lado durante 7-8 minutos (consulte la Nota 2). Repita en una sartén separada con el resto de la mantequilla y la silla, la caja torácica y las piezas del vientre y luego transfiera a un plato.

Mientras se cocina el conejo, caliente la mantequilla extra en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine la cebolla, el ajo, los champiñones, los granos de pimienta y las hierbas durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados (ver Nota 3). Condimente después de 2 minutos. Agregue vinagre al conejo y cocine hasta que el líquido se reduzca a un almíbar (ver Nota 4).

Agregue el ajo, la cebolla y las hierbas a las piernas, el hombro, el cuello y la cabeza, luego agregue el vino y el agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar en el horno, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora. Agregue los trozos de silla de montar dorados a la sartén y continúe cocinando durante 10 minutos. Sazone al gusto.

Retire el conejo y las verduras de la cazuela. Caliente el líquido a fuego alto, hasta que se reduzca en un tercio. Vierta la salsa sobre el conejo, cubra con perejil y sirva con frijoles, acelgas, lechuga estofada o cualquier otra verdura de temporada.

Notas
1. ¡Primero conozca a su conejo! Intenta encontrar la mejor raza. Me gusta la raza Rex de Poitou o "Label Rouge". Su peso puede oscilar entre 1,5 kg y 2 kg. Pídale a su carnicero que le prepare esto. Los conejos silvestres pesarán entre 800 gy 1,2 kg y tardarán un poco más en cocinarse que los de granja, así que agregue 30 minutos más al tiempo de cocción hasta que la carne se desprenda del hueso.

2. Esto debe hacerse a fuego medio. De hecho, puedes escuchar el suave chisporroteo de la mantequilla. Esto debe hacerse en una sola capa y mientras la mantequilla dora maravillosamente la carne, los jugos se filtran y se caramelizan en la base de la sartén, lo que creará el rico sabor para su salsa. No revuelva el conejo, deje que los trozos se doren lentamente. Claro, podría cocinarlo fácilmente en aceite caliente, pero nunca obtendría el mismo sabor.

3. Al calentar y endulzar suavemente, está traduciendo los carbohidratos y el almidón en azúcar y sabor. Estoy seguro de que todos habéis probado la diferencia entre una cebolla cruda y una cebolla cocida.

4.Este es el principal peligro del plato. La idea es reducir el vinagre y cubrir al conejo con él. Si reduce demasiado el vinagre, tendrá una salsa demasiado ácida.


El conejo en salsa de mostaza es el plato perfecto para preparar cuando hace más frío y se acerca el otoño. También es una buena introducción a la cocción de carne de caza. En Francia ese plato clásico se llama Lapin a la moutarde y se considera un plato típico de la familia. si te gusta hacer esta receta puedes consultar los artículos técnicos sobre el mirepoix y caldo aromático

Comience por detallar su carne y pique la carcasa para el caldo

Pica la carcasa de pollo en trozos pequeños, detalla tu conejo en trozos reservando las patas y los trozos carnosos a un lado para cocinar y usa la parte huesuda para el caldo.

Comience el caldo de conejo

pelar y picar en trozos grandes la zanahoria, el apio y el puerro (en un mirepoix) cortar la cebolla en dos y pegar los dientes de cada mitad como. y finalmente hacer un bouquet garni. Ahora usando una olla, agregue todas las canales de carne, cúbralas con agua y lleve a ebullición. una vez que hierva el agua añadir todas las verduras y el bouquet garni. tapar y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Mientras se cuece el caldo preparar la guarnición

Recortar los champiñones, ponerlos en una cacerola y cubrirlos apenas con agua. Agregue ahora 20 gramos de mantequilla, el jugo de medio limón y lleve la mezcla a ebullición. cuando el agua hierva, baje a fuego lento y cocine el champiñón a fuego lento durante 5 o 6 minutos. cuando termine, apague el fuego y deje los hongos en su jugo.

Para las cebollas blancas glaseadas: pelar las cebolletas, ponerlas todas en una sartén, cubrir con agua (el agua apenas debe cubrir las cebollas) agregar 20 gramos de mantequilla, 1 cucharada de azúcar en polvo. enciende el fuego a fuego lento y deja que las cebollas se cocinen hasta que se evapore toda el agua. cuando se acabe toda el agua apague el fuego y reserve las cebollas a un lado para su uso posterior.

Precocine la carne y comience la salsa

Cortar finamente una cebolla y tener 2 cucharadas de harina a mano y sazonar la carne de conejo con sal y pimienta, luego en un horno holandés (o equivalente) vierta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla. enciende el fuego a medio-bajo y cuando la mezcla de mantequilla y aceite esté espumosa agrega trozos de conejo int. colorea bien por ambos lados y resérvalos en una bandeja.
Pasar ahora en la sartén la cebolla en rodajas finas y dejarlas sudar unos minutos. Espolvoree con harina y cocine por 1 o 2 minutos.
ahora filtre su caldo (usando un colador) en otro recipiente y cuando termine viértalo sobre las cebollas (como se muestra en el video). llevar a ebullición y dejar que la salsa se reduzca a 1/4. cuando esté reducido añadir 2 cucharadas de crema y reducir de nuevo a 1 4.

Cocine el conejo en la salsa

agregue ahora todos los trozos de conejo precocidos en la salsa que acaba de hacer, cubra la sartén con una tapa y deje que la carne se cocine a fuego muy lento durante 45 minutos a una hora como máximo. (el tiempo depende del tamaño de los trozos de conejo (cuanto más grandes sean los trozos, más tardará en cocinarse), sin embargo, no pases más de una hora de cocción o la carne se secará.

Terminar la salsa y servir.

Cuando la carne esté cocida sacar los trozos de la sartén y ponerlos en una bandeja temporalmente para terminar la salsa.
en la sartén agregue ahora 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de estragón fresco finamente cortado. si la salsa está demasiado marrón o demasiado espesa, agregue un poco de crema extra. Revuelva bien con un batidor y vuelva a colocar los trozos en el plato. su conejo ya está listo para ser servido.

Sirva con:
• Tagliatelle
• Arroz
• Papas hervidas


Silla de conejo en mostaza de cacao Receta - Recetas

En todas partes de Francia, la mostaza de Dijon, picante o suave, con o sin semillas, se usa como salsa de condimento rápido al asar o asar. En esta receta probada & # 231al, la mostaza se refuerza con hierbas picadas y mucho ajo. Los tomates asados ​​son el acompañamiento natural.

  • 3 cucharadas / 45 ml de aceite de oliva, más para la asadera
  • 6 cucharadas / 120 g de mostaza de Dijon
  • 1 conejo (aproximadamente 3 libras / 1,35 kg), cortado en trozos (ver nota a continuación)
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de orégano fresco picado o ajedrea
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • Sal y pimienta
  • 10 dientes de ajo sin pelar
  • 2 tomates grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más para fuente de horno
  • 3 cucharadas de pan rallado dorado (vea la nota a continuación)
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 3/4 taza / 175 ml de vino blanco semiseco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Caliente el horno a 350 grados F / 180 grados C. Engrase una fuente para asar. Mezcle las 3 cucharadas de aceite y mostaza en un tazón pequeño y unte generosamente los trozos de conejo con la mezcla, reservando un poco para rociarlos mientras se asan. Pon los trozos de conejo en la sartén preparada y espolvorea con más aceite y la albahaca, orégano, romero, sal y pimienta. Ase el conejo hasta que esté tierno y dorado, de 45 minutos a 1 hora, agregando los dientes de ajo después de los primeros 15 minutos. Durante la cocción, voltea las piezas de vez en cuando, untándolas con más mezcla de mostaza para que estén siempre húmedas. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los trozos de conejo o se secarán.

Para los tomates, córtelos y córtelos por la mitad a través del ecuador. Engrase una fuente de horno pequeña y agregue los tomates cortados hacia arriba. En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el pan rallado, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta, revolviendo para hacer una mezcla que se desmorona. Extiéndalo sobre los tomates. Hornéalos en el horno con el conejo. Cuando la piel se parta después de 12 a 15 minutos, mostrando que los tomates están tiernos, retírelos del horno, déjelos a un lado y manténgalos calientes.

Cuando los trozos de conejo estén listos, transfiéralos a una fuente con los dientes de ajo y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Para el jugo de cebolla, agregue las cebollas a la fuente para asar y fría en la estufa a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Agregue el vino y deje hervir, revolviendo para disolver los jugos de la sartén. Pruebe, ajuste el condimento y vierta las cebollas con su jugo sobre el conejo.

Para servir, coloque los tomates alrededor del borde de la fuente. No aconsejo recalentar el conejo asado porque se secará, pero puedes cocinarlo 3 o 4 horas antes de servirlo, ya que tanto él como los tomates quedan excelentes a temperatura ambiente.

Cortar un conejo en pedazos

El conejo debe cortarse en trozos iguales que se cocinarán a la misma velocidad. Recorte y deseche los colgajos de la piel del vientre, las puntas de las patas delanteras y cualquier otro hueso que sobresalga. Con un cuchillo pesado o un cuchillo, divida al conejo en forma transversal en 3 secciones: patas traseras, espalda y patas delanteras, incluida la caja torácica. Corte entre las patas traseras para separarlas y luego recorte el extremo de la cola de la columna vertebral. Separe las patas delanteras de manera similar cortando entre los hombros. Luego corte la parte de la espalda (silla de montar) transversalmente en 2 o 3 piezas, dependiendo del tamaño del conejo. Debes tener 6 o 7 piezas. Para 8 o 9 piezas, corte a la mitad las patas traseras cortando la articulación de la rodilla.

Migas de pan

Para simplificar, use pan blanco rebanado para el pan rallado.

Pan rallado, dorado: Deseche las cortezas y el pan tostado en el horno a 350 grados F / 180 grados F hasta que se doren, de 10 a 15 minutos. Deje enfriar y mezcle las tostadas hasta obtener migas en un procesador de alimentos o licuadora. Pueden almacenarse en un recipiente hermético hasta por 3 meses.

Pan rallado, blanco seco: Deseche las cortezas y el pan seco en un lugar cálido o en un horno muy bajo hasta que estén crujientes. Deje enfriar y trabaje hasta obtener migas en un procesador de alimentos o licuadora. Pueden almacenarse en un recipiente hermético hasta por 1 mes.

Pan rallado, blanco fresco: Deseche las cortezas del pan blanco bastante seco y córtelas en cubos grandes. Trabaje los cubos hasta obtener migas en un procesador de alimentos o licuadora. Úselo dentro de 1 día.


Conejo con mostaza (lapin a la moutarde)

Donde crecí en Lyon, el conejo a menudo se cocina en vino tinto, lo cual es una pena porque el conejo es una carne tan hermosa y delicada y el vino tinto puede dominarla. Mi receta usa vino blanco y por eso me encanta este platillo.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 80 g mantequilla, picado
  • 600 gramos eschalots, pelados, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 500 g mota (ver nota) o tocino rayado, sin corteza, cortado en cuadrados de 2 cm
  • 24 Champiñones marrones suizos
  • 750 ml (3 tazas) de caldo de pollo
  • 1,25 litros vino blanco seco
  • 450 gramos mostaza de Dijon
  • 300 ml verter crema
  • 3 cucharadas hojas de tomillo limón picadas
  • 75 g (½ taza) de harina común
  • 2 x 1,4 kg conejos, cada uno articulado en 6 piezas (ver nota)
  • 100 ml aceite vegetal
  • 1½ cucharada Harina de maíz
  • perifollo y judías verdes fritas, para servir

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

BEBIDA 2009 Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Caillerets", Borgoña, Francia ($ 100)

Derrita la mantequilla en una olla o cacerola grande a fuego medio y cocine por 2 minutos o hasta que comience a hacer espuma. Agregue los eschalots y el ajo y cocine, revolviendo, durante 7 minutos o hasta que los eschalots estén transparentes.

Agregue la mota y cocine, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que comience a colorear. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, durante 4 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el caldo y el vino y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, agregue la mostaza, la crema y el tomillo, luego retire del fuego y reserve.

Coloque la harina en un tazón grande, sazone con sal y pimienta, luego agregue 3 trozos de conejo, revolviendo para cubrir.
Sacude el exceso. Repita en lotes con el resto de los trozos de conejo y la harina.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Trabajando en tandas, cocine el conejo, volteándolo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que esté dorado por todos lados. Transfiera a un plato y repita con el aceite restante y el conejo.

Agregue las patas traseras y los trozos de silla de montar a la salsa de crema de mostaza reservada. Coloque la sartén a fuego medio y cocine, sin tapar, durante 35 minutos, luego agregue las patas delanteras restantes y cocine por 35 minutos más o
hasta que el conejo esté tierno.

Con una espumadera, transfiera el conejo, los eschalots, la mota y los champiñones a un plato. Cubra y mantenga caliente.

Combine la harina de maíz y 1 ½ cucharada de agua, mezcle hasta que se forme una pasta, luego mezcle con la mezcla de mostaza. Aumente el fuego a medio-alto y deje que hierva, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a medio-bajo, cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese, luego vuelva a colocar el conejo, los eschalots, la mota y los champiñones en la sartén y cocine durante 2 minutos o hasta que estén bien calientes. Esparcir sobre perifollo y servir con ejotes fritos.

Nota
• Speck es un tocino ahumado al estilo alemán disponible en delicatessen y carnicerías selectas.
• Con un cuchillo afilado, separe las patas traseras de las patas delanteras cortando la columna vertebral y la caja torácica. Corta entre las patas traseras para separarlas. Corte la silla de montar en dos a lo largo de la columna vertebral, luego corte las patas delanteras y la caja torácica en dos a lo largo de la columna vertebral. Tendrás 6 piezas. Los conejos también están disponibles (sin piel, destripados y sin cabeza) de carniceros selectos. Pídale a su carnicero que junte el conejo por usted.


Lomo de conejo frito, carne de pierna cocida a fuego lento con salsa de mostaza

Nuestra receta de agosto le fue traída por el chef Lloyd del galardonado Cluny Bank Hotel en Forres.

El conejo tiene más proteínas y mucha menos grasa que la carne de cerdo o de res. Tradicionalmente se articula y se cocina a fuego lento o guisado, ya que si no se cocina correctamente puede estar bastante seco y duro. El conejo tiene un sabor un poco más intenso que el pollo.


Ingredientes

  • 4 conejos - (8 sillas de montar, 8 patas)
  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 pts de caldo de pollo

Mostaza

  • 2 chalotas, peladas y picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • vino blanco
  • 100ml de caldo de pollo
  • 200ml de nata para montar
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • nuez de mantequilla
  • sal y pimienta
  • cubos de panceta
  • brotes de guisantes o berros para decorar

Precaliente el horno a 150°C

Sazone las patas de conejo con sal y pimienta.

Derretir un poco de mantequilla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dore las patas de conejo por todas partes y transfiéralas a una cacerola grande para horno o bandeja para asar.

Agregue el caldo de pollo y cubra con una tapa o papel de aluminio y coloque en el horno durante 1-2 horas. Quieres que la carne se caiga del hueso.

Agrega una nuez de mantequilla a una sartén de acero inoxidable y deja que se derrita a fuego medio. Agregue las chalotas, cocine hasta que estén blandas, luego agregue el ajo. Cocine durante 30 segundos más, agitando la sartén para distribuir uniformemente, luego agregue un buen chorrito de vino blanco

Llevar a ebullición, reducir el vino a la mitad, luego verter el caldo y volver a reducir a la mitad.

Agregue la crema para montar y cocine a fuego lento. Cocine hasta que espese un poco & # 8211, esto debería tomar aproximadamente 5 minutos. Sazone y reserve.

Retirar las patas de conejo del horno, retirar del caldo y dejar a un lado para que se enfríe un poco.

Retire la carne del hueso, que debe desprenderse fácilmente, cuatro patas deben ser suficientes, puede usar las otras para otra comida.

Cubra la carne de la pierna con papel de aluminio y manténgala caliente.

Poner un poco de mantequilla y aceite de oliva en una sartén caliente, freír los cubitos de panceta, retirar de la sartén y dejar a un lado.

Sazone las sillas de montar de conejo con sal y pimienta. Usando la misma sartén en la que se frió la panceta, selle y dore las sillas de conejo en cada lado durante 2-3 minutos. Dependiendo de cómo le guste la carne (cruda, mediana o bien), puede reducir el fuego o colocar la sartén en el horno durante 3-6 minutos más. Las sillas de montar se cocinan rápidamente y desea mantenerlas húmedas en lugar de secarse demasiado.

Para servir, coloque la carne de la pierna de conejo en el centro del plato, coloque 2 sillas de montar de conejo encima. Vierta la salsa sobre el conejo y alrededor de los bordes. Coloque unos cubitos de panceta en la salsa y cubra con brotes de guisantes.


Que buscar al comprar conejo

Busque conejos rosados ​​y regordetes que huelan bien y frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, revise los ojos; deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con carne magullada o mucho daño por inyección de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, verifique que tengan una buena cantidad de grasa blanca a su alrededor; esto indica un conejo más joven y saludable que ha comido en abundancia durante toda su vida.

La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para crear conciencia sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregúntele a su carnicero o guardabosques sobre la providencia del conejo: si se cría, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se crió, y solo compre conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos salvajes tienen un estilo de vida completamente libre, más sabor y abundan, ¡un poco obvio!


Para las enchiladas necesitarás:

Aproximadamente 4 tazas de carne de conejo (o pollo) cocida
1/2 lote de salsa de enchilada
Queso cheddar o mezcla mexicana
Tortillas (10 pulgadas)

Coloque una capa fina de salsa de enchilada en el fondo de una bandeja para hornear de vidrio.

Coloque una tortilla en un plato. Agregue 1/8 de la carne de conejo o pollo comenzando por un extremo y deteniéndose a 2 pulgadas del otro extremo de la tortilla.

Vierta un poco de salsa de enchilada sobre la carne. No demasiado o hará que la tortilla se moje.

Agrega el queso. Dé la vuelta una vez y luego doble el extremo vacío de dos pulgadas hacia el centro de la tortilla. Continúe enrollando la enchilada y coloque la costura hacia abajo en el molde para hornear.

Continúe hasta que haya terminado de enrollar de 7 a 8 enchiladas o lo que quepa en su molde para hornear.

Vierta la salsa para enchiladas sobre las enchiladas.

Espolvoree queso encima, tanto como desee. Hornee en un horno a 350 grados durante 30 minutos. Atender.

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Parrilla y lomo de conejo asado con vino a juego

Ingredientes:

  • 1 montura larga y costillar de conejo preferiblemente con riñones e hígado (opcional)
  • 4 alcachofas baby
  • 1 cucharada de aceitunas Kalamata sin hueso
  • 10 tomates cherry
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Un puñado de berro cohete

Para preparar la salsa de pimiento asado:

  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 anchoa en salazón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de agua
  • Una pizca de piment d'espelette (chile en polvo)
  • Sal y pimienta

Método:

  1. Precalienta tu horno a 180 grados centígrados.
  2. Coloque el pimiento en una bandeja para hornear y ase en el horno durante 45 minutos hasta que la piel se ennegrezca. Retirar del horno y colocar en una bolsa de plástico (esto ayuda a quitar la piel). Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel con los dedos. Luego coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos, incluido el pimiento asado. Blitz hasta que la salsa roja esté agradable y suave. No olvides sazonar.
  3. Llena un tazón grande con agua fría y exprime un limón (esto asegurará que los corazones de alcachofa no se oxiden mientras preparas). Para darle la vuelta a las alcachofas, comience arrancando las hojas de color verde oscuro para exponer las más tiernas y claras que están dentro. Luego, con un cuchillo de cocina, corte cada hoja para cortar la parte superior, girando la alcachofa en su mano a medida que avanza. El último paso es quitar el estrangulamiento en el centro del corazón con la ayuda de una cuchara pequeña.
  4. Llevar a ebullición una cacerola con agua con sal y cocinar las alcachofas durante 5 minutos hasta que estén tiernas. Colar y sofreír las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte. Tan pronto como las alcachofas tengan un hermoso color caramelizado, retírelas de la sartén.
  5. Cortar ambos lados de la espina dorsal y deshuesar la silla. Debes obtener 2 piezas rectangulares de conejo formadas por el lomo y la panza. También puede pedirle a su carnicero que recorte el estante al estilo francés para una delicadeza adicional.
  6. Coloque la silla sobre un trozo de film transparente y sazone con sal y pimienta. Para aquellos que aprecian los despojos, coloque los riñones partidos por la mitad y el hígado picado en el centro. Luego enrolle los lomos con fuerza y ​​haga un nudo en cada extremo para asegurarse de que sus balotas sean herméticas.
  7. Para asegurarse de que el conejo esté bien cocido y no tenga la textura de algodón que a todos nos disgusta, lo mejor es escalfar las bolas. Lleve una cacerola con agua a ebullición y apáguela inmediatamente y luego cueza las bolas durante 10 minutos. Retirar del agua una vez transcurrido el tiempo y dejar enfriar durante 5 minutos.
  8. A continuación, retire el film transparente y tueste ligeramente ambos cilindros en una sartén mediana junto con la rejilla. Rocíe con mantequilla durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén doradas.
  9. Retirar la carne de la sartén y dejar reposar un par de minutos antes de cortarla. En la misma sartén, saltee suavemente los tomates cherry y las aceitunas cortadas por la mitad.
  10. Viste delicadamente tu plato con todos los elementos y esparce la rúcula picante por todas partes.

Muy reciente, la marca Lapin bien Desde el verano de 2019 apuesta por un nuevo modelo de cría que respete el bienestar animal, una preocupación de moda que incluso parece muy importante para los consumidores más jóvenes.

La carta de este colectivo de criadores impone una Alimento 100% vegetal sin OMG, conejos nacidos en Francia y criados en amplios recintos donde puedan expresar su comportamiento natural (correr, descansar, esconderse, etc.). Para ser seguido de cerca.


Ver el vídeo: hermosear las costillas de un conejo (Agosto 2022).